Close
Logo

เกี่ยวกับเรา

Cubanfoodla - นี้การจัดอันดับไวน์ที่นิยมและความคิดเห็นความคิดของสูตรที่ไม่ซ้ำกัน, ข้อมูลเกี่ยวกับการรวมกันของการรายงานข่าวและคำแนะนำที่มีประโยชน์

ข่าวไวน์

Sangiovese: องุ่นใจกลางอิตาลี

ในช่วงหลายปีที่เลวร้ายผู้ทำลายล้างได้ปฏิเสธอย่างรุนแรงว่าเป็นอูนาบรูตาเบสเทีย (“ สัตว์ร้ายที่น่าเกลียด”) ในปีที่ดีจะได้รับการยกระดับให้เทียบเท่ากับความเป็นนักบุญ สิ่งหนึ่งที่ชัดเจน: Sangiovese เป็นองุ่นที่กำหนดของอิตาลี ผิวด้านนอกหนา แต่ด้านในบอบบางโตช้า แต่ยากที่จะเชื่องฝังแน่นในประเพณี แต่เต็มใจที่จะเดินทางพันธุ์องุ่นที่แพร่หลายนี้เป็นตัวชูโรงของละครเรื่องต่อเนื่องที่รู้จักกันในชื่อ vino Italiano



จากภาษาละตินที่แปลว่า sanguis Jovis หรือ“ the blood of Jove” เมอร์คิวเรียล Sangiovese มอบช่วงเวลาแห่งไวน์ที่ดีที่สุดของอิตาลีและลากมันลงไปสู่ชั่วโมงที่มืดมนที่สุด เมื่อสามสิบปีที่แล้วมันกลายเป็นองค์ประกอบหลักของการปฏิวัติซูเปอร์ทัสคานีที่ทำให้อิตาลีเป็นผู้นำไวน์ระดับโลก เมื่อสามปีที่แล้วข้อบกพร่องที่รับรู้ได้กระตุ้นให้เกิดเรื่องอื้อฉาว Brunellogate ที่น่าอับอายซึ่งทำให้ไวน์อิตาลีคุกเข่าลงชั่วขณะ คาร์โลเฟอร์รินีผู้ผลิตไวน์ชื่อ“ Sangiovesista” ที่ได้รับการประกาศตัวเองซึ่งทำงานร่วมกับที่ดินมากมายทั่วอิตาลีและเป็น ได้รับการยอมรับในสไตล์ Sangiovese อันเป็นเอกลักษณ์ของเขา “ มันต้องการคนที่ดีที่สุดและธรรมชาติสามารถให้ได้และนั่นคือสิ่งที่ทำให้มันยอดเยี่ยมมาก”

Sangiovese ที่ดีไม่ดีและเอนกประสงค์คิดเป็น 10% ของการปลูกองุ่นทั้งหมดในอิตาลีซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในทัสคานี แต่ยังพบในทางเหนือและทางใต้สุดขั้ว เมื่อองุ่นมีความยอดเยี่ยมก็สามารถผลิตไวน์ที่มีความซับซ้อนและมีคุณค่ามากที่สุดในประเทศ (คิดว่า Brunello di Montalcino) แต่ยังมีไวน์ที่ดื่มง่ายและร่าเริงเช่น Morellino di Scansano ที่เข้ากันได้ดีกับสปาเก็ตตี้และซอส อันที่จริง Sangiovese เป็นองุ่นสารพัดประโยชน์ที่ครอบคลุมความยาวทั้งหมดของสเปกตรัมคุณภาพตั้งแต่ Chianti ระดับล่างไปจนถึง Chianti Classico ชั้นยอด

