หอยเชลล์เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ตามใจชอบมากที่สุดในเมนูอาหาร และอนิจจาว่ามันเป็นของที่ฟุ่มเฟือย แต่นี่คือสิ่งที่คนรักหอยเชลล์ทุกคนควรรู้ เมื่อคุณเรียนรู้วิธีปรุงหอยเชลล์ที่บ้าน คุณจะสงสัยว่าทำไมคุณถึงยอมจ่ายเงินมากมายเพื่อให้คนอื่นปรุงให้คุณ เราจะแสดงเคล็ดลับทั้งหมดในการปรุงหอยเชลล์จากส่วนแช่แข็งหรือสดจากพ่อค้าปลา รวมถึงวิธีปรุงหอยเชลล์ในกระทะ บนตะแกรง หรือในเตาอบ นอกจากนี้ เราจะแบ่งปันวิธีการบอกเมื่อหอยเชลล์เสร็จแล้ว ดังนั้นครั้งต่อไปที่คุณรับประทานอาหารนอกบ้าน คุณสามารถข้ามหอยเชลล์ไปได้ เพราะรู้ว่าคุณสามารถได้รับผลลัพธ์ที่อร่อยเหมือนเดิมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

วิธีทอดปลา 3 วิธีที่มีรสชาติดีพอๆ กับมื้ออาหารในร้านอาหาร

BHG / อันเดรีย อาไรซา

วิธีการปรุงหอยเชลล์

ก่อนที่คุณจะพับแขนเสื้อขึ้นและเรียนรู้วิธีปรุงหอยเชลล์ โปรดทราบว่ามีหอยเชลล์พื้นฐานอยู่ 2 ประเภท ได้แก่ หอยเชลล์ทะเลตัวใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ครึ่งนิ้ว) และหอยเชลล์อ่าวตัวเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง ½ นิ้ว) ซึ่งมีรสหวานมากกว่า ต่อไปนี้เราจะเน้นไปที่การปรุงหอยเชลล์ทะเลทั่วไป (ขนาดใหญ่)

บีเอชจี/แอนเดรีย อาไรซา

ไม่ว่าคุณต้องการปรุงหอยเชลล์ในกระทะ บนตะแกรง หรือในเตาอบ แนวคิดพื้นฐานเหล่านี้ใช้ได้กับทุกวิธี:

วิธีการปรุงหอยเชลล์แช่แข็ง? ละลายก่อนก่อนจะปรุงหอยเชลล์จากส่วนที่แช่แข็งในตลาดหรือช่องแช่แข็ง จะต้องละลายพวกมันก่อน ใช้เวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืนในตู้เย็น ไม่เคยละลายหอยเชลล์ ที่อุณหภูมิห้อง - ล้างและซับให้แห้งล้างหอยเชลล์ จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนปรุงอาหาร หากหอยเชลล์มีความชื้นภายนอกมากเกินไป หอยเชลล์จะไม่เป็นสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม ครึ่งหนึ่งหากได้รับคำแนะนำหากระบุไว้ในสูตรอาหารของคุณ ให้ใช้มีดคมๆ บางๆ ตัดหอยเชลล์ขนาดใหญ่ออกเป็นสองส่วนตามขวาง (ดังที่แสดงไว้ด้านบน) เพื่อให้แน่ใจว่าสุกได้ทั่วถึง ปรุงรสพวกเขาหอยเชลล์มีความอ่อนโยนและต้องเพิ่มรสชาติเล็กน้อย มันอาจจะง่ายแค่บีบมะนาว ถูให้แห้ง หรือซอสที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากเอเชีย เพิ่มไขมันบางส่วนเนื่องจากหอยเชลล์มีรูปร่างไม่มันมาก การปรุงหอยเชลล์จึงต้องมีไขมัน เช่น น้ำมันหรือเนย ในระหว่างกระบวนการ ปรุงอย่างรวดเร็วหอยเชลล์เป็นแหล่งโปรตีนไร้ไขมันและควรปรุงอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงเพื่อป้องกันไม่ให้หอยเชลล์แห้ง นอกจากนี้ยังสร้างปฏิกิริยา Maillard ซึ่งช่วยให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลที่น่าพึงพอใจและให้รสชาติคาราเมลที่แสนอร่อย

