เนื่องจากร้านอาหารทั่วประเทศมีเป้าหมายที่จะอยู่รอด การปิดตัวของ coronavirus เพิ่มเติม บางคนหันมาหาคอลเลกชันไวน์เป็นแหล่งรายได้ที่มีศักยภาพ

รัฐส่วนใหญ่ได้คลายกฎหมายสุราเพื่ออนุญาตให้มีการขายนอกสถานที่ตามร้านอาหารและบาร์ ภัตตาคารที่กล้าได้กล้าเสียกำลังขายคอลเลกชันของตนให้กับผู้บริโภคโดยตรงผ่านส่วนลดแบบคงที่ คลับไวน์ ผู้ฝากขายและการประมูล

สำหรับร้านอาหารที่มีห้องใต้ดินลึกการขายไวน์ที่มีมูลค่าหลายแสนดอลลาร์จะแสดง Catch-22 คอลเลกชันไวน์อาจใช้เวลาหลายปีในการดูแลและ มีส่วนร่วมอย่างมาก เพื่อเอกลักษณ์และผลกำไรของร้านอาหาร

เมื่อสิ่งต่างๆกลับไปสู่ความเป็นปกติร้านอาหารที่โชคดีพอที่จะเปิดใหม่อาจพบว่าตัวเองไม่มีขวดหายากและราคาแพงที่ครั้งหนึ่งเคยดึงดูดแขก อย่างไรก็ตามหากภัตตาคารไม่ขายพวกเขาธุรกิจของพวกเขาก็อาจไปไม่รอด

'การเขียนแผนธุรกิจใหม่ในหนึ่งวัน': บาร์และร้านอาหารตระหนักถึงการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนา

ใน Los Gatos, California, มันเรซา Jim Rollston ผู้อำนวยการไวน์ทำเครื่องหมายรายชื่อทั้งหมดของเขาเพื่อสะท้อนราคาขายปลีก เขาเก็บไวน์ที่หายากมากต่ำกว่าราคา 'ตลาดเปิด' เข้าถึงลูกค้าประจำที่เป็นนักสะสมและโพสต์เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงบนโซเชียลมีเดีย

“ ภายในไม่กี่นาทีหลังจากโพสต์อินสตาแกรมครั้งแรกของเราฉันมีนักสะสมถามเกี่ยวกับไวน์บางชนิดเช่น Keller, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, DRC และอีกหนึ่งขวดที่ใช้จ่ายน้อยกว่า 20,000 ดอลลาร์ต่อครั้ง” โรลสตันกล่าว “ ต้องใช้เวลาประมาณ 30 วันในการขายไวน์แบบซื้อกลับบ้านเพื่อให้เท่ากับสิ่งที่เราทำได้ในสามวันในระดับไฮเอนด์ แต่อย่าลืมว่าการขายประเภทนี้เป็นการขายเพียงครั้งเดียวและไม่ยั่งยืน”

ในบรูคลินนิวยอร์ก นักขี่ม้าสี่คน มีคอลเลกชันที่หายากและใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของประเทศ ไวน์ธรรมชาติ . เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้ปรับลดราคารายการไวน์ลงมากถึง 50% เพื่อขายขวด to-go ให้กับผู้บริโภคโดยตรง

Justin Chearno เจ้าของร่วม / ผู้อำนวยการไวน์ขอให้ผู้คนส่งอีเมลถึงเขาโดยตรงเพื่อรับรายการทั้งหมดและคำแนะนำส่วนตัว เขาบอกว่าเขาขายไวน์ได้หลายพันเหรียญใน 24 ชั่วโมงแรก

“ ทันทีเราได้รับการติดต่อจากผู้คนที่ถามเกี่ยวกับไวน์ที่หายากที่สุดในรายการ: Accomasso และ Canonica Barolo, Yvon Metras วินเทจรุ่นเก่าสิ่งที่จริงจังและเฉพาะเจาะจงมาก” Chearno กล่าว “ เราขาย [Jura โปรดิวเซอร์] Bruyère Houillon ทั้งหมดภายในสองชั่วโมง”

กฎหมายเพนซิลเวเนีย จำกัด การขายไวน์นอกสถานที่ตามร้านอาหารไว้ที่สี่ขวดต่อหนึ่งธุรกรรม Philadelphia’s กระจกห้องครัว เปิดตัวส่วนลด 35% จากราคาปลีกของไวน์ในช่วงกลางเดือนมีนาคม เมื่อสัปดาห์ที่แล้วมีการขายไวน์มูลค่าประมาณ 20,000 ดอลลาร์แม้จะ จำกัด สี่ขวดต่อคน

