สูตรอาหารตามส่วนผสม

วิธีปรุงปลายข้าวเพื่อให้ได้อาหารภาคใต้ที่มีรสชาติอร่อย

วิธีการปรุงปลายข้าวให้ได้เนื้อครีมที่สมบูรณ์แบบเป็นประเพณีที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นในครอบครัวภาคใต้หลายครอบครัว จานราคาไม่แพงและเรียบง่ายนี้เสิร์ฟบนโต๊ะอาหารเช้าและเป็นกับข้าวมื้อเย็น

ปลายข้าวมักทำจากข้าวโพดโฮมินี (hominy) ซึ่งเป็นข้าวโพดที่เอาเปลือกและจมูกออกออก แล้วบดเป็นเมล็ดละเอียด เมล็ดกลาง หรือหยาบ แม้ว่า hominy จะมีต้นกำเนิดมาจากชนพื้นเมืองอเมริกัน แต่คำว่า 'grits' นั้นคิดว่ามาจากคำภาษาอังกฤษโบราณ 'grytt' ซึ่งหมายถึงอาหารหยาบ ปลายข้าวสามารถปรุงด้วยอาหารบดหยาบๆ ก็ได้ เช่น ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต หรือข้าว

หากคุณสงสัยเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลายข้าวที่จะทำให้เชฟโซลฟู้ดคนใดภูมิใจ คุณมีทางเลือกมากมาย คุณสามารถเสิร์ฟปลายข้าวที่ปรุงแบบอ่อนๆ เป็นซีเรียลหรือกับข้าว หรือแช่เย็นส่วนผสมไว้จนเซ็ตตัว จากนั้นหั่นแล้วทอด หรืออบปลายข้าวที่ปรุงอย่างรวดเร็วลงในหม้อปรุงอาหารที่ใส่ชีส

รับปลายข้าวครีมของเราพร้อมสูตร Poblanos คั่ว ชามข้าววิเศษ

เบลน โมทส์

ก่อนที่เราจะเจาะลึกถึงวิธีการปรุงปลายข้าวที่บ้าน อย่าลืมว่าปลายข้าวมีรสชาติข้าวโพดอ่อนๆ และจะรสชาติดีที่สุดเมื่อเติมเกลือเล็กน้อย มักเสิร์ฟพร้อมนมหรือครีม (หรือเนยแน่นอน เพราะถ้าใส่ทุกอย่างจะดีขึ้น!)

รับสูตรชาม Cheesy Grits ของเรา

หากคุณไม่พิถีพิถันเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลายข้าว ปลายข้าวแบบตั้งบนเตา ปลายข้าวแบบหุงด่วน และปลายข้าวในหม้อหุงช้า สามารถปรับแต่งได้ด้วยสารปรุงแต่งรสต่างๆ ซึ่งรวมถึง:

ปลายข้าวหวาน:หลังจากปรุงปลายข้าวแล้ว คุณสามารถโรยหน้าได้เหมือนกับที่คุณทำข้าวโอ๊ต น้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย ผลไม้แห้ง แอปเปิ้ลฝอย น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำผึ้ง นม อบเชย และ/หรือส่วนผสมหวานๆ สำหรับอาหารเช้าอื่นๆ ได้ผลดีเยี่ยม ปลายข้าววิเศษ:ชีสชนิดใดก็ได้ที่สามารถแต่งปลายข้าวได้ ผัดเชดดาร์ขูดฝอย มอนเทอเรย์แจ็ค พริกไทยชีส โพรโวโลน หรือสวิส หรือเพิ่มชีสเฟต้าหรือชีสแพะ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด ให้ฉีกชีสจากบล็อกด้วยตัวเองแทนที่จะซื้อแบบฉีกเตรียมไว้ล่วงหน้า ปลายข้าวเผ็ด:แทนที่น้ำปรุงอาหารด้วยน้ำซุปถ้าคุณต้องการ (ลองลดเกลือลง) แล้วใส่เพสโต้สมุนไพร 1 ช้อนชา หรือใส่พริกพริกหั่นเต๋ากระป๋อง พริกฮาลาเปโนสับ พริกแดงคั่วสับ สมุนไพรสดสับ หรือมะเขือเทศแห้งสับ 26 อาหารสบายๆ แบบคลาสสิกสำหรับค่ำคืนอันแสนอบอุ่นใน

วิธีการปรุงปลายข้าวบนเตา

วิธีนี้จะทำให้ปลายข้าวสุกประมาณ 4 ถ้วย ซึ่งคิดเป็น 4-6 มื้อ หากคุณรีบ คุณจะต้องให้ความสำคัญกับวิธีนี้เป็นพิเศษ มันเป็นตัวเลือกที่เร็วที่สุดในการทำปลายข้าว (และไอเดียสูตรอาหารกับข้าว 15 นาทีเหล่านี้ก็อาจมีประโยชน์เช่นกัน!)

