ปาร์ตี้พิซซ่า
ราวกับว่าคุณไม่ได้รักพิซซ่ามากพอพ่อครัวต่างก็พูดถึงความเป็นไปได้ในการจับคู่ไวน์และพายที่ไม่มีที่สิ้นสุด
“ ไวน์ที่ซับซ้อนที่สุดบางชนิดสามารถจับคู่กับอาหารที่เรียบง่ายที่สุดได้” เชฟผู้บริหารคริสโตเฟอร์ ธ อมป์สันแห่ง A16 ในซานฟรานซิสโกกล่าวโดยขึ้นชื่อเรื่องพิซซ่าอบไม้พร้อมไวน์ที่คัดสรรโดยเจ้าของร่วมและผู้อำนวยการไวน์เชลลีย์ลินเกรน
“ ไวน์พิซซ่าแบบฟาสต์ฟู้ดนั้นมีอยู่อย่างง่ายดาย แต่การจิบพิซซ่าที่เหมาะสมเป็นช่วงเวลาแห่งการลิ้มลอง” ลินด์เกรนกล่าว
ปีนี้ 100 ร้านอาหารไวน์ที่ดีที่สุด รวมถึงผู้เสนอพิซซ่าที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ อีกหลายรายที่ให้คำแนะนำสำหรับผู้ทำอาหารที่บ้านตั้งแต่พิซซ่าที่ได้รับแรงบันดาลใจจากไวน์ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชียที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้านไปจนถึงเคล็ดลับการจับคู่อาหารและไวน์
A16
ซานฟรานซิสโก
“ พิซซ่าสามารถเพลิดเพลินและเข้าใจได้ในหลายระดับและยังปลูกฝังความสะดวกสบายและความพึงพอใจอยู่เสมอ” คริสโตเฟอร์ทอมป์สันเชฟผู้บริหารกล่าว ขณะนี้มีพิซซ่าเตาฟืนเก้าชิ้นอยู่ในเมนูที่ร้าน A16 ของซานฟรานซิสโกทอมป์สันและเจ้าของร่วม / ไวน์และขี้อายผู้อำนวยการเชลลีย์ลินด์เกรนเป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบในการนำเสนอเคล็ดลับการเติมท็อปปิ้งและการจับคู่ไวน์
สำหรับพิซซ่าปลาหมึกยักษ์ของทอมป์สันที่มีมะเขือเทศกระเทียมพริกป่นออริกาโนและอารูกูลาสดลินด์เกรนมองไปที่ Negroamaro จาก Puglia ซึ่งมักจะมี 'วันที่ Medjool มะกอกดำและเกลือ - น้ำเกลือ' ที่น่ารักพร้อมกับ arugula ที่มีพริกไทยและ มะเขือเทศรสหวาน แต่เข้มข้นเพียงพอสำหรับเนื้อ & shyoctopus ที่นุ่ม แต่เข้มข้น
“ พิซซ่ามาร์เกอริต้าแบบคลาสสิกนำเสนอรสชาติที่เรียบง่ายเช่นซอสมะเขือเทศรสหวานความเข้มข้นของมอสซาเรลล่าสดและใบโหระพาสมุนไพร” ลินด์เกรนกล่าว “ และเมื่อจับคู่กับ Nero d’Avola ชาวซิซิลีที่จูบพระอาทิตย์ก็ใช้ได้ผลจริง”
อีกทางเลือกหนึ่งคือพิซซ่า bianca ที่ไม่มีซอสมะเขือเทศ - มีรสเค็มโดยมีชั้นของชีสมะกอก Castelvetrano และใบโหระพาเรียกร้องให้มีสีแดงที่มีน้ำหนักมากขึ้น
“ การไปที่นี่ของฉันคือ Montepulciano d’Abruzzo จากโปรดิวเซอร์สุดคลาสสิกเช่น Marina Cvetic ของ Masciarelli” Lindgren กล่าว “ แทนนินที่เข้มข้นตัดผ่านความมีชีวิตชีวาของพาย แต่ผลไม้ที่มีประโยชน์ช่วยเพิ่มการจับคู่โดยรวมทำให้เป็นการกัดและจิบด้วยกันอย่างวิเศษ”
โอเชียน่า
เมืองนิวยอร์ก
ร้านอาหารที่เน้นอาหารทะเลสดแห่งนี้ให้บริการพิซซ่าหลายชนิดรวมทั้งพายซุปหอยลายยอดนิยม
“ เรานำเสนอพิซซ่าเพราะมันสนุกที่จะกิน” Ben Pollinger Executive Chef กล่าว “ ฝูงชนที่บาร์ของเรามาที่นี่เพื่อดื่มและสังสรรค์เป็นหลักและอาจไม่ได้มาที่นี่เพื่อรับประทานอาหารเต็มมื้อดังนั้นฉันจึงขอเสนอของว่างในบาร์ที่เหมาะกับใบเสร็จ: แบ่งปันง่ายกินง่ายลุกขึ้นยืนกินง่ายด้วยมือของคุณ”
Peedro Gonçalvesผู้อำนวยการไวน์ของ Oceana ใช้วิธีการที่ไม่เหมือนใครในการจับคู่พิซซ่าและไวน์:“ ไม่ควรเป็นงานที่ยากดื่มสิ่งที่คุณรักมากที่สุด ลองนึกถึงสีแดงสีขาวหรือสีกุหลาบหรือแม้แต่ประกาย ใช่ฉันพูดเป็นประกาย คุณทานเบียร์หรือโค้กกับพิซซ่ากี่ครั้ง?”