บีเอชจี/แอนเดรีย อาไรซา

วิธีปรุงหอยเชลล์ในกระทะบนเตา

หากคุณกำลังมองหาวิธีง่ายๆ ที่ไม่มีทางผิดพลาดได้ วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงหอยเชลล์คือการตั้งบนเตาตั้งพื้น เริ่มต้นด้วยการเลือกกระทะที่มีคุณภาพและหนักเหมาะกับงาน เหล็กหล่อหรือสแตนเลสก็เหมาะ วัสดุเหล่านี้ให้ความร้อนสม่ำเสมอและสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้

ต่อไปนี้เป็นวิธีปรุงหอยเชลล์ในกระทะ (สำหรับสี่เสิร์ฟ):

• ละลายหอยเชลล์ทะเลประมาณ 1 ถึง 1 ปอนด์หากแช่แข็ง ล้างหอยเชลล์และซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำบดสดๆ วางบนจาน ชิลๆ สบายๆ เป็นเวลาสองชั่วโมง นำออกและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้อง 30 นาที
• อุ่นกระทะขนาด 12 นิ้วขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง
• หากต้องการตรวจสอบว่ากระทะร้อนพอหรือไม่ ให้เติมน้ำหยดใหญ่ (⅛ ช้อนชา) ลงในกระทะ เมื่อหมุนรอบกระทะได้ก็พร้อม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสองถึงสามนาที
• นำกระทะออกจากเตา เพิ่มน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ หมุนไปเคลือบก้นกระทะ
• กลับกระทะไปที่ไฟร้อนปานกลาง ใส่หอยเชลล์ลงไปทีละครึ่ง (อย่าให้กระทะแน่น ไม่งั้นหอยเชลล์จะนึ่งแทนที่จะไหม้)
• สำหรับวิธีนี้ เวลาปรุงหอยเชลล์คือสี่นาที ขั้นแรก ปรุงหอยเชลล์เป็นเวลาสองนาทีหรือจนเปลือกด้านหนึ่งเกิดขึ้น (อดทนไว้ หอยเชลล์จะหลุดออกอย่างง่ายดายเมื่อพร้อมที่จะกลับด้าน) จากนั้นพลิกกลับและปรุงต่ออีกสองนาทีหรือจนกว่าหอยเชลล์จะเกรอะกรังในด้านที่สองและทึบแสงตลอด

ทดสอบเคล็ดลับครัว

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าหอยเชลล์เสร็จแล้ว? แม้ว่าเวลาในการปรุงหอยเชลล์โดยประมาณสำหรับวิธีตั้งบนเตาจะอยู่ที่ประมาณสี่นาที แต่การทดสอบที่แท้จริงคือความทึบ หรือที่เรียกกันว่าหอยเชลล์ไม่ควรโปร่งแสงอีกต่อไป

• นำหอยเชลล์ออกจากกระทะเพื่อเสิร์ฟ ณ จุดนี้ คุณสามารถเสิร์ฟหอยเชลล์ได้ง่ายๆ ด้วย เนยละลาย - นพนิต ถ้าคุณรู้สึกหรูหรา) มะนาวบีบ และโรยลงไปตามชอบ สมุนไพรสด (พาร์สลีย์ กุ้ยช่าย ทารากอน และ/หรือมิ้นต์เป็นตัวเลือกที่ดี) หรือเสิร์ฟหอยเชลล์กับซอสกระทะที่ง่ายและรวดเร็วในสูตร Lemon Scallops นี้

