ไม่ควรแปลกใจที่คนถ่อมตัว เห็ด เชื้อราที่กินสสารที่เน่าเปื่อยเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอาหารหลายชนิดของโลกหลังจากนั้นปั้นและ ยีสต์ เชื้อราพื้นฐานสองชนิดมีหน้าที่เปลี่ยนนมให้เป็น บลูชีส , ข้าวสาลีเป็น ขนมปัง และแน่นอนว่าน้ำองุ่นเป็นไวน์เห็ดสามารถมีผลในการเปลี่ยนแปลงที่คล้ายคลึงกันกับอาหารโดยให้ความสำคัญกับอาหารทุกประเภทคุณภาพที่จับต้องไม่ได้นี้มักเรียกว่า“ มีเนื้อ” แต่เห็ดมีส่วนประกอบของรสชาติที่แตกต่างกันหลายอย่างซึ่งทำให้พวกมันเป็นคู่หูของไวน์โดยธรรมชาติ

เห็ดยัดไส้วอลนัทกระเทียมและผักชีฝรั่ง

ดิน

อาหารไม่กี่ชนิดที่มีลักษณะเหมือนดินเหมือนเห็ดซึ่งมักมีรสชาติเหมือนดินที่มันเติบโตหากคุณภาพนี้ถูกใจคุณให้เลือกไวน์ที่จะยั่วยวนมันมากกว่าที่จะดื่มจนล้นRed Burgundy จาก ชายฝั่งแห่งราตรี เป็นการแสดงออกทางดินที่ยอดเยี่ยมของ Pinot Noir มีแฝงเหมือนเห็ด

เผ็ดร้อน

เห็ดหลายชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดิบจะมีรสเผ็ดร้อนคุณภาพแสบคอคล้ายกับหัวไชเท้า แทนนิน สามารถเน้นความรู้สึกนี้ในทางที่ไม่พึงประสงค์ได้ดังนั้นลองดื่มไวน์ขาวที่มีรสชาติเข้มข้นเมื่ออายุมากขึ้น Rioja Blanco จะพัฒนากลิ่นหอมของคาราเมลและเนื้อครีมที่เข้ากันได้ดีกับเห็ด

อูมามิ

อูมามิที่เรียกว่า“ รสชาติที่ห้า” อธิบายถึงความเผ็ดร้อนที่เข้มข้นซึ่งพบได้ในเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มและชีสอายุเช่นเดียวกับเห็ดที่ปรุงสุกและแห้ง รัฐวอชิงตัน Syrah นำเสนอผลไม้สีดำสุกพร้อมกับกลิ่นอูมามิที่อุดมไปด้วยเบคอนมะกอกหนังและเกมที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติเห็ดเข้มข้น

วู้ดซี่

เห็ดหลายชนิดโดยเฉพาะพอร์ชินีและมัตสึทาเกะมีกลิ่นหอมของต้นสนและพุ่มไม้ที่อ่อนโยนสไตล์ที่แห้งสนิทมีรสชาติของผลไม้แห้งผลไม้และเปลือกส้ม Verdelho Madeira เป็นทั้งอาหารที่เข้ากันได้ดีกับเมนูเห็ดและส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมในสูตรเห็ด