วันหยุดดูเหมือนจะสว่างขึ้นเล็กน้อยด้วย แชมเปญ . ขวดเล็ก ๆ ไม่กี่ขวดสามารถเพิ่มความซ่าให้กับทุกโอกาสในเทศกาล

แล้วโรงเบียร์จะทำอะไรในเดือนธันวาคม? แทนที่จะยกให้ทุกโอกาสเฉลิมฉลองเป็นไวน์โรงเบียร์ได้สร้างทางเลือกที่มีฟองของตัวเองโดยการหมักเบียร์ด้วยยีสต์แชมเปญ พวกเขาทำให้เส้นแบ่งระหว่างเบียร์และไวน์กับเครื่องดื่มที่วาดแผนภาพเวนน์แสนอร่อยที่เชื่อมโยงโลกแห่งการดื่มที่แตกต่างกันสองโลก

“ มันเป็นสไตล์ครอสโอเวอร์ที่ยอดเยี่ยมที่เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเบียร์และผู้ที่ไม่ชอบดื่มเบียร์ที่จะเพลิดเพลินไปด้วยกัน” Scott Hovey ผู้ก่อตั้งและผู้ผลิตเบียร์กล่าว Adelbert’s Brewery ของ Sundowner รุ่น จำกัด สไตล์เบลเยี่ยม เบียร์ดิบ ชงด้วยยีสต์แชมเปญซึ่งทำให้เกิดอัญมณีที่มีกลิ่นหอมซึ่งแห้งกว่าทะเลทราย

สายพันธุ์แชมเปญมีข้อดีหลายประการ ยีสต์จัดการกับแอลกอฮอล์ได้ดีและสามารถรับระดับสูงกว่า 15% abv สายพันธุ์เบียร์และเบียร์ส่วนใหญ่อยู่ที่ 10–12% abv ยิ่งไปกว่านั้นจุลินทรีย์ยังสามารถทำความสะอาดความหวานที่เป็นโคลนได้

“ พวกเขาเป็นคนกินจุมาก” Mike Siegel ผู้จัดการฝ่ายวิจัยและพัฒนาของกล่าว เกาะห่าน . “ พวกเขาจะทำให้เบียร์แห้งจริงๆ”

ผู้ผลิตเบียร์หลายรายใช้ยีสต์แชมเปญควบคู่กับสายพันธุ์อื่น ตัวอย่างเช่นเบียร์บ้านไร่ Gillian ของ Goose Island ได้รับการหมักครั้งแรกด้วยยีสต์เบลเยี่ยมก่อนที่จะเสร็จสิ้นด้วยอาหารป่า Brettanomyces และแชมเปญยีสต์

“ เราชอบให้เบียร์ของเราแห้งมาก” ซีเกลกล่าว

โหมดยีสต์

ขณะนี้ยีสต์แชมเปญถูกเพิ่มเข้าไปในเบียร์หลากหลายรูปแบบ Minnesota’s แน่นอน ได้ใช้มันเพื่อผลิต Frisson ซึ่งเป็นเบียร์ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากไวน์ซึ่งเต็มไปด้วยลูกเกดดำในขณะที่ Funky Buddha ของฟลอริดาเพิ่มยีสต์ลงในมะม่วงเขตร้อน 3 ปีและ Brewing IPA

โรงเบียร์อื่น ๆ เลือกที่จะให้ยีสต์แชมเปญเป็นแผ่นหลังคา ในแคลิฟอร์เนีย, Calicraft ใช้สายพันธุ์สำหรับ 'สปาร์กลิงเอล' หลายชนิดบางครั้งอาจมีการเติมองุ่นหรือผลไม้อื่น ๆ และมีอายุในถังไวน์

อีกรูปแบบหนึ่งในการใช้ยีสต์ในความเป็นเอกฐานคือbière br (a k a เบียร์แชมเปญ ). โรงเบียร์เบลเยียมเช่น Malheur และ Bosteels เป็นผู้บุกเบิกหมวดหมู่นี้ มันยืมเทคนิคการผลิตแชมเปญซึ่งรวมถึงการหมักหลายครั้งและ การชดเชย และ การแยกตัว กระบวนการกำจัดยีสต์ (คอขวดแข็งตัวและถอดฝาออกจากนั้นแรงดันจะบีบยีสต์และตะกอนออก)

