บ่อยครั้งที่เป็นเป้าหมายของการข่มขู่ขวดเหล้าเป็นเครื่องมือที่สำคัญและคุ้มค่า เมื่อทำอย่างถูกต้องการรินไวน์สามารถยกระดับประสบการณ์การดื่มไวน์โดยเฉลี่ยได้มากที่สุด

อย่างไรก็ตามไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปที่จะรู้ว่าควรรินหรือไม่ คุณต้องพิจารณาถึงการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นจากกระบวนการพร้อมกับคำนึงถึงหลักเกณฑ์บางประการ

มีสองเหตุผลหลักในการรินไวน์ ประการแรกคือทางกายภาพ - เพื่อแยกไวน์ที่ผ่านการกลั่นแล้วออกจากของแข็งที่ก่อตัวขึ้นในช่วงอายุ ประการที่สองคือผลกระทบของออกซิเจนซึ่งจะปล่อยสารประกอบบางอย่างที่เกาะอยู่ภายในขวด ทั้งสองมีผลต่อการรับรู้รสเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมของเรา

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยมการรินไวน์รุ่นเก่ายังห่างไกลจากกฎเหล็ก

การย่อยสลายตะกอน

ดร. Gavin Sacks รองศาสตราจารย์จาก Cornell University’s school of ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร โปรดสังเกตว่าการแยกไวน์ที่ผ่านการกลั่นแล้วออกจากของแข็งที่แขวนอยู่ในขวดนั้นเป็นแรงจูงใจดั้งเดิมที่อยู่เบื้องหลังการรินไวน์

“ Decanting กลับไปสู่การเล่นแร่แปรธาตุซึ่งมันถูกใช้เพื่ออธิบายกระบวนการกำจัดส่วนที่เป็นของเหลวของส่วนผสมออกจากของแข็ง” Sacks กล่าว

ไวน์ในปัจจุบันมีความน่าเชื่อถือมากขึ้นกว่าเดิม เรามีความสามารถในการกรองด้วยความแม่นยำและป้องกันไม่ให้ของแข็งบางชนิดก่อตัวได้เลย แต่การกำจัดตะกอนจะเป็นเรื่องที่น่ากังวลเสมอ

ตะกอนสามารถละเอียดมากและมีแนวโน้มที่จะทำลายรสชาติและการแสดงออก บางครั้งผู้ผลิตไวน์จะเลือกบรรจุขวดที่มีตะกอนเหลืออยู่ แต่นักอนุรักษ์นิยมส่วนใหญ่จะหยุดชะงักเมื่อมีหมอกควันหรือเมฆมาก ในการแสดงความชื่นชมไวน์แบบองค์รวมความผิดปกติทางสายตาเป็นสิ่งที่บ่งบอกว่าเรารับรู้ไวน์ครั้งแรกได้อย่างไร

แต่ก่อนที่คุณจะโทรหาขวดเหล้าได้คุณต้องเตรียมไวน์ด้วยตัวเอง

หากคุณกำลังดึงไวน์จากห้องเก็บไวน์แนวนอนคุณควรให้เวลาสองสามวันในการนั่งขวดในแนวตั้งเพื่อให้ตะกอนมีเวลาเปลี่ยนไปที่ด้านล่างโดยไม่รวมอยู่ในไวน์

“ สิ่งสำคัญในการดื่มไวน์แดงคือการทำให้แน่ใจว่าตะกอนอยู่ที่ก้นขวดดังนั้นคุณสามารถหยุดการรินเมื่อได้รับตะกอนเข้ามาในคอ” Mannie Berk ผู้ก่อตั้งกล่าว บริษัท ไวน์หายาก ผู้นำเข้าและผู้ค้าในแคลิฟอร์เนียที่เชี่ยวชาญด้านเหล้าองุ่นเก่า

หากคุณกำลังดึงไวน์จากห้องเก็บไวน์แนวนอนคุณควรให้เวลาสองสามวันในการนั่งขวดในแนวตั้งเพื่อให้ตะกอนมีเวลาเปลี่ยนไปที่ด้านล่างโดยไม่รวมอยู่ในไวน์ แค่สองสามชั่วโมงก็ดีกว่าไม่มีอะไรเลย

นอกจากนี้ยังทำให้ไม่ฉลาดที่จะเสิร์ฟไวน์เก่าแก่ที่เพิ่งขนส่ง การเคลื่อนไหวรบกวนของแข็งในลักษณะที่ไม่สามารถแก้ไขได้หากไม่มีช่วงเวลาพักที่เพียงพอ

หากคุณกำลังเดินทางจากห้องใต้ดินไปยังโต๊ะโดยตรงโปรดทราบว่าตะกอนเปลี่ยนแปลงอย่างไรในกระบวนการนี้ Berk บอกว่าให้“ เอียงมันเป็นแนวตั้งยืนขึ้นในมือของคุณช้าๆเพื่อให้ตะกอนที่อยู่ด้านนั้นโดยทั่วไปจะเลื่อนไปที่ด้านล่างจากนั้น [หิ้ว] ขวดก็ยืนขึ้น”

ถือไฟใต้คอขวดตรงกับไหล่เพื่อที่คุณจะได้ใส่ใจกับความใสของไวน์ หยุดเททันทีที่คุณสังเกตว่าตะกอนทำให้ไวน์ขุ่นมัว ปริมาณไวน์ที่คุณทิ้งไว้ในขวดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณตะกอน การเตรียมขวดก่อนเวลาจะช่วยให้มีขยะน้อยที่สุด

ไวน์เติมอากาศเพื่อให้ออกซิเจนทำงานในเวทมนตร์ / Getty

การเติมออกซิเจน

เมื่อคุณรินไวน์จากขวดหนึ่งไปยังขวดเหล้าอากาศจะเข้าไปในไวน์ แต่ถ้าเป้าหมายของคุณคือการกระตุ้นให้ไวน์“ เปิดกว้าง” การปล่อยให้ไวน์หยุดพักหลังจากรินอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมบางอย่างได้

ตามที่ดร. แซ็กส์อธิบายมีกระบวนการบางอย่างที่เกิดขึ้นพร้อมกันเมื่อไวน์อยู่ในอากาศนานกว่าหนึ่งชั่วโมง

หากคุณสังเกตเห็นกลิ่นของไข่เน่าหรือไม้ขีดเมื่อเปิดออกแสดงว่าเป็นสัญญาณของก๊าซไข่เน่า สามสิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมงในขวดเหล้าสามารถช่วยปลดปล่อยสารประกอบเหล่านั้นทำให้คุณประเมินคