ไวน์อิตาเลียนยอดนิยม: 15% abv ใหม่ 14% หรือไม่?
ไม่มีใครสามารถปฏิเสธได้ว่าไวน์อิตาลีได้รับประโยชน์จากไวน์ชั้นยอดมากมายในช่วง 15 ปีที่ผ่านมา ฤดูร้อนที่ร้อนและแห้งแล้งซึ่งขยายไปถึงเดือนกันยายนและทำให้วงจรการเจริญเติบโตสั้นลงโดยมีข้อยกเว้นบางประการเช่นปี 2013 และ 2014 แทนที่การเก็บเกี่ยวที่เย็นกว่าและเปียกกว่าซึ่งรบกวนพื้นที่ส่วนใหญ่ของประเทศจนถึงปลายทศวรรษ 1990
เป็นเวลาหลายทศวรรษที่การบรรลุผลองุ่นสุกในอุดมคติเป็นปัญหาหลักสำหรับผู้ปลูกโดยเฉพาะในอิตาลีตอนเหนือและตอนกลาง แต่เมื่อความท้าทายที่ต้องใช้เวลานานเกือบจะกลายเป็นเรื่องไร้สาระ
แม้ว่าคุณภาพทั่วอิตาลีจะสูงกว่าที่เคยมีมา แต่ก็มีข้อแม้นั่นคือระดับแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้น และการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศไม่ได้เป็นตัวการเพียงอย่างเดียว
ในช่วงต้นทศวรรษที่ 1990 ในการตอบสนองต่อความหายนะมากมายผู้ผลิตเริ่มยกเครื่องการปฏิบัติในไร่องุ่นเพื่อต่อสู้กับอุณหภูมิที่เย็นชื้นและเพิ่มคุณภาพโดยรวม
เทคนิคทั่วไปที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อส่งเสริมให้สุก ได้แก่ การปลูกในที่ที่มีความหนาแน่นสูงขึ้นด้วยโคลนที่ให้ผลผลิตต่ำการตัดแต่งกิ่งสั้น ๆ (การตัดอ้อยส่วนเกินในฤดูหนาวเพื่อควบคุมจำนวนดอกตูม) การเก็บเกี่ยวสีเขียว (การกำจัดช่อผลที่ไม่สุกสมบูรณ์ประมาณหนึ่งเดือนก่อน เก็บเกี่ยว) ทำให้ทรงพุ่มใบร่วงหมดและแขวนได้นานขึ้น
ตรวจสอบการให้คะแนนและบทวิจารณ์ล่าสุดจากบรรณาธิการชาวอิตาลี Kerin O’Keefe >>>
แต่การผสมผสานของแนวทางปฏิบัติเหล่านี้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้ระดับน้ำตาลในองุ่นเพิ่มขึ้นซึ่งจะทำให้ได้ไวน์ที่มีระดับแอลกอฮอล์สูงซึ่งเคยเห็นเฉพาะในขวดจากโลกใหม่และใน Amarone ซึ่งเป็นไวน์ที่ทำจากองุ่นเหี่ยว
คอลเลกชันไวน์เปล่าของฉันที่ฉันชอบเป็นพิเศษแสดงให้เห็นถึง Barolos, Barbarescos และ Brunellos จำนวนมากจากทศวรรษที่ 1980 และ 90 ที่มีแอลกอฮอล์ 13.5% ตามปริมาตร ป้ายกำกับจำนวนหนึ่งจากทศวรรษที่ 1960 และ 70 ระบุไว้ระหว่าง 12.5% –13.5% abv ทุกวันนี้หายากที่จะพบสีแดงอันดับต้น ๆ ของอิตาลีที่ต่ำกว่า 14% โดยที่ 14.5% เป็นเรื่องปกติมากกว่า
“ ถ้า 20 ปีที่แล้วผู้ผลิตของ Montalcino ประสบปัญหาในการเข้าถึงแอลกอฮอล์ 12% ตอนนี้เราแทบไม่สามารถควบคุมแอลกอฮอล์ให้ต่ำกว่า 14% ได้เลย” Donatella Cinelli Colombini ผู้ผลิตชั้นนำของ Montalcino กล่าวในระหว่างการชิมสื่อ Brunello ในปี 2013
แม้ว่า 14% และ 14.5% abvs จะเป็นบรรทัดฐานเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ตอนนี้ Brunellos จำนวนมากขึ้นอ้างสิทธิ์ 15% (ไม่กี่ 15.5%) ในฉลากของพวกเขา ในขณะที่ยังเป็นชนกลุ่มน้อย แต่ก็เป็นปรากฏการณ์ที่เพิ่มมากขึ้นและสิ่งที่ไม่ได้แยกเฉพาะ Montalcino หรือ Tuscany
