แม้ว่าหลายคนจะได้ยินคำว่า“ single malt” และคิดว่า“ Scotch” โดยอัตโนมัติ แต่ผู้บุกเบิกนำแนวคิดนี้ไปยังอเมริกาโดยมักจะมีการบิดเบือนหลัก ๆ

ผู้ผลิตเหล่านี้หลายรายใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น Seattle’s โรงกลั่น Westland ตัวอย่างเช่นได้สำรวจข้าวบาร์เลย์แปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือที่มีอายุมากในถังที่ทำจากไม้โอ๊คพันธุ์พื้นเมืองในขณะที่ วิญญาณซานตาเฟ่ สูบบุหรี่ไม้เมสกีตที่ปลูกทางตะวันตกเฉียงใต้สำหรับภาชนะที่ให้กลิ่นหอมหวานและมีเนื้อชวนให้นึกถึงบาร์บีคิว คนอื่น ๆ ใช้วัฒนธรรมคราฟต์เบียร์ทำงานกับข้าวบาร์เลย์มอลต์ในรูปแบบที่ไม่ค่อยมีให้เห็นในสกอตแลนด์เช่นการคั่วมอลต์ในระดับต่างๆเพื่อให้ได้รสชาติที่ซับซ้อน

กลุ่มผู้ผลิตเครื่องกลั่นที่ผลิตซิงเกิลมอลต์แบบอเมริกันที่เพิ่มขึ้นยังแสดงถึงการรับรู้ที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับวิสกี้เทอร์รัว หลายคนพิจารณาถึงปัจจัยต่างๆเช่นวัตถุดิบและแหล่งที่มาสภาพอากาศและระดับความสูงและผลกระทบที่มีต่อการดื่มและการเติบโตของวิสกี้

เนื่องจากจำนวนซิงเกิลมอลต์ของอเมริกายังคงเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ผู้ผลิตจึงต้องการให้หมวดหมู่นี้ได้รับการคุ้มครองโดยรัฐบาลสหรัฐฯควบคู่ไปกับข้าวไรย์หรือเบอร์เบิน ในปี 2559 กลุ่มการค้า ค่าคอมมิชชั่นวิสกี้มอลต์อเมริกัน (ASMWC) ก่อตั้งขึ้นซึ่งรวมถึงโรงกลั่นมากกว่า 70 แห่ง

“ เราต้องการให้คำเหล่านั้น [ซิงเกิ้ลมอลต์วิสกี้] มีความหมายบางอย่าง” Matt Hofmann ผู้เชี่ยวชาญด้านโรงกลั่นจาก Westland Distillery ของ Seattle กล่าว “ เราต้องการให้มันมีน้ำหนัก”

ASMWC ได้แนะนำมาตรฐานในการกำหนดหมวดหมู่รวมถึงว่าซิงเกิลมอลต์ของอเมริกาต้องทำจากข้าวบาร์เลย์มอลต์โดยเฉพาะและบดกลั่นและสุกในสหรัฐอเมริกา

ใครคือผู้หลงใหลในการกลั่นที่กำลังขับเคลื่อนประเภทซิงเกิลมอลต์ของอเมริกาไปข้างหน้า? มาดูหกบุคลิกที่อยู่เบื้องหลังภาพนิ่ง

Rob Dietrich จาก Colorado Whiskey ของ Stranahan / ภาพโดย Bryce Boyer

ช่างฝีมือ

Rob Dietrich, Master Distiller, Colorado Whiskey ของ Stranahan, เดนเวอร์

ถามดีทริชว่าเขาเข้าสู่ธุรกิจโรงกลั่นได้อย่างไรและคำตอบของเขาก็ง่ายมากนั่นคือมอเตอร์ไซค์

ยังมีเรื่องราวอีกเล็กน้อย ดีทริชได้พบกับเจคนอร์ริส Stranahan’s อดีตผู้กลั่นขณะที่เขาและเพื่อนทำงานในโครงการรถจักรยานยนต์ดีเซล ดีทริชได้สร้างจักรยานที่ออกแบบมาเพื่อใช้น้ำมันพืช

