ที่ไหนสักแห่งที่จุดตัดของสุภาษิตที่ว่า“ ของดีมาในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก” และ“ ไวน์ชั้นเยี่ยมมาจากสถานที่ต่างๆ” คุณจะพบกับอุตสาหกรรมไวน์ของโนวาสโกเชีย เขตผลิตไวน์ที่เล็กที่สุดของแคนาดาโนวาสโกเชียตั้งอยู่ริมฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของทวีปอเมริกาเหนือซึ่งเป็นเขตแดนที่รุนแรงลมและทะเลพัด

สถานที่ตั้งของที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงแค่การให้ลมทะเลเย็น ๆ ของโนวาสโกเชียและเอฟเฟกต์การกลั่นกรองซึ่งเป็นกุญแจสำคัญของไวน์ที่มีอากาศเย็นและเป็นกรด นอกจากนี้ยังเป็นจุดแวะแรกสำหรับนักสำรวจจากยุโรป เถาวัลย์ถูกปลูกเพื่อผลิตไวน์ในช่วงต้นปี 17^ธศตวรรษ - หนึ่งในการเพาะปลูกแรก ๆ ในอเมริกาเหนือ ด้วยดินที่แกะสลักโดยธารน้ำแข็งของยุคน้ำแข็งและองุ่นลูกผสมที่มีความแข็งในทะเลซึ่งได้รับการดูแลเป็นพิเศษไวน์ของโนวาสโกเชียจึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใคร

นอกจากนี้ยังเป็นพื้นที่ที่ท้าทายที่สุดแห่งหนึ่งในโลกสำหรับการอยู่อาศัยของเถาวัลย์ การเลือกสถานที่อย่างรอบคอบและการปลูกองุ่นโดยเฉพาะเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สามารถอยู่รอดได้ในฤดูหนาวที่หนาวเย็นและมีหิมะตก ด้วยอุณหภูมิที่ลดลงจนต่ำกว่าศูนย์เถาวัลย์จึงจำเป็นต้องอยู่เฉยๆและได้รับการปกป้องเพื่อความอยู่รอด ในฤดูหนาวที่อากาศดีมีหิมะตกมากพอที่จะทำกระท่อมน้ำแข็งและปกป้องเถาวัลย์ได้โดยบางครั้งตัวอย่างและการต่อกิ่งที่มีอายุน้อยที่อ่อนแอบางครั้งก็ต้องใช้เนินดิน

Planters Ridge

จังหวัดนี้ผลิตผู้ป่วยน้อยกว่า 500,000 รายต่อปีซึ่งลดลงในถังเมื่อเทียบกับ 21 ล้านรายที่ผลิตทั่วประเทศในแต่ละปี การผลิตไวน์เชิงพาณิชย์ได้รับการก่อตั้งขึ้นในภูมิภาคนี้ในช่วง 25 ปีที่ผ่านมาเท่านั้น ปัจจุบันมีผู้ปลูกมากกว่า 70 รายโรงบ่มไวน์ประมาณ 20 แห่งและ 800 เอเคอร์ภายใต้เถาวัลย์ในเจ็ดภูมิภาคทั่วโนวาสโกเชีย

“ คุณต้องยอมรับความเป็นกรด มันไม่ได้ลดลงที่นี่” - Simon Rafuse, โรงกลั่นไวน์ Blomidon Estate

Annapolis Valley และ Gaspereau Valley เป็นพื้นที่ผลิตไวน์หลักหุบเขาสองแห่งทางตะวันออก - ตะวันตกที่แผ่ออกไปยัง Bay of Fundy ซึ่งมีกระแสน้ำที่สูงที่สุดในโลก การเปลี่ยนแปลงของน้ำขึ้นน้ำลงทุกวัน (สูงถึง 53.5 ฟุต) เปลี่ยนหุบเขาให้เป็นสองทางเดินที่พอเหมาะ มันทำให้ลมในฤดูร้อนเย็นลงและมีแหล่งน้ำขนาดใหญ่ในฤดูหนาวซึ่งจะช่วยให้องุ่นเจริญเติบโต

เกือบหนึ่งในสี่ของโรงบ่มไวน์โนวาสโกเชียผลิตไวน์อัดลมเพื่อใช้ประโยชน์จากฤดูการเพาะปลูกที่ขยายตัวมากเกินไปของภูมิภาคนี้