ใน Barolo โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ที่ร้อนแรงเช่นปี 2007 และ 2009 ก็มีผลกระทบเช่นเดียวกันและไม่ใช่เรื่องแปลกอีกต่อไปที่จะเห็นคนผิวขาวที่มี abv 14% กฎระเบียบของอิตาลีอนุญาตให้มีความยืดหยุ่นเพียงครึ่งเดียวดังนั้นไวน์ที่มีฉลาก 15% abv มักจะมีค่าใกล้เคียงกับ 15.5% ในขณะที่ผู้ที่ประกาศ 15.5% มีแนวโน้มใกล้เคียงกับ 16%
ในกรณีที่เกิดขึ้นได้ยากที่ไวน์จะมีความเข้มข้นของผลไม้และความเป็นกรดสดเพียงพอที่จะรองรับแอลกอฮอล์ในระดับสูงเช่นนี้ฉันก็ไม่ถือสา แต่เมื่อเห็นได้ชัดว่าแอลกอฮอล์จะทำให้ไวน์มีลักษณะ 'ร้อน' ด้วยความมีชีวิตชีวาและความสดใหม่ นอกจากนี้ยังมาสก์อะโรเมติกส์และโปรไฟล์รสชาติส่งผลให้ไวน์มีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันในมิติเดียว
ไวน์มีแอลกอฮอล์ขาดความสมดุลอย่างเห็นได้ชัด และความสมดุลระหว่างความอุดมสมบูรณ์ของผลไม้โครงสร้างแทนนิกและความเป็นกรดสดเป็นเกณฑ์มาตรฐานสำหรับไวน์คุณภาพ เมื่อความร้อนของแอลกอฮอล์ท่วมไวน์ก็จะเสียสมดุลนี้
“ ลูกค้าของเราตระหนักถึงระดับแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นอย่างแน่นอนในไวน์อิตาลีและมักจะร้องขอและเลือกไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ” เจมี่วูลฟ์หุ้นส่วนของ Chambers Street Wines ในนิวยอร์กซิตี้กล่าวซึ่งมีผลิตภัณฑ์คลาสสิกที่คัดสรรมาอย่างดีเยี่ยม มาจากอิตาลี.
ทางการอิตาลีได้แจ้งให้ทราบล่วงหน้า ในปี 2013 รัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรของอิตาลีเริ่มอนุญาตให้ชลประทานฉุกเฉินเพื่อต่อสู้กับคลื่นความร้อนและความแห้งแล้งแม้ในนิกายต่างๆเช่น Brunello และ Barolo ซึ่งตามกฎหมายก็ทำฟาร์มแบบแห้งได้
อ้างอิงจาก Fabrizio Bindocci ประธาน Brunello consorzio ผู้ปลูกที่นั่นได้ยื่นคำร้องต่อคำสั่งอนุญาตให้มีการชลประทานฉุกเฉินสำหรับองุ่น Brunello และ Rosso ของพวกเขา
ผู้ปลูกมีทางเลือกอื่นในการ จำกัด ระดับแอลกอฮอล์รวมถึงการจัดการทรงพุ่มใบเพื่อป้องกันองุ่นจากแสงแดดลดการเก็บเกี่ยวสีเขียวและลดเวลาแขวน คนอื่น ๆ กล่าวว่าการกำจัดสารเคมีรุนแรงช่วยให้พืชพบสมดุลที่เหมาะสม
แต่ผู้ผลิตชาวอิตาลีบางรายดูเหมือนจะมีความสุขที่ได้เฝ้าดูระดับแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น บางทีพวกเขาอาจเชื่อว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพสูงจะได้รับคะแนนรีวิวที่สูงขึ้น แต่เป็นไวน์ชนิดเดียวกันกับที่ในชีวิตจริงมักจะถูกทิ้งไว้บนโต๊ะไม่เสร็จ พวกเขาเป็นงานที่น่าเบื่อในการดื่มและเป็นไปไม่ได้ที่จะจับคู่กับอาหาร
ฉันไม่ให้รางวัลไวน์ด้วยความรู้สึกแอลกอฮอล์ เป็นความผิดที่ผู้ผลิตไวน์ฝีมือดีหลีกเลี่ยงโดยใช้วิธีการที่เหมาะสมในไร่องุ่นและห้องใต้ดิน
