“ นี่มันท่าทางแปลก ๆ อะไรกัน? 'ไม่ว่าจะเป็นปลาเนื้อหรือไก่!' ตำนานเล่าว่าคำพูดเหล่านั้นเป็นคำพูดที่น่าประหลาดใจของนักสำรวจชาวยุโรปยุคแรกหลังจากที่เขาได้พบจระเข้ในหนองน้ำฟลอริดา

โดยทั่วไปแล้วนิพจน์ในเวอร์ชันต่างๆจะหมายถึงสิ่งที่อยู่นอกหมวดหมู่ปกติ และมันสะท้อนถึงความคิดของตัวเองเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาเมื่อขวดไวน์ขาว Pinot Noir เริ่มปรากฏขึ้นในไวน์โอเรกอนที่ฉันรีวิวเป็นครั้งคราว

สิ่งมีชีวิตที่แปลกประหลาดจริง ๆ ! มันคือ Pinot Noir แต่ไม่ใช่สีแดง บางครั้งมีชื่อว่า Blanc de Noir แต่ไม่เป็นประกาย บางครั้งอาจมีลักษณะคล้ายดอกกุหลาบจาง ๆ แต่ผู้ผลิตไวน์ยืนยันว่าไม่ใช่เช่นนั้น

แล้วมันคืออะไร? หรือยังดีกว่าทำไมถึงเป็นเช่นนั้น?

เซนต์อินโนเซนต์ Mark Vlossak เริ่มทำ Pinot สีขาวของเขาที่มีชื่อว่า“ Oeil de Perdrix” (หรือ“ Eye of the Partridge”) ในปี 2011 เขาทำเช่นนั้นหลังจากการเก็บเกี่ยวที่เย็นและเปียกทำให้องุ่นบางส่วนไม่สุกพอสำหรับไวน์แดง เขาออกเดินทางเพื่อสร้างไฟล์ คุณเป็นสีเทา (ไวน์ขาวที่ทำจากองุ่นแดง) แล้วสิ่งต่างๆก็พลิกผันอย่างไม่คาดคิด

“ การได้ชิมไวน์ด้วยความขี้เกียจฉันตระหนักว่าฉันมีโอกาสที่จะทำไวน์ปิกนิกที่สมบูรณ์แบบ: แอลกอฮอล์ต่ำความเป็นกรดที่สดใสและอะโรเมติกส์และความสดใหม่ที่เหมือนไรส์ลิง” Vlossak กล่าว

ผู้ผลิตไวน์ TJ Evans ซึ่งทำงานร่วมกับ Pinot Noir ที่ โดเมน Carneros ได้ผลิตไวน์ Pinot Noir สีขาวมาตั้งแต่ปี 2008 ในฐานะผู้ผลิตสปาร์กลิงไวน์อีแวนส์กล่าวว่าควรทดลองกับ Blanc de Noir

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาได้มีการทดลองใช้วิธีการโคลนและเทคนิคการผลิตไวน์ที่แตกต่างกัน - การปรับละเอียดมากขึ้นหรือน้อยลงการใช้ไม้โอ๊คอย่าง จำกัด และเมื่อเร็ว ๆ นี้การเพิ่มไข่คอนกรีตลงในส่วนผสม

“ เราพยายามปรับแต่งการตัดสินใจผลิตไวน์ทั้งหมดอย่างละเอียดเพื่อนำเสนอรสชาติที่น่าสนใจของ Pinot Noir รวมถึงหญ้าแห้งสีทองรังผึ้งแอปริคอทเปลือกมะนาวและลูกแพร์” อีแวนส์กล่าว “ แต่สิ่งที่น่าสนใจยิ่งกว่านั้นก็คือพื้นผิว”

ไวน์ขาวที่ทำจากองุ่นแดง

Pinot Noir รุ่นสีขาวไม่ได้หายากอย่างที่คุณคิด ในโอเรกอนมีมากถึงหนึ่งโหลเพื่อไม่ให้สับสนกับ Pinot Noir rosésทั่วไป

สำหรับ Pinot สีขาวของเขา Vlossak กล่าวว่า“ ฉันเลือกองุ่นที่ความสุกของแชมเปญเร็วกว่ากุหลาบมาก นอกจากนี้ยังกดเหมือนองุ่นแชมเปญโดยใช้เพียง 80% แรกของน้ำผลไม้และกดทั้งคลัสเตอร์โดยไม่สัมผัสกับผิวหนัง”

