เมื่อนั่ง“ โรงเรียนผึ้ง” มาแปดสัปดาห์ฉันได้รับการสอนเกี่ยวกับชีววิทยาของผึ้งการตรวจรังและการจัดการโรค อย่างไรก็ตามไม่มีหลักสูตรใดที่กล่าวถึงอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมที่มีต่อรสชาติของน้ำผึ้ง

เมื่อฉันสกัดน้ำผึ้งเป็นครั้งแรกฉันค้นพบสองลมพิษหนึ่งในสวนหลังบ้านในเมืองและอีกแห่งหนึ่งในภูมิทัศน์ภูเขาชนบทผลิตน้ำผึ้งที่มีความสม่ำเสมอสีและรสชาติที่แตกต่างกัน เหตุผล: น้ำผึ้งมีสาร Terroir

“ น้ำผึ้งสะท้อนให้เห็นถึงดินแดนที่ผึ้งเก็บเกี่ยวละอองเรณู” แอนโธนีแฮมิลตันรัสเซลล์เจ้าของกล่าว ไร่องุ่น Hamilton Russell ในแอฟริกาใต้ “ มันเป็นการแสดงออกถึงสถานที่เช่นเดียวกับไวน์”

ผึ้งนำน้ำหวานและเกสรดอกไม้จากดอกไม้ไปยังรังและเปลี่ยนเป็นน้ำผึ้ง ความหลากหลายของอาหารสัตว์นั้นเป็นตัวกำหนดรสชาติของน้ำผึ้ง

ผึ้งแคลิฟอร์เนียที่เก็บเกี่ยวน้ำหวานจากดอกอะโวคาโดผลิตน้ำผึ้งที่มีรสเนยเข้มข้นในขณะที่ผึ้งที่หาอาหารจากสวนส้มในฟลอริดาจะทำน้ำผึ้งดอกสีส้มอ่อน ๆ ปริมาณน้ำฝนอุณหภูมิและสภาพแวดล้อมอื่น ๆ อาจส่งผลต่อรสชาติในแต่ละปี

“ [ที่รัก] คือการแสดงออกของสถานที่เช่นเดียวกับไวน์” - Hamilton Russell, ไร่องุ่น Hamilton Russell

มีน้ำผึ้ง 300 สายพันธุ์ในสหรัฐอเมริกาเพียงอย่างเดียว และเช่นเดียวกับองุ่นไวน์บางชนิดมีถิ่นกำเนิดในบางภูมิภาคน้ำผึ้งบางสายพันธุ์สามารถผลิตได้ในบางพื้นที่ของโลกเท่านั้น

น้ำผึ้งทูเปโลผลิตขึ้นเมื่อผึ้งกินน้ำหวานของต้นทูเปโลกัมซึ่งเติบโตในหนองน้ำริมแม่น้ำ Chipola และ Apalachicola ทางตะวันตกเฉียงเหนือของฟลอริดา ผึ้งที่กินเกสรจากต้นเปรี้ยวในเทือกเขา Blue Ridge และ Allegheny ทางตอนเหนือของจอร์เจียและทางตะวันตกของ North Carolina จะผลิตน้ำผึ้งที่มีรสเปรี้ยว

แม้กระทั่งน้ำผึ้งที่มีข้อความว่า“ ดอกไม้ป่า” หรือ“ โคลเวอร์” ก็ยังมีรสชาติที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าดอกไม้ป่าและโคลเวอร์เติบโตที่ใด C. Marina Marchese ผู้เลี้ยงผึ้งและผู้ร่วมเขียนกล่าว The Honey Connoisseur (Hachette / Black Dog & Leventhal, 2013).

“ น้ำผึ้งดอกไม้ป่าจากแคลิฟอร์เนียแตกต่างจากน้ำผึ้งดอกไม้ป่าจากเท็กซัสและน้ำผึ้งดอกไม้ป่าจากคอนเนตทิคัต” Marchese กล่าว

เก็ตตี้

“ ความหลากหลายของรสชาติน้ำผึ้งเป็นอย่างมาก” Amina Harris ผู้เลี้ยงผึ้งและผู้อำนวยการ ศูนย์น้ำผึ้งและการผสมเกสร ที่ Robert Mondavi Institute ที่ UC-Davis

วิทยาลัยได้ทำงานร่วมกับคณะนักชิมผู้เชี่ยวชาญเพื่อพัฒนา ล้อรสน้ำผึ้ง เวอร์ชันที่หวานกว่าของ ล้อไวน์อโรมา . ใช้คำ 99 คำเพื่ออธิบายรสชาติของน้ำผึ้งจากองุ่นและซีดาร์ไปจนถึงขิงและบัตเตอร์สก็อต ผู้ผลิตมธุรสอ้างอิงจากแฮร์ริสทำให้นักชิมที่ดีที่สุด

“ พวกเขารู้คำศัพท์เกี่ยวกับไวน์และสามารถนำไปใช้กับน้ำผึ้งได้” เธอกล่าว

ผู้ผลิตไวน์หลายรายหลงใหลในความเชื่อมโยงระหว่างน้ำผึ้งและไวน์รักษาลมพิษในไร่องุ่นของตน แทนทาลัส ในบริติชโคลัมเบีย Middle Fork Farm และไร่องุ่น ในเวอร์จิเนียและ ไร่องุ่น Frey ในแคลิฟอร์เนียล้วนมีลมพิษ

