อ้วน อายุในถังวิสกี้ปรากฏตัวครั้งแรกเมื่อกว่า 25 ปีก่อนด้วยการเปิดตัว Bourbon County Stout อันเป็นสัญลักษณ์ของเกาะ Goose Island แนวคิดนี้ได้รับความสนใจจากแฟน ๆ และโมเมนตัมอย่างรวดเร็ว เป็นเวลากว่าหนึ่งชั่วอายุคนที่มีตราประทับของจักรพรรดิที่มีอายุ จำกัด เหล่านี้ได้กลายเป็นรายการโปรดของลัทธิกับ Goose Island ย้ายไปที่ระบบลอตเตอรี สำหรับการเปิดตัวทั่วประเทศในวัน Black Friday ในปี 2020 และ Toppling Goliath ด้วย ใช้ลอตเตอรี เตรียมเปิดตัว Kentucky Brunch Brand Stout ในวันที่ 5 ธันวาคม

ตอนนี้โรงกลั่นกำลังเล่นเกมที่คล้ายกันโดยการย้อนกระบวนการอย่างมีประสิทธิภาพสร้างถังเบียร์และถังเบียร์แบบพิเศษที่มักมีข้อ จำกัด สูงสำหรับสุราของตนเอง

แม้ว่าอาจดูเหมือนกลไกทางการตลาด แต่ผู้กลั่นกล่าวว่ากระบวนการนี้ช่วยเพิ่มบางสิ่งได้อย่างแท้จริง ที่ Teeling Whisky ในไอร์แลนด์ Alex Chasko ผู้ผลิตเครื่องกลั่นน้ำมันเชื่อว่าการเสร็จสิ้นถังเบียร์สามารถนำรสชาติใหม่มาสู่ละครคลาสสิกได้เช่นเดียวกับเขา Teeling Stout Cask .

“ ฉันคิดว่าสิ่งสำคัญที่ถังที่มีรูปร่างกำยำนำมาโดยเฉพาะก็คือความขมของข้าวบาร์เลย์ที่ย่างเข้ามา “ อย่างน้อยในวิสกี้ของเราเรามีน้ำผึ้งและความหวานของวานิลลาเป็นพื้นฐาน ดังนั้นคุณจะได้รับการตีข่าวที่นั่นความขมขื่นและความหวานซึ่งกันและกันซึ่งได้ผลดี”

นอกจากรสชาติใหม่แล้วผู้กลั่นยังกล่าวอีกว่าการตกแต่งถังเบียร์ยังสามารถยกระดับโน้ตที่มีอยู่แล้วแม้ว่าเอฟเฟกต์จะเล็กน้อยก็ตาม

Goose Island เปิดตัวหุ่นล่ำที่เป็นสัญลักษณ์ของถังเมื่อกว่า 25 ปีที่แล้ว / Courtesy Goose Island

Chris Fletcher ผู้ผลิตโรงกลั่นสุราระดับปรมาจารย์ของ Jack Daniel ได้สร้างผลงานที่น่าทึ่งสำหรับซีรีส์การคัดเลือกของ Tennessee Tasters โดย จำกัด เฉพาะในรัฐบ้านเกิดของแบรนด์ โทร Barrel Reunion # 2 มันมีอายุในถังที่ก่อนหน้านี้มีรูปร่างอ้วนของข้าวโอ๊ต เป็นการขยายขอบเขตของรายละเอียดรสชาติดั้งเดิมของวิสกี้ซึ่งทำให้เฟลตเชอร์ประหลาดใจ

“ ฉันจะบอกว่ามันเพิ่มโน้ตผลไม้ปรุงสุกที่ดีจริงๆ” เฟลตเชอร์กล่าว “ Jack Daniel’s มีกลิ่นหอมของผลไม้กลิ่นเอสเทอร์และเป็นส่วนหนึ่งของการแสดงออกของยีสต์และการหมักของเรา ฉันไม่ได้เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตเบียร์ แต่มีบางอย่างรอบตัวที่อ้วนข้าวโอ๊ตที่เน้นอย่างนั้นจริงๆ มันทำให้เป็นผลไม้สุกมากขึ้นจริง ๆ เหมือนพายเชอร์รี่”

ถังเบียร์ยังสามารถเพิ่ม subtler การเปลี่ยนแปลงโวหาร ถังเบียร์จำนวนมาก วิสกี้ อย่างน้อยก็ต้องมีสีเข้มขึ้นหลังจากที่พวกเขาอายุมากขึ้นในถังที่เคยบรรจุเบียร์ดำเช่นคนอ้วนหรือลูกหาบ

กระบวนการนี้สามารถเปลี่ยนความรู้สึกของวิสกี้ได้

วิธีการสร้างวิญญาณ

บางทีถังเบียร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดอาจมาจาก Jameson ซีรีส์ Caskmates เปิดตัวในปี 2558 ด้วยเรือที่มีรูปร่างอ้วนจากโรงเบียร์ขนาดเล็กใกล้บ้านใน Cork ประเทศไอร์แลนด์ก่อนที่จะย้ายไปที่ ฉบับ IPA และรุ่นอื่น ๆ ที่ปรุงในถังเบียร์ในอดีตจากโรงเบียร์ฝีมือทั่วโลก