ในกระทะขนาดกลางและหนัก ให้นำน้ำ 4 ถ้วยและเกลือ 1 ช้อนชาไปต้ม
ค่อยๆ เติมปลายข้าวที่ปรุงสุกอย่างรวดเร็ว 1 ถ้วย โดยคนตลอดเวลาด้วย a ช้อนไม้ . สิ่งสำคัญคือต้องคนให้เข้ากันในขณะที่ใส่ปลายข้าวเพื่อไม่ให้จับกันเป็นก้อน ปรุงอาหารและคนจนส่วนผสมเดือด คุณจะเห็นฟองขึ้นและตกลงบนพื้นผิวแต่ไม่เดือดเต็มที่ (ระวังเพราะปลายข้าวที่ร้อนสามารถกระเซ็นได้ ณ จุดนี้)
ลดความร้อนและเคี่ยว คนบ่อยๆ เป็นเวลา 5 ถึง 6 นาที หรือจนกว่าน้ำจะดูดซับและส่วนผสมข้น หากต้องการให้ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะลงไป ตักปลายข้าวลงในชามแล้วเสิร์ฟเป็นซีเรียลหรือโอนไปยังชามเสิร์ฟและเสิร์ฟเป็นกับข้าว

ทดสอบเคล็ดลับครัว

สำหรับวิธีทำปลายข้าวโดยใช้ข้าวโพดป่น (ไม่ใช่ปลายข้าวแบบสุกเร็ว) ให้ใช้ส่วนผสมข้างต้นในปริมาณเท่าๆ กัน แทนที่ข้าวโพดบดหยาบสำหรับการปรุงด่วน และเพิ่มเวลาในการปรุงเป็นประมาณ 20 นาที

วิธีทำปลายข้าวในหม้อหุงช้า

ใช้ปลายข้าวธรรมดาแทนปลายข้าวที่ปรุงอย่างรวดเร็วสำหรับปลายข้าวในหม้อหุงช้า ทำให้ประมาณแปดเสิร์ฟ

ในหม้อหุงช้าขนาด3½-ถึง 4 ควอร์ต ให้รวมกระป๋องลดโซเดียมขนาด 14.5 ออนซ์สองกระป๋อง น้ำซุปไก่ หรือน้ำ3⅔ถ้วย น้ำ2½ถ้วย; ปลายข้าวปกติ1½ถ้วย; และเกลือ ¼ ช้อนชา หากต้องการ ให้เพิ่มพริกไทยดำป่น ⅛ ช้อนชา
ปิดหม้อหุงช้าและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ถึง 3 ½ ชั่วโมง หรือตั้งไฟสูงเป็นเวลา 1 ½ ถึง 1 4 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะมองเห็นของเหลวจำนวนเล็กน้อยที่ด้านบนของปลายข้าวของหม้อหุงช้า
คุณสามารถเสิร์ฟปลายข้าวตามที่เป็นอยู่หรือคนในเนย 3 ช้อนโต๊ะ หรือผสมชีสขูดฝอย 1½ ถ้วย เช่น เชดดาร์ที่บ่มแล้ว ลงในปลายข้าวที่ปรุงสุกแล้ว คนจนชีสละลาย ถ้าปลายข้าวหนาเกินไป ให้ผสมนมให้เข้ากันจนข้นตามต้องการ หากคุณต้องการ (เราทำเสมอ!) ให้เสิร์ฟแต่ละมื้อด้วยชีสขูดเพิ่มเติม

16 เครื่องเคียงหม้อหุงช้าง่าย ๆ ที่ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย

วิธีการอบปลายข้าว

นี่เป็นอีกวิธีในการทำปลายข้าวที่เรามักทำเป็นประจำเพราะมันดีมาก เสิร์ฟปลายข้าวที่ปรุงสุกอย่างรวดเร็วพร้อมกับไข่ ไส้กรอก หรือ เบคอนสำหรับอาหารเช้า หรือเป็นกับข้าวมื้อเย็นคู่กับไก่ย่าง สเต็ก หรือพอร์คชอป นอกจากนี้ยังสามารถเป็นอาหารจานหลักที่ไม่มีเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย สำหรับแบบธรรมดา ให้สลับน้ำกับเกลือ ¼ ช้อนชาเป็นน้ำซุป โดยไม่ต้องใส่ชีส หัวหอม มะเขือเทศ และผักชี สูตรนี้จะเสิร์ฟกับข้าวสี่หรือห้าจาน

เปิดเตาอบที่ 325°F
ในกระทะขนาดกลาง นำน้ำซุป 2 ถ้วยไปต้ม ค่อยๆ เติมปลายข้าวที่ปรุงสุกอย่างรวดเร็ว ½ ถ้วย คนตลอดเวลา
ในชามใบเล็ก ปัดไข่ 1 ฟอง ด้วยส้อมจนตีเบา ๆ ค่อยๆ คนส่วนผสมของปลายข้าวร้อนประมาณ 1/2 ถ้วยลงในไข่ ใส่ส่วนผสมไข่กลับลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
นำกระทะออกจากเตา ผัดเชดดาร์ชีสขูด 1 ถ้วย; หัวหอมสีเขียว 1 ชิ้นหั่นบาง ๆ และเนย 1 ช้อนโต๊ะลงในปลายข้าวจนชีสและเนยละลาย
เทส่วนผสมปลายข้าวลงในจานหม้อปรุงอาหารขนาด 1 ควอร์ตที่ยังไม่ได้ทาน้ำมัน อบประมาณ 25 ถึง 30 นาทีหรือจนกว่ามีดที่แทงเข้าไปใกล้ตรงกลางจะออกมาสะอาด ให้ยืนเป็นเวลา 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ หากต้องการ ให้โรยหน้าด้วยมะเขือเทศสดสับ ½ ถ้วย และผักชีสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ

แอนดี้ ลีออนส์

วิธีการเลือกปลายข้าวทำอาหารที่ดีที่สุด

เมื่อตัดสินใจเลือกวิธีทำข้าวเกรียบแล้ว คุณอาจจะมีตัวเลือกมากมายให้เลือก ต่อไปนี้เป็นข้อมูลสรุปเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างพันธุ์ปลายข้าว

กรวดหิน:แม้ว่าพ่อครัวหัวแข็งอาจจะยกย่องอาหารจานดั้งเดิมนี้ แต่ก็ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารถึงหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น พ่อครัวบางคนแช่ปลายข้าวที่บดด้วยหินข้ามคืนเพื่อลดเวลาในการปรุงอาหาร สิ่งเหล่านี้ยังใช้ได้ดีกับปลายข้าวในหม้อหุงช้าอีกด้วย ปลายข้าวปกติ:ซึ่งเทียบเท่ากับข้าวโอ๊ตแบบเก่า ซึ่งเป็นปลายข้าวที่ผ่านการแปรรูปน้อย โดยทั่วไปจะใช้เวลา 15 ถึง 20 นาทีในการปรุงอาหาร ปลายข้าวทำอาหารด่วน:สูตรการทำปลายข้าวข้างต้นส่วนใหญ่ใช้ปลายข้าวเวอร์ชันนี้ ซึ่งใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 7 นาทีในการปรุงอาหาร ปลายข้าวทันที:เช่นเดียวกับข้าวโอ๊ตสำเร็จรูป ปลายข้าวสำเร็จรูปจะถูกปรุงไว้ล่วงหน้า ดังนั้นเพียงแค่เติมน้ำให้กับปลายข้าวด้วยน้ำเดือดแล้วพักไว้

สิ่งที่เหลืออยู่ตอนนี้คือการเลือกสูตรปลายข้าวที่จะทำ เราอาจแนะนำสิ่งนี้ กุ้งและปลายข้าว . แค่ข้าวเกรียบปรุงสุกที่ไม่มีการเติมอะไรพิเศษลงไปก็เพียงพอแล้วสำหรับมื้ออาหารของคุณ ทางเลือกเป็นของคุณ