“ ผมชอบเชื้อเพลิงทางเลือกมาก” เขากล่าว นอร์ริสพยายามสร้างมอเตอร์ไซค์ที่ขับเคลื่อนด้วยขยะที่เกิดจากภาพนิ่งของวิสกี้ ทั้งสองเริ่มทำงานกับรถจักรยานยนต์ไฮบริดที่โรงกลั่น แต่ในไม่ช้าความสนใจของ Dietrich ก็เปลี่ยนไปที่อื่น

“ ช่วงเวลาที่ฉันเดินเข้าไปที่นั่นและเห็นว่าทองแดง 100 แกลลอนยังคงส่องแสงอยู่ในแสงแดดฉันรู้ว่าฉันต้องการเรียนรู้วิธีทำให้เครื่องจักรทำงานได้” ดีทริชกล่าว “ ฉันรู้สึกทึ่งกับมันมาก”

Dietrich ชักชวน Jess Graber ผู้ก่อตั้ง / เจ้าของว่า Stranahan ต้องการกะกลางคืน เขาเข้าร่วมโรงกลั่นในปี 2549 และรับบทเป็น 'นินจากลางคืน' ซึ่งดำเนินไปเรื่อย ๆ จนถึงปี 2554 เมื่อเขากลายเป็นผู้กลั่นระดับมืออาชีพ ผลงานของการดำเนินการในขณะนี้ประกอบด้วยวิสกี้เช่นการบรรจุขวดในถังเชอร์รี่และมอลต์เดี่ยวที่เป็นดินที่มีส่วนผสมของกากน้ำตาลที่ชวนให้นึกถึงผลไม้คริสต์มาส

ดีทริชมีพื้นเพมาจากโคโลราโดก่อนหน้านี้ใช้เวลา 10 ปีในธุรกิจดนตรีโดยส่วนใหญ่อยู่ในซานฟรานซิสโกและทำงานร่วมกับกองภูเขาที่ 10 ของกองทัพสหรัฐฯเป็นเวลา 3 ปีซึ่งเขาได้เริ่มทัวร์การรบสองครั้งในโซมาเลียและไปเฮติเพื่อทัวร์ด้านมนุษยธรรมโดยมุ่งเน้นที่ ปฏิบัติการบรรเทาทุกข์

“ ฉันทำตามอาชีพที่ฉันหลงใหลมาโดยตลอด” ดีทริชกล่าว “ ทุกงานที่ฉันได้รับมอบรูปแบบการศึกษาให้ฉัน” เขากล่าวว่าการกลั่นยังเป็นประสบการณ์การเรียนรู้อีกด้วย เขายักไหล่ส่วน 'เจ้านาย' ของตำแหน่ง

“ สำหรับฉันนั่นหมายความว่างานของคุณคือการให้ความรู้กับตัวเองอยู่เสมอ” เขากล่าว “ ฉันมองแบบนี้ตอนนี้ฉันเป็นสจ๊วตวิสกี้ มีสจ๊วตอยู่ก่อนหน้าฉันและเป็นหน้าที่ของฉันที่จะมอบมรดกนี้ให้กับสจ๊วตคนต่อไปเพื่อที่พวกเขาจะได้ดำเนินการต่อไป”

ในระหว่างนี้เขาทำงานในสิ่งที่เขาเรียกว่า 'ศิลปะวิสกี้'

“ มันเป็นงานศิลปะสามมิติเกี่ยวกับอวัยวะภายใน” เขากล่าวไม่ต่างจากการสร้างมอเตอร์ไซค์

จากซ้ายไปขวา: Ian Thomas จาก Virginia Distillery Company / Marian Cunningham ผู้ช่วย Distiller / ภาพถ่ายโดย Ryan Donnell

นักวิทยาศาสตร์

Ian Thomas ผู้อำนวยการโรงกลั่น / หัวหน้าโรงกลั่น บริษัท Virginia Distillery Company, Lovingston, VA

