คุณสามารถใช้แป้งเค้กสำหรับคุกกี้ได้หรือไม่? ดูเคล็ดลับของเราเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ไม่ว่าคุณจะใช้แป้งอเนกประสงค์สดใหม่หรือเพียงมองหาวิธีใช้แป้งเค้กจากสูตรเค้กคลาสสิกของคุณ คุณอาจสงสัยว่า 'คุณสามารถใช้แป้งเค้กสำหรับคุกกี้ได้หรือไม่' จริงอยู่ที่ว่ามีคุกกี้แป้งเค้กเพียงไม่กี่ชิ้น—โดยนั้น เราหมายถึงสูตรคุกกี้ที่จำเป็นต้องมีแป้งเค้กอยู่ในรายการส่วนผสมอยู่แล้ว—แต่การใช้แป้งเค้กสำหรับคุกกี้ก็เป็นไปได้ และเราสัญญาว่ามันจะไม่ทำลายแป้งคุกกี้ทั้งหมดของคุณ (อย่าลืมอบก่อน นี่เป็นข้อเตือนใจสั้นๆ ว่าทำไมคุณไม่ควรกินแป้งดิบ ) เรียนรู้วิทยาศาสตร์เบื้องหลังคุกกี้ที่ทำจากแป้งเค้ก พร้อมรับแรงบันดาลใจในการอบเพิ่มเติมเพื่อปรับแต่งโถคุกกี้ชิ้นต่อไปของคุณเพื่อทำให้ดีที่สุด แบทช์ยัง
แอนดี้ ลีออนส์
คุณสามารถใช้แป้งเค้กสำหรับคุกกี้ได้หรือไม่?
ดังนั้นคุณจึงลงทุนซื้อแป้งเค้กเต็มถุงสำหรับ Classic Shortcakes, Pumpkin Spice Latte Bundt Cake with Whipped Cream, Chiffon Cake หรือสูตรเค้กวันเกิดสูตรอื่นของครอบครัวคุณ แม้ว่าเราจะไม่เคยปฏิเสธเค้กชิ้นอื่นเลย แต่คุณมีตัวเลือกมากขึ้นในการนำแป้งเค้กนั้นไปใช้ให้เกิดประโยชน์
เมื่อโปรตีนและกลูเตนในแป้งชนิดใดก็ตามถูกทำให้ชุ่มชื้น พวกมันจะมีโครงสร้างที่จำเป็นในการทำให้ขนมอบมีรากฐานและเศษขนมปัง ปริมาณและประเภทของแป้งในคุกกี้สามารถทำให้มันเคี้ยวหรือเค้ก กรอบหรือนิ่มได้
แป้งเค้กเป็นแป้งที่มีโปรตีนต่ำ มีโปรตีนประมาณ 7% ถึง 9% เมื่อเทียบกับโปรตีน 10% ถึง 12% ในแป้งอเนกประสงค์ หากคุณเลือกใช้คุกกี้แป้งเค้กทั้งหมด กลูเตนจะเกิดขึ้นน้อยลงเมื่อคุณผสมแป้งคุกกี้ ผลที่ได้คือความสม่ำเสมอของคุกกี้หลังการอบจะละเอียดอ่อน นุ่มขึ้น ฟูขึ้น และก็เหมือนเค้กมากกว่าด้วย สีอาจจะซีดลงและขอบอาจไม่กรอบเท่าที่ควร แต่รสชาติก็ยังควรจะส่งมอบ และถ้าคุณเป็นแฟนของคุกกี้แบบซอฟท์แบทช์หรือคุกกี้ที่มีน้ำค้างแข็งนุ่มเป็นพิเศษ คุณอาจจะชอบคุกกี้แป้งเค้กมากกว่าเวอร์ชั่นดั้งเดิมด้วยซ้ำ
22 สูตรคุกกี้ที่ดีที่สุดของครัวทดสอบของเราตลอดกาลกลูเตน 101
กลูเตนทำหน้าที่เหมือนสปริง เมื่อผสมกับของเหลว มันสามารถยืดและขยายตัวเพื่อเพิ่มโครงสร้างและรูปร่าง (เช่น การทำบิสกิตที่ขุยเป็นชั้น ๆ ) ดักจับก๊าซ (เช่น ฟองที่ทำให้ขนมปังฟอคคาเซียมีฟองที่เป็นเอกลักษณ์) และให้ความเคี้ยว (เช่น ใน พาสต้าโฮมเมดอัลเดนเต้) ปริมาณการสร้างกลูเตนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณผสมและแป้งที่คุณใช้ กฎทั่วไปเกี่ยวกับกลูเตน: ยิ่งมีโปรตีนในแป้งมากเท่าใด กลูเตนในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งนำไปสู่การเคี้ยวมากขึ้น
