เหล้าสาเก

รูปแบบSakéที่เกิดขึ้นใหม่พร้อมกับรากโบราณและการอุทธรณ์ของซอมม์สมัยใหม่

เหล้าสาเกที่มีอายุมากครั้งหนึ่งเคยเป็นเครื่องดื่มที่มีค่าของญี่ปุ่น แต่เมื่อโรงเบียร์เริ่มเก็บภาษีจากการผลิตแทนที่จะขายในช่วงปลายปี 1800 จู่ๆก็ไม่สามารถใช้งานได้จริง

เมื่อถึงเวลาที่กฎหมายเปลี่ยนไปในปีพ. ศ. 2487 ประเพณีดังกล่าวได้สูญหายไปอย่างมาก Koshu sakéซึ่งมีอายุอย่างน้อย 3 ปียังคงเป็นของหายาก แต่ผู้ผลิตเบียร์ชาวญี่ปุ่นพยายามที่จะฟื้นฟูเครื่องดื่มเก่านี้ด้วยการผสมผสานระหว่างเทคนิคแบบดั้งเดิมและแบบใหม่

โคชูแบบดั้งเดิมจะมีอายุที่อุณหภูมิห้องขึ้นไปมีการพัฒนาสีคาราเมลและกลิ่นบ๊องๆที่ทำให้นึกถึงเชอร์รี่แห้ง แต่สไตล์โคชูสมัยใหม่แตกต่างกันไป ผู้ผลิตเบียร์ทดลองอายุที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับจุดเยือกแข็งเพื่อรักษาสีใสและรสชาติที่สดใหม่ของเครื่องดื่ม แต่ยังคงนำอูมามิเข้มข้นและเนื้อสัมผัส

“ Koshu เป็นหมวดหมู่ที่เกิดขึ้นใหม่” Timothy Sullivan ผู้เชี่ยวชาญของSakéผู้ก่อตั้งกล่าว UrbanSake.com ซึ่งอธิบายถึงสไตล์ที่เป็นตัวหนาลึกและซับซ้อน “ เป็นสะพานที่น่าสนใจเพราะเข้ากันได้ดีกับอาหารที่ไม่ใช่อาหารญี่ปุ่น”

โคชุสวัยเย็นยังเข้ากันได้ดีกับซูชิและซาซิมิ แต่ด้วยน้ำหนักและเนื้อสัมผัสที่เพิ่มขึ้นพวกเขายังส่องแสงควบคู่ไปกับอาหารที่อุดมด้วยอูมามิที่หนักกว่าเช่นเนื้อสันในหมูย่างหรือซี่โครงสั้นตุ๋น

และในขณะที่นักดื่มซาเกะหลายคนพบว่ารสชาติออกซิเดชั่นคลาสสิกของโคชูนั้นท้าทายด้วยตัวเอง แต่สไตล์นี้ก็เข้ากับอาหารได้หลากหลายมาก Yana Volfson ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ New York City’s Cosme ตัวอย่างเช่นเปลี่ยนเป็นรสชาติบ๊องลึกควบคู่ไปกับอาหารทะเลดิบและเน้นส่วนประกอบทั้งหวานและคาวของขนมเมอแรงค์ข้าวโพดแกลบอันเป็นเอกลักษณ์ของร้านอาหาร