โทมัสเริ่มอาชีพในห้องแล็บ หลังจากเรียนชีววิทยาและการหมักที่มหาวิทยาลัยเทนเนสซีเขาทำงานเป็นนักจุลชีววิทยาของ Lallemand ซึ่งเป็นกลุ่ม บริษัท ผลิตอาหารซึ่งเขาได้เพาะพันธุ์และทดสอบวัฒนธรรมยีสต์สำหรับผู้ผลิตขนมปังผู้ผลิตเบียร์และผู้กลั่น

จากนั้นเขาได้รับการติดต่อให้ช่วยเปิด บริษัท Big River Distilling Company ในเมมฟิสซึ่งเป็นโรงกลั่นขนาดเล็กที่มุ่งเน้นไปที่การผลิตวอดก้าที่ทำจากแหล่งแป้งที่สืบทอดกันมาเช่นข้าวโพดและข้าวบาร์เลย์ในท้องถิ่น ในที่สุดโทมัสก็มาถึงที่ บริษัท โรงกลั่นเวอร์จิเนีย ในปี 2559 หลังจากใช้เวลาช่วงสั้น ๆ ให้คำปรึกษากับโรงกลั่นอื่น ๆ

“ ฉันหลงใหลในวิสกี้ซิงเกิลมอลต์วิสกี้ทุกอย่างมาโดยตลอด” โทมัสกล่าว “ สิ่งที่ดึงดูดให้ฉันทำงานกับวิสกี้โดยเฉพาะที่นี่คือวิธีการดั้งเดิมที่พวกเขาใช้ความสามารถในการฝึกฝนกระบวนการและได้รับโอกาสในการแสดงและทำงานและสอนพวกเขากับพนักงานที่เหลือของฉัน” ซึ่งรวมถึง Assistant Distiller Marian Cunningham ภาพกับ Thomas

ในขณะที่นักจุลชีววิทยาอาจมุ่งเน้นไปที่ข้อเล็ก ๆ น้อย ๆ ทางวิทยาศาสตร์ของการผลิตวิสกี้ แต่ก็เป็นกระบวนการชราภาพที่ทำให้โทมัสหลงใหลมากที่สุด

“ มีบางอย่างที่โรแมนติกมากเกี่ยวกับวิสกี้และต้องใช้เวลาถึงอายุมากขึ้น” เขากล่าว “ คุณใส่จิตวิญญาณที่สร้างขึ้นใหม่ลงในถังและคุณต้องอดทนมาก”

ส่วนหนึ่งของการศึกษาด้านการกลั่นของเขาทำงานร่วมกับดร. จิมสวอนที่ปรึกษาผู้ทรงอิทธิพลจากสกอตแลนด์ซึ่งเสียชีวิตเมื่อปีที่แล้ว ความเชี่ยวชาญของ Swan ในการจัดการไม้และถังเก็บไม้ในฐานะตำนานของ Swan ช่วยปรับมุมมองของ Thomas เกี่ยวกับความสำคัญในการผลิตวิสกี้

ตอนนี้ บริษัท โรงกลั่นเวอร์จิเนียมีความก้าวหน้าเป็นพิเศษเมื่อพูดถึงการผลิตเสร็จสิ้นซึ่งรวมถึงการบรรจุขวดสำเร็จรูปชาร์ดอนเนย์และไซเดอร์ประจำปี นอกจากนี้ยังมีวิสกี้รุ่นลิมิเต็ดเอดิชั่นที่บรรจุในถังที่เคยแช่ในกาแฟสกัดเย็นจาก Trager Brothers Coffee โรงคั่วท้องถิ่น

วิสกี้สำเร็จรูปแบบ Port-cask ที่เต็มไปด้วยผลไม้สีเข้มและเครื่องเทศเป็นเรือธงของ บริษัท แต่ Thomas ยังทำงานในเวอร์ชันสำเร็จรูปของ Sherry ซึ่งเขากล่าวว่าจะเป็นวิสกี้ที่ผสมผสานกันในถัง oloroso, fino และ Pedro Ximénez Sherry

Daric Schlesselman และ Sarah Ludington จาก Van Brunt Stillhouse / ภาพโดย Paul Aresu

