โดยทั่วไปแล้วการบรรจุขวดขนาดเล็กจะได้รับป้ายราคาสูงสุดและการยกย่องที่สำคัญที่สุดในโลกแห่งไวน์ในปัจจุบัน นั่นเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลเนื่องจากการบรรจุขวดที่มีปริมาณน้อยกว่า 1,000 ลังมักจะแสดงออกถึงไร่องุ่นและ / หรือสไตล์การผลิตไวน์ของไวน์เนอร์ได้ดีที่สุด

แต่ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จะบอกคุณได้อย่างรวดเร็วว่าการผลิตไวน์จำนวนมากให้มีคุณภาพสม่ำเสมอปีแล้วปีเล่านั้นยากกว่ามาก

“ ถือเป็นหนึ่งในความท้าทายที่ดีที่สุด” Matt Steel ผู้ผลิตไวน์กล่าว ไร่องุ่น Edna Valley ซึ่งก่อตั้งโดยครอบครัว Niven ซึ่งเริ่มปลูกองุ่นในปี 1973 และ Gallo ได้เข้าซื้อกิจการในปี 2011 Steel รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับการผลิตไวน์แบบกลุ่มเล็ก ๆ ครั้งหนึ่งเคยทำงานที่ไร่องุ่นแห่งเดียวในออสเตรเลีย เขายังคงผลิตขวดแบบ จำกัด สำหรับ Edna Valley Vineyards เช่น Heritage Chardonnay

“ ไวน์นั้นผลิตขึ้นเองจากไร่องุ่น” สตีลกล่าวซึ่งต้องเลือกในเวลาที่เหมาะสมจากบล็อกที่เหมาะสมและให้“ กำลังใจเล็กน้อย” ในการทำไวน์ชั้นเยี่ยม

แต่กระบวนการนี้แตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับกรณี Central Coast Chardonnay กว่า 300,000 คดีซึ่งผสมผสานผลไม้จากซานหลุยส์โอบิสโปมอนเทอเรย์และซานตาบาร์บารา

“ มีชิ้นส่วนอื่น ๆ อีกมากมายที่นำไปสู่การผสมผสานโดยรวม” Steel กล่าว “ มันเป็นความท้าทายทางปัญญามากกว่า”

เช่นเดียวกับเชฟ Steel ต้องรู้ว่าส่วนผสมแต่ละอย่างจะมีส่วนช่วยในการผสมผสานขั้นสุดท้ายอย่างไร บางครั้งเขาจะ 'อวดอ้าง' มากโดยการเก็บผลไม้ที่สุกแล้วปล่อยให้องุ่นผ่านกระบวนการหมักมอลอลอย่างแรงเพื่อให้ได้ไวน์ที่เข้มข้น

“ มันเป็นภาพล้อเลียนของไวน์และจะตกลงมาเอง” สตีลกล่าว “ แต่ในการผสมผสานมันเติมเต็มจุด”

และแนวทางปฏิบัติยังคงมีความสำคัญในระดับนี้

“ เราอยู่เหนือพวกเขาทั้งหมด” เขากล่าวถึงสิ่งต่างๆมากมายที่กลายเป็นส่วนหนึ่งของการผสมผสานชายฝั่งตอนกลาง“ และค่อนข้างจุกจิก”

Kristen Barnhisel บนชายฝั่งในภูมิภาค Arroyo Seco ของ Monterey County ได้เรียนรู้อย่างรวดเร็วถึงความแตกต่างระหว่างการผลิตขนาดเล็กและขนาดใหญ่ในฐานะหัวหน้าคนใหม่ของการผลิตไวน์ขาวสำหรับ J. Lohr .

พื้นเพของชาวโซโนมาเคาน์ตี้สำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียเดวิสทำงานในอิตาลีและแอฟริกาใต้และงานที่ จอร์แดน , Inglenook และ แฮนด์ลีย์ ใน Mendocino County ซึ่งเธอดูแลไวน์จำนวนเล็กน้อยมาก

“ ความแตกต่างเป็นเพียงปริมาณเท่านั้น” เธอกล่าวขณะเดินไปรอบ ๆ โรงงานแห่งใหม่ล่าสุดขนาด 100,000 ตารางฟุตของ J. Lohr ที่สร้างขึ้นสำหรับการผลิตไวน์ขาว