เปรียบเทียบสายน้ำผึ้งที่แตกต่างกันที่สมาคมการชิมน้ำผึ้งแห่งอเมริกา / ภาพถ่ายจาก American Honey Tasting Society เฟสบุ๊ค

ผึ้งไม่จำเป็นต้องผสมเกสรองุ่น (เถาวัลย์มีการผสมเกสรด้วยลม) แต่แคโรลีนบราวน์ผู้เลี้ยงผึ้งที่ไร่องุ่นเฟรย์กล่าวว่าพืชคลุมดินหลายชนิดเช่นมัสตาร์ดและโคลเวอร์ที่ปลูกระหว่างเถานั้นต้องการการผสมเกสร พืชผลเหล่านี้ทำให้เป็นอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับผึ้งและให้ผลผลิตน้ำผึ้งที่อร่อย

มีรังผึ้ง 20 รังกระจายอยู่ทั่วไร่องุ่น 123 เอเคอร์ที่ ฌอง - ลัคโคลัมโบ ในRhône Valley เจ้าของร่วมและผู้เลี้ยงผึ้ง Laure Colombo เรียกน้ำผึ้งที่ขายในร้านไวน์ของพวกเขาว่า“ ส่วนผสมของธรรมชาติทั้งหมดที่อยู่รอบตัวเรา”

โคลัมโบกล่าวว่าน้ำผึ้งที่เก็บเกี่ยวจากลมพิษที่ไร่องุ่นใน Saint-Pérayมีสีอ่อนกว่าและมีกลิ่นดอกไม้มากกว่าน้ำผึ้งที่เก็บเกี่ยวจาก Cornas ซึ่งมีสีเข้มกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเนื่องจากต้นเกาลัดในพื้นที่ .

ในขณะเดียวกัน Hamilton Russell Vineyards ได้ร่วมมือกับผู้เลี้ยงผึ้งในท้องถิ่นเพื่อผลิตน้ำผึ้งฉลากส่วนตัว ลมพิษมากถึง 30 ตัวซึ่งผู้เลี้ยงผึ้งหมุนเวียนไปมาระหว่างสวนผลไม้เพื่อผสมเกสรต้นไม้จะถูกนำไปยังเขตอนุรักษ์ธรรมชาติ 91 เอเคอร์ที่อยู่ติดกับสวนองุ่นทุกเดือนมีนาคม

Cross-Pollination: ผู้เลี้ยงผึ้งและผู้ผลิตเบียร์ทำงานร่วมกันอย่างไร

ภูมิภาคนี้เรียกว่า Cape Floral Kingdom เป็นที่ตั้งของพืช 9,000 ชนิดซึ่งทำให้เป็นหนึ่งในระบบนิเวศที่หลากหลายที่สุดในโลก รัสเซลอธิบายถึงน้ำผึ้ง“ fynbos” ซึ่งเป็นคำศัพท์ภาษาดัตช์เก่าที่แปลว่า“ พุ่มดี” เป็นน้ำผึ้งสีเข้มที่มีรสชาติเข้มข้น

“ มันเป็นการแสดงออกโดยเฉพาะอย่างยิ่งของพื้นดินที่พิเศษมากชิ้นนี้” เขากล่าว

เช่นเดียวกับไวน์เมื่อพูดถึงการใช้น้ำผึ้งการจับคู่ก็มีความสำคัญ

บราวน์ชอบรสดอกไม้ที่อ่อนกว่าเช่นน้ำผึ้งดอกส้มหรือน้ำผึ้งโคลเวอร์สำหรับชาในขณะที่เธอจะเก็บรสชาติที่เข้มกว่าและโดดเด่นกว่าเช่นน้ำผึ้งดอกไม้ป่าสำหรับหมักเนื้อสัตว์

“ หนึ่งไม่ดีไปกว่ากัน แต่แตกต่างกัน” โคลัมโบกล่าว

ตัดกันเฉดสีและรูปแบบต่างๆของน้ำผึ้ง / ภาพถ่ายจาก American Honey Tasting Society เฟสบุ๊ค

เพื่อให้เข้าใจถึงความหลากหลายและความซับซ้อนของน้ำผึ้งโรงบ่มไวน์หลายแห่ง (และทุ่งหญ้าหลายแห่ง) เสนอตัวอย่างในห้องชิมของตน

Marchese ซึ่งเป็นผู้ก่อตั้งไฟล์ American Honey Tasting Society จัดงานชิมทั่วประเทศ. เธอกล่าวว่าโปรโตคอลคล้ายกับการชิมไวน์: น้ำผึ้งเทลงในแก้วไวน์และมีการสำรวจกลิ่นสีพื้นผิวและรสชาติ

“ เพื่อให้เข้าใจถึงความหลากหลายอย่างแท้จริงคุณต้องได้ลิ้มรสน้ำผึ้งเคียงข้างกัน” เธอกล่าว

ประสบการณ์นี้สามารถโน้มน้าวผู้เกลียดชังน้ำผึ้งที่ประกาศตัวเองให้เปลี่ยนใจ บางคนถึงกับกลายเป็นแฟนพันธุ์แท้ของน้ำผึ้งหลายชนิดซึ่งมีลักษณะเดียวกับไวน์

สำหรับพวกเราหลายคนเช่นเดียวกับไวน์มักจะเป็นเรื่องยากที่จะเลือกน้ำผึ้งที่ชื่นชอบ แต่เมื่อคุณดูแลผึ้งตลอดทั้งปีรสชาติต่างๆที่พวกเขาผลิตออกมาก็มีรสชาติที่หวานไม่แพ้กัน