ประวัติศาสตร์ของอารยธรรมตะวันตกและการผลิตไวน์มีความเกี่ยวพันกันเช่นเดียวกับองุ่นบนเส้นโครงตาข่าย มีการอ้างสิทธิ์ในการแข่งขันกันว่าไวน์ถูกผลิตขึ้นที่ไหนเป็นครั้งแรก แต่หลักฐานชี้ให้เห็นว่าตะวันออกกลางเอเชียตะวันออกและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเป็นแหล่งกำเนิดขององุ่นการผลิตไวน์และคำว่าไวน์นั้นเอง

ตั้งแต่วิหารขนาดใหญ่และรางหินไปจนถึงเศษเครื่องปั้นดินเผาและเมล็ดองุ่นฟอสซิลเบาะแสมากมายเน้นถึงความสำคัญของไวน์ทั้งที่โต๊ะและในศาสนา ไวน์ได้ปรากฏตัวมากมายในร้อยแก้วและบทกวีของโลกโบราณจากชาวฟินีเซียนและชาวมิโนผ่านชาวโรมันและ ชาวกรีก และในตำราทางศาสนาของชาวยิวและคริสเตียนเหมือนกัน

ในขณะที่การสะท้อนให้เห็นถึงการผลิตไวน์และการแพร่กระจายไปตามเส้นทางการค้าโบราณเป็นเรื่องที่น่าสนใจ แต่โปรดจำไว้ว่าประเทศเหล่านี้ยังคงผลิตไวน์คุณภาพสูงจากองุ่นนานาชาติและองุ่นพื้นเมือง แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้แลกเปลี่ยนเป็นเงินตราอีกต่อไปหรือส่งผ่านทางเรือไม้ในดินเหนียว แต่ขวดที่ทันสมัยจากแหล่งกำเนิดของไวน์ทำให้เรานึกถึงความสำคัญทางวัฒนธรรมของไวน์

บัลแกเรีย

ผู้หญิงนำรถลากล่อไปตามไร่องุ่นในเขต Gavrailovo ใกล้กับ Sliven ประเทศบัลแกเรีย (East Thracian Valley) / ภาพโดย Mick Rock, Cephas

หลักฐานทางโบราณคดีเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ไวน์ของบัลแกเรียย้อนหลังไปถึง 5,000 ปีหรือมากกว่านั้น อีก“ เมื่อเร็ว ๆ นี้” ลัทธิของไดโอนีซัสในเทรซโบราณใช้ประโยชน์จากซีลัสหรือไวน์ดำรสหวานเพื่อให้สอดคล้องกับธรรมชาติ คิดว่าทำมาจากองุ่นป่าปรุงรสด้วยน้ำผึ้งผสมกับน้ำ เซโนฟอนนักเขียนชาวกรีกเล่าถึงกษัตริย์ธราเซียนในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช ผู้ที่ดื่มไวน์จากเขาสัตว์เป็นประจำและหลักฐานทางโบราณคดีแสดงให้เห็นว่าร้อยละ 90 ของภาชนะที่ใช้ดื่มนั้นเกี่ยวข้องกับการดื่มไวน์ การค้นพบที่เกี่ยวกับไวน์โบราณอื่น ๆ ได้แก่ เหรียญตัวเลขและรูปจำลองที่มีรูปองุ่นและ Dionysus

ท้องถิ่นนอกไร่องุ่นจอร์เจีย / ภาพโดย Marvin Shaouni

จอร์เจีย

ในปี 2013 วิธีการหมักไวน์แบบโบราณของจอร์เจียในอ่างดินเหนียวเรียกว่า qvevris (บางครั้งสะกดว่า kvevris) ได้รับการกำหนดให้เป็นประเพณีมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้โดย UNESCO การผลิตไวน์รูปแบบนี้มีอายุย้อนกลับไป 7,000 ปีในขณะที่องุ่นแดงและขาวอันเป็นสัญลักษณ์ของประเทศ Saperavi และ Rkatsiteli ถือเป็นองุ่นที่เก่าแก่ที่สุดในการเพาะปลูก พิพิธภัณฑ์แห่งชาติจอร์เจียในทบิลิซีเป็นที่ตั้งของโบราณวัตถุโลหะตั้งแต่ 3,000 ปีก่อนคริสตกาล ที่ประกอบด้วยองุ่นต้นองุ่นและใบองุ่น การขุดค้นทางโบราณคดีได้ขุดพบโลงศพจำนวนมากจากยุคกรีก - โรมันซึ่งจารึกด้วยภาชนะสำหรับดื่มและเหยือกไวน์

ภูมิภาคการผลิตไวน์ในประวัติศาสตร์

โบสถ์และไร่องุ่นเล็ก ๆ ยามพระอาทิตย์ตกเหนืออ่าว Mesa Pigadia ใกล้ Akrotiri, Santorini, หมู่เกาะ Cyclades, กรีซ / ภาพโดย Mick Rock, Cephas

อีเจียนกรีซ

การผลิตไวน์และการค้าไวน์เฟื่องฟูไปทั่วหมู่เกาะทะเลอีเจียนในช่วงรุ่งเรืองของอารยธรรมมิโนอันซึ่งกินเวลาประมาณ 3600 ถึง 1,400 ปีก่อนคริสตกาล สุสานบนเกาะ ครีต จาก 5,000 ปีที่แล้วมีรูปแสดงการผลิตไวน์และพบแท่นพิมพ์ไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลกใกล้หมู่บ้าน Archanes สิ่งประดิษฐ์จากซากเรืออัปปางและบนเกาะต่างๆชี้ไปที่เครือข่ายการค้าที่กว้างขวางทั่วหมู่เกาะ Chios, Crete, Lemnos, Lesbos และ Rhodes เถาวัลย์ตะกร้าในภาพซานโตรินีนี้เป็นไม้ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ปัจจุบันพันธุ์ต่างประเทศเช่น Cabernet Sauvignon และ Merlot เติบโตควบคู่ไปกับองุ่นพื้นเมืองที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักเช่น Kotsifali, Liatiko, Mandilaria และ Vilana

ทางตอนเหนือของกรีซ

โรงกลั่นไวน์ Popova Kula ในสาธารณรัฐมาซิโดเนียภูมิภาคไวน์ Demir Kapija / John Kellerman, Alamy

การนมัสการของ Dionysus เทพเจ้าแห่งไวน์นั้นแข็งแกร่งที่สุดในภูมิภาคมาซิโดเนีย ในแต่ละฤดูใบไม้ผลิจะมีการจัดงานเทศกาลเพื่อเป็นเกียรติแก่เขาซึ่งใกล้เคียงกับการมาถึงของใบไม้บนต้นองุ่น ภูมิภาคนี้ทางตอนเหนือของกรีซมีการเพาะปลูกองุ่นตั้งแต่ 4,000 ปีก่อนคริสตกาลโดยมีหลักฐานจากเมล็ดองุ่นฟอสซิลที่พบได้ทั่วทั้งภูมิภาค เมื่อถึงศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสตศักราชเมื่อตู้บรรจุไวน์ถูกส่งไปทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียนโฮเมอร์กำลังเขียนถึงไวน์ที่ผลิตที่นี่ องุ่นที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในมาซิโดเนียของกรีกคือซิโนมาโวรซึ่งโดยทั่วไปจะให้ไวน์ที่มีรสเข้มและเผ็ด

ชายสองคนในการแข่งขันกลิ้งถังไวน์ระหว่างการเฉลิมฉลองวันไวน์แห่งชาติใน The Great National Assembly Square, คีชีเนา, มอลโดวา / EPA, Alamy

มอลดาเวีย

เมล็ดองุ่นฟอสซิลที่พบในหม้อดินก่อนประวัติศาสตร์และใบ Vitis teutonica ที่เป็นฟอสซิลแสดงให้เห็นว่าไวน์ถูกผลิตขึ้นในหมู่บ้าน Naslavcia และ Vavarovka ในปัจจุบันระหว่าง 2700 ถึง 3000 B.C. นักวิจัยเชื่อว่าไวน์ถูกสร้างขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ในพิธีการ แต่ไม่ถึง 1,000 ปีต่อมาชาวกรีกที่ล่าอาณานิคมนิยมบริโภคในบ้าน ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวโรมันในเวลาต่อมาได้เพิ่มการผลิตมากยิ่งขึ้นและส่งออกไวน์ไปทั่วอาณาจักรโรมันจากจังหวัดที่พวกเขาเรียกว่า Dacia Romana ปัจจุบันตลาดส่งออกของมอลโดวา ได้แก่ ยุโรปอเมริกาเหนือและเอเชีย แต่ชาวบ้านยังคงเฉลิมฉลองที่บ้านด้วยวันไวน์แห่งชาติที่คึกคักในคีชีเนา

วิหาร Bacchus ที่ Baalbeck ในเทือกเขา Anti-Lebanon / ภาพโดย Christian Kober, Alamy

เลบานอน

วิหาร Bacchus ที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้เป็นอย่างดีที่ Baalbek ใน Bekaa Valley ของเลบานอน (สร้างขึ้นระหว่าง ค.ศ. 150–250) ประดับประดาด้วยต้นองุ่นและฉากจากชีวิตของเทพเจ้าแห่งไวน์ของโรมัน การผลิตไวน์ที่นี่ย้อนกลับไป 5,000 ปีจนถึงสมัยของชาวฟินีเซียนซึ่งเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรก ๆ ที่ปลูกองุ่นไวน์ พวกเขายังส่งออกไวน์ไปยังโรมอียิปต์กรีซและคาร์เธจ หลุมฝังศพที่กล่าวกันว่าเป็นของโนอาห์ซึ่งมีชื่อเสียงที่สุดในเรื่องหีบของเขา แต่ยังเป็นผู้ผลิตไวน์รายแรกของพันธสัญญาเดิมตั้งอยู่ทางตะวันออกของเลบานอนขณะที่คานาทางตอนใต้ของเลบานอนเป็นที่ที่กล่าวกันว่าพระเยซูได้เปลี่ยนน้ำให้เป็นไวน์

ไก่งวง

ไร่องุ่นด้านล่างที่อยู่อาศัยหน้าผา Zelve ใกล้ Nevsehir, Cappadocia, ตุรกี / ภาพโดย Dorothy Burrow, Cephas

สิ่งประดิษฐ์ทางโบราณคดีแสดงให้เห็นว่าประชากรยุคก่อนฮิตไทต์ทำไวน์มานานกว่า 6,000 ปีที่แล้วในตุรกีตอนนี้ คนโบราณของอนาโตเลียเรียกว่า wine vino ซึ่งได้กลายเป็นภาษาอื่น ๆ การปลูกองุ่นในเมโสโปเตเมียเริ่มขึ้นบนดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ระหว่างแม่น้ำไทกริสและยูเฟรติสและยังคงดำเนินต่อไปตลอดการล่าอาณานิคมโดยประชากรในภายหลัง ประชากรในเวลาต่อมาเชื่อกันว่าชาว Phrygians ได้แนะนำไวน์ให้กับชาวอาณานิคมกรีกและในศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสตศักราชไวน์ถูกส่งออกไปยังถิ่นฐานในอิตาลีและฝรั่งเศสในปัจจุบัน องุ่นสายพันธุ์เก่าแก่ที่รู้จักกันดีบางสายพันธุ์เช่นBoğazkereและÖküzgösüยังคงปลูกอยู่ที่นี่

ปราสาท Kolossi ในเมือง Limassol บนเกาะไซปรัส / Noel Manchee, Alamy

ไซปรัส

วัฒนธรรมไวน์ของไซปรัสมีอายุยาวนานถึง 5,000 ปี จากงานเขียนของชาวบาบิโลนโบราณผ่านกวีชาวกรีกและพันธสัญญาเดิมไวน์ของเกาะเมดิเตอร์เรเนียนขนาดใหญ่แห่งนี้ได้รับการยกย่องผ่านประวัติศาสตร์ที่บันทึกไว้ส่วนใหญ่ มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายถึงสิบห้าพันธุ์และผลิตภัณฑ์จากไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของเกาะคือ Commandaria ซึ่งเป็นที่นิยมในสมัยโบราณโดย Templar Knights ที่มาพำนักที่นี่ เป็นที่ชื่นชอบในยุคกรีกและโรมันได้รับชื่อในศตวรรษที่ 12 และเป็นไวน์ที่มีชื่อเก่าแก่ที่สุดในโลกที่ผลิตในปัจจุบัน

อิสราเอล

ไร่องุ่นเหนือทะเลกาลิลีอิสราเอล / ภาพโดย Jon Millwood, Cephas

สถานที่ตั้งบนเส้นทางการค้าระหว่างอียิปต์และเมโสโปเตเมียทำให้อิสราเอลโบราณเป็นศูนย์กลางของโลกแห่งการผลิตไวน์ หนังสือเล่มที่ห้าของโตราห์และพันธสัญญาเดิมเฉลยธรรมบัญญัติกล่าวถึง“ ผลของเถาองุ่น” เป็นหนึ่งในผลไม้แห่งความสุขทั้งเจ็ดของอิสราเอลและพบซากปรักหักพังของโรงบ่มไวน์อายุ 2,000 ปีทั่วประเทศ แม้ว่าองุ่นพื้นเมืองส่วนใหญ่จะสูญพันธุ์ไปแล้ว แต่โครงการของมหาวิทยาลัย Ariel ในเขตเวสต์แบงก์ที่ถูกยึดครองได้ค้นพบองุ่นที่เรียกว่า Marawi ซึ่งสามารถย้อนกลับไปในยุคโรมันได้ นักวิจัยใช้การตรวจดีเอ็นเอเพื่อระบุพันธุ์โบราณอื่น ๆ เพื่อให้สามารถขยายพันธุ์ได้