Beaujolais เป็นดินแดนเนินเขาไร่องุ่นสูงชันและหมู่บ้านที่กระจัดกระจาย ที่นี่ผลิตไวน์แดงที่น่าเพลิดเพลินและมีคุณค่ามากมาย แต่อย่าพลาดภูมิภาคนี้สำหรับม้าตัวเดียว

จิตวิญญาณของ Beaujolais อยู่ทางเหนือของเมืองลียงไปทางเหนือประมาณหนึ่งชั่วโมง ฝรั่งเศส มองไปที่ เบอร์กันดี ครึ่งหนึ่งอยู่ทางทิศใต้โดยมองไปทาง Rhône Valley และ ลองเกอด็อก .

การแบ่งขั้วดังกล่าวสะท้อนให้เห็นในไวน์ของภูมิภาค

ทางตอนเหนือมีไวน์ที่น่าสนใจและน่าสนใจอยู่เสมอที่ผลิตในสไตล์เบอร์กันดีและจำหน่ายภายใต้การประกาศของหมู่บ้าน Beaujolais crus 10 แห่ง ได้แก่ Saint-Amour Juliénas , Chénas , กังหันลม , ดอกไม้ , Chiroubles , ตอนเช้า, Régnié , Brouilly และCôte de Brouilly

ทางตอนใต้มีไวน์ดื่มง่ายที่ทำจากการหมักแบบเซมิคาร์บอนิกและขายภายใต้แอปเปิ้ล Beaujolais และ Beaujolais-Villages

ทั้งหมดเป็นคุณค่าที่ยอดเยี่ยม ในบรรดาไวน์ cru จากวินเทจปัจจุบันปี 2018 มี 125 ขวดที่ได้รับคะแนน 90 คะแนนขึ้นไป แต่อย่าลังเลที่จะซื้อขวดเก่า หมู่บ้าน Beaujolais และหมู่บ้าน Beaujolais ที่ดีในขณะที่น้อยกว่า สมควรแก่กาล ยังมีราคาไม่แพง

หิน Beaujolais

มีความแตกต่างมากกว่าลักษณะและการกำหนด หินทางตอนเหนือเป็นหินแกรนิตซึ่งสะท้อนให้เห็นในสถาปัตยกรรมของพื้นที่และไวน์ ทางตอนใต้ดินเหนียวและหินปูนได้ครอบงำทำให้เกิดหินที่สวยงามซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้ภูมิภาคนี้เรียกว่า Terres Doréesดินแดนสีทอง

จากนั้นก็มีไร่องุ่น วิธีดั้งเดิมในการปลูกเถาวัลย์เป็นเหมือนเถาพุ่มไม้แต่ละต้นในจักรวาลของตัวเอง มันยากที่จะจัดการและเก็บเกี่ยว แต่ไร่องุ่นหลายแห่งเช่นนี้พูดถึงความเคารพในมรดกที่เป็นเอกลักษณ์ของเถาวัลย์เก่าใน Beaujolais

ในไร่องุ่นสมัยใหม่มีการปลูกเถาวัลย์ที่อายุน้อยกว่าเป็นแถวได้รับการฝึกฝนเกี่ยวกับสายไฟควบคุมและเก็บเกี่ยวได้ง่าย Beaujolais ทั้งหมดแม้กระทั่งการปลูกใหม่ก็ต้องเก็บเกี่ยวด้วยมือ

Shutterstock

มากกว่าหนึ่งวิธีในการทำไวน์

เช่นเดียวกับความเป็นคู่ทั้งหมดนี้กับ Beaujolais มีสองวิธีหลักในการผลิต: เซมิคาร์บอนิกและเบอร์กันดีแบบคลาสสิก ตรวจสอบ ด้านล่าง หากต้องการเรียนรู้รายละเอียดทางเทคนิคผลลัพธ์จะแตกต่างกันและออกแบบมาสำหรับสองสไตล์ของภูมิภาค

