ในแม่ไก่ต้องเผชิญกับการดื่มไวน์ขาวเมื่ออากาศหนาวเย็นหลายคนหดตัวเกร็งและเห็นเพียงสีแดง กฎหมายเก่าแก่ที่ไม่ได้เขียนไว้ว่าคนผิวขาวทุกคนจะต้องถูกพักไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิไม่เพียง แต่โง่เท่านั้น แต่ยังหมายถึง คุณกำลังใช้กฎเพื่อความสนุกสนาน เมื่อรับประทานอาหารและรับประทานอาหารกับเพื่อนและครอบครัว

อย่าเป็นคนนั้น

ที่กล่าวว่าไม่ใช่ว่าสีขาวทุกคนจะทำงานในฤดูหนาว ฤดูหนาวเป็นเวลาสำหรับอาหารที่สะดวกสบายตัวหนาซึ่งมีครีมเนยและชีสจำนวนมาก (เหมาะอย่างยิ่งกับคนผิวขาวที่มีไข่ขาว) และเครื่องเทศที่ให้ความร้อน (เหมาะสำหรับการแบ่งประเภทอาหารที่มีกรดสูง)

และอย่าลืมความท้าทายเมื่อพยายามเลือกคนผิวขาวด้วยอาหารเนื้อแดงที่หาได้ทั่วไปในฤดูหนาว เพิ่มพูนเพดานปากของคุณและเพิ่มทักษะการจับคู่ของคุณด้วยการเสริมเครื่องเทศและเครื่องเคียงแทน

ในขณะที่ปรอทพรวดพราดและกลางคืนยาวขึ้นโปรดจำไว้ว่ามีบางอย่างนอกเหนือจากหิมะที่สามารถทำให้วันในฤดูหนาวมีอากาศเย็นขึ้น

---

CHARDONNAY

Cull & Pistol Lobster Bisque
สูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Dave Seigal พ่อครัว Cull & Pistol Oyster Bar เมืองนิวยอร์ก

Cull & Pistol ได้รับการตั้งชื่อตามกุ้งก้ามกรามที่สูญเสียกรงเล็บหนึ่งตัวหรือทั้งสองตัว Cull & Pistol ตั้งอยู่ในตลาดเชลซีที่คึกคักของนครนิวยอร์ก มีบาร์ดิบตามฤดูกาลและอาหารทะเลสร้างสรรค์ควบคู่ไปกับไวน์และเบียร์ฝีมือที่คัดสรรมาอย่างดี แต่น่าสนใจ

กุ้งก้ามกรามตัวเมีย 3 ตัว (ตัวละ 1 ปอนด์)
& frac14 ถ้วยน้ำมันมะกอก
เนย 3 ออนซ์
กระเทียม 1 หัวปอกเปลือกและกานพลูหั่นตามขวาง
2 กระเทียมส่วนสีขาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2 หัวหอมขนาดกลางปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2 ก้านขึ้นฉ่าย
มะเขือเทศลูกพลัม 3 ลูกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
& frac12 ถ้วยคอนญัก
กุ้งมังกร 2 ควอร์ตหรือสต็อกปลา
ครีมหนัก 1 & frac12 ถ้วย
1 พวง tarragon
โหระพา 3 ก้าน
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ถอดหางและก้ามออกจากกุ้งก้ามกรามทั้งหมด ตัดชิ้นส่วนตามยาวโดยใช้มีดขนาดใหญ่สำหรับงานหนักและเอาอวัยวะภายในสีเขียวอ่อน - เก็บไข่ปลาสีเขียวเข้มไว้ใช้งานอื่น

วางหม้อขนาด 9 ควอร์ตก้นหนาบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันและเนย ใส่กระเทียมที่หั่นแล้วลงไปและชิ้นส่วนกุ้งก้ามกรามทั้งหมดปรุงจนกระเทียมสุกและกุ้งก้ามกรามเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม

หลังจากนั้นประมาณ 5 นาทีใส่กระเทียมหัวหอมและคื่นช่าย ผัดจนโปร่งแสงประมาณ 5 นาที ถอดก้ามและหางออกจากหม้อ ณ จุดนี้

ใส่มะเขือเทศลูกพลัมและมะเขือเทศลงไป ผัดจนซอสมะเขือเทศเคลือบทั้งหม้อและแทบจะไม่เริ่มเป็นคาราเมลประมาณ 4-5 นาที

ใส่ไวน์ขาวและคอนญักลงไปคนให้เข้ากันปล่อยให้แอลกอฮอล์ปรุงอาหาร เมื่อของเหลวลดลงเหลือน้อยกว่าครึ่งหนึ่งให้ใส่ปลาครีมทาร์รากอนและไธม์ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที

กรองของเหลวโดยใช้ตาข่ายละเอียดลงในหม้อใบเล็ก ในชามที่แยกจากกันทำสารละลายโดยละลายแป้งข้าวโพดลงในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมนี้ลงในซุปขณะกวนด้วยไฟปานกลาง เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

แกะเนื้อกุ้งก้ามกรามออกจากเปลือกหอยโดยการทุบก้ามด้วยหลังมีดหนัก ๆ สามารถเอาเนื้อหางออกได้โดยตัดหางตามยาวครึ่งหนึ่ง หั่นเนื้อสัตว์ตามขนาดที่ต้องการแล้วลวกในน้ำซุปเพื่อให้สุกก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยกุ้ยช่ายหรือทาร์รากอนหากต้องการ ทำหน้าที่ 6.

---

SAUVIGNON BLANC

Willow Lodge's Barking Frog White Cheddar Mac & Cheese with Truffle Oil
สูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Bobby Moore หัวหน้าพ่อครัวผู้บริหารของ Willow Lodge’s Barking Frog, Woodinville, Washington

Barking Frog ให้บริการอาหารอเมริกันที่มีสำเนียงตะวันตกเฉียงเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิกและมีไวน์ให้เลือกมากมาย Barking Frog ตั้งอยู่บนพื้นที่ของ Willow Lodge ที่สวยงามห่างจากห้องชิมไวน์กว่า 100 ห้อง

เนย 4 ช้อนโต๊ะ
& frac12 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
นมสด 1 ควอร์ต
ครีมหนัก 3 ถ้วย
2 & frac12 ปอนด์ Tillamook White Cheddar ขูด
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
มักกะโรนีข้อศอก 1 ปอนด์สุกและเนื้อ
เกล็ดขนมปัง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล 2 ช้อนชา

ละลายเนยด้วยไฟปานกลางแล้วตีแป้ง ทำสีบลอนด์รูซ์โดยปรุงแป้งและเนยจนมีกลิ่นหอมเล็กน้อยและเป็นสีทองอ่อน ๆ

ค่อยๆใส่นมและครีมลงในรูส์แล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเพียงไม่กี่นาทีคนบ่อยๆเพื่อไม่ให้ไหม้ที่ก้นกระทะ

นำส่วนผสมออกจากเตาใส่ชีสและเกลือแล้วคนให้เข้ากันจนละลายและเนียน ใส่พาสต้าที่ปรุงสุกแล้วผสมให้เข้ากันช้อนลงในชามและด้านบนด้วยเกล็ดขนมปังจำนวนเล็กน้อย ย่างจนสุกด้านบน

เติมน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลลงในแต่ละชามแล้วเสิร์ฟ เสิร์ฟ 8 อย่างเป็นกับข้าว

---

VIOGNIER

เนื้อหมูย่างกับโรสแมรี่น้ำส้มสายชูบัลซามิกและแยมวานิลลา

เชฟ Kendra Bailey Morris กลับสู่รากเหง้าทางใต้ของเธอด้วยสูตรหมูย่างแบบหม้อหุงช้า มันทำให้พยักหน้าอย่างหนักกับการผสมผสานแบบคลาสสิกของความหวานและรสเปรี้ยว ผลลัพธ์ที่ได้หลังจากผ่านไปหลายชั่วโมงของการปรุงอาหารช้าคือเนื้อหมูที่นุ่มหวานเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวอย่างน่าอัศจรรย์