บีเอชจี/แอนเดรีย อาไรซา

วิธีย่างหอยเชลล์ในเตาอบ

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงหอยเชลล์ในเตาอบคือการเปิดเตาย่างเพราะมันให้ความร้อนสูงโดยตรงซึ่งช่วยให้หอยเชลล์ปรุงสุกได้อย่างรวดเร็ว ทำให้หอยเชลล์ชุ่มชื้นและนุ่มแทนที่จะแห้งและเหนียว

ต่อไปนี้เป็นวิธีปรุงหอยเชลล์ในเตาอบ (สำหรับ 4 ที่) ใต้ไก่เนื้อ:

• ละลายหอยเชลล์ทะเลน้ำหนัก 1 ปอนด์หากแช่แข็ง ล้างหอยเชลล์; ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ หอยเชลล์ขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง
• วางหอยเชลล์ลงบนไม้เสียบโลหะขนาด 8 ถึง 10 นิ้วสี่ชิ้น โดยเว้นระยะห่างระหว่างชิ้นประมาณ ¼ นิ้ว
• เปิดเตาไก่เนื้อ วางไม้เสียบไม้ไว้บนตะแกรงย่างที่ทาน้ำมันและไม่ได้รับความร้อน
• เตรียมเนยละลายไว้ทาหอยเชลล์ (ประมาณสามช้อนโต๊ะ) ปรุงรสเนยด้วยเกลือและพริกไทย และปาปริก้าประมาณ ⅛ ช้อนชาตามต้องการ
• ทาเนยครึ่งหนึ่งลงบนหอยเชลล์ ย่างประมาณสี่นิ้วจากความร้อนเป็นเวลาแปดถึง 10 นาทีหรือจนกว่าหอยเชลล์จะทึบ พลิกกลับและทาด้วยเนยละลายที่เหลือครึ่งหนึ่งของการย่าง

หอยเชลล์ห่อ Prosciutto กับ Aioli พริกแดงคั่ว

บีเอชจี/แอนเดรีย อาไรซา

วิธีการย่างหอยเชลล์

ผู้ชื่นชอบการทำอาหารกลางแจ้งมักประกาศว่าการย่างเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงหอยเชลล์ เรายอมรับว่านี่เป็นวิธีการที่ดีเยี่ยม การใช้ความร้อนโดยตรงและการปรุงอย่างรวดเร็วสามารถรักษาความนุ่มและความชุ่มชื้นของหอยเชลล์ได้ และรสชาติของการย่างด้วยถ่านก็ถือเป็นโบนัสที่ไม่อาจต้านทานได้!

แม้ว่าคุณจะชอบน้ำหมักหรือซอสซัลซ่ารสเยี่ยมของเรา แต่ถ้าคุณต้องการเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารพื้นฐาน นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงหอยเชลล์บนตะแกรง วิธีนี้ทำหน้าที่ได้สี่อย่าง

• ละลายหอยเชลล์ทะเลหนึ่งปอนด์หากแช่แข็ง ล้างหอยเชลล์และซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ หอยเชลล์ขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง เกลียวหอยเชลล์ลงบนไม้เสียบไม้ขนาด 8 ถึง 10 นิ้วสี่ชิ้น โดยเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นขนาด ¼ นิ้ว
• เตรียมเนยละลายไว้ทาหอยเชลล์ คุณจะต้องใช้ประมาณสามช้อนโต๊ะ ปรุงรสเนยด้วยเกลือและพริกไทย และปาปริก้าประมาณ ⅛ ช้อนชาตามต้องการ
• ทาเนยครึ่งหนึ่งลงบนหอยเชลล์ วางเคบับไว้บนตะแกรงทาน้ำมัน ย่างโดยไม่คลุมไว้บนถ่านขนาดกลางโดยตรงห้าถึงแปดนาทีหรือจนกว่าหอยเชลล์จะทึบ พลิกกลับและทาเนยที่เหลือละลายที่เหลือเมื่อย่างไปครึ่งทาง