ผลไม้มากกว่า 2,700 ตันเข้ามาในโรงงานในปี 2558 Barnhisel คาดว่าจำนวนดังกล่าวจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในปีนี้โดยผลิตได้มากกว่า 1.6 ล้านรายซึ่งส่วนใหญ่เป็น Chardonnay แต่ถึงแม้จะมีน้ำผลไม้มากมายขนาดนั้น แต่เธอก็บอกว่า“ เรามีโอกาสที่จะได้ลิ้มรสมันทั้งหมด”

นอกเหนือจากความใส่ใจในรายละเอียดที่เข้มงวดแล้วเทคโนโลยียังมีบทบาทสำคัญในการรักษาความสม่ำเสมอและเพิ่มคุณภาพของ J. Lohr แกดเจ็ตล่าสุดทั้งหมดอยู่ในระหว่างการเล่นรวมถึงระบบที่วิเคราะห์ศักยภาพในการโหลดน้ำตาลขององุ่นแต่ละชนิดซึ่งเป็นการวัดปริมาณแอลกอฮอล์ที่อาจเกิดขึ้นได้แม่นยำกว่าเครื่องวัด brixometer

“ มีความอยากรู้อยากเห็นไม่สิ้นสุดที่นี่” Barnhisel ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากเจ้าของ Jerry Lohr และครอบครัวของเขาให้ทดลองใช้เทคนิคเครื่องมือและแนวคิด

การให้กำลังใจดังกล่าวเป็นเหตุผลสำคัญที่ครอบครัวแจ็คสัน โรงไวน์แคมเบรีย ในหุบเขาซานตามาเรียได้ผลิตสายการบิน Chardonnay และ Pinot Noir ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในแคลิฟอร์เนียมานานหลายทศวรรษ

Denise Shurtleff

Denise Shurtleff ผู้ผลิตไวน์เริ่มต้นที่นี่ในปี 2542 และผู้ก่อตั้ง Jess Jackson และ Barbara Banke ได้จัดหาทรัพยากรในการผลิตไวน์ที่ดีที่สุดให้กับเธอ ความกระตือรือร้นในคุณภาพดังกล่าวยังคงดำเนินต่อไปเนื่องจากแบรนด์เติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่องจนมีผลผลิตต่อปีในปัจจุบัน 150,000 เคสโดย 100,000 ชิ้นเป็น Benchbreak Chardonnay

“ ครอบครัวนี้อนุญาตให้เราผลิตไวน์แบบเดียวกับที่เราผลิตไวน์เมื่อเรามีขนาดเล็กลงมาก” เมื่อเช้าวันหนึ่งชูร์เทิลฟ์กล่าวขณะที่มองเห็นเถาวัลย์ 1,600 เอเคอร์ที่ล้อมรอบโรงกลั่น “ พวกเขาคาดหวังให้เราเป็นคนสร้างสรรค์ลองสิ่งใหม่ ๆ และผลิตไวน์ที่ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้”

แต่ Shurtleff เชื่อว่ามีกุญแจสำคัญอื่น ๆ ในการผลิตไวน์คุณภาพดีจำนวนมากโดยเฉพาะการควบคุมที่มาจากการมีโรงกลั่นเหล้าองุ่นและไร่องุ่นในที่เดียว อีกปัจจัยหนึ่งคือความสม่ำเสมอของพนักงาน ที่แคมเบรียพนักงานโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณเกือบ 20 ปีรวมถึงลูกเรือห้องใต้ดินสองคนที่กำลังฉลองปีที่ 26 ของพวกเขาในวินเทจนี้

เช่นเดียวกับ Barnhisel และ Steel Shurtleff ยังดูแลการบรรจุขวดในระดับบูติกสำหรับแบรนด์ของเธออีกด้วยโดยให้มุมมองแบบคู่ในการผลิตไวน์ แต่ Shurtleff เชื่อว่ามีข้อได้เปรียบทางการแข่งขันที่แตกต่างกันไปในการจัดการโปรแกรมการผลิตขนาดใหญ่เนื่องจากจะให้ความรู้สึกที่เหมาะสมยิ่งขึ้นเกี่ยวกับทรัพย์สิน

“ ฉันรักมัน” เธอกล่าว “ เป็นการผลิตล็อตเล็ก ๆ ที่ผสมผสานกัน ช่วยให้เรารู้จักสวนองุ่นของเราดีขึ้นจริงๆ”