Mantilla ได้รับการฝึกฝนในฐานะนักเคมีอินทรีย์เลือกที่จะติดตามการผลิตไวน์ในปี 1990 หลังจากที่เธอได้อ่านบทความในหนังสือพิมพ์ในเรื่องนี้ Mantilla ไม่ได้มีรากฐานมาจากครอบครัวในธุรกิจไวน์จึงสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทด้านการปลูกองุ่นและนิติวิทยาจาก Polytechnic University of Madrid

เธอได้รับตำแหน่งนั้นในตำแหน่งผู้ผลิตไวน์ที่ Co-op ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในRías Baixas ซึ่งเป็นแหล่งเพาะปลูกAlbariñoของสเปนและต่อมารับหน้าที่เป็นผู้อำนวยการด้านเทคนิคที่ โรงบ่มไวน์กาลิเซีย .

ในปี 2546 Mantilla ได้ก่อตั้งที่ปรึกษาด้านการผลิตไวน์ของเธอเอง Mantivinos ซึ่งมีลูกค้ารวมถึงผู้ผลิตAlbariñoระดับบนเช่น โรงบ่มไวน์Valmiñor , ปาโซซานเมาโร และ พระราชวังFefiñanes . ล่าสุด Mantilla อยู่ระหว่างการเป็น Master of Wine

ทำไมคุณถึงอยากเป็นผู้ผลิตไวน์

สิ่งที่ทำให้ฉันเข้าสู่ไวน์คือความหลงใหลในวิทยาศาสตร์และกระบวนการผลิตไวน์ซึ่งฉันต้องการที่จะเชี่ยวชาญและนำไปใช้กับองุ่นพันธุ์กาลิเซีย

ฉันชื่อ Gallega และมีบุคลิกแบบ“ แอตแลนติก” ที่ยืนยงสำหรับไวน์ในบ้านเกิดของฉัน การแสดงรูปแบบนี้เป็นสิ่งที่กระตุ้นฉันมากที่สุด

ความสำเร็จที่น่าภาคภูมิใจที่สุดของคุณคืออะไร?

เป็นเรื่องยากเสมอที่จะเลือกเด็กคนหนึ่งมากกว่าอีกคนหนึ่ง แต่ฉันอยากจะบอกว่าฉันภูมิใจที่สุดกับ Veigadares ตัวแรกที่ฉันสร้างในปี 1995 สำหรับ Adegas Galegas

เราทำไวน์นี้จากองุ่นขาวในท้องถิ่น: Albariño, Treixadura และ Loureiro เราหมักไว้ในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสขนาดเล็กและนำไปหมักไว้ที่ขี้เหล็ก

เป็นไวน์สไตล์หนึ่งที่ไม่เคยมีมาก่อน แต่จนถึงทุกวันนี้มันเป็นไวน์ชนิดหนึ่งที่ฉันชอบมากที่สุด

อะไรคือประสบการณ์ที่น่าประหลาดใจที่สุดที่คุณเคยพบในฐานะผู้ผลิตไวน์หญิง

ผู้หญิงสเปนไม่เคยมีเรื่องง่ายในอาชีพที่ต้องใช้แรงงานเช่นการผลิตไวน์ แต่เรามาไกลมากในช่วง 30 ปีที่ผ่านมา

ฉันเดาว่าสิ่งที่ทำให้ฉันประหลาดใจที่สุดก็คือแม้ว่าตอนนี้จะมีผู้ผลิตไวน์ที่เป็นผู้หญิงจำนวนมากขึ้นในประเทศของฉัน แต่แทบไม่มีผู้หญิงคนใดถูกควบคุมดูแลโรงกลั่นเหล้าองุ่นหรือกลุ่มโรงกลั่นเหล้าองุ่นส่วนบุคคลและจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลง

คุณมีคำแนะนำอย่างไรสำหรับผู้ที่สนใจเข้าสู่ธุรกิจไวน์?

คำแนะนำของฉันสำหรับคนรุ่นใหม่คือฝึกหนักและเรียน ... และเรียนรู้โดยการเดินทาง ไม่มีอะไรน่าศึกษาและมีค่าไปกว่าการเยี่ยมชมประเทศผู้ผลิตไวน์อื่น ๆ