แต่ความคล่องตัวที่น่าประทับใจนี้ยังเป็นส้นเท้าของ Achilles มีแนวโน้มที่จะต้องการ 'ปรับปรุง' (คำที่โหลด) Sangiovese โดยการเพิ่มส่วนประกอบเล็ก ๆ ขององุ่นอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น Cabernet Sauvignon จะเพิ่มความอิ่มตัวและโครงสร้างที่สมบูรณ์ให้กับลักษณะที่บางลงของ Sangiovese ในปีที่ไม่สม่ำเสมอ Merlot สามารถเพิ่มความเขียวชอุ่มและความนุ่มนวลให้กับบุคลิกที่เป็นกรดมีหนามและ 'ประหม่า' ในบางครั้ง
ปัญหาคือผู้ผลิตไวน์ไม่ได้รับอนุญาตให้ผสมองุ่นชนิดอื่นอย่างถูกกฎหมายเสมอไปทั้งนี้ขึ้นอยู่กับกฎที่กำหนดโดยหน่วยงานท้องถิ่น ตัวอย่างเช่นใน Chianti Classico ถูกกฎหมายที่จะทำไวน์ของมันจึงถูกกำหนดให้เป็น Sangiovese ขั้นต่ำ 80% ไม่อนุญาตให้ใช้ใน Montalcino อย่างไรก็ตามกฎทางวินัยสำหรับ Brunello di Montalcino กำหนดให้ Sangiovese Grosso 100%



ในปี 2008 ผู้ผลิต Brunello di Montalcino ที่ไม่เปิดเผยจำนวนหนึ่งถูกสอบสวนในข้อหาผสมองุ่นที่ไม่ได้รับอนุญาต เรื่องอื้อฉาวที่เรียกว่า Brunellogate นำไปสู่ไวน์ที่ไม่ได้รับการจัดประเภทคำตัดสินว่ามีความผิดโทษปรับประโยคและทำให้ชื่อเสียงของเขตไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของอิตาลีเสื่อมเสียซึ่งเป็นภูมิภาคที่ต้องพึ่งพาสหรัฐอเมริกาในการขาย 25% ของยอดขาย

การสูญเสียความมั่นใจหรือเพิ่มโมเมนตัม“ Sangiovese อาจก้าวร้าวเกินไปหากปลูกในสถานที่ที่ไม่ถูกต้องและนั่นเป็นสาเหตุที่บางคนถูกล่อลวงให้เพิ่มองค์ประกอบที่ทำให้อ่อนลง” วินท์เนอร์ Franco Biondi Santi ซึ่งครอบครัวได้รับเครดิตจากการบรรจุขวด Brunello di Montalcino อย่างเป็นทางการครั้งแรกในปี พ.ศ. 2431 “ ผลลัพธ์ในทันทีของ Brunellogate คือความกลัว - ความกลัว - ความกลัว”

“ มันมาจากความแตกต่างทางอุดมการณ์จริงๆ” คอนซอร์ซิโอเดลวิโนบรูเนลโลดิมอนทาลซิโนประธานเอซิโอริเวลลากล่าว “ ในการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมของทัสคานี Sangiovese มักจะผสมผสานกับพันธุ์อื่น ๆ เช่น Colorino หรือ Mammolo ความบริสุทธิ์ของ Sangiovese ไม่ใช่มาตรฐานเนื่องจากองุ่นสามารถให้ผลที่ไม่สม่ำเสมอได้หากปลูกในที่ที่ไม่ถูกต้อง เฉพาะใน Montalcino เท่านั้นที่ทำให้ Sangiovese 100% กลายเป็นมาตรฐานเพราะพื้นที่นี้ถือว่าสมบูรณ์แบบสำหรับความหลากหลาย”

Enrico Viglierchio กรรมการผู้จัดการ Castello Banfi กล่าวว่าปัญหาที่เกี่ยวข้องกับ Sangiovese ส่วนใหญ่ได้รับการแก้ไขแล้วด้วยเทคโนโลยีการผลิตไวน์ที่ทันสมัยซึ่งช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันรักษาสีและรักษากลิ่น “ ไม่เพียง แต่เรามั่นใจมากขึ้นกับ Sangiovese ในฐานะผู้ผลิตไวน์” Viglierchio กล่าว“ เราได้เห็นวิวัฒนาการในเชิงบวกอย่างมีสไตล์ด้วยเทคนิคที่ทันสมัยและการเลือกโคลนอย่างระมัดระวัง”

