แชมเปญสีแดง? และสิ่งที่ไม่มีฟองอากาศ?

บางครั้งไวน์ที่น่าสนใจที่สุดก็คือไวน์ที่มีความแปลกทางประวัติศาสตร์ซึ่งเป็นไวน์ที่ถูกแยกออกมาเนื่องจากกระแสของประวัติศาสตร์ไวน์ได้เปลี่ยนไปในทิศทางที่ต่างออกไป

นั่นคือกรณีของไวน์โต๊ะจำนวนหนึ่งที่ผลิตจากองุ่น Pinot Noir เป็นหลักและผลิตใน แชมเปญ Marne Valley สีแดงเหล่านี้เรียกในทางเทคนิคว่า 'Coteaux Champenois' เพื่อแยกความแตกต่างจาก 'Champagne' สปาร์กลิงไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของโลกที่มีไร่องุ่นเดียวกัน Champagnes สีแดงที่ดีที่สุดเหล่านี้สามารถเปรียบเทียบได้กับเบอร์กันดีสีแดงจากCôte d’Or ที่มีชื่อเสียง

“ เป็นไวน์ลัทธิที่เราไม่จำเป็นต้องขายจริงๆผู้คนก็แสวงหามันด้วยตัวเอง” -Cyril Delarue ผู้อำนวยการฝ่ายการค้า Champagne Bollinger

มีผู้ผลิตแชมเปญไม่มากนักที่ยังคงผลิตแชมเปญ Coteaux Champenois สีแดงและมีเพียงไม่กี่ร้อยขวดเท่านั้นที่ส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกาต่อปี แม้ว่าราคาของไวน์แต่ละชนิดจะแตกต่างกันไป แต่ Champagnes สีแดงเหล่านี้บางส่วนก็เป็นสมบัติที่เป็นที่ต้องการอย่างมากเช่น “ The Children's Coast” ของ Bollinger ซึ่งผลิตจากไร่องุ่นเดี่ยวขนาด 10 เอเคอร์ที่ตั้งอยู่บนเนินเขาที่มีหิมะตกใกล้กับเมือง A town “ La Côte” ขวดเดียวขายได้มากกว่า $ 100 เมื่อคุณหาซื้อได้และอีกมากมายในรายการไวน์ของร้านอาหารชั้นดี นั่นคือราคาเกือบสองเท่าของขวด Bollinger’s Cuvéeพิเศษ ขั้นต้น

“ มันเป็นไวน์ลัทธิที่เราไม่จำเป็นต้องขายจริงๆผู้คนก็แสวงหามันด้วยตัวเอง” Cyril Delarue ของ Bollinger สมาชิกในครอบครัว Bollinger รุ่นที่ 5 และผู้อำนวยการฝ่ายการค้าของ บริษัท ในสหรัฐอเมริกากล่าว โดยปกติแล้ว“ Côte aux Enfants” ประมาณ 120 ขวดซึ่งมีของวินเทจในปัจจุบันคือปี 2013 จะถูกสงวนไว้เป็นประจำทุกปีสำหรับตลาดอเมริกา

เรื่องราวเบื้องหลังแชมเปญสีแดงคืออะไร?

Red Champagne มีประวัติที่น่าสนใจ เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ไวน์ส่วนใหญ่ที่ผลิตใน Marne Valley เป็นไวน์ Pinot Noir ที่มีน้ำหนักเบามากที่ผลิตจากองุ่นซึ่งมักมีปัญหาในการทำให้สุกเนื่องจากพื้นที่ทางตอนเหนือของภูมิภาค แต่ในช่วงต้นทศวรรษ 1800 เทคนิคการกลึงที่ปฏิวัติแล้ว Pinot Noir , ชาร์ดอนเนย์ และ Pinot Meunier องุ่นเป็นไวน์อัดลมชั้นดีได้รับการขัดเกลาและหาวิธีการในการป้องกันไม่ให้ขวดระเบิดได้สำเร็จ

สปาร์กลิงไวน์เป็นไวน์ที่ผ่านการกลั่นได้ดีที่สุดจากองุ่นที่ไม่สุกเท่าที่ต้องการสำหรับไวน์บนโต๊ะ เนื่องจากแชมเปญเป็นที่ต้องการในราชสำนักตั้งแต่อังกฤษไปจนถึงฝรั่งเศสไปจนถึงรัสเซียราคาของสปาร์กลิงไวน์ของภูมิภาคนี้จึงดีกว่าที่จะเรียกร้องสำหรับไวน์โต๊ะเบา ๆ

แชมเปญสีแดงในปัจจุบันเป็นอย่างไร

ไวน์แดงยังคงมีการผลิตอย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะไวน์จากภูมิภาค Bouzy แต่ไม่ค่อยมีการวางตลาดในวงกว้าง อย่างไรก็ตามตอนนี้มีความสนใจในสีแดงแบบดั้งเดิมเหล่านี้มากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศโลกทำให้องุ่นในไร่องุ่นบางแห่งสุกมากขึ้นก่อนที่จะถูกเก็บ