หากคุณกำลังผลิตไวน์ผลไม้เพื่อความเพลิดเพลินในวัยเยาว์การหมักแบบกึ่งคาร์บอนิกเหมาะสำหรับคุณ

หากคุณชื่นชอบการดื่มไวน์ที่เหมาะกับวัยแล้วล่ะก็เทคนิคของเบอร์กันดีนก็อยู่ในมือ ผู้ผลิตที่มีอิทธิพลจำนวนมากขึ้นใช้กลุ่มหลังนี้เนื่องจากพวกเขาเห็นถึงศักยภาพที่มีอยู่ใน Beaujolais มาโดยตลอด

พารามิเตอร์อื่น ๆ เข้ามามีบทบาท - Terroir , ประเภทของดิน, อายุของเถาวัลย์และวิธีปลูกในสวนองุ่น

ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้มารวมกันในไวน์ สิ่งหนึ่งที่สามารถพูดได้อย่างมั่นใจ: Beaujolais อาจมีองุ่นเพียงต้นเดียว - Red Gamay ที่นี่ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 แต่ไม่ใช่ไร่องุ่นที่มีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันกว้างใหญ่ มีหลายสไตล์ผู้ผลิตมีเครื่องมือมากมายในกระเป๋าเป้สะพายหลังของพวกเขา

ภาพโดย Etienne Ramousse

นิสัยเสียสำหรับการเลือก

ทางเลือกสำหรับผู้ผลิตไวน์ไม่ใช่“ อย่างใดอย่างหนึ่ง / หรือ” ใน Beaujolais มีหลายวิธีที่จะใช้เหล่านี้ เล็ก องุ่น.

Anita Kuhnel จาก โดเมน Anita พูดแทนผู้ผลิตหลายรายเมื่อเธอพูดว่า“ เทคนิคการผลิตไวน์ทั้งสองมีที่มาที่ไป” ในขณะที่ไวน์ 70% ของเธอทำโดยวิธีการแบบเบอร์กันดีน แต่เธอใช้การหมักแบบเซมิคาร์บอนิกสำหรับ“ ไวน์จากเถาองุ่นที่ยังอายุน้อยซึ่งไม่ทำให้ตัวเองแก่ชรา”

เป็นเถาวัลย์เก่าแก่ซึ่งมีอยู่มากมายซึ่งต้องการวิธีการแบบเบอร์กันดีน

“ ฉันอยากได้แทนนินชั้นสูงจากหนังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผลเบอร์รี่จากเถาวัลย์เก่ามักมีขนาดเล็กและหนังหนา” เธอกล่าว นี่เป็นเงื่อนไขที่สมบูรณ์แบบสำหรับไวน์ที่มีอายุมากเช่น Domaine Anita’s Coeur de Vigneronne .

ตัวเลือกนี้ไม่ได้มีเสมอไป ตามที่ Cyril Chirouze ผู้อำนวยการ ปราสาท Jacques ในRomanèche-Thorins การต่อสู้ที่ยากลำบากและยาวนานครั้งหนึ่งเคยเป็นบรรทัดฐานใน Beaujolais เช่นเดียวกับที่พวกเขาอยู่ใน Burgundy

คาร์บอนิก maceration และการปรับตัวให้เข้ากับการทำให้เป็นเซมิคาร์บอนิกเป็นอินเทอร์คลอปเปอร์จาก Languedoc ที่นั่นมีการใช้เทคนิคในการทำไวน์ที่รวดเร็วและราคาไม่แพงจาก Carignan และองุ่น Aramon สำหรับคนงานภาคสนามและโรงงาน

“ มันเป็นการสร้าง Beaujolais Nouveau ในปี 1950 ซึ่งจำเป็นต้องสร้างและเมาในเวลาไม่กี่เดือน” Chirouze กล่าวซึ่งทำให้การผสมแบบเซมิคาร์บอนิกได้รับการกักเก็บถังใน Beaujolais

หมู่บ้านเซนต์โจเซฟมอร์กอน / ภาพโดย Etienne Ramousse

เบอร์กันดีล่องใต้

เมื่อซื้อChâteau des Jacques ขนาด 200 เอเคอร์ในปีพ. ศ. 2539 négociant Louis Jadot กลายเป็นคนแรกที่มาจากเบอร์กันดี ความเป็นเจ้าของ บริษัท ถูกดึงดูดโดยความเป็นไปได้ขององุ่น Gamay และที่ดินที่มีราคาไม่แพงเมื่อเทียบกับเบอร์กันดี

คนอื่น ๆ ได้ติดตามเช่น Albert Bichot ที่ Domaine de Rochegrès ในมูแลง - อา - เวน ครอบครัว Henriot เจ้าของ Bouchard พ่อและลูกชาย ในเบอร์กันดีซื้อChâteau de Ponciéในเมือง Fleurie เจ้าของทั้งสองนำความรู้ของชาวเบอร์กันดีและผลิตไวน์ที่มีอิทธิพลดังกล่าวมาก่อน

ชาวเบอร์กันดีคนอื่น ๆ เลือกซื้อสินค้าจำนวนมาก: Louis Latour ที่négociant Henry Fessy และครอบครัว Boisset ที่négociant Mommessin . ทั้งสอง บริษัท ยังคงผลิต Beaujolais สำหรับการบริโภคในช่วงต้นโดยใช้การเผาแบบเซมิคาร์บอนิก Mommessin เปิดตัวไวน์หลายชนิดที่เรียกว่า Les Mises โดยใช้เทคนิค Burgundian

Lydie Nesme ผู้ผลิตไวน์ Mommessin กล่าวว่าเธอเป็น“ Beaujolais 100%” จากครอบครัวที่ปลูกองุ่น“ มาหลายชั่วอายุคน” ด้วย Les Mises เธอเลือกห่อเถาวัลย์จาก crus of Saint-Amour, Moulin-à-Vent และCôte de Brouilly รวมถึงอีกสองชิ้นจาก Morgon, Côte de Py และ Les Charmes แนวทางของเธอแสดงให้เห็นถึงความยืดหยุ่นที่เป็นไปได้ใน Beaujolais

“ เราเลือกประเภทของการพิสูจน์โดยขึ้นอยู่กับพัสดุ” เธอกล่าว “ ตัวอย่างเช่น Morgon Côte de Py ซึ่งมาจากดินหินแกรนิตสีดำมีลักษณะเป็นสไตล์เบอร์กันดีครึ่งหนึ่งและครึ่งหนึ่งของเซมิคาร์บอเนต Côte de Brouilly ซึ่งมีหินภูเขาไฟทำด้วยเทคนิค Burgundian ทั้งหมด Saint-Amour ซึ่งมีส่วนผสมของชอล์กและหินแกรนิตเป็นสารกึ่งคาร์บอนิก '

ภาพโดย Etienne Ramousse

ผลกระทบของความชรา

Nesme ชี้ให้เห็นถึงผลกระทบของแต่ละเทคนิคที่มีต่อศักยภาพในการชราภาพของไวน์ “ การทำลายสารกึ่งคาร์บอนิกหมายความว่าไวน์สามารถมีอายุได้สูงสุดห้าปี สำหรับเบอร์กันดีนคือ 5 ถึง 10”

Pascal Aufranc ในJuliénasและChénasก็มีจิตใจที่ชราภาพเช่นกันเมื่อเขาสร้างChénas Naturellement สไตล์เบอร์กันดีขึ้นมาโดยไม่ต้องเติมกำมะถัน

“ มันช่วยให้ฉันมีผลไม้ที่มีกลิ่นหอมมากขึ้นในขณะที่ความเป็นกรดที่สูงขึ้นจะทำให้ไวน์มีอายุมากขึ้น” เขากล่าว

Aufranc สะท้อนผู้ผลิตรายอื่นเมื่อเขาบอกว่าปัจจุบัน Beaujolais มีความยืดหยุ่นสูงมาก

