“ เซมิลลอนเป็นอะไรที่น่าทึ่งและธรรมดามาก” Pauline Lapierre Dietrich ผู้ผลิตไวน์กล่าว ปราสาท Haut-Rian ในบอร์โดซ์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าผู้ผลิตไวน์ปฏิบัติต่อมันอย่างไรในไร่องุ่นและโรงกลั่นเหล้าองุ่นเธอกล่าว โคลน และเรื่องของไซต์เช่นเดียวกับขนาดผลผลิตและการพิสูจน์

น้ำหนักเบาถึงปานกลางพร้อมความแว็กซ์เครื่องหมายการค้า Sémillon’s กลิ่นหอม ได้แก่ หญ้าแห้งดอกไม้สีขาวและมะนาวในวัยเยาว์ บันทึกเหล่านั้นเปลี่ยนเป็นสีน้ำผึ้งและมีรสหวานตามอายุ มีสีขาวผสมผสานกันทั่วโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งควบคู่ไปกับ Sauvignon Blanc ในไวน์ขาวคลาสสิกของ บอร์โดซ์ .

อย่างไรก็ตามในฐานะที่เป็นไวน์หลากชนิดเซมิลลอนสามารถแสดงกายกรรมโวหารได้อย่างสมดุลและตึงเครียด

ตั้งแต่ไวน์ฝรั่งเศสรสเลิศไปจนถึงขวดออสเตรเลียที่แห้งและสดใสSémillonมีช่วงที่น่าทึ่งเมื่อทำถูกต้อง

“ เซมิลลอนมีความลึกและซับซ้อนคุณไม่มีวันเบื่อ” ลาปิเอร์ดีทริชกล่าว

อยากเข้าใจองุ่นทั้งหมดหรือไม่? นี่คือคำแนะนำสไตล์Sémillonทั่วโลก

เถาวัลย์ใน Sauternes / ภาพโดย K D Leperi / Alamy

ฝรั่งเศส

Sémillonเป็นที่รู้จักมากที่สุดจากการทำงานที่บ้านในฝรั่งเศสซึ่งเป็นพันธมิตรกับ Sauvignon Blanc และ Muscadelle เพื่อสร้างสรรค์ไวน์รสหวานจาก Sauternes และ Barsac ในการผลิตไวน์เหล่านี้สภาพอากาศชื้นเป็นกุญแจสำคัญ เชื้อรา Botrytis cinerea เติบโตบนผลไม้และผล“ เน่าขุนนาง ” ให้ความเข้มข้นของน้ำตาลรสชาติและกรดเป็นผลไม้ขององุ่น

ไวน์โอ๊กรสหวานในปริมาณเล็กน้อยเผยให้เห็นถึงรสชาติของน้ำผึ้งแอปริคอทเครื่องเทศหญ้าฝรั่นและควัน

ในบอร์กโดซ์ผู้ผลิตไวน์ได้ทำสำนวนSémillonแบบแห้งมานานเช่นกัน ไวน์ขาวทั่วไป ได้แก่ Sémillon, Sauvignon Blanc และบางครั้ง Muscadelle . สำนวนที่เรียบง่ายและสดใหม่ได้รับการยกย่องจาก Entre-deux-Mers ซึ่งโดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะมีอายุในเหล็กกล้าไร้สนิม

Sémillonยังรวมอยู่ในโอ๊กแห้งและ คนผิวขาวอายุมาก ของ Graves และ Pessac-Léognan ไวน์ดังกล่าวเป็นดาวเด่นในนภาของบอร์โดซ์: เต็มไปด้วยครีมและมีความสามารถในการแก่ชรามานานหลายทศวรรษ

เทรนด์หนึ่งที่น่าจับตามองCécile Ha จาก Interprofessional Council for Bordeaux Wine (CIVB) เป็นการย้ายไปสู่การทำผ้าขาวแห้งในพื้นที่หวานแบบดั้งเดิม

“ มีไวน์จากSémillonเพิ่มขึ้นทั้งแบบผสมและแบบเดี่ยวทางตอนใต้” เธอกล่าว “ Clos des Lunes, Château Guiraud’s Le G, Y จาก d’Yquem และ R de Rieussec แสดงให้เห็นถึงเทรนด์นี้”

ออสเตรเลีย

ชอบมาก Malbec การย้ายถิ่นฐานจากโลกเก่าไปสู่โลกใหม่ Semillon เนื่องจากสะกดโดยไม่ใช้สำเนียง Down Under ได้สร้างรากฐานในต่างประเทศ แม้ว่าองุ่นจะเติบโตอย่างกว้างขวางทั่วประเทศ แต่สามภูมิภาคก็มีลักษณะที่แตกต่างกัน

ในสภาพอากาศที่เย็นสบายของแม่น้ำ Margaret River ของรัฐเวสเทิร์นออสเตรเลีย Semillon ให้น้ำหนักกับส่วนผสมสไตล์บอร์โดซ์ที่แห้งและกรอบ ใน Barossa Valley ที่อุ่นขึ้นของรัฐเซาท์ออสเตรเลียเถาวัลย์พุ่มไม้เก่า ๆ ผลิตข้าวเหนียวริปเปอร์รุ่นที่มีร่างกายสมบูรณ์มักมีอายุในถัง

ในขณะเดียวกันผู้ผลิตหลายรายจาก Hunter Valley ในนิวเซาท์เวลส์ก็ละทิ้ง ต้นโอ๊ก และเลือก Semillon แต่เนิ่นๆเพื่อให้ได้เนื้อมะนาวที่แห้งสดใสและมีแอลกอฮอล์ต่ำโดยทั่วไปจะมีแอลกอฮอล์ 10–11.5% โดยปริมาตร (abv)

หลังจากหกปีในขวดไวน์จะมีรสชาติของขนมปังปิ้งควันและน้ำผึ้ง มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและสามารถพัฒนาได้นานกว่าทศวรรษหรือมากกว่านั้น

“ เราทำให้ Semillon ไม่เหมือนที่ใดในโลก” James Agnew เจ้าของกล่าว ออเดรย์วิลคินสัน .