ฮิปสเตอร์

Daric Schlesselman เจ้าของร่วม / หัวหน้าโรงกลั่นและ Sarah Ludington เจ้าของร่วม / ผู้อำนวยการฝ่ายขายและการตลาด Van Brunt Stillhouse, Brooklyn, NY

ในอดีตโรงงานในบรูคลิน Schlesselman และ Sarah Ludington ภรรยาของเขาได้ทำวิสกี้ที่หอมละมุนและเข้าถึงได้ง่าย

“ นี่เป็นงานอดิเรกของฉันที่ฉันเปลี่ยนมาทำธุรกิจเมื่อหกปีก่อน” Schlesselman ซึ่งก่อนหน้านี้เคยทำงานเป็นบรรณาธิการของ The Daily Show ร่วมกับจอนสจ๊วต เพื่อพักผ่อนเขาจะทำสวนเก็บผลไม้และทำไซเดอร์หรือเบียร์ที่บ้าน

“ ฉันเป็นช่างทำ DIY มากในเวลาว่าง” เขากล่าว “ เมื่อหลายปีผ่านไปฉันตระหนักว่าฉันอยากจะนั่งหน้าคอมพิวเตอร์น้อยลงและทำตัวเป็นอนาล็อกมากขึ้น ฉันอยากทำในสิ่งที่ฉันรักมาตลอดซึ่งหมายถึงการทำให้มือสกปรกและทำสิ่งต่างๆ”

อย่างไรก็ตามวิสกี้ไม่ใช่จุดสนใจเดิมของเขา

“ ฉันมีความคิดที่บ้าคลั่งที่จะซื้อเครื่องดื่มและเริ่มทำบรั่นดีที่บ้าน” Schlesselman กล่าว “ วันส่งท้ายปีเก่าฉันอยู่ในงานปาร์ตี้และมองไปที่ด้านหลังของบรั่นดีฝรั่งเศสหนึ่งขวดเกี่ยวกับประวัติครอบครัว นั่นคือตอนที่เกิดขึ้นกับฉันว่ามันอาจเป็นกิจกรรมทางศิลปะ”

พอดคาสต์ผู้ชื่นชอบไวน์: American Spirits

จาก Brunt Stillhouse เปิดให้บริการในปี 2555 เมื่อมีโรงกลั่นอื่น ๆ เพียงไม่กี่แห่งในนิวยอร์กซิตี้ ในเวลานั้นวิสกี้ได้สร้างชื่อเสียงขึ้นอีกครั้งในวัฒนธรรมค็อกเทลของนิวยอร์คเนื่องจาก Old Fashioneds และอื่น ๆ ที่คล้ายกันกลายเป็นที่นิยม ในขณะที่ Schlesselman มุ่งเน้นไปที่การสร้างจิตวิญญาณ Ludington ซึ่งเป็นสถาปนิกที่ได้รับการฝึกอบรมได้หันมาให้ความสนใจกับการสร้างโรงกลั่นในโรงงานสีเดิมใกล้ริมน้ำของ Red Hook และตั้งห้องชิมอาหารที่อยู่ติดกันพร้อมกับความสวยงามแบบลอดจ์แบบเรียบง่าย

แม้ว่า Schlesselman จะทดลองกับ Grappa และเหล้ารัม แต่ในที่สุดเขาก็เริ่มหลงใหลใน single-malt Scotch และเริ่มประดิษฐ์วิสกี้ในแบทช์เล็ก ๆ

“ ฉันอยากจะสร้างสรรค์ให้มากขึ้นและมองไปที่การผลิตซิงเกิลมอลต์ในรูปแบบที่สร้างสรรค์มากขึ้น” เขากล่าว

หกปีหลังจากที่เขากลั่นชุดแรกนั้น Schlesselman มีข้อความสำหรับผู้ผลิตชาวสก็อต: ระวังหลังของคุณ