“ ที่สำคัญที่สุด” Viglierchio กล่าวเสริมว่า“ ตอนนี้เราเข้าใจแล้วว่าแนวคิดเรื่องอาณาเขตมีความสำคัญต่อ Sangiovese อย่างไร” จุดสุดท้ายนี้ไม่สามารถมองข้ามไปได้: นักชิมส่วนใหญ่จะบอกคุณว่า Sangiovese ที่มีคุณภาพสามารถทำได้เฉพาะในสถานที่ที่ระบุซึ่งกระจายอยู่ทั่วอิตาลีในจุดที่กำหนดเช่น Montalcino, Montepulciano, Chianti Classico, Scansano และ Romagna หลายคนในอิตาลีปฏิเสธความคิดที่ว่าพันธุ์นี้สามารถส่งออกไปยังต่างประเทศหรือทวีปได้

ในการเตรียมตัวสำหรับบทความนี้ฉันได้ชิมไวน์เกือบ 400 ชนิดที่ประกอบด้วย Sangiovese 100% และไวน์ที่ประกอบด้วย Sangiovese เป็นส่วนใหญ่ที่มีส่วนประกอบขององุ่นนอกที่เล็กกว่า แม้ว่า Brunello di Montalcino จะได้คะแนนสูงสุดในการชิมคนตาบอดของฉัน แต่ไวน์ที่ผสมก็ทำให้ฉันประทับใจเช่นกัน: การเพิ่ม Merlot หรือ Cabernet Sauvignon (ไม่เกิน 10 หรือ 15% มิฉะนั้นความงามของช่อ Sangiovese จะท่วมท้น) ก็อร่อยมาก

แต่วาง Sangiovese ไว้ในดินแดนที่เหมาะสมให้ความเป็นเหล้าองุ่นที่ยอดเยี่ยม - และองุ่นพันธุ์แท้แห่งการปลูกองุ่นของอิตาลีนี้ครองตำแหน่งสูงสุด

โลกอ้างอิงจาก Sangiovese

Brunello di Montalcino
การแสดงออกสูงสุดของ Sangiovese ที่สร้างขึ้นโดยเฉพาะจากโคลน Sangiovese Grosso สีเข้มแสดงให้เห็นถึงความสมบูรณ์ความเข้มและความซับซ้อนที่สวยงามพร้อมกลิ่นหอมของผลไม้ป่าโคล่าและเครื่องเทศ Brunello ได้รับการปล่อยตัวห้าปีหลังการเก็บเกี่ยวและ Riserva ต้องใช้เวลาเพิ่มอีกหนึ่งปีในการอายุห้องใต้ดิน Rosso di Montalcino เป็นไวน์ที่เข้มงวดน้อยกว่า อาณาเขตนี้โดดเด่นด้วยภูมิอากาศชั้นเลิศที่ได้รับการปกป้องโดย Monte Amiata

ไวน์ Nobile di Montepulciano
ครั้งหนึ่งเคยเป็นไวน์ชั้นเลิศของทัสคานี Vino Nobile ผลิตด้วยโคลน Prugnolo Gentile ไวน์คือ Sangiovese ขั้นต่ำ 70% โดยมีส่วนประกอบของ Canaiolo Nero และ Mammolo ภูมิภาคนี้ยังมีไวน์รสจืดที่เรียกว่า Rosso di Montepulciano และ Riserva ชั้นยอด ไวน์มีลักษณะสีเข้มและเหมือนดินมักมีกลิ่นสมุนไพรแห้งหรือดอกไม้สีฟ้าจาง ๆ