“ การพิสูจน์ทั้งสองประเภทมีที่มาที่ Beaujolais” เขากล่าว “ ไวน์และรูปแบบต่างๆในปัจจุบันมีมากจนเปิดโอกาสให้เป็นไปได้มากมาย”

สำหรับCuvéesอื่น ๆ ของเขา Aufranc ใช้การยุ่ยแบบเซมิคาร์บอนิก เขาบอกว่า“ สิ่งนี้สามารถดึงเอา Terroir ของฉันออกมาได้มากขึ้นโดยเฉพาะกลิ่นดอกไม้ของหินแกรนิตที่กำหนดไร่องุ่นของฉัน”

Beaujolais กำลังเพลิดเพลินกับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา มันเกิดขึ้นจากยุคของไวน์อุตสาหกรรม มีการย้อนกลับไปที่ต้นกำเนิดและมีความเข้าใจมากขึ้นเกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่จะสะท้อนให้เห็นถึงภูมิประเทศที่หลากหลาย

และในมือพวกเขามีองุ่นพันธุ์กาเมย์ที่ให้คำแปลมากมาย Charlene Denis เป็นผู้จัดการฝ่ายขายของ ปราสาท Chatelard ซึ่งเป็นของตระกูล Duboeuf แต่ดำเนินการโดยอิสระ เธออธิบายกาเมย์ว่าเป็น 'องุ่นที่มีความหลากหลายสามารถพิสูจน์ได้ในรูปแบบต่างๆมากมายสามารถให้ไวน์ที่มีโปรไฟล์แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง'

เป็นช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นในการเป็นโปรดิวเซอร์ของ Beaujolais และเป็นช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นในการสำรวจรสนิยมทั้งหมดที่ภูมิภาคอันสวยงามนี้สามารถนำเสนอได้

Shutterstock

ความแตกต่างระหว่างการกลายเป็นคาร์บอนิกและเซมิคาร์บอนิก

เรียนรู้ความแตกต่างระหว่างการบดแบบเซมิคาร์บอเนตและเทคนิคเบอร์กันดีน

ถ่านคาร์บอนิก เป็นผลมาจากบรรยากาศที่เต็มไปด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายในภาชนะปิด องุ่นเริ่มหมักโดยธรรมชาติจากภายในสู่ภายนอก ผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือไวน์ที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มนวลพร้อมดื่มตั้งแต่ยังเด็ก เรียกว่าการหมักองุ่นทั้งลูก

เซมิคาร์บอนิก เทคนิคที่ใช้ใน Beaujolais เกี่ยวข้องกับการหมักที่เริ่มในภาชนะปิดเช่นการหมักแบบคาร์บอนิก จากนั้นไวน์จะถูกถ่ายโอนไปยังถังหมักแบบดั้งเดิมและเติมยีสต์เพื่อดำเนินการต่อ ในขณะที่ไวน์บางชนิดจะกลายเป็นไม้ แต่ไวน์จำนวนมากจะยังคงมีอายุอยู่ในถังซึ่งเน้นผลไม้และลดปริมาณแทนนินลง

การหมักแบบคาร์บอนิกไม่ใช่เทคนิคใหม่ เกิดขึ้นตามธรรมชาติเมื่อใส่องุ่นในขวดหรือภาชนะปิด แต่ Jules Chauvet นักไวน์และนักเคมีที่ทำงานในภูมิภาคนี้หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ซึ่งเป็นผู้พัฒนาเทคนิคเซมิคาร์บอนิกเพื่อให้ Beaujolais Nouveau บริโภคโดยเร็วที่สุดหลังการเก็บเกี่ยว

เบอร์กันดีน เทคนิคแตกต่างกันมาก องุ่นถูกทำลายและบดก่อนหมัก ที่เปิดผลไม้และดึงแทนนินออกมาซึ่งจะช่วยให้ไวน์มีอายุ จากนั้นการหมักจะเริ่มขึ้นไม่ว่าจะผ่านยีสต์ธรรมชาติบนหนังองุ่นหรือจากยีสต์ที่เพิ่มเข้ามา ในกรณีส่วนใหญ่ไวน์ที่ผลิตด้วยวิธีนี้ใน Beaujolais จะมีการเสื่อมสภาพของไม้ด้วย

