Greg Lorenz, SakéOne, Forest Grove, Oregon

ที่ SakéOne ซึ่งเป็นโรงกลั่นเหล้าสาเกที่ดำเนินการโดยชาวอเมริกันแห่งแรกในสหรัฐอเมริกาเทคนิคที่ใช้เป็นแบบญี่ปุ่นอย่างละเอียด แต่การชงนั้นได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ได้รสชาติระดับสากล

“ เหล้าสาเกของเรารองรับการแสดงออกของรสชาติที่หลากหลายไม่ว่าจะเป็นซูชิและข้าวญี่ปุ่นไปจนถึงเบอร์เกอร์และมันฝรั่งทอดแบบอเมริกัน” นายเกร็กลอเรนซ์กล่าว

นักวิทยาศาสตร์ที่เชี่ยวชาญในการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อพืชสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร (โดยเฉพาะสาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงิน) ลอเรนซ์ได้ฝึกฝนทักษะของเขาภายใต้การให้คำปรึกษาของปรมาจารย์ซาเกะชาวญี่ปุ่น แม้ว่าเขาจะอาศัยอุปกรณ์ของญี่ปุ่นทั้งหมด แต่เหล้าสาเกของเขาซึ่งทำจากข้าวที่ปลูกในแคลิฟอร์เนียและน้ำในโอเรกอนในท้องถิ่นมีตั้งแต่สไตล์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมไปจนถึงรสชาติผลไม้ร่วมสมัย

ก่อตั้งขึ้นในปี 1992 ในฐานะความร่วมมือกับ Momokawa ซึ่งเป็นโรงเบียร์อายุหลายศตวรรษในอาโอโมริประเทศญี่ปุ่นปัจจุบันSakéOneเป็นผู้ผลิตจินโจหรือเหล้าสาเกเกรดพรีเมี่ยมในสหรัฐอเมริกา จุดเด่น ได้แก่ Momokawa Organic Junmai Ginjo และ Momokawa Organic Nigori ที่หรูหราและซับซ้อน

Shiroki Dough, Artisan Sake Maker, Vancouver, British Columbia

Masa Shiroki ซึ่งเป็นชาวญี่ปุ่นซึ่งเป็นชาวญี่ปุ่นนำเข้าซึ่งเป็นประเทศที่ขาดแคลนนำเข้าในแคนาดาซึ่งหายาก ช่างทำสาเก สตูดิโอและห้องชิมอาหารในแวนคูเวอร์ที่เน้นการทำเหล้าสาเกด้วยมือ แม้ว่าการผลิตของเขาจะมีจำนวนน้อย แต่ความกระตือรือร้นของชิโรกิที่มีต่อเหล้าสาเกก็แพร่ระบาด

“ ครึ่งหนึ่งของคนที่มาที่บาร์ชิมของเราคิดว่าเหล้าสาเกคือจิตวิญญาณที่กลั่นออกมา” เขากล่าว “ แต่เหล้าสาเกก็เหมือนไวน์ควรจะมีรสละมุนและมีรสนิยม”

ชิโรกิใช้ข้าวซาเกะญี่ปุ่นนำเข้าในผลิตภัณฑ์ของเขา ในปี 2009 เขาเริ่มปลูกข้าวในแคนาดาด้วยความหวังว่าสักวันหนึ่งจะผลิตเหล้าสาเกจากแหล่งในท้องถิ่นได้ทั้งหมด

Artisan Sake Maker มีตั้งแต่ genshu ที่ไม่เจือปนไปจนถึงsakéที่มีประกาย แต่ Shiroki’s kasu ซึ่งเป็นเห็ดที่อุดมด้วยอูมามิที่เหลือจากการผลิตเหล้าสาเกก็เป็นของหายากเช่นกัน ดั้งเดิมใช้เป็นน้ำดองชิโรกิผสมผสานคาสุลงในเครื่องดื่มผลไม้น้ำสลัดและไอศกรีม

Blake Richardson, moto-i, Minneapolis, Minnesota

เบลคริชาร์ดสันผู้ผลิตเบียร์มืออาชีพมายาวนานและเป็นเจ้าของ The Herkimer Pub & Brewery ในมินนีแอโพลิสเบลคริชาร์ดสันรู้สึกชื่นใจกับการจิบเหล้าสาเกเย็นระดับพรีเมียมครั้งแรกที่ร้านซูชิที่เพิ่งเปิดใหม่

เขาได้รับแรงบันดาลใจในการเรียนรู้ทุกสิ่งที่เขาทำได้เกี่ยวกับเหล้าสาเกเขาจึงรวบรวมประวัติย่อที่น่าประทับใจเกี่ยวกับการรับรองsakéและการเดินทางวิจัยไปยังโรงเบียร์ทั่วสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่น

ในปี 2008 เขาเปิด moto-i ร้านอาหารโรงกลั่นเหล้าสาเกแห่งแรกนอกประเทศญี่ปุ่น ริชาร์ดสันเป็นการเล่นอิซากายะแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นหรือในผับโดยเน้นเมนูของเขาโดยใช้นามะหลากหลายรูปแบบ (เหล้าสาเกที่ชงสดใหม่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์) เสิร์ฟพร้อมกับบะหมี่ราเม็งที่เป็นเอกลักษณ์ของเขาหรือเนื้อคุชิยากิหรือเนื้อย่างเสียบไม้

“ ที่นี่เป็นผับเบียร์คลาสสิก” ริชาร์ดสันอธิบาย“ ยกเว้นว่าเรากำลังทำเหล้าสาเก”