Close
Logo

เกี่ยวกับเรา

Cubanfoodla - นี้การจัดอันดับไวน์ที่นิยมและความคิดเห็นความคิดของสูตรที่ไม่ซ้ำกัน, ข้อมูลเกี่ยวกับการรวมกันของการรายงานข่าวและคำแนะนำที่มีประโยชน์

เบียร์,

ใครกลัว Big Bad Brett?

Band-Aid, โรงนา, คอกม้า, เนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มแล้ว…โดยทั่วไปแล้วสิ่งเหล่านี้ไม่ถือว่าเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดสำหรับไวน์หรือเบียร์ นอกจากนี้ยังเป็นคุณสมบัติที่คุณน่าจะพบเมื่อต้องรับมือกับการกลั่นแกล้งที่“ แปดเปื้อน” กับเบร็ตต์



Brettanomyces หรือเบร็ตต์เรียกสั้น ๆ ว่าเป็นศัตรูตัวร้ายของผู้ผลิตไวน์มานาน ในระดับที่ต่ำกว่ายีสต์ป่าสามารถผลิตควันเครื่องเทศและความซับซ้อนในเชิงบวกได้ในระดับที่สูงขึ้นอาจส่งผลให้สัตว์มีลักษณะที่ไม่สวยงามและน้ำยาฆ่าเชื้อซึ่งหลายชนิดเชื่อมโยงกับไวน์ที่มีตำหนิหรือเน่าเสีย

Brett อาจพบบ้านหลังใหม่นอกโรงกลั่นเหล้าองุ่นซึ่งเป็นอีกหนึ่งสิ่งที่ตอบสนองต่อคุณลักษณะที่มีให้นั่นคือโรงเบียร์ ในขณะที่เบร็ตต์เป็นส่วนสำคัญของการผลิตเบียร์ของเบลเยียมมานานแล้ว แต่ยีสต์ป่าได้ปรากฏตัวมากขึ้นในอเมริกา

ผู้ผลิตเบียร์ทั่วประเทศได้ตัดสินใจที่จะไปหากินที่ฉาวโฉ่และบ่อยครั้ง ความเครียดที่ไม่สามารถควบคุมได้ Rob Tod จากเป็นที่รู้จักในการผลิตเบียร์สไตล์เบลเยียมแบบดั้งเดิมและแบบทดลอง Allagash ในพอร์ตแลนด์รัฐเมนตั้งข้อสังเกตว่า“ สายพันธุ์ของยีสต์ที่ผู้ผลิตเบียร์ใช้ในการหมักเบียร์มีความสำคัญอย่างยิ่ง ในระหว่างการหมักยีสต์แต่ละสายพันธุ์จะก่อให้เกิดรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ยีสต์ Brett สามารถมีส่วนทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันได้ทั้งหมด”



Tomme Arthur จาก Lost Abbey Brewing จากซานมาร์คอสแคลิฟอร์เนียเห็นพ้องว่า“ เราเลือกที่จะรวม Brettanomyces ไว้ในเบียร์ของเราเพราะเราชอบที่จะโอบกอดเด็กที่ดุร้ายไว้ในตัวเราแต่ละคน การชงด้วย Big Bad Brett ช่วยให้เรามีรสชาติและชั้นในเบียร์ที่เราหาไม่ได้จากวัฒนธรรมยีสต์บริสุทธิ์”

ในขณะที่ผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ใช้เบร็ตต์นอกเหนือจากยีสต์หมักอื่น ๆ อีกมากมาย แต่คนอื่น ๆ ก็กำลังจะได้รับประสบการณ์เต็มรูปแบบ Vinie Cilurzo จาก การต้มแม่น้ำรัสเซีย ในแคลิฟอร์เนียผลิต Sanctification และ Adam Avery จาก เอเวอรี่ชง ในโบลเดอร์โคโลราโดผลิตเบียร์เอเวอรี่สิบห้าเบียร์ทั้งสองหมักโดย brettanomyces เท่านั้น อดัมกล่าวเสริมว่า“ ฉันแค่ชอบทดลองเบียร์ชนิดต่างๆและเบร็ตต์ 100% เป็นพื้นที่ที่ผู้ผลิตเบียร์เพียงไม่กี่รายที่หลงเข้าไป (โดยมีจุดมุ่งหมาย!) ประโยชน์ส่วนใหญ่เป็นกลิ่นหอมสำหรับฉัน”
ดูเบียร์ Bretty ที่เราโปรดปราน:

เอเวอรี่ฟิฟทีน - สีเหลืองทองใส จมูกที่ดีและเปรี้ยวพอสมควรพร้อมด้วยกลิ่นยุ้งฉางอ่อน ๆ ที่ได้รับการสนับสนุนจากกลิ่นดอกไม้ (น่าจะเป็น Hibiscus ตามที่ระบุไว้ในฉลากด้านหน้า) และเอสเทอร์ผลไม้ที่ละเอียดอ่อนของแอปเปิ้ลย่าสมิ ธ เบาสบายปากด้วยความสดชื่นและกลิ่นของม้าเครื่องเทศป่าอบเชยพริกไทยดอกไม้และขนมปังอบสดใหม่ เสร็จสิ้นแสดงให้เห็นถึงรสชาติของผลไม้ที่ชัดเจนและจบลงด้วยการตกแต่งที่สะอาดอย่างน่าทึ่งพร้อมการแสดงผลที่ละเอียดอ่อน จะจับคู่กับบลูชีสและผลไม้สดอย่างศักดิ์สิทธิ์ 7.68% abv.