ทัสคานีชายฝั่ง
ด้วยการแสดงออกของ Sangiovese ในเขต Montecucco และเขตย่อยของ Maremma Coastal Tuscany นำเสนอการแสดงออกขององุ่นที่เต็มไปด้วยแสงแดด บางครั้งมีกลิ่นหอมของผลไม้ชนิดหนึ่งและสตรอเบอร์รี่ปรากฏขึ้นและไวน์แสดงรสชาติของเชอร์รี่ที่สดใสมากมาย

Morellino di Scansano
ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วภูมิภาคที่กำลังมาแรงแห่งนี้ตั้งอยู่รอบ ๆ หมู่บ้าน Scansano ในเมือง Maremma อันงดงาม Morellino เป็นชื่อท้องถิ่นของ Sangiovese และกฎที่ควบคุมการผลิตไวน์กำหนดให้ความหลากหลายประกอบด้วยไวน์อย่างน้อย 85% ไวน์ไม่ต้องการอายุไม้และช่วยรักษาลักษณะของผลไม้สด เป็นไวน์อาหารชั้นเลิศที่มาพร้อมกับ Riserva

Chianti Classico
ภูมิภาคไวน์ที่ไม่มีทางออกสู่ทะเลแห่งนี้เป็นแหล่งกำเนิดดั้งเดิมของ Sangiovese และมีอิทธิพลมากที่สุดต่อวิวัฒนาการทางโวหารของมัน ไวน์จะต้องมี Sangiovese อย่างน้อย 80% และผู้ผลิตไวน์สามารถเพิ่มพันธุ์พื้นเมือง (Canaiolo และ Colorino) หรือนานาชาติ (Cabernet Sauvignon หรือ Merlot) ลงในส่วนผสมได้ มีความเคลื่อนไหวเพิ่มมากขึ้นในการผลิต Chianti Classico (และรุ่น Riserva) เป็น Sangiovese 100%

อุมเบรีย
ผู้ผลิต Umbrian ซึ่งอยู่ใกล้เคียงกับทัสคานีใช้ Sangiovese ในไวน์ Torgiano Rosso และเป็นส่วนประกอบในการผสมเพื่อให้เชื่องแทนนินรสฝาดของ Sagrantino ใน Rosso di Montefalco

Sangiovese จาก Romagna
ที่สำคัญที่สุดของโซน Sangiovese นอกทัสคานี เพื่อเน้นถึงความสำคัญขององุ่นสัดส่วนของพันธุ์อื่น ๆ ที่อนุญาตในไวน์จะลดลงจาก 15% เหลือ 5% การแสดงออกของความหลากหลายมีตั้งแต่ร่างกายเต็มรูปแบบและสีแทนนิกใกล้จังหวัดForlì-Cesena ไปจนถึงตัวเลือกที่มีน้ำหนักเบาและมีผลใกล้เคียงกับ Bologna วิธีหนึ่งที่ยอดเยี่ยมในการทำความคุ้นเคยกับไวน์ที่เป็นเอกลักษณ์เหล่านี้คือการเยี่ยมชมเว็บไซต์ของ Consorzio Convito di Romagna (convitodiromagna.it) สามารถเข้าถึงโปรไฟล์โดยละเอียดของผู้ผลิตหลักได้ที่ผู้ผลิตที่สนใจ ได้แก่ Tre Monti, Fattoria Zerbina, Drei Donà, San Valentino และ San Patrignano

ตลาด
การแสดงออกที่บริสุทธิ์ของ Sangiovese ส่งลูกเห็บมาจาก Marche ทางด้านตะวันออกของอิตาลี แต่องุ่นส่วนใหญ่มักใช้เป็นสารผสม (มากถึง 15%) กับองุ่นแทนนิก Montepulciano ในไวน์ Rosso Conero จากใกล้ Ancona