แป้งที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับการอบเรียงจากโปรตีนสูงสุดไปต่ำสุด:
- แป้งโฮลวีต: เนื่องจากใช้เมล็ดข้าวสาลีทั้งหมด แป้งนี้จึงหนักกว่าและหนาแน่นกว่าแป้งอเนกประสงค์ โดยเอารำ (ด้านนอกของเมล็ดข้าวสาลี) และจมูกข้าว (ส่วนหนึ่งของเมล็ดภายใน) ออก เหลือเพียงส่วนเอนโดสเปิร์ม ของเมล็ดพืช ด้วยโปรตีนประมาณ 13.5% แป้งโฮลวีตจึงมาในข้าวสาลีโฮลวีตสีขาวและขนมอบโฮลวีตด้วย บางครั้งเรียกว่าใช้ในวาฟเฟิลและแป้งแพนเค้ก แป้งขนมปัง และสูตรพาสต้า และมักผสมแบบครึ่งต่อครึ่งกับอเนกประสงค์
- แป้งขนมปัง: เนื่องจากมีโปรตีนมากกว่าอเนกประสงค์ ประมาณ 12% ถึง 14% แป้งขนมปังจึงให้กลูเตนมากกว่าและเคี้ยวได้มากกว่า มักเรียกสิ่งนี้ในขนมปังยีสต์ แป้งพิซซ่า และขนมอบ
- แป้งอเนกประสงค์: หากสูตรเรียกว่า 'แป้ง' ให้ใช้อเนกประสงค์ มีจำหน่ายแบบฟอกขาวหรือไม่ฟอกขาว และมีโปรตีน 10% ถึง 12%
- แป้งเค้ก: เมื่อคุณกำลังมองหาแป้งเค้กที่มีโปรตีนนุ่ม 7% ถึง 9% คือเพื่อนสนิทของคุณ โดยปรากฏในเค้ก (โดยเฉพาะเค้กแองเจิลฟู้ดและเค้กสปันจ์) และคัพเค้ก รวมถึงมัฟฟินและสโคน
วิธีทำคุกกี้แป้งเค้ก
หากคุณอยากคุกกี้เนื้อนุ่มเหมือนเค้กหรือมีแป้งเค้กเหลือใช้ คุกกี้ที่ทำจากแป้งเค้กอาจเป็นทางออกที่ดีได้ สามารถเปลี่ยนแป้งเค้ก 75% (กับ 25% อเนกประสงค์ 25%) เป็นแป้งอเนกประสงค์ที่ระบุในสูตรคุกกี้ของคุณได้ (เช่น แป้งเค้ก 1 ครึ่งถ้วยบวกกับอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยในสูตรที่ต้องใช้แป้ง 2 ถ้วย) . คุณยังสามารถทดแทนแป้งเค้กอเนกประสงค์ได้ 100% โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณชอบคุกกี้เนื้อนุ่มและโรยหน้าด้วยสูตรฟรอสติ้งเพื่อปกปิดด้านบนที่มีสีซีดกว่า
หากคุณต้องการเปลี่ยนการใช้แป้งเค้กสำหรับคุกกี้ แต่ตอนนี้ยังไม่มีในตู้กับข้าวของคุณ ให้ลองใช้สูตรแป้งเค้กแบบโฮมเมดนี้: ตวงแป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยอย่างแม่นยำ เอาแป้ง 2 ช้อนโต๊ะออก แล้วจึงเปลี่ยนใหม่ ผู้ที่มีแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ ร่อนให้เข้ากัน แล้วนำไปใส่ในคุกกี้แป้งเค้ก
เป็นที่ยอมรับว่าคุกกี้ที่ทำด้วยแป้งเค้กมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากคุกกี้โฮมเมดช็อกโกแลตชิปแบบเคี้ยวด้านในและกรุบกรอบด้านนอก แต่คุณจะไม่สูญเสียรสชาติเลยถ้าคุณทำคุกกี้แป้งเค้ก และถ้าคุณชื่นชอบคุกกี้เนื้อนุ่มพิเศษ คุณอาจจะเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ที่ได้มากกว่านี้ด้วยซ้ำ
หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.
