มันอ่อนระทวยในความคลุมเครือมานานหลายทศวรรษและถูกตัดออกในฐานะแสงจันทร์เม็กซิกัน แต่ในที่สุด Raicilla ก็พบฐานรากในตลาดสุรา ตอนนี้ราซิลล่าฝีมือดีถูไหล่ด้วยโซทอลและเมซคาลในเมนูบาร์ทั่วอเมริกาเหนือ กระนั้นนอกแวดวงที่เลือกก็ยังคงดึงดูดความสนใจ

Master Raicillero Santiago Díaz Ramos เก็บเกี่ยวหัวใจหางจระเข้ / ภาพโดย Hacienda El Divisadero

Raicilla คืออะไร?

“ ไรซิลลาคือเมซคาลของฮาลิสโก” นิกฮิลบาฮาดูร์เจ้าของร่วมของแบรนด์ไรซิลล่ากล่าว ไข่มุก .

วิญญาณหางจระเข้ที่ทำจากพืชป่าและพันธุ์ไม้นานาชนิดในฮาลิสโกมี raicilla สองสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน: ของชายฝั่ง (ชายฝั่งทะเล) และ จากเซียร์รา (ภูเขา).

ในขณะที่ raicilla บนภูเขาส่วนใหญ่ผลิตด้วย maximiliana Baker , โคช inaequidens และ วาเลนเซีย agaves, raicilla ชายฝั่งโดยทั่วไปจะรวม agaves ที่หลากหลายไว้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ได้แก่ angustifolia อ้ำอึ้ง และ โรดาแคนทา .

อุ่นเตาอบก่อนย่าง Agave สด / ภาพโดย Estancia Raicilla

ไรซิลล่าทำอย่างไร?

หลังจากเก็บเกี่ยว Agave แล้ว ก้าน (ใบหางจระเข้) แยกออกจาก สัปปะรด (หัวใจหางจระเข้) หลังจะคั่วหมักและกลั่นมา ร้านเหล้า (โรงกลั่น raicilla) โดย raicilleros (เครื่องกลั่น).

โดยทั่วไปแล้ว raicillas ชายฝั่งจะทำด้วยวิธีการของบรรพบุรุษมากกว่า

“ ในกรณีของเราเตาอบของเรามีกำแพงหินที่ทำจากอิฐและหินภูเขาไฟ” Jorge Luis Carbajal Díazเจ้าของร่วมของ Las Perlas และผู้ผลิตไรซิลลารุ่นที่สี่จาก Cabo Corrientes บนชายฝั่งฮาลิสโกกล่าว “ เตาอบถูกทำให้ร้อนล่วงหน้าเป็นเวลา 8–10 ชั่วโมง เมื่ออุ่นเครื่องแล้ว ... เราจะเพิ่มหัวใจหางจระเข้และทิ้งไว้ใต้ดินเป็นเวลาสามวัน”

หลังจากปินัสย่างใต้พื้นดินแล้วพวกเขาจะบดและหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 วันก่อนที่จะย้ายไปกลั่น บนชายฝั่งมีการถ่ายภาพนิ่งด้วยไม้แบบดั้งเดิมซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่าสไตล์ฟิลิปปินส์เป็นที่ชื่นชอบมากว่า 200 ปี การกลั่นเกิดขึ้นภายในห้องดินหรือทองแดงซึ่งมีอยู่ภายในลำต้นของต้นไม้กลวง ผู้ผลิต raicilla บนภูเขาโน้มตัวไปที่ภาพนิ่งหม้อทองแดง

แม้ว่าผู้ผลิตบางรายเช่น พิษ นำเสนอ raicillas กลั่นเดี่ยวหลายยี่ห้อติดกลั่นคู่

การปิดผนึกเตาอบ / ภาพโดย Estancia Raicilla

ไรซิลล่ารสชาติเป็นอย่างไร?

มีกลิ่นหอมกว่าเตกีล่าและไม่มีกลิ่นควันอันเป็นเอกลักษณ์ของเมซคาล Raicilla ขึ้นชื่อว่าเป็นดอกไม้และพืชพรรณ แต่รสชาติส่วนใหญ่มาจากเทอร์โรแอร์

Carbajal Díazชี้ให้เห็นถึงความแตกต่างระหว่างพื้นที่ชายฝั่งที่แห้งแล้งและลูกเกดภูเขาหวานเป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบ “ มันเป็นรสชาติที่แตกต่างโดยสิ้นเชิง” เขากล่าว “ ไม่มีจุดเปรียบเทียบระหว่างทั้งสอง”

ใน La Estancia, Jalisco ซึ่งมี Rio Chenery ซึ่งเป็นเจ้าของร่วม ไร่ Raicilla , เติบโตขึ้น, หางจระเข้, สัตว์ที่อยู่รอบ ๆ มีส่วนช่วยในการสร้างรสชาติโดยรวมของวิญญาณ

“ มันเติบโตใต้ต้นสนดังนั้นจึงต้องใช้รสชาติที่สดใหม่เหมือนต้นสนเหล่านี้และมันก็มีลักษณะทางพฤกษศาสตร์โดยเนื้อแท้” Chenery กล่าวเสริมว่า“ ชุดของเราบางส่วนมีลูกแพร์และดอกส้มแบบนี้ ”

แน่นอนว่ามีความเข้าใจผิดบางอย่างที่หมุนวนเกี่ยวกับไรซิลล่า

“ ผู้คนคิดว่าลูกเกดจะเป็นคนขี้ขลาดหรือเป็นสีฟ้าหรือนี่หรือ… [แต่] มันไม่ใช่แสงจันทร์ ไม่จำเป็นต้องเป็นเรื่องขี้ขลาดบ้าคลั่งหรือรุนแรง” กฤษณากล่าว

กลั่นออกจากภาพนิ่ง / ภาพโดย Estancia Raicilla

คุณควรดื่มอย่างไร?

ไม่เหมือนเตกีล่าและเมซคาลควรเสิร์ฟแบบเย็น ในขณะที่DueñasPeñaแนะนำให้ใช้แก้ว Grappa ที่เต็มไปด้วยจุดกึ่งกลางของหลอดไฟเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด Chenery ชอบวางบนก้อนหิน “ กลิ่นดอกไม้ทั้งหมดนั้นขึ้นจมูกและมันก็สวยงาม” เขากล่าว

Paola Coria ซึ่งเป็นหุ้นส่วนของ Chenery ขอแนะนำให้ใช้ raicilla ควบคู่ไปกับแท่ง jicama โรยด้วยเมล็ดกาแฟบดละเอียดหรือมะเขือเทศสีเขียวหั่นบาง ๆ กับเกลือหนอนหางจระเข้ ( เกลือหนอน ). นอกจากนี้เธอยังแนะนำให้ใช้แทนจินใน Negroni

ความเก่งกาจของจิตวิญญาณยืมตัวเองไปกับเครื่องดื่มผสม ทุ่มเท Raicillerías (raicilla bars) เช่น Puerto Vallarta’s La LulúRaicillería ได้ผุดขึ้นทั่วเม็กซิโกและอื่น ๆ และเมนูค็อกเทลที่มีส่วนผสมของไรซิลล่าก็แพร่หลายมากขึ้น

“ มันเป็นจิตวิญญาณที่หลากหลายจริงๆซึ่งก็คือฉันคิดว่าทำไมเราถึงประสบความสำเร็จกับค็อกเทลบ้าง ฉันคิดว่านั่นเป็นเพราะบาร์เทนเดอร์ชอบที่จะเล่นกับมัน” Chenery กล่าว “ คุณรู้ไหมว่าเมซคาลพร้อมเสมอมันจะก้าวไปข้างหน้าเสมอ [และ] เป็นผู้เล่นหลักในค็อกเทล Raicilla สามารถเป็นผู้เล่นสำรองได้…ไม่จำเป็นต้องเป็นรายการหลัก”