เมื่อจับคู่ทั้งสองอย่างGonçalvesคิดว่านักทานควรพิจารณาเปลือกท็อปปิ้งและชีสก่อนเลือกไวน์
“ สำหรับพิซซ่าเปลือกหนาสีแดงแสนอร่อยเช่น Chianti riserva ควรเข้ากันได้ดีกับท็อปปิ้งเช่นมะเขือเทศใบโหระพาพริกหัวหอมและมอสซาเรลล่า” กอนซัลเวสกล่าว สำหรับพิซซ่าแป้งบางที่มีไก่เห็ดมะกอกหรือ Parmigiano Reggiano Gonçalvesจะมองไปทางทิศใต้ของRhôneเช่นChâteauneuf-du-Pape หรือ Rioja Reserva
“ และด้วยเปลือกโลกใด ๆ ที่มีอิทธิพลทางทะเลเช่นหอยนางรมหอยปลากะตักหรือปลาที่ผ่านการบ่มแล้วจะมี Chablis หรือสีขาวเกือบทั้งหมดจาก Friuli” Gonçalvesกล่าว
หางเหลือง
ลาสเวกัส
“ พิซซ่าเป็นอาหารสากลทุกคนตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้ใหญ่รู้จักและชื่นชอบ” เชฟอากิระแบ็คกล่าว “ เช่นเดียวกับเมนู [ของเรา] Big Eye Tuna Pizza แสดงถึงวัยเด็กการเดินทางและประสบการณ์ของฉัน อาหารจานนี้มีความหมายเหมือนกันกับ Yellowtail ในลาสเวกัสและกลายเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้า”
บิ๊กอายทูน่าพิซซ่า
แป้งตอติญ่า 8 นิ้ว 4 ชิ้น
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ออนซ์
พริกไทยดำบดหยาบเพื่อลิ้มรส
Ponzu มายองเนส (สูตรต่อไปนี้)
6 & frac12 ออนซ์หัวหอมแดงหั่นบาง ๆ พร้อมเมล็ดพืชล้าง
เกลือทะเล Maldon เพื่อลิ้มรส
ปลาทูน่าบิ๊กอายขนาด 7 & frac12 ออนซ์ล้างทำความสะอาดเล็มหั่นบาง ๆ ให้เข้ากับเมล็ดข้าว
& frac 34 ออนซ์น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลขาว
& frac 12 ออนซ์ shiso ผสม microgreens
& frac14 ออนซ์บูลส์ไมโครกรีนเลือด
ทาแป้งตอติญ่าทั้งสองด้านด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ปิ้งตอร์ตีญ่าจนกรอบมากในไก่เนื้อหรือบนตะแกรง & ขี้อายลบไปยังพื้นผิวอื่น ทามายองเนสพอนสึปริมาณพอเหมาะบนแป้งตอติญ่าด้านหนึ่งแล้วโรยหน้าด้วยหัวหอมแดง
วางปลาทูน่าบนหัวหอมและมายองเนสให้แน่ใจว่าครอบคลุมตอติญ่าจนหมด ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือทะเล หยดน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลลงบนปลาทูน่าปรุงรสปรุงรสให้ทั่วทั้งพิซซ่า โรยไมโครชิโสะและไมโครบูลส์ที่ด้านบนของพิซซ่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการกระจายสีเขียวอย่างเท่าเทียมกัน หั่นพิซซ่าเป็น 8 ชิ้นเท่า ๆ กัน ค่อยๆเทลงบนจาน เสิร์ฟทันที ทำหน้าที่ 4.
สำหรับมายองเนสพอนซึ:
ซอสถั่วเหลือง 5 ออนซ์
น้ำส้มสายชู Shiragiku 5 ออนซ์
& frac น้ำมะนาวสด 12 ออนซ์
มายองเนส 9 ออนซ์
ผสมซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวแล้วผสมให้เข้ากัน ตะล่อมในมายองเนสและเข้ากันดี
คำแนะนำไวน์:
ซอมเมอลิเยร์ยูกิโกะคาวาซากิขอแนะนำให้จับคู่พิซซ่าทูน่ากับ Sauvignon Blanc 2012 ของ Cloudy Bay “ กลิ่นตะไคร้ที่ดีเข้ากันได้ดีกับไมโครชิโสะ” คาวาซากิกล่าว “ ความแห้งปานกลางของ Cloudy Bay จะไม่ฆ่าความสวยงามของรสชาติของปลาทูน่าและน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลซึ่งแตกต่างจาก Chardonnay ที่มีต้นโอ๊กขนาดใหญ่”