Sémillonเติบโตใน Constantia แอฟริกาใต้ / ภาพโดย Migstock / Alamy

แอฟริกาใต้

การบัญชีสำหรับ มากกว่า 90% ของการผลิตไวน์องุ่นของแอฟริกาใต้ ในช่วงทศวรรษที่ 1820 Sémillonได้นำองุ่นที่ทันสมัยกว่าเช่น Chardonnay และ Chenin Blanc phylloxera การแพร่ระบาดทำลายไร่องุ่นในปี 1880 ระบบโควต้าที่นำมาใช้ในทศวรรษ 1950 ลดความสูงขององุ่นลงไปอีก

วันนี้รูปแบบแตกต่างกันไปตั้งแต่แห้งและสดไปจนถึงรสหวานและเข้มข้น Creation Wines ในชายฝั่ง Hemel-en-Aarde มุ่งเน้นไปที่ความสามารถขององุ่นสำหรับความสว่างมากกว่าความกว้าง

“ เราสร้างรูปแบบที่สดใหม่และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้นไม่เป็นข้าวเหนียวที่มีความเค็มจริงที่ดึงดูดใจกับอาหาร” Jean-Claude Martin ผู้ผลิตไวน์กล่าว

สิ่งที่หายากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแอฟริกาใต้คือSémillon Gris ซึ่งเป็นการกลายพันธุ์ที่เรียกว่า“ สีแดง” Sémillonสำหรับองุ่นผิวสีชมพู Thorne & Daughters สร้างเวอร์ชันหมักผิวที่เรียกว่า Tin Soldier ที่คล้ายกับชาวอิตาลี ทองแดง - สไตล์ Pinot Grigio

และผู้ผลิตรายย่อยหลายรายนำเสนอSémillon Gris และSémillonเถาวัลย์เก่าแก่แม้ว่า Boekenhoutskloof จะสร้างสิ่งที่สมควรแก่อายุ ไวน์ของแอฟริกาใต้ กลุ่มการค้า.

พริก

Sémillonมีความสำคัญต่อ พริก อุตสาหกรรมองุ่นในปี 1950 แต่ในปี 1970 ผู้ปลูกจำนวนมากได้ฉีกมันออกไปเพื่อสนับสนุน Chardonnay และ Sauvignon Blanc ปัจจุบันเอเคอร์ที่เหลืออยู่จำนวนมากมีลักษณะเป็นเถาวัลย์อายุกว่า 100 ปีซึ่งสร้างลักษณะเฉพาะของSémillon

Amanda Barnes ผู้เขียน คู่มือไวน์อเมริกาใต้ คิดว่าเซมิลลอนอาจเป็นสิ่งที่ยิ่งใหญ่ต่อไปของชิลี

“ ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ที่ทำงานร่วมกับSémillonซึ่งเป็นไวน์เก่าแก่ของชิลีกำลังผลิตไวน์เหล่านี้ในระดับที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยการผลิตไวน์ที่แท้จริงและละเอียดอ่อน” เธอกล่าว

แม้ว่าเทคนิคจะแตกต่างกันไป แต่กลิ่นทั่วไปของSémillonชิลีพันธุ์ต่าง ๆ ได้แก่ ซิตรัสลายดอกไม้และหญ้าแห้งที่ทอผ่านรายละเอียดที่แห้งและสดเต็มไปด้วยขี้เหล็กกวนเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัส

ผู้ผลิตไวน์ในรัฐวอชิงตันและแคลิฟอร์เนียผลิตSémillon / Getty

สหรัฐ

แม้ว่าSémillonจะไม่ได้ปลูกอย่างแพร่หลายในสหรัฐอเมริกา แต่Sémillonก็เติบโตในรัฐวอชิงตันและแคลิฟอร์เนีย ใน Washington’s หุบเขาโคลัมเบีย วันที่อากาศอบอุ่นยาวนานจะทำให้ผลไม้สุกในขณะที่คืนที่เร็วช่วยในการกักเก็บกรด ผู้ผลิตสามารถบรรลุโปรไฟล์ที่ซับซ้อนและซับซ้อนได้โดยไม่ต้องเสียสละความสดใหม่ อะโรเมติกส์ทั่วไป ได้แก่ มะนาวสายน้ำผึ้งและผลไม้ในสวน ขวดหลากชนิดของ L’Ecole No. 41 ทำให้โรงกลั่นเหล้าองุ่นกลายเป็นจุดแข็งในใจของผู้ที่ชื่นชอบSémillon

ในนภา Forlorn Hope ทำงานร่วมกับเถาวัลย์อายุ 70 ​​ปีและอายุของNacréSémillonเป็นเวลาห้าปีในขวดก่อนที่จะปล่อยออกมาเพื่อเลียนแบบสไตล์ฮันเตอร์วัลเล่ย์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ ผู้ผลิตไวน์จากธรรมชาติ Dirty & Rowdy ยังผลิตไวน์ที่หมักด้วยไข่แบบสัมผัสกับผิวหนัง ผู้ผลิตไวน์รายอื่นของแคลิฟอร์เนียมีSémillonเป็นผู้นำในการผสมผสานสไตล์บอร์โดซ์