Christian Krogstad จาก House Spirits / ภาพโดย Dan Root

The Brewer

Christian Krogstad ผู้ก่อตั้ง House Spirits Distillery พอร์ตแลนด์หรือ

Krogstad ไม่ได้ตั้งเป้าหมายที่จะเป็นผู้บุกเบิกซิงเกิลมอลต์วิสกี้สัญชาติอเมริกัน ชาวซีแอตเทิลเพียงแค่ต้องการทำเบียร์

“ ฉันย้ายไปที่พอร์ตแลนด์ในปี 1991 เพื่อเป็นผู้ผลิตเบียร์” Krogstad กล่าว “ นั่นเป็นอาชีพแรกของฉันการโทรครั้งแรกของฉัน”

เขาอาศัยอยู่ในฮาวายประมาณหนึ่งปีก่อนหน้านั้นสถานที่ที่เขายังคงกลับไปทุกปี ที่นั่นเขาเริ่มการพักผ่อนที่บ้าน

“ ไม่มีเบียร์ดีๆให้บริการ” เขากล่าว

ด้วยความไม่พอใจเขาเริ่มทำงานที่โรงเบียร์และโรงเบียร์ขนาดเล็ก จากนั้น Krogstad ได้เข้าเรียนที่สถาบันการผลิตเบียร์ที่ Siebel Institute of Technology ในชิคาโกก่อนที่จะกลับไปที่พอร์ตแลนด์เพื่อทำงานที่โรงเบียร์และโรงกลั่นของ McMenamins Edgefield ซึ่งเขาเริ่มลิ้มรสกับเครื่องกลั่น

“ ฉันรู้ว่าฉันชอบวิสกี้” เขากล่าว “ ผู้ผลิตเบียร์ทุกคนชอบวิสกี้ มันเป็นแค่เบียร์เข้มข้นและฉันตัดสินใจที่จะก้าวกระโดดและเริ่มโรงกลั่น '

วิญญาณบ้าน เปิดให้บริการในปี 2547 โดยมีนักลงทุนรวมถึง Pro Football Hall of Famer Joe Montana เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตัวแรกที่ปล่อยออกมาไม่จำเป็นต้องใช้เวลาที่อายุมาก: Volstead Vodka, Aviation American Gin (ขายให้กับ Davos Brands ในปี 2559) และ Krogstad Aquavit แต่คร็อกสตัดอธิบายสิ่งเหล่านี้ว่า 'เป็นเพียงถนนข้างทาง' โรงกลั่นเปิดตัวเพื่อผลิตวิสกี้

ในที่สุด Westward American Single Malt Whisky ซึ่งเป็นขวดที่ทำจากยีสต์อเมริกันและข้าวบาร์เลย์สองแถวที่ปลูกในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือก็บรรลุผล เป็นซิงเกิลมอลต์ที่ผลิตในอเมริกาชนิดแรกในตลาดและเป็นสัญลักษณ์ของความตั้งใจที่จะทดลองของ Krogstad

“ ถ้าคุณเป็นโรงกลั่นในจาเมกาคุณต้องทำเหล้ารัม” เขากล่าว “ ถ้าคุณเป็นโรงกลั่นในสกอตแลนด์คุณต้องทำมอลต์วิสกี้ แต่ไม่มีประเพณีการกลั่นในพอร์ตแลนด์ดังนั้นเราจึงสามารถทำอะไรก็ได้ที่เราต้องการ”

Krogstad รวบรวมวัฒนธรรมคราฟต์เบียร์ที่ฝังแน่นของพอร์ตแลนด์ด้วยวิสกี้สำเร็จรูปที่มีกลิ่นหอมของช็อคโกแลตอุ่น ๆ และกลิ่นทอฟฟี่และยังมีวิสกี้ที่มีอายุมากขึ้นในถังเบียร์

“ แทนที่จะใช้ Sherry หรือ Port barrels ซึ่งเป็นสิ่งที่ชาวสก็อตต้องทำเราเป็นหนี้สายเลือดของเรากับเบียร์จริงๆดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่เราจะใช้ถังเบียร์” เขากล่าว “ และมันทำให้เป็นวิสกี้ชั้นยอด”