ทดสอบเคล็ดลับครัว

จะรู้ได้อย่างไรว่าหอยเชลล์เสร็จแล้ว? แม้ว่าหอยเชลล์จะใช้เวลาในการย่างประมาณ 5-8 นาที แต่การทดสอบที่แท้จริงคือความทึบ หอยเชลล์ไม่ควรโปร่งแสงอีกต่อไป

15 สูตรหอยเชลล์เผ็ดร้อน แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญได้

บีเอชจี/แอนเดรีย อาไรซา

วิธีการซื้อและจัดเก็บหอยเชลล์

หากคุณไม่แน่ใจว่าจะซื้อหอยเชลล์ได้ที่ไหน ให้ค้นหาหอยเชลล์สดที่ร้านอาหารทะเลเฉพาะทางและซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ เมื่อซื้อ ให้มองหาหอยเชลล์ที่เนื้อแน่นและชุ่มชื้นซึ่งคงรูปร่างไว้เมื่อสัมผัส ควรเป็นสีเบจครีมถึงชมพูอ่อน และไม่ควรมีกลิ่นคาว เปรี้ยว หรือคล้ายกำมะถัน

ทดสอบเคล็ดลับครัว

สีขาวฟอกขาวโดยสิ้นเชิงหรือของเหลวสีน้ำนมมากเกินไปในถาดแสดงผลอาจเป็นสัญญาณบ่งชี้ว่าหอยเชลล์ได้รับการบำบัดอย่างหนักด้วยโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต (STP) แม้ว่า STP จะมีประโยชน์ในการช่วยจับความชื้นตามธรรมชาติกับอาหารทะเลในระหว่างกระบวนการแช่แข็งและละลาย แต่ก็สามารถนำมาใช้มากเกินไปและทำให้หอยเชลล์ดูดซับน้ำเพิ่มเติมได้

วิธีเก็บหอยเชลล์สด: แช่เย็นปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ใส นานถึงสองวัน

หอยเชลล์แช่แข็งมีจำหน่ายและง่ายต่อการเก็บในช่องแช่แข็ง เคล็ดลับเดียวในการปรุงหอยเชลล์แช่แข็งคือการรู้วิธีละลาย วิธีที่ดีที่สุดคือการค่อยๆ ละลายอาหารทะเลในตู้เย็นข้ามคืน ไม่เคยละลายหอยเชลล์ ที่อุณหภูมิห้อง -

ทดสอบเคล็ดลับครัว

ใกล้ถึงเวลาอาหารเย็นแล้วลืมละลายหอยเชลล์ ก็มีหวัง! ให้เป็นไปตาม อย , 'หากคุณต้องละลายอาหารทะเลอย่างรวดเร็ว ให้ปิดผนึกไว้ในถุงพลาสติกแล้วแช่ไว้ในน้ำเย็น หรือหากอาหารจะสุกทันทีหลังจากนั้น ให้ไมโครเวฟโดยใช้การตั้งค่า 'ละลายน้ำแข็ง' และหยุดวงจรการละลายน้ำแข็งในขณะที่ปลา ยังคงเป็นน้ำแข็งแต่ยืดหยุ่นได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงหอยเชลล์แล้ว และคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญในการรู้ว่าหอยเชลล์สุกแล้วหรือยัง ให้ใช้ประโยชน์ แวะไปที่เคาน์เตอร์อาหารทะเลทุกครั้งที่คุณอยู่ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต และหากหอยเชลล์ยังดูดี (หรือดีกว่านั้นหากมีจำหน่าย) ให้นำกลับบ้านด้วย คุณจะไม่ต้องทนกับหอยเชลล์ที่ปรุงสุกเกินไป เป็นยาง (หรือปรุงไม่สุกและเคี้ยวหนึบ) อีกต่อไป

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.