นอกเหนือจาก Oeil de Perdrix ของ St. Innocent แล้วยังมีโอเรกอนที่ยอดเยี่ยมล่าสุดจาก เนินผี , ห้องใต้ดินฝั่งซ้าย , โอ๊ค Knoll และ Swick . สิ่งที่ควรค่าแก่การค้นหาคือ Coeur Blanc ปี 2014 ของ Domaine Serene (94 คะแนน 95 เหรียญสหรัฐ) ซึ่งเป็นจุดที่แตกต่างที่น่าสนใจสำหรับชาร์ดอนเนย์ที่หมักด้วยถังซึ่งมีความร่ำรวยเทียบเท่ากันพร้อมกับน้ำหนักและความยาวที่กว้างขวาง

ที่อื่นคุณจะพบเวอร์ชันที่น่าสนใจจากนักผจญภัยในแคลิฟอร์เนียนิวยอร์กฝรั่งเศสเยอรมนีอิตาลีและนิวซีแลนด์

ล่าสุดในประเทศที่มีบทวิจารณ์ยอดเยี่ยม ได้แก่ Bravium’s Blanc Pinot Noir ใน Anderson Valley ซึ่งทั้งสองอย่าง สแตนเลส และ รุ่นโอ๊ก ทำ (ทั้ง 89 คะแนน, 49 เหรียญ) Pinot Noir ของ Angel Camp (Anderson Valley, 89 คะแนน, $ 35) และ Anomaly Pinot Noir ของ Anthony Nappa (นิวยอร์ก 90 คะแนน 20 ดอลลาร์)

จากเยอรมนีมี Carl Ehrhard Rüdesheim Blanc de Noirs Trocken (87 คะแนน, $ 16) และ Paul Anheuser Blanc de Noir (88 คะแนน $ 14) และจากอิตาลี Kerin O’Keefe รายงานว่า Pinot Nero สีขาวโดดเด่นที่เรียกว่า Pinner ทำโดย ม้า ซึ่งเป็นผู้ผลิต Barolo อันดับต้น ๆ และผลิตจากเถาวัลย์ที่ปลูกในปี 2515

ไม่น่าแปลกใจที่ไวน์เหล่านี้แตกต่างกันอย่างมากในด้านเทคนิคการผลิตการเลือกแบบโคลนนิ่งและวิธีการตั้งชื่อและฉลาก ส่วนใหญ่ผลิตในปริมาณเล็กน้อยซึ่งส่วนใหญ่ขายเป็นข้อเสนอสำหรับห้องชิมหรือไวน์คลับและมักดึงดูดผู้ที่มีลัทธิติดตาม

อย่างที่อีแวนส์กล่าวว่าไวน์ขาวจากองุ่นแดงได้ถูกผลิตขึ้นมาตลอดประวัติศาสตร์โดยมากมักจะปลูกองุ่นแดงเท่านั้น White Pinot Noir จะกลายเป็นหมวดหมู่ที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายหรือไม่? ฉันจะบอกว่ามันเป็นหนี้สงสัยจะสูญ แต่ความลึกลับและความโรแมนติกของไวน์ส่วนใหญ่มาจากการทดลองของผู้ผลิตไวน์ที่อยากรู้อยากเห็นและผู้บริโภคที่ล่าขุมทรัพย์โดยหลงใหลในไวน์ที่ทำให้องุ่นคุ้นเคยแตกต่างกัน

สำหรับฉัน White Pinots ของ Oregon ยังไม่ได้แสดงรูปแบบหรือชุดรสชาติที่สอดคล้องกัน ไวน์เหล่านี้ตอบแทนความสนใจและความสนใจของคุณด้วยเอกลักษณ์ของพวกเขา บางอย่างค่อนข้างเป็นเรื่องธรรมดารสชาติบางอย่างเหมือนสปาร์กลิงไวน์แบบแบนและบางชนิดก็แยกไม่ออกจากโรเซ่

แต่สิ่งที่ทำให้คุณกลับมาอีกมากส่งมอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งมักจะไม่เกี่ยวข้องกับ Pinot Noir