Dave Quinn 'ปรมาจารย์ด้านวิสกี้วิทยาศาสตร์' ของ Jameson กล่าวว่าการเปิดตัวครั้งแรกแสดงให้เห็นว่ากระบวนการดังกล่าวส่งผลต่อความรู้สึกของวิญญาณได้อย่างไรในขณะที่ยังเพิ่มรสชาติเช่นโกโก้บัตเตอร์สก็อตและกาแฟ

“ เราพบว่าพื้นผิวของวิสกี้เปลี่ยนไป” ควินน์กล่าว “ มันอ่อนลงอีกเล็กน้อย โดยปกติ Jameson มาจากวิสกี้ที่กลั่นในหม้อเป็นหลักจากข้าวบาร์เลย์และข้าวบาร์เลย์มอลต์จะมีความรู้สึกเหมือนครีมหรือเนื้อสัมผัส และนี่เป็นการเพิ่มระดับความนุ่มนวลให้กับรสชาติ นั่นคือสิ่งที่ทำให้เราแตกต่างจากวิสกี้ Jameson ทั่วไปในมุมมองของเรา”

แม้ว่ากระบวนการนี้อาจดูตรงไปตรงมา แต่ก็อาจมีอุปสรรคได้ โรงเบียร์ส่วนใหญ่เป็นเบียร์เก่าแก่ในถังสแตนเลสไม่ใช่ถังไม้เป็นเวลาเกือบหนึ่งศตวรรษแล้ว ดังนั้นหากจำเป็นต้องใช้ถังปรุงรสเบียร์ผู้กลั่นมักจะต้องไปที่โรงเบียร์ก่อน

สิ่งนี้ก่อให้เกิดบรรทัด“ Barrel Reunion” ที่ Jack Daniel’s เฟลทเชอร์กล่าว

แม้ว่าอาจดูเหมือนกลไกทางการตลาด แต่ผู้กลั่นกล่าวว่ากระบวนการนี้ช่วยเพิ่มบางสิ่งได้อย่างแท้จริง

“ ถังทั้งหมดที่เราทำจนถึงตอนนี้ในแนวเรอูนียงคือถังของเรา” เฟลตเชอร์กล่าว “ พวกเขาสร้างขึ้นโดยผู้เลี้ยงของเรา ไม้คานเหล่านั้นถูกตัดโดยคนของเราที่ทำงานอยู่ในโรงถลุงของเรา พวกเขาถูกปิ้งย่างจนไหม้เกรียมเต็มไปด้วยวิสกี้ Jack Daniels ของเราเป็นถังไม้โอ๊คใหม่ที่ไหม้เกรียม [The barrels] Jack Daniels ที่มีอายุเต็มที่ เมื่อวิสกี้ถูกทิ้งแล้วเราก็ส่งถังไปที่โรงเบียร์”

เมื่อพิจารณาถึงความสนใจในเบียร์ที่มีอายุยาวนานแล้วจึงไม่ยากที่จะหาโรงเบียร์ที่สนใจที่จะซื้อถังวิสกี้ที่ใช้แล้ว ในซานฟรานซิสโก Old Potrero มอบบางส่วนให้กับ Anchor Brewing ซึ่งเป็นหุ้นส่วนเก่าซึ่งตั้งอยู่ในอาคารเดียวกันอย่างสะดวกสบายก่อนที่โรงกลั่นจะใช้ถังเหล่านั้นอีกครั้งเพื่อทำวิสกี้ให้เสร็จ

แต่ถ้าโรงเบียร์และโรงกลั่นไม่ได้อยู่ใกล้กันมากนักก็อาจเกิดปัญหาเน่าเสียได้ เพื่อให้แน่ใจว่าถัง Caskmates จะไม่เติบโตหรือไม่ดี Jameson จึงส่งพวกเขากลับจากโรงเบียร์ของพันธมิตรในตู้เย็น 'โดยเร็วที่สุด' Quinn กล่าว

อธิบายความแตกต่างระหว่างถังไวน์และวิสกี้

ความท้าทายเพิ่มเติมคือ ยีสต์ เบียร์ทิ้งไว้ในถังซึ่งมักต้องกรองวิสกี้

“ นักดื่มเบียร์บางคนไม่มีปัญหากับเบียร์ที่ขุ่นมัว” Quinn กล่าว “ นักดื่มวิสกี้ไม่มีแนวโน้มที่จะชื่นชอบวิสกี้ที่ขุ่นมัว”

ในขณะที่วิสกี้ถังเบียร์อาจฟังดูเป็นอุบายทางการตลาดตามที่ผู้กลั่นเช่นเฟลตเชอร์กล่าวว่าเป็นการแสดงความเคารพมากกว่า เขากล่าวว่าโลกเก่าของวิสกี้ได้พบแรงบันดาลใจจากเบียร์คราฟต์สมัยใหม่

“ เมื่อเราดูสถานะปัจจุบันของการผลิตวิสกี้ของอเมริกาและการมุ่งเน้นด้านนวัตกรรมนี้เราจะเห็นผู้บริโภควิสกี้จำนวนมากในสหรัฐอเมริกาที่สนใจลองรสชาติใหม่ ๆ และสิ่งใหม่ ๆ ” เขากล่าว “ ฉันหมายความว่ามีผู้ผลิตเบียร์ชั้นยอดมากมายอยู่ที่นั่น และด้วยความสัตย์จริงโรงเบียร์ได้สร้างสรรค์นวัตกรรมและผลักดันรสชาติโดยเฉพาะที่นี่ในสหรัฐอเมริกามานานกว่ามาก”