แยมมะเดื่อ
ผลมะเดื่อสด 10 ถึง 12 ชิ้นสับละเอียดและสับ (สับประมาณ 2 ถ้วย)
& frac14 ถ้วยน้ำตาลทราย
& frac14 ถ้วยน้ำผึ้ง
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ
& frac14 ช้อนชาวานิลลาหรือสารสกัดจากถั่ว
โรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนชา
พริกป่นเล็กน้อย

หมูย่าง
เนื้อซี่โครงหมูไม่มีกระดูก 1 ชิ้น (3-4 ปอนด์)
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
& frac12 ช้อนชาโรสแมรี่สดสับ
& frac14 ช้อนชาเกลือหรือเพื่อลิ้มรส
¹/₈ช้อนชาพริกไทยดำหรือเพื่อลิ้มรส
1 หัวหอมใหญ่หั่นบาง ๆ
แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนชา
เนยจืด 1 ช้อนชานิ่ม

รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแยมมะเดื่อในกระทะ นำไปต้มและเคี่ยวเปิดไฟประมาณ 15 นาทีหรือจนข้น พักไว้

ฉีดสเปรย์ภายในหม้อหุงช้าด้วยสเปรย์ทำอาหาร ตัดไขมันและหนังส่วนเกินออกจากเนื้อหมูย่าง ถูเนื้อหมูกับกระเทียมโรสแมรี่เกลือและพริกไทย

ใส่หัวหอมลงในหม้อหุงช้าแล้ววางหมูด้านไขมันขึ้นด้านบน

หมูบดกับแยมมะเดื่อ ปิดฝาและปรุงอาหารโดยใช้ไฟต่ำเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงอบทุกๆ 2 ชั่วโมงถ้าเป็นไปได้จนกว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อจะอยู่ที่145˚F นำเนื้อหมูไปใส่เขียงแล้วพักไว้

เทน้ำหมูและหัวหอมที่เหลือลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารต่อด้วยไฟปานกลางเปิดฝาไว้ 10 นาที แยกแป้งและเนยรวมกันแล้วผสมให้เข้ากัน ในนาทีสุดท้ายตีส่วนผสมลงในน้ำหมู / หัวหอม ปรุงซอสจนข้นเล็กน้อย เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อหมูแล้ววางบนจานเสิร์ฟ ตักซอสให้ทั่วหมูเสิร์ฟพร้อมซอสที่เหลืออยู่ด้านข้าง ทำหน้าที่ 8.

จับคู่มัน

Kendra Bailey Morris ผู้แต่ง หม้อหุงช้าภาคใต้ แสดงความเคารพต่อสถานะบ้านเกิดของเธอด้วยการจับคู่ Virginia Viognier กับรสชาติที่หอมหวานและมีรสเปรี้ยวของหมูย่างที่ปรุงอย่างช้าๆนี้ “ Barboursville Vineyards ปี 2010 Reserve Viognier ขอให้เพลิดเพลินไปกับการผสมผสานที่ซับซ้อนของรสชาตินี้” เธอกล่าว “ Barboursville’s รวบรวมลักษณะเฉพาะหลายประการขององุ่นของรัฐเวอร์จิเนียอย่างเป็นทางการโดยมีเฉดสีทองที่อุดมไปด้วยผลไม้หินนิ่มเช่นเนคทารีนและพีช ความเป็นกรดสดใสแบบคลาสสิกของ Viognier นี้ในขณะที่เด่นชัดมากขึ้นในช่วงอายุน้อยกว่า แต่ก็จะเข้าสู่ปี 2013 และจะดำเนินต่อไป”

