หนึ่งในจุดขายที่ยอดเยี่ยมของ kombucha และเหตุใดจึงมักปรากฏในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและที่ตลาดของเกษตรกรคือโปรไบโอติกจากธรรมชาติ แฟน ๆ ของชาหมักยังบอกด้วยว่าสามารถบรรเทาสภาวะต่างๆเช่นความดันโลหิตและโรคเกาต์

ยาก kombucha เพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ลงในสูตรนั้น แม้ว่าอาจจะดูขัดกับเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยแอลกอฮอล์ แต่ผู้ผลิต kombucha ก็ไม่เห็นด้วย

“ เราเห็นตลาดสำหรับผู้รักสุขภาพที่ยังต้องการเครื่องดื่ม” Chris Kelly หัวหน้าฝ่ายผลิตเบียร์ของ Vermont’s กล่าว AfterGlow Hard Kombucha . เขาเชื่อว่าคนที่เริ่มต้นวันใหม่ด้วย kombucha แบบดั้งเดิมอาจต้องการเปลี่ยนไปใช้เวอร์ชันที่ถูกแทงในช่วงเวลาแห่งความสุข

“ โดยรวมแล้วผู้คนกำลังเฝ้าดูสิ่งที่พวกเขาดื่มและสิ่งที่อยู่ในเครื่องดื่มของพวกเขา” เขากล่าว “ Hard kombucha เป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการเลือกตามไลฟ์สไตล์ของพวกเขา”

โรงเบียร์ที่ใหญ่ที่สุดในการทดลองใช้ kombucha คือ Sierra Nevada ซึ่งมีชื่อเรียกว่า Strainge Beast / ได้รับความอนุเคราะห์จาก Chico Fermentation Projects

Hard kombucha ได้รับการควบคุมโดยสำนักงานภาษียาสูบและการค้าแอลกอฮอล์ ในฐานะที่เป็นสารควบคุมจึงไม่อนุญาตให้ส่งเสริมว่า 'ดีต่อสุขภาพ' หรือมีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามนั่นไม่ได้หยุด บริษัท จำนวนมากจากการใช้คำอย่าง 'ธรรมชาติ' 'ออร์แกนิก' หรือ 'บริสุทธิ์' เพื่อขยิบตาให้กับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ

kombucha แบบดั้งเดิมทำโดยการแช่ชาและบางครั้งก็ใช้พืชและส่วนผสมอื่น ๆ ในน้ำร้อน จากนั้นของเหลวจะอยู่ในวัฒนธรรมทางชีวภาพของแบคทีเรียและ ยีสต์ เรียกว่า scoby Scoby เป็นมวลคล้ายวุ้นที่กินน้ำตาลและช่วยสร้างกรด คาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิตขึ้นจะทำให้ kombucha มีฟองเล็กน้อย เศษสโคบี้มักจะทำเป็นขวดคอมบูชะที่ไม่ผ่านการกรอง

ในฐานะที่เป็นสารควบคุมไม่อนุญาตให้ใช้ hard kombucha เพื่อ 'ดีต่อสุขภาพ' หรือมีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามนั่นไม่ได้หยุด บริษัท จำนวนมากจากการใช้คำอย่าง 'ธรรมชาติ' 'ออร์แกนิก' หรือ 'บริสุทธิ์' เพื่อขยิบตาให้กับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ

ในการทำ kombucha แบบแข็งผู้ผลิตเบียร์จะเติมน้ำตาลเพิ่มเติมลงในของเหลวและเทด้วยยีสต์หมักที่สะอาดเช่นยีสต์เบียร์หรือ ยีสต์แชมเปญ . สิ่งนี้จะสร้างแอลกอฮอล์เพิ่มเติมในระหว่างการหมัก

Scoby สามารถสร้างปริมาณแอลกอฮอล์ที่ติดตามได้ใน kombucha แบบดั้งเดิม แต่บางรุ่นมีแอลกอฮอล์มากกว่า 8% ตามปริมาตร (abv) ส่วนใหญ่อยู่ในช่วง abv 5% ซึ่งดึงดูดผู้บริโภคที่ต้องการความคึกคักในระดับปานกลางจาก seltzers แข็ง เช่น Truly (5% abv) และ White Claw (5%)