Matt Hofmann จากโรงกลั่น Westland / ภาพโดย Dan Root

Locavore

Matt Hofmann ผู้ร่วมก่อตั้ง / Master Distiller / ผู้อำนวยการอาวุโสฝ่ายกลยุทธ์ Westland Distillery, Seattle

“ เราทำซิงเกิลมอลต์แบบอเมริกันด้วยเหตุผล” Hofmann กล่าว เหตุผลนั้นก็คือข้าวโพดซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในการผลิตเบอร์เบินซึ่งเป็นวิสกี้ที่เป็นเอกลักษณ์ของอเมริกาไม่สามารถเติบโตได้ดีในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือที่เย็นและมีฝนตก “ แต่เป็นสถานที่ที่ดีในการปลูกข้าวบาร์เลย์” ซึ่งเป็นส่วนผสมเพียงอย่างเดียวในมอลต์วิสกี้

Hofmann เรียนเศรษฐศาสตร์ที่ University of Washington และซื้อหนังสือครั้งแรกในช่วงปีแรกของเขา

“ ตอนที่ฉันเริ่มต้นแน่นอนว่าฉันแย่มาก” เขากล่าว “ จริงๆแล้วฉันสนใจแค่กระบวนการทำวิสกี้”

เขาได้รับปริญญาศิลปศาสตรมหาบัณฑิตจาก Heriot-Watt University ในเอดินบะระซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ผลิตชาวสก็อตหลายรุ่น จากนั้นในปี 2010 Hoffman ได้ร่วมก่อตั้งโรงกลั่น Westland Distillery โดยมีสิ่งที่เขาอธิบายว่าเป็น 'วิสัยทัศน์แบบองค์รวม' เพื่อผลิตนิพจน์ซิงเกิลมอลต์

“ เราบอกว่า ‘สินค้าที่แท้จริงที่สุดที่เราควรทำในบ้านคืออะไร?’” เขาเล่า “ ด้วยเงื่อนไขที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเพาะปลูกข้าวบาร์เลย์คำตอบคือวิสกี้ แต่ไม่ใช่แค่วิสกี้สก็อตติชในซีแอตเทิล”

พูดคุยกับ Hofmann และเห็นได้ชัดว่าเขาให้ความสำคัญกับสิ่งที่เกษตรกรในท้องถิ่นนำมาสู่ผลิตภัณฑ์ของเขานั่นคือข้าวบาร์เลย์มอลต์

“ มอลต์สก็อตแลนด์ทุกชิ้นทำจากมอลต์หนึ่งในสามชนิด” เขากล่าว “ แต่เช่นเดียวกับไวน์ [องุ่น] มีหลายพันสายพันธุ์ มันไร้สาระขนาดไหนที่เราไม่ได้ดูมากกว่านี้”

ทีมงานของเขาได้ทำงานอย่างใกล้ชิดด้วย Skagit Valley Malting ซึ่งตั้งอยู่ในเบอร์ลิงตันรัฐวอชิงตันเพื่อดึงดูดเกษตรกรให้ปลูกข้าวบาร์เลย์ในวงกว้าง

นอกจากนี้ Hofmann ยังได้รับความสนใจจากการบรรจุขวดแบบพิเศษซึ่งรวมถึง“ Peat Week” ซึ่งให้รสชาติที่เหมาะสมและมีควันจากพีทที่เก็บเกี่ยวในที่ลุ่มในรัฐวอชิงตันและ Garryana ซึ่งเป็นรุ่นที่ จำกัด อายุในถังที่ทำจาก Garry oak ซึ่งเป็นพันธุ์พื้นเมืองในแปซิฟิก ตะวันตกเฉียงเหนือ.