De Proef Brouwerij Signature Series Les Deux Brasseurs Belgian Ale - การผลิตร่วมกันระหว่าง Jason Perkins แห่ง Allagash Brewing ในรัฐเมนและ Dirk Naudts จาก De Proef Brouwerij ในเบลเยียมหมักด้วย Brettanomyces หลายสายพันธุ์ (ผู้ผลิตเบียร์แต่ละรายเลือกสายพันธุ์ Brett ที่ต้องการ) จมูกที่สวยงามและซับซ้อนเต็มไปด้วยสับปะรดสุกแอปเปิ้ลเครื่องเทศหวานและยุ้งข้าว ปากที่เต็มไปด้วยคาร์บอเนชั่นระดับปานกลางค่อนข้างเข้มข้นและหวานด้วยกลิ่นเกรแฮมแครกเกอร์ลูกเกดและสัตว์ตามด้วยความขมที่ดีในตอนท้ายจากการกระโดดแบบแห้ง แน่นอนว่าจะแบ่งปันเบียร์กับเพื่อน ๆ ย่อ 8.5%

Russian River Brewing Sanctification - อีกครั้งเบียร์นี้หมักด้วย Brettanomyces 100% ด้วยความที่เป็นสไตล์ Blonde Ale จึงมีน้ำหนักเบาขึ้นเล็กน้อยไม่ติดมันและเป็นกรด กลิ่นหอมของโรงนาเบา ๆ ที่มีส้มมากมายรองรับด้วยแอปเปิ้ลเขียวดอกไม้สีเหลืองและยีสต์ที่จมูก ปากมีความบางสดใสและมีฤทธิ์เป็นกรดมากด้วยมะนาวทาร์ตและมะเฟืองจำนวนมากที่ได้รับการสนับสนุนจากขนของสัตว์ ผิวสัมผัสแห้งและสะอาดด้วยความแตกต่างของผลไม้เมืองร้อนที่พัฒนาขึ้นที่ด้านหลัง เบียร์ที่ให้ความสดชื่นอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งดื่มง่ายและเหมาะสำหรับอากาศอบอุ่น 7.0% abv.

Isabelle Proximus - นี่คือสิ่งที่เรียกว่า 'pièce de résistance' ของ Brett Beers ความร่วมมือจากทีมในฝันของ“ Brett Pack” ได้แก่ Rob Tod แห่ง Allagasah Brewing, Adam Avery แห่ง Avery Brewing, Sam Calagione จาก Dogfish Head Craft Brewing, Tomme Arthur แห่ง Port Brewing / Lost Abbey และ Vinnie Cilurzo แห่ง Russian River Brewing และมีป้ายกำกับอย่างเหมาะสมว่า“ Allaverdogportrush” (การผสมผสานที่สนุกสนานของโรงเบียร์ทั้งหมดของพวกเขา) เบียร์ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากการเดินทางไปเบลเยี่ยมของกลุ่มนี้มีพื้นฐานมาจากเบียร์เปรี้ยวที่หมักตามธรรมชาติของประเทศต่างๆ จมูกมีความสวยงามด้วยความเปรี้ยวที่คมและเปรี้ยวซึ่งได้รับการสนับสนุนจากการปิ้งที่ไม่เหมือนใคร (เบียร์มีอายุในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 16 เดือน) เมื่อคุณก้าวผ่านความเป็นกรดที่ชัดเจนกลิ่นของดอกไม้สีเหลืองมะนาวถั่วและผ้าห่มม้าแบบเบร็ตต์จะเกิดขึ้นที่จมูก ปากค่อนข้างเปรี้ยวและเป็นกรดโดยมีโน้ตของสัตว์ที่บอบบางน่ารักซึ่งได้รับการสนับสนุนจากความเป็นกรดของมะนาวเปลือกแตงโมและความดีงามที่ละเอียดอ่อน กรอบสะอาดนี่คือเบียร์ที่อร่อยในตอนนี้หรือจะวางทิ้งไว้เป็นปี ๆ 7.0% abv.

Lost Abbey Cuvée de Tomme - สีน้ำตาลเข้มเป็นเบียร์ที่เข้มข้นทั้งในรูปแบบแอลกอฮอล์และรสชาติ ฐานของเบียร์เป็นสี่เท่าสีน้ำตาลที่มีลูกเกดและเชอร์รี่เปรี้ยวที่มีอายุในถัง Bourbon เป็นเวลาหนึ่งปีพร้อมกับเชอร์รี่เปรี้ยวและเบรตต์ วานิลลาลูกเกดขนมปังปิ้งและไม้โอ๊คที่จมูกพร้อมกลิ่นเบรตต์ฟังก์กลิ่นเปรี้ยว ๆ สิ่งต่างๆมากมายที่เกิดขึ้นในปาก: รสชาติของเบอร์เบินเชอร์รี่รสเปรี้ยวครีมกาแฟวอลนัทและอื่น ๆ ทั้งหมดนี้มีความสมดุลโดยความเป็นกรดที่เหมาะสมเพื่อลดน้ำหนักและความสูงของรสชาติ การตกแต่งที่ไม่มีที่สิ้นสุดด้วยการอัดลมน้อยที่สุดและค่า abv ที่สูงทำให้เป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมสำหรับการแบ่งปันในหมู่เพื่อนที่ดี ... 12.0% abv.