ในการทำ kombucha แบบแข็งผู้ผลิตเบียร์จะเติมน้ำตาลเพิ่มเติมลงในของเหลวและเทด้วยยีสต์หมักที่สะอาด / Getty

ซึ่งแตกต่างจากตลาด hard seltzer ที่มีการแข่งขันสูง hard kombucha ยังคงเป็นประเภทที่เกิดขึ้นใหม่ ในปีที่แล้วเติบโตขึ้น 61.7% และสร้างยอดขายมากกว่า 30 ล้านดอลลาร์ตามข้อมูลของ Nielsen ซึ่งติดตามข้อมูลอุตสาหกรรม อะแดปเตอร์รุ่นแรก ๆ สามารถปลูกฝังลูกค้าที่ภักดีได้

“ Hard kombucha เป็นกลุ่มที่เติบโตอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดชายฝั่งขนาดใหญ่ซึ่งปัจจุบันเราไม่ได้ขายเบียร์ของเรา” Eric Smith ซีอีโอของ Odell Brewing ซึ่งเปิดตัว AllKind Hard Kombucha ฤดูร้อนที่แล้ว. “ เนื่องจากเราได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรในการเก็บรักษาซึ่งแยกจากเบียร์ของเราเราจึงต้องการให้โอกาสนี้ได้พบปะผู้คนใหม่ ๆ ในตลาดอื่น ๆ ”

โรงเบียร์ที่ใหญ่ที่สุดที่ต้องลอง kombucha อย่างหนักคือ บริษัท Sierra Nevada Brewing ซึ่งสร้างบรรทัดที่เรียกว่า Strainge Beast Hard Kombucha . โรงเบียร์ใช้พื้นที่การผลิตพิเศษสำหรับ kombucha แบบแข็งเพื่อให้แน่ใจว่าจุลินทรีย์จะไม่รบกวนส่วนที่เหลือของโรงเบียร์

Jiant Hard Kombucha ซึ่งตั้งอยู่ในแคลิฟอร์เนียใช้“ แนวทางการทำอาหาร” ในการผสมผสานรสชาติ / ภาพโดย Jiant

Sean Lavery ผู้อำนวยการด้านเทคนิคการผลิตเบียร์และนวัตกรรมของ Sierra Nevada และ Chico Fermentation Project ได้รับการดึงดูดเข้าสู่ kombuchas โดยวิทยาศาสตร์การหมักที่เกี่ยวข้องกับการผลิต

“ Hard kombucha ต้องการสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมเพื่อให้ได้รับการจัดการอย่างถูกต้องในสภาวะที่เหมาะสมและตรงกับจุดแข็งหลักของเรา” Lavery กล่าว “ ฉันมีความสุขที่เราสามารถนำความรู้ทางวิทยาศาสตร์ของเรามาสู่โลกคอมบูชาได้”

เขาเชื่อว่ามีโอกาสเติบโตเช่นกัน

เช่นเดียวกับเครื่องดื่มอื่น ๆ ผู้ผลิต kombucha กำลังทดลองกับรสชาติ พวกเขาเพิ่มสมุนไพรผลไม้เครื่องเทศและอื่น ๆ เพื่อดึงดูดผู้บริโภค

เลิกพยายามทำ“ ค็อกเทลเพื่อสุขภาพ” ให้เกิดขึ้น

Aaron Telch ผู้ร่วมก่อตั้งแคลิฟอร์เนีย Jiant Hard Kombucha กล่าวว่า บริษัท ใช้“ แนวทางการทำอาหาร” ในการผสมผสานรสชาติซึ่งรวมถึงดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์และดอกมะลิขิงและตะไคร้

เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ hard kombucha คืออะไร? Telch เห็นว่ามันเข้ากับบรรยากาศยามบ่ายเมื่อ“ คุณต้องการอะไรเบา ๆ และสดชื่นที่น่าเพลิดเพลินและอร่อยและคุณต้องการสักสองสามชิ้น”