ผู้ผลิตไวน์ Jean-Benoit Deslauriers เดินชมไร่องุ่นที่สะพานเบนจามิน

Jean-Benoit Deslauriers ผู้ผลิตไวน์ของโรงกลั่นไวน์ที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดของแคนาดา สะพานเบญจ กล่าวว่าความสุกของฟีนอลิกที่พบในโซโนมาในช่วงเดือนสิงหาคมบรรลุระดับเดียวกันในโนวาสโกเชียในช่วงเดือนพฤศจิกายน ซึ่งจะช่วยให้องุ่นมีอายุมากขึ้นหลายเดือนและยังรักษาความเป็นกรดของลำแสงเลเซอร์อีกด้วย

“ ความยอดเยี่ยมของไวน์มักจะพบได้เมื่อมีโอกาสได้ความสุกที่เหมาะสมที่สุดในชั่วโมงที่ 11” Deslauriers กล่าว “ จะมีภาพประกอบอะไรที่ดีไปกว่าการเติบโตในโนวาสโกเชีย”

“ คุณต้องยอมรับความเป็นกรด” Simon Rafuse ผู้ผลิตไวน์กล่าว โรงไวน์ Blomidon Estate . “ มันไม่ได้ลดลงแค่นี้”

ภูมิภาคไวน์ที่เพิ่มขึ้น

สะพานเบนจามินให้ความสำคัญกับองุ่นแชมเปญแบบดั้งเดิม Chardonnay, Pinot Noir และ Pinot Meunier สำหรับวิธีการฟองแบบดั้งเดิม เช่นเดียวกับโรงบ่มไวน์อื่น ๆ ของโนวาสโกเชียนยังผลิตไวน์จากองุ่นลูกผสมที่มีความทนทานในฤดูหนาวหลายชนิด

องุ่นขาวหอมทั้งลูกผสมและไวนิเฟอราใช้สำหรับไวน์ที่มีตราสัญลักษณ์ Tidal Bay องุ่นที่พบได้ทั่วไปในผ้าขาวลายดอกไม้ที่สดใสและคมชัดเหล่านี้ ได้แก่ l’Acadie Blanc, Vidal, Geisenheim, Petite Milo, Ortega, Seyval Blanc และ Pinot Gris

Tidal Bay ครอบคลุมพื้นที่ทั้งหมดของโนวาสโกเชียและองุ่นจะต้องได้รับการรับรองพันธุ์ที่ปลูกในโนวาสโกเชีย 100% และมีแอลกอฮอล์ไม่เกิน 11% คณะผู้ชิมจะประเมินไวน์เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์เหล่านี้แสดงให้เห็นถึงรสชาติที่โดดเด่นของโนวาสโกเชีย: ผลไม้สีเขียวสดที่มีชีวิตชีวาความเป็นกรดแบบไดนามิกและแร่ธาตุเฉพาะ

องุ่น Chardonnay

Craig Pinhey ผู้ร่วมเขียน The Wine Lover’s Guide to Atlantic Canada มองเห็นอนาคตของไวน์โนวาสโกเชียที่พุ่งขึ้นสูงถึงกระแสน้ำของ Bay of Fundy

“ ฉันคิดว่าการปลูกไวนิเฟราจะเพิ่มขึ้นและเราจะได้เห็น Riesling, Chardonnay และ Pinot Noir ที่ดีมากขึ้นในฐานะไวน์บนโต๊ะอาหารและไวน์อื่น ๆ ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก” เขากล่าว “ สำหรับฟองเราได้แสดงให้เห็นแล้วว่าเราสามารถผลิตไวน์แบบดั้งเดิมระดับพรีเมี่ยม [สปาร์กลิงไวน์] จากไวน์คลาสสิกและลูกผสมได้ แต่คำถามคือตลาดจะทนได้หรือไม่ เราสามารถทำได้อย่างแน่นอนหากมีตลาดให้”

Deslauriers ไม่เห็นเหตุผลที่จะไม่ลอง

“ มันสมเหตุสมผลแล้วที่สภาพอากาศแบบ microclimate ที่ไม่ตายตัวซึ่งอยู่บนขอบไม่ได้แปลว่าเป็นเทอร์เรียร์อเนกประสงค์ที่มีความสามารถเหนือกว่าในการแสวงหารูปแบบต่างๆ” เขากล่าว “ หากสภาพแวดล้อมพิเศษเท่ากับผลิตภัณฑ์เฉพาะทางอนาคตของโนวาสโกเชียอยู่ที่การก้าวกระโดดของความเชื่อในการมุ่งเน้นไปที่รูปแบบไม่กี่แบบที่สามารถทำได้ในระดับสูงเช่นวิธีการแบบดั้งเดิมที่เปล่งประกายและสีขาวที่มีกลิ่นหอมกรอบ”