---

จับคู่ 101: Comfort Food

ชีสย่าง: ชีสเนยและขนมปังปิ้งเป็นเรื่องง่ายมากเมื่อพูดถึงการจับคู่ไวน์ Chardonnay ที่แสนดีจะทำเคล็ดลับ ยึดติดกับความคลาสสิกและเลือกจาก Burgundy หรือ Napa

สตูว์เนื้อ: สตูว์เนื้อเข้มข้นนุ่มและฉ่ำเป็นวิธีที่ดีในการเอาชนะบลูส์ในฤดูหนาว จับคู่ของคุณกับ California Marsanne จาก Santa Barbara หรือ Paso Robles รสชาติของผลไม้สุกแร่ธาตุที่เข้มข้นและกลิ่นเครื่องเทศอบสีน้ำตาลเช่นอบเชยและลูกจันทน์เทศทำให้เข้ากันได้ในสวรรค์

พริก: เนื้อมะเขือเทศและเครื่องเทศเรียกร้องให้มีกรดสูงและรสชาติผลไม้เมืองร้อนที่เข้มข้นซึ่งสามารถแข่งขันได้ Sauvignon Blanc จากนิวซีแลนด์หรือแอฟริกาใต้จะเหมาะกับการเรียกเก็บเงินอย่างแน่นอน

ซุปถั่วดำ: คิดถึงAlbariño ไม่ว่าจะมาจากสเปนแคลิฟอร์เนียหรือรัฐวอชิงตันความเป็นกรดจัดรสชาติของผลไม้หินและกลิ่นของซิตรัสช่วยเติมเต็มความเป็นธรรมชาติของซุปที่เต็มไปด้วยรสชาตินี้ได้อย่างง่ายดาย

ซุปไก่: ซุปไก่ของคุณยายคู่ควรกับ Pinot Grigio ที่ทำมาอย่างดีจากอิตาลีหรือ Pinot Gris จากแคลิฟอร์เนียหรือ Alsace กลิ่นมิเนอรัลที่คมชัดและกลิ่นดอกไม้ที่บางเบาทำให้ทุกคำมีความสุข

ซุปผัก / Minestrone: ลองพิจารณาไวน์ขาวเบา ๆ ที่มีแร่ธาตุหนักเช่น Malvasia จากอิตาลีหรือ Istria กลิ่นหอมสะอาดสดชื่นแสดงให้เห็นถึงรสชาติผักที่สุกและเข้มข้นของซุปแสนอร่อยเหล่านี้

ไก่ย่าง: การผสมผสานสไตล์โรนไม่ว่าจะมาจากฝรั่งเศสหรือชายฝั่งตอนกลางของแคลิฟอร์เนียจะนำเสนอเครื่องเทศและดอกไม้ที่สวยงามเข้ากับไก่ถูด้วยมะนาวและสมุนไพร

มีทโลฟ: เขย่าก้อนเนื้อวันอาทิตย์ของคุณแม่และจับคู่กับ Semillon วัยโอ๊กจากออสเตรเลียใต้ รสชาติผลไม้สุกความแน่นและกลิ่นทอฟฟี่คาราเมลให้ความสมดุลที่ดีเยี่ยมสำหรับความอร่อยของเนื้อสัตว์ทั้งหมด

พายหม้อไก่: แป้งขนมอบเนยเบา ๆ และชิ้นไก่รสเผ็ดที่บ่งบอกถึง California หรือRhône Valley Viognier รสชาติของผลไม้สุกที่สวยงามและความเป็นกรดของ zesty เข้ากันได้ดีกับอาหารคลาสสิกแบบอเมริกันดั้งเดิมนี้

ลาซานย่า: เสิร์ฟความขาวกระจ่างใสด้วยอาหารอิตาเลียน - อเมริกันจานโปรดเช่น Fiano จากอิตาลีตอนใต้ กลิ่นซิตรัสสดของไวน์จะมีกลิ่นหอมของมะเขือเทศส่วนอัลมอนด์และน้ำผึ้งจะช่วยเสริมมอสซาเรลล่าอบ