อื่น ๆ
แม้ว่าตอนกลางของอิตาลีจะเป็นบ้านตามธรรมชาติ แต่ Sangiovese มีอยู่ใน 259 DOCs ทั่วประเทศตั้งแต่ Valpolicella ทางตอนเหนือไปจนถึงทางใต้ตอนใต้

Sangiovese อ้างอิงจากผู้เชี่ยวชาญ

Marquis Piero Antinori : ฉันเชื่อว่า Brunello แม้ในแง่ของความสอดคล้องกับชื่อของมันก็ต้องยังคงเป็นไวน์ที่ผลิตด้วย Sangiovese แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าในอนาคตจะไม่มีความยืดหยุ่นในระดับเล็กน้อย (อาจจะเป็น 5 เปอร์เซ็นต์ของพันธุ์อื่น ๆ ?) ที่จะไม่เปลี่ยนลักษณะพื้นฐานของไวน์

เรา: ดินแดนที่ดีที่สุดสำหรับ Sangiovese คืออะไรและทำไม?
MA:
ทัสคานี. และภายในภูมิภาคนี้มีนิกายเฉพาะสี่นิกายที่ต้องเน้น: Chianti และ Chianti Classico, Montalcino, Montepulciano และพื้นที่ของ Scansano แต่ละพื้นที่เหล่านี้แสดงลักษณะที่แตกต่างกัน แต่มีศักยภาพในการผลิต Sangiovese ที่มีคุณภาพสูงสุด

เรา: ไวน์ Sangiovese 100% เป็นการแสดงออกสุดท้ายของ Tuscany หรือไม่ (ตรงข้ามกับ Super Tuscans) หรือไม่?
MA:
Sangiovese เป็นพันธุ์ที่สามารถได้รับประโยชน์จากการมีส่วนร่วมของพันธุ์อื่น ๆ ดังที่ได้แสดงให้เห็นในประวัติศาสตร์ของ Chianti และ Chianti Classico ในทางกลับกันมีตัวอย่างไวน์จำนวนมากที่ทำจาก Sangiovese 100% ที่พิสูจน์ได้ว่ามีความหลากหลายสามารถยืนหยัดได้ด้วยตัวเองและตัวอย่างเหล่านี้เป็นการแสดงออกที่ดีที่สุดของแคว้นทัสคานี


คริสตินามาริอานี - พ.ค. : วันนี้ไม่มีคำสั่งแดงของอิตาลีอื่นใดที่ได้รับการยอมรับจากทั่วโลกมากไปกว่า Sangiovese องุ่นแดงอันเป็นเอกลักษณ์ของทัสคานี ในตลาดไวน์ทั่วโลกที่มีการแข่งขันสูงขึ้นองุ่นพื้นเมืองจำนวนมากของอิตาลีเป็นจุดต้อนรับที่แตกต่าง และที่นี่ในสหรัฐอเมริกาเมื่อคนรักไวน์มีความซับซ้อนและชอบผจญภัยมากขึ้นอิตาลีก็พร้อมที่จะตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นนี้

เรา: อิตาลีสูญเสียความเชื่อมั่นใน Sangiovese หรือเรากำลังประสบกับการฟื้นฟูความภาคภูมิใจของ Sangiovese?
ซม.: ในใจของฉันไม่ต้องสงสัยเลยว่าเรากำลังประสบกับการฟื้นฟูความภาคภูมิใจของชาติอิตาลีในองุ่น Sangiovese อย่างเต็มรูปแบบ เป็นองุ่นแดงที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดและผู้ปลูกได้ให้ความสำคัญกับองุ่นนี้ใหม่ ผู้บริโภคเองก็ตอบแทนเราด้วยการขอบคุณมรดกของอิตาลีที่เพิ่งค้นพบ

เรา: คุณสมบัติอะไรที่ทำให้ Sangiovese ดีที่สุด?
ซม.:
สิ่งที่ทำให้ Tuscan Sangiovese คลาสสิกแตกต่างจากส่วนที่เหลือคือกระดูกสันหลังของความเป็นกรดที่ได้รับการขัดเกลาและเด่นชัดอย่างน่าอัศจรรย์ คุณภาพนี้ทำให้ Sangiovese เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะอาหารค่ำ นอกจากนี้ Tuscan Sangiovese ยังรวมเข้าด้วยกันเป็นอย่างดีโดยมีแทนนินที่อ่อนนุ่มซึ่งช่วยให้ไวน์เติบโตเต็มที่และมีวิวัฒนาการในช่วงเวลาที่ยาวนานขึ้น เป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจและสนุกสนานในวัยเยาว์ แต่ยังให้รางวัลแก่ผู้สูงอายุในระดับปานกลางถึงยาวอีกด้วย

เรา: บอกฉันเกี่ยวกับ BelnerO
ซม.:
เราเชื่อว่า Montalcino แสดงถึงการแสดงออกที่ดีที่สุดของ Sangiovese 100% ในขณะเดียวกันเรายังยืนยันว่า Montalcino สามารถผลิตส่วนผสมที่ใช้ Sangiovese ได้อย่างโดดเด่น ตัวอย่างล่าสุดของเราเกี่ยวกับ BelnerO ซึ่งเป็นส่วนผสมที่โดดเด่นของ Sangiovese และเป็นตัวอย่างของ Montalcino“ Super Tuscan” ตัวแรกของเราในอดีต


Riccardo Cotarella: ไม่มีความหลากหลายอื่นใดในโลกที่เชื่อมโยงกับถิ่นที่อยู่ที่มันเติบโต มีไบโอไทป์และโคลนของ Sangiovese 70 ตัวในจำนวนนี้เป็น Tuscan 57 ตัวและ 13 ตัวมาจาก Romagna ดังนั้นจึงยากที่จะบอกว่าอันไหนเป็น Sangiovese ที่ดีที่สุด นี่คือความสวยงามของ Sangiovese เพราะมันหมายความว่าผู้ปลูกจะได้รับโอกาสในการจับคู่เป้าหมายทางการค้าตามลักษณะเฉพาะของดินแดนต่างๆ

เรา: คุณชอบหรือไม่เห็นด้วยกับการเปลี่ยนระเบียบวินัยของ Brunello ในอนาคต (เช่นเดียวกับ Rosso di Montalcino) เพื่อให้องุ่นนอก?
RC:
ฉันไม่มีปัญหากับการใช้พันธุ์ที่แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการปรับตัวเข้ากับดินแดน แต่ฉันเชื่อว่าสำหรับไวน์บางชนิดเช่น Brunello, Gaglioppo, Nerello Mascalese และ Nebbiolo ซึ่งมีลักษณะเฉพาะและบ่งบอกถึงลักษณะเฉพาะอย่างมากการเพิ่มองุ่นอื่น ๆ อาจทำให้ความสมบูรณ์และคุณธรรมของลักษณะพันธุ์เหล่านั้นลดลง

เรา: อธิบายความแตกต่างระหว่าง Sangiovese di Romagna (เช่นเดียวกับที่ San Patrignano ซึ่งคุณเป็นผู้ผลิตไวน์ที่ปรึกษา) และ Tuscany
RC:
การแสดงออกทั้งสองแสดงให้เห็นถึงคุณภาพของ Sangiovese ที่ไม่เหมือนใคร Sangiovese จากทัสคานีนำเสนอความสดชื่นมากกว่าเนื่องจากความเป็นกรดที่สูงขึ้นและ Sangiovese จาก Romagna แสดงพลังและความหนาที่มากกว่า ทั้งสองดำเนินชีวิตตามสัญญาแห่งความสมดุลและความสง่างามที่มีเพียงองุ่นชั้นยอดอย่าง Sangiovese เท่านั้นที่สามารถนำเสนอได้