“ เราเป็นเจ้าของไร่องุ่น Pinot Noir ที่สวยงามใน Bouzy และ Ambonnay” Dominique Demarville พ่อครัวของถ้ำกล่าว แม่ม่าย Clicquot “ ดังนั้นเราจึงสร้าง Coteaux Champenois rouge เป็นไวน์ประจำบ้านของเราเพื่อใช้ในโอกาสพิเศษ” Demarville บอกใบ้ว่า Pinot Noir ซึ่งมีวินเทจปัจจุบันคือปี 2013 เร็ว ๆ นี้อาจวางจำหน่ายในบางตลาดรวมถึงสหรัฐอเมริกา

“ Coteaux Champenois rouge มีน้ำหนักเบากว่า Burgundy และมีความเป็นกรดมากกว่าเล็กน้อยเนื่องจากองุ่นสุกน้อยแอลกอฮอล์น้อยลง 11 ถึง 11.5 เปอร์เซ็นต์โดยมีตอนจบที่เป็นสีแทนนิก แต่โดยรวมแล้วเบากว่า Burgundy มาก” —Sébastien Walasiak ผู้เชี่ยวชาญด้านห้องใต้ดิน Champagne Collet

“ Pinot Noir ที่ปลูกในแชมเปญแตกต่างจาก Pinot Noir ที่ปลูกในเบอร์กันดี” Demarville กล่าว “ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีการพัฒนา DNA ที่แตกต่างจาก Pinot Noir ใน Burgundy เนื่องจากมีพื้นดินที่แตกต่างกัน”

แม้ว่า Coteaux Champenois แต่ละแห่งจะแตกต่างกันอย่างแท้จริง Demarville กล่าวว่า Pinot Noirs จากภูมิภาค Champagne โดยทั่วไปแล้วจะมีน้ำหนักเบารสชาติสดใหม่และละเอียดอ่อนทำให้เขานึกถึงเบอร์กันดีสีแดงจาก Marsannay ทางตอนเหนือสุดของCôte d’Or ที่เย็นสบาย อย่างไรก็ตาม Champagne Pinots อาจมีแทนนินที่เป็นสีเขียวและมีลักษณะเป็นสมุนไพรมากขึ้นซึ่งเป็นลักษณะที่ผู้ชื่นชอบบางคนได้รับรางวัลแม้ว่าคนอื่น ๆ จะไม่ได้รับ

Sébastien Walasiak ผู้เชี่ยวชาญด้านห้องใต้ดินของ แชมเปญ Collet เห็นด้วยกับการวิเคราะห์ของ Demarville “ Coteaux Champenois rouge มีน้ำหนักเบากว่า Burgundy และมีความเป็นกรดมากกว่าเล็กน้อยเนื่องจากองุ่นสุกน้อยกว่าแอลกอฮอล์น้อยกว่า 11 ถึง 11.5 เปอร์เซ็นต์โดยมีตอนจบที่เป็นสีแทนนิก แต่โดยรวมแล้วเบากว่า Burgundy มาก” เขากล่าว

“ [Côteaux Champenois reds] ไม่ได้เก็บมาหลายปีแล้ว” Walasiak กล่าวเสริม นอกจากนี้เขายังตั้งข้อสังเกตว่า Champagnes สีแดงเหล่านี้อาจไม่ถูกสร้างขึ้นในปีที่เย็นกว่าเมื่อองุ่นไม่สุกเต็มที่

การสุ่มตัวอย่าง Champagnes สีแดงอื่น ๆ ในตลาดรวมถึงจาก Egly-Ouriet , Gonet-Médevile , Spade & Son , ลาร์มันเดียร์ - เนียร์ และ Domaine Jean Vesselle . ควรสังเกตว่านอกจากนี้ยังมี Coteaux Champenois สีขาวเช่นเดียวกับสีชมพูที่เรียกว่าRosé des Riceys แต่พบได้น้อยกว่าและไม่ได้รับความนับถือสูงเท่ากับสีแดง

แม้จะเป็นไวน์ที่มีรากฐานมาจากประวัติศาสตร์ แต่แชมเปญสีแดงยังคงได้รับการนิยามใหม่ “ ตั้งแต่ปี 2016 เป็นต้นมาเราได้ทดลองใช้ทั้งคลัสเตอร์” Bollinger’s Delarue กล่าวเพื่อให้ไวน์มีความเข้มข้นมากขึ้น แต่บางสิ่งบางอย่างไม่เคยเปลี่ยน. “ เราไม่ได้สร้างCôte aux Enfants ทุกปี” เขากล่าว“ ก็ต่อเมื่อเรามีความสุขกับมันเท่านั้น”