พบกับ Sotol วิญญาณแห่งเม็กซิโก

ประวัติของ Raicilla

เช่นเดียวกับจิตวิญญาณของภูมิภาคที่ผิดกฎหมาย แต่ก่อนประวัติศาสตร์ของ Raicilla ยังคงคลุมเครือ ตามที่ Jorge Antonio DueñasPeñaเจ้าของ Distilladora del Real และนักประวัติศาสตร์ชาวเรซิลลาจิตวิญญาณเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 17 ในซานเซบาสเตียนเดลโอเอสเตเมืองเหมืองแร่บนภูเขาในฮาลิสโก La Venenosa แสดงถึงประวัติศาสตร์ 500 ปีของ Raicilla และอ้างว่าเปลี่ยนชื่อในศตวรรษที่ 18 เพื่อหลีกเลี่ยงการเรียกเก็บภาษีจากมงกุฎของสเปน

ไม่ว่าความจริงจะเป็นอย่างไรไรซิลล่าถูกผลิตขึ้นอย่างลับๆในเมืองเล็ก ๆ และหมู่บ้านทั่วฮาลิสโกและขายบนถนนในขวดโค้กเก่าหรือเหยือกพลาสติก Estancia Raicilla พยักหน้าอย่างชาญฉลาดให้กับรากของไรซิลลาริมถนนเนื่องจากขายสุรากลุ่มเล็กในเครื่องแก้วที่ทำจากขวดโค้กรีไซเคิล

Agave angustifolia / ภาพโดย Las Perlas

การกำหนดแหล่งกำเนิด

ในเดือนมิถุนายน raicilla ได้รับรางวัล การอ้างแหล่งกำเนิด (DO) สถานะโดยรัฐบาลเม็กซิโกซึ่งปกป้องชื่อและกำหนดกฎเกณฑ์สำหรับการผลิตวิญญาณ เหล้าอากาเว่ที่ผลิตนอกเขตเทศบาลฮาลิสโก 16 แห่งและบาเอียเดแบนเดราสในเขตเทศบาลนายาริตแห่งเดียวไม่สามารถทำตลาดผลิตภัณฑ์ของตนในฐานะไร่ซิลลาได้

การตัดสินใจไม่ได้เกิดขึ้นโดยปราศจากฟันเฟือง บางคนโต้แย้งการรวมBahía de Banderas ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ไม่มีประวัติการผลิตไรซิลลา

“ [รวมเข้าด้วยกัน] นายาริตเป็นคนหนึ่งที่พูดว่า 'เราต้องรวมไว้ด้วย' แต่ฉันก็ไม่เห็นด้วยเสมอ 'DueñasPeñaผู้ก่อตั้ง สภาส่งเสริม Raicilla เม็กซิกัน . “ ฉันเคยส่งจดหมายไปยัง INPI (สถาบันการผลิตอุตสาหกรรมแห่งเม็กซิโก) ซึ่งฉันไม่ได้เห็นด้วยกับการรวมเมืองนายาริต แต่มันก็ถูกเพิกเฉย”

คนอื่น ๆ ตั้งข้อสงสัยเกี่ยวกับการรวมการกลั่นด้วยหม้อนึ่ง ในขณะที่ใช้ในการผลิตเตกีล่าเชิงพาณิชย์หม้อนึ่งความดันซึ่งเร่งการกลั่นและเปิดประตูสำหรับการผลิตจำนวนมากไม่เคยเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการ raicilla มาก่อน

“ ฉันไม่คิดว่ามันควรจะรวมอยู่ด้วยเลย…นั่นไม่ใช่ว่าเคยผลิตไรซิลล่ามาได้อย่างไรแล้วทำไมต้องใส่ไว้ในนั้น” กฤษณากล่าว Chenery กล่าวว่าจำเป็นต้องให้ความคิดกับ“ กฎและกระบวนการรับรองจะส่งผลต่อผู้ผลิตรายย่อยเหล่านี้อย่างไร”

การโต้เถียงเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยของสถานะที่ได้รับการคุ้มครองของ raicilla นอกจากเวทีนี้ดูเหมือนจะถูกกำหนดให้จิตวิญญาณแห่งศิลปะที่เคยมุ่งร้ายนี้กลายเป็นดาราคนล่าสุดของโลกแห่งเครื่องดื่ม ไม่ว่าคุณจะเลือกลองเป็นค็อกเทลหรือจิบอย่างประณีตในความรุ่งเรืองของดอกไม้ก็ขึ้นอยู่กับคุณ