ตัวอย่างที่มีอยู่อย่างแพร่หลายคือ DeuS Brut des Flandres ของ Bosteels ซึ่งสิ้นสุดอายุในภูมิภาคแชมเปญของฝรั่งเศส แต่รูปแบบที่ประณีตนั้นเป็นที่นิยมในที่อื่น ๆ

ในเซนต์หลุยส์ โครงการด้านการต้มเบียร์ สร้าง Blanc de Blancs ด้วยองุ่นที่ปลูกในรัฐมิสซูรีในขณะที่เพนซิลเวเนีย ชัยชนะ สไตล์ Jubilee ผลไม้ที่กรอบและกรอบ

บริษัท Cloudwater Brew Co. จากเมืองแมนเชสเตอร์ประเทศอังกฤษได้ผลิตบรุตไบเออร์หลายตัวซึ่งรวมถึงถังไวน์ขาว Damy ที่มีอายุพอดี

เบียร์อีก 5 ชนิดที่มียีสต์แชมเปญให้ลอง

การชงเครื่องส่งสัญญาณ OH1 พิลเนอร์กระโดดแบบแห้ง

ในควีนส์นิวยอร์ก Transmitter มุ่งเน้นไปที่เบียร์บ้านไร่ ในบรูคลินอีกครึ่งหนึ่งมีความสามารถในการทำ IPA ดังนั้นเมื่อโรงเบียร์ร่วมมือกันพวกเขาจึงคิดค้นเบียร์พิลเนอร์สไตล์เยอรมันเป็นเวลาแปดสัปดาห์จากนั้นจึงปรับสภาพขวดด้วยยีสต์แชมเปญเพื่อให้ได้ฟองที่รวดเร็ว เป็นพิลเนอร์ที่เหมาะกับฟลุต

Calicraft Brewing Co. Buzzerekely

ที่ Calicraft ผู้ก่อตั้ง Blaine Landberg ใช้มอลต์พื้นเมืองของแคลิฟอร์เนียฮ็อพและผลไม้ (ซึ่งบางครั้งก็รวมถึงองุ่น) ควบคู่ไปกับยีสต์แชมเปญเพื่อสร้าง 'เบียร์สปาร์คกลิ้ง' Buzzerekely นำเสนอด้วยน้ำผึ้งหนามดาวเครื่องดื่มแบบแห้งและทาร์ตเบา ๆ พร้อมกับผลไม้สีเข้มที่มีรสชาติซึ่งจะทำให้เป็นเพื่อนที่ดีสำหรับของหวาน

Adelbert’s Brewery ซันดาวน์เนอร์

ในเมืองออสตินรัฐเท็กซัสโรงเบียร์แห่งนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากประเพณีของเบลเยียมในคอลเลคชันดั๊บเบลแบบจุกและแบบขังในกรง, saisons และ tripels ที่นี่ผู้ผลิตเบียร์สก็อตต์โฮวีย์จัดการกับไบเออร์บรูทในขณะที่เขาใช้ยีสต์แชมเปญเพื่อสร้างประกายไฟอันคมชัดขององุ่นขาว อาหารทะเลดิบน่าจะเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของ Sundowner

Goose Island Brewery กิลเลียน

สตรอเบอร์รี่พริกไทยขาวและน้ำผึ้งหมุนวนไปรอบ ๆ เบียร์ในบ้านไร่สไตล์เบลเยียมที่มีอายุบางส่วนในถังไวน์ควบคู่ไปกับทั้งยีสต์ป่าและยีสต์แชมเปญ คาดหวังว่าจะได้รับความสุขแบบทาร์ตที่หอมหวานและมีฟอง ความสนุก: เบียร์ได้รับการตั้งชื่อตาม X-Files Gillian Anderson ซึ่งเป็นหนึ่งในพนักงานกลุ่มแรกของ Goose Island

โรงเบียร์บรูคลิน Sorachi Ace Saison

หลายทศวรรษที่ผ่านมาโรงเบียร์ซัปโปโรของญี่ปุ่นได้พัฒนาพันธุ์ฮอปโดยมีมะนาวตะไคร้และผักชีลาวเป็นเอกลักษณ์ การกระโดดส่วนใหญ่ถูกลืมไปจนกระทั่ง Brooklyn Brewery ทำให้ที่นี่เป็นหัวใจสำคัญของ saison ที่ไม่ผ่านการกรองนี้จบด้วยยีสต์แชมเปญ