Diamante, Calabria เป็นเวทีสำหรับมุมมองที่กว้างขึ้นเกี่ยวกับอาหารทางตอนใต้ของอิตาลี ในแต่ละปีรีสอร์ตริมชายหาดแห่งนี้จะจัดงานเทศกาล Peperoncino Festival ซึ่งเป็นที่นิยมเพื่อเป็นเกียรติแก่หนึ่งในส่วนผสมการทำอาหารที่ไม่รู้จักเหนื่อยมากที่สุดในพื้นที่นั่นคือพริกขี้หนู เครื่องปรุงรสเผ็ดจัดให้ในขบวนพาเหรดคืนสู่เหย้าซึ่งชาวเมืองและคนนอกมารวมตัวกันเพื่อเฉลิมฉลองด้วยภาพยนตร์ที่มีชีวิตชีวาคาบาเร่ต์เสียดสีเผ็ดร้อนและการปรุงอาหารที่สร้างสรรค์ในช่วงวันหยุดยาวในเดือนกันยายน

ส่วนผสมในการทำอาหารกลายเป็นสัญลักษณ์สัญลักษณ์ของภูมิภาคทางภูมิศาสตร์ที่บ่งบอกถึงความกล้าหาญความสามารถความเป็นตัวของตัวเองและความแข็งแกร่ง ลัทธิพริกชี้ให้เห็นว่าในอิตาลีตอนใต้ความเชื่อทางศาสนาเป็นหนึ่งในความเชื่อทางศาสนา

วิธีการนอกรีตในเรื่องอาหารนี้เห็นได้ชัดในอิตาลีตอนใต้ซึ่งแม้แต่เมืองที่เล็กที่สุดก็อุทิศเงินทุนส่วนใหญ่ให้กับการเลี้ยงปลาดาบไส้กรอกเห็ดพอร์ชินีถั่วแดงหมูหันซีแอมมารุชิด (หอยทาก) หรือสิ่งอื่นใดที่พวกเขาเติบโตหรือ รวบรวมในท้องถิ่น เทศกาลแซกร้าแต่ละงานจะมาพร้อมกับการร้องเพลงตลอดทั้งคืนการเต้นรำทารันเทลลาและพิธีมิสซาคาทอลิกในตอนเช้าหลังจากนั้น

ประเพณีเหล่านี้มีความเหมาะสม ในช่วงหลายพันปีหลังจากวันแห่งความรุ่งเรืองอันเก่าแก่ทางตอนใต้ของอิตาลีส่วนใหญ่ตกอยู่ในช่วงเศรษฐกิจที่ยากลำบากซึ่งเกิดจากสงครามการตัดไม้ทำลายป่าแผ่นดินไหวการแยกทางภูมิศาสตร์และความยากจน เงื่อนไขที่รุนแรงช่วยพัฒนาแนวคิดของการปรุงอาหารในประเทศซึ่งส่วนผสมที่กินได้แต่ละอย่างจะถูกจัดขึ้นโดยคำนึงถึงความสำคัญสูงสุดและอาหารทั้งมื้อจะจัดแสดงเพื่อเป็นการยกย่องรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ ในหลาย ๆ ทางตอนใต้ของอิตาลีเป็นต้นแบบของอาหารหลังสมัยใหม่ที่มีพื้นฐานมาจากอาหารท้องถิ่นตามฤดูกาลและออร์แกนิก

ส่วนประกอบสำคัญ

Fave: ถั่วปากอ้าเหล่านี้ถูกทำให้บริสุทธิ์และเสิร์ฟพร้อมกับชิกโครีในอาหารคลาสสิกจาก Puglia ที่เรียกว่า macco ช่วยให้เกษตรกรได้รับโปรตีนอย่างเต็มที่ในระหว่างการทำงานภาคสนาม

Mozzarella di Bufala: อาหารที่หรูหราที่สุดในอิตาลีชีสนมควายเนื้อนุ่มนี้ถูกยืดนวดและทิ้งไว้โดยมีรอยต่อด้านข้าง พิซซ่าเนเปิลที่เคารพตัวเองจะไม่สมบูรณ์แบบหากไม่มี

Polipo: ภาพสัญลักษณ์ของอิตาลีตอนใต้คือชาวประมงตีปลาหมึกตัวเล็ก ๆ (polipi) กับหินเพื่อให้เนื้อนุ่ม ปลาหมึกยักษ์ที่สับเป็น insalata di mare เข้ากันได้อย่างลงตัวกับ Campania’s Falanghina

Porcini: แม้ว่าเห็ดพอร์ชินีจะพบได้เกือบทุกที่ในอิตาลี แต่คาลาเบรียเป็นแหล่งล่าสัตว์ที่อุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเชื้อราที่เป็นรูพรุน

Ricci: ไข่ปลาหอยเม่นถูกตักออกจากเปลือกและเนื้อสีส้มจะถูกเสิร์ฟแบบดิบบนแผ่นพาสต้าที่กองไว้ เพิงริมชายหาดใน Puglia ขายเป็นของว่างริมถนน

พาสต้ากับปลาซาร์ดีน

แองเจิลแฮร์ 16 ออนซ์หรือพาสต้าลิ้นมังกรเส้นเล็ก
& frac12 ถ้วยยี่หร่าป่า (ยอดสีเขียวขนนกและลำต้นของหลอดยี่หร่า) สับหยาบ
หญ้าฝรั่น 1 หยิก
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 กลีบ
& frac14 ถ้วยลูกเกดหรือลูกเกดสับ
ปลาซาร์ดีนไม่มีกระดูก 6 ออนซ์สับประมาณ
& frac14 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
ของเหลวปรุงอาหารที่สงวนไว้ 1 ถ้วย
เกลือและพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

ใส่พาสต้าลงในหม้อต้มน้ำเค็มขนาดใหญ่แล้วปรุง 3–6 นาทีจนพาสต้าสุกครึ่งทาง พาสต้าความเครียด ประหยัดน้ำปรุงและใส่กลับลงในหม้อ พักพาสต้าไว้

นำน้ำกลับไปต้ม เพิ่มยี่หร่าป่าและปรุงอาหาร 2 นาที กรองเมล็ดยี่หร่าออกจากหม้อพักไว้สำรองของเหลวปรุงอาหาร 1 ถ้วย ใส่หญ้าฝรั่นลงในของเหลวปรุงอาหารที่จองไว้

ในกระทะขนาด 12 นิ้วบนไฟปานกลางใส่น้ำมันมะกอกกระเทียมลูกเกดและยี่หร่าและปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราว 5 นาที ใส่ปลาซาร์ดีนไวน์ขาวและของเหลวปรุงอาหารที่สงวนไว้พร้อมหญ้าฝรั่นลงในกระทะ

ใส่พาสต้าลงในกระทะโยนจนของเหลวเกือบถูกดูดซึมและพาสต้าจะสุกผ่านประมาณ 3-5 นาที นำออกจากเตาปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสพร้อมเสิร์ฟ ทำหน้าที่ 4.

ในอิตาลีตอนใต้ >>>

สำรวจด้านล่างที่แปลกใหม่ของ Boot >>>

เช็คเอาท์ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ รายการยอดฮิตทางตอนใต้ของอิตาลีและสถานที่ไวน์ที่ไม่ควรพลาด 5 แห่ง >>>

ทัวร์ชายฝั่ง Amalfi >>>

ดูบทวิจารณ์ไวน์ของอิตาลีตอนใต้ในคู่มือการซื้อ >>>

สำรวจภูมิภาคและไวน์อื่น ๆ ของอิตาลี >>>