“ เรากำลังพยายามแสดงออกถึงสถานที่แห่งนี้อย่างชัดเจน” ฮอฟแมนกล่าว

Becky Harris จาก Catoctin Creek Distilling Company / ภาพโดย Ryan Donnell

ผู้ทำงานร่วมกัน

Becky Harris ผู้ก่อตั้ง / หัวหน้าโรงกลั่น บริษัท Catoctin Creek Distilling Company Purcellville VA

เพื่ออธิบายแนวทางที่ประหยัดของเธอในการผลิตซิงเกิ้ลมอลต์แบบอเมริกันแฮร์ริสอ้างถึงคำพูดของผู้ผลิตไวน์:“ เราไม่ปล่อยให้ผลไม้โดนพื้น” เธอตั้งใจที่จะไม่ปล่อยให้วัตถุดิบสูญเปล่า “ คุณพยายามทำบางสิ่งบางอย่างออกมาพยายามกอบกู้มัน”

แฮร์ริสคิดว่าข้าวไรย์เป็น Catoctin’s วิสกี้สไตล์ซิกเนเจอร์ แต่เมื่อไหร่ เฮอริเทจ Brewing Co. เดินเข้ามาหาเธอด้วยเบียร์สกอตช์ที่มีความคมชัดน้อยกว่าที่สมบูรณ์แบบเธอเป็นเกมที่จะกลั่นมันออกมา เธอตั้งเบียร์ให้มีอายุในถังข้าวไรย์ที่ใช้แล้ว
ผลลัพธ์ที่ได้คือซิงเกิลมอลต์คิงส์เมาน์เทนที่“ คล้ายสก๊อต” สองสามปีต่อมาเธอได้ร่วมมือกับผู้ผลิตเบียร์ท้องถิ่นรายอื่น ทฤษฎี Adroit เพื่อกลั่นความอ้วนสองเท่าซึ่งได้วิสกี้ Dia de los Muertos ซึ่งเป็นซิงเกิลมอลต์ตัวหนา

“ มันสนุกมากเป็นโปรเจ็กต์สุดเจ๋งจริงๆ” เธอกล่าว “ มันเข้ากันได้ดีกับจิตวิญญาณแห่งการทำงานร่วมกันที่เราชอบในการเป็นหนึ่งในคนตัวเล็ก ๆ ในอุตสาหกรรมนี้”

สำหรับแฮร์ริสการประดิษฐ์วิสกี้เป็นอาชีพที่สองหลังจากเป็นวิศวกรเคมีมาหลายปี โรงกลั่นแห่งนี้ก่อตั้งขึ้นในปี 2552 และเธอและสามีของเธอสก็อตต์ได้ดัดแปลงอาคารเก่าแก่ในบ้านเกิดของพวกเขาให้กลายเป็นโรงกลั่นและห้องชิมอาหารที่พวกเขาเคยอยู่มาตั้งแต่ปี 2556 เป็นโรงกลั่นที่ถูกกฎหมายแห่งแรกในเขต Loudoun County ตั้งแต่ก่อนมีการห้ามและ ทุกวันนี้โรงเบียร์ยังเป็นแบบออร์แกนิกโคเชอร์และมังสวิรัติ

“ ฉันไม่เคยเป็นแฟนตัวยงของวิญญาณมาก่อน” เธอกล่าว “ มันจบลงด้วยการที่ฉันค่อนข้างดีสำหรับสิ่งนี้ซึ่งโชคดี”

ในขณะที่ซิงเกิ้ลมอลต์สองตัวแรกซึ่งเป็นรุ่นลิมิเต็ดเอดิชั่นนั้นหาได้ยากแล้ว แต่การร่วมมือกับผู้ผลิตเบียร์อื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่งก็ยังคงอยู่บนขอบฟ้า รวมถึงวิสกี้ที่กลั่นจากเบียร์สีซีดของบ้านไร่ โรงเบียร์ Beltway แฮร์ริสคาดว่าจะออกในฤดูใบไม้ร่วงเช่นเดียวกับ IPA สีดำที่เรียกว่า Midnight Confessions ซึ่งสร้างขึ้นโดย ห้องครัว MacDowell Brew .

แต่แฮร์ริสยังไม่ลืมความร่วมมือครั้งแรกของเธอ เธอจับตาดูขวดสุดท้ายของวิสกี้ Dia de los Muertos ซึ่งเธอหวังว่าจะเปิดตัวเป็นซิงเกิลมอลต์อายุ 5 ปีในปี 2019