“ ลูกค้าไม่กี่รายซื้อครั้งละหลายพันรายในการทำธุรกรรมสี่ขวดแยกกัน” บ็อบบี้โดเมนิกผู้อำนวยการไวน์กล่าว “ เราหวังว่าสิ่งนี้จะช่วยให้เราสามารถเปิดใหม่ได้และยังมีประกันสุขภาพของพนักงานและเงินเดือนบางส่วนที่จะดำเนินต่อไป”

ที่ Atlanta’s เอ็มไพร์สเตททางใต้ ผู้อำนวยการไวน์ Steven Grubbs ต้องปฏิบัติตามกฎหมายของจอร์เจียก่อนซึ่งอนุญาตให้นำไวน์ออกมาได้ก็ต่อเมื่อมีการเปิดบรรจุและใส่ถุงปิดผนึกเท่านั้น

แต่เมื่อ กฎหมายเปลี่ยนไป เพื่อให้สามารถขายได้ในแอตแลนต้าในวันที่ 20 มีนาคม Grubbs ได้รวบรวม“ ปริศนาหกแพ็ค” ในระดับราคาต่างๆ

“ ฉันสามารถสร้างสมดุลได้ไม่เพียง แต่ความเสียหายที่เกิดขึ้นกับสินค้าคงคลังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการแบ่งประเภทที่เหมาะสมสำหรับใครบางคนในหนึ่งสัปดาห์ด้วย” Grubbs กล่าว “ แน่นอนว่าคน ๆ หนึ่งอาจต้องการซื้อ Dujac ทั้งหมดที่ฉันมี แต่มันมีโศกนาฏกรรมมากกว่าที่พวกเขาซื้อไวน์ที่หลากหลายราคาปลีกและพร้อมดื่มทั้งหมดหกแพ็คซึ่งบางอย่างพวกเขาไม่มีทางแน่นอน พบได้ที่ร้านค้าปลีก มันยังคงทำให้คันของพวกเขามีรอยขีดข่วนสำหรับสิ่งพิเศษ”

ผู้ค้าปลีกไวน์มุ่งเน้นไปที่การส่งมอบและความกตัญญูกตเวทีเนื่องจากโคโรนาไวรัสเปลี่ยนแปลงธุรกิจ

Four Horsemen ได้เปลี่ยนเป็นร้านขายไวน์เป็นหลักจนกว่าจะมีการแจ้งให้ทราบอีกครั้งโดยมีร้านค้าออนไลน์ [nextdoorspacebk.com] ซึ่งจะมีสินค้าคงคลังประมาณ 75%

แต่“ นี่ไม่ใช่การขายไฟ” Chearno กล่าว “ เรายึดมั่นในไวน์ที่คลุมเครือมากมายเพราะเราต้องการให้มีรายการไวน์ที่แตกต่างออกไปเมื่อเราเปิดใหม่”

โรลสตันเห็นด้วย “ ฉันได้ย้ายไปเพื่อปกป้องการเลือกบางอย่างเพื่อที่ฉันจะได้เปิดขึ้นมาใหม่ซึ่งเป็นเป้าหมาย”

ถึงกระนั้นไวน์ก็มีจุดมุ่งหมายที่จะบริโภคและมีห่วงโซ่อุปทานที่กำลังทำร้ายอยู่เช่นกัน

“ ฉันจะเปิดโปรแกรมใหม่อีกครั้งแน่นอนและก็โอเค - เบากว่าว่องไวกว่าและทั้งหมดนั้น” กรับบ์สกล่าว “ และฉันพนันได้เลยว่าพนักงานของฉันทุกคนอดใจรอไม่ไหวที่จะไม่ได้ยินว่าฉันใช้ข้ออ้างว่า 'พื้นที่โฆษณานั้นอ้วนเกินไป' อีกต่อไป”

Chearno กล่าวว่าลูกค้าจะกระตือรือร้นที่จะทดลองใช้ไวน์ 2019 ใหม่เมื่อเปิดอีกครั้ง

“ ถ้าเราขายตอนนี้เราจะสั่งซื้อใหม่จากเพื่อนของเราที่เป็นตัวแทนจำหน่ายที่กำลังมีปัญหาในตอนนี้ช่วยพนักงานขายและจ่ายเงินให้กับผู้ขายของเรา” เขากล่าว “ ฉันรู้ว่าร้านอาหารไม่เต็มใจที่จะขายไวน์ในราคาที่ไม่ใช่ร้านอาหารโดยเฉพาะปริมาณที่ จำกัด แต่ก็มีไวน์มากกว่านี้เสมอ”