สำรวจความคล่องตัว

นี่คือไวน์สามชนิดที่ทำโดยการหมักแบบเซมิคาร์บอนิก:

Clos des Quatre Vents 2018 Fleurie $ 24, 91 คะแนน . จากที่ดินของครอบครัวที่บริหารโดย Georges Duboeuf ไวน์นี้แสดงให้เห็นถึงโครงสร้างที่ดีเช่นเดียวกับผลไม้สุก แทนนินให้น้ำหนักและกระดูกสันหลังของไวน์ที่มีอายุมาก ดื่มตั้งแต่ปลายปี 2020 Quintessential Wines

Robert Perroud 2018 L’Enfer des Balloquets (Brouilly) $ 20, 91 คะแนน . ในอดีตรู้จักกันในชื่อ l’enfer หรือนรกไร่องุ่นในร่มแห่งนี้เก็บเกี่ยวด้วยมือบนความลาดชัน 40% ไวน์ที่ได้จะสุกและมีพื้นผิวเรียบ เหล้าองุ่นนี้มีเครื่องเทศและศักยภาพของผลไม้สีดำที่จะออกมาอย่างมากเมื่อไวน์เติบโตเต็มที่ ดื่มตั้งแต่ปี 2021 American B.D.

Vignerons de Bel-Air 2018 Beaujolais-Villages $ 13, 88 คะแนน . นี่คือไวน์ที่มีโครงสร้างซึ่งมีแทนนินที่แข็งและผลไม้เล็ก ๆ ที่สุก ความสดชื่นมาจากความเป็นกรดที่สดใสซึ่งส่องผ่านความเข้มข้นจากเถาวัลย์เก่าได้อย่างง่ายดาย ดื่มเลยกูวีอิมพอร์ต. ซื้อที่ดีที่สุด .

และสามคนทำตามวิถีเบอร์กันดี:

Château des Jacques 2017 Clos des Rochegrès (Moulin-à-Vent) $ 38, 94 คะแนน . ไวน์อายุไม้นี้มาจากเถาวัลย์อายุ 45 ปีในไร่องุ่นชั้นนำแห่งหนึ่งในการประกาศ มีโครงสร้างที่สมบูรณ์และสวยงามมีแทนนินและโครงสร้างที่มั่นคงซึ่งบ่งบอกถึงความชรา รอดื่มไวน์นี้จนถึงปี 2565 Kobrand การเลือกห้องใต้ดิน

Domaines Dominique Piron 2017 Côte du Py (Morgon) $ 30, 94 คะแนน . จากหนึ่งในผู้ผลิตชั้นนำใน Morgon การบรรจุขวดนี้ผสมผสานระหว่าง Terroir และเถาวัลย์เก่าแก่เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีโครงสร้างมากมาย แกนแห้งยังคงเก็บผลไม้ไว้รอให้มันออกมาในรัศมีผลไม้ชนิดหนึ่ง ให้อายุไวน์นี้และดื่มตั้งแต่ปี 2565 บารอนฟรองซัวส์ การเลือกห้องใต้ดิน

Jean Loron 2018 Château de Fleurie (Fleurie) $ 24, 92 คะแนน . จากเถาวัลย์รอบปราสาทสมัยศตวรรษที่ 18 ในหมู่บ้าน Fleurie ไวน์นี้มีโครงสร้างและบรรจุด้วยผลไม้สุก มันมีความสุขุมระหว่างผลไม้ที่มีกลิ่นหอมและแทนนินซึ่งเป็นเครื่องหมายของการกล่าวอ้างนี้ ดื่มไวน์นี้ตั้งแต่ปี 2021 ไวน์ David Bowler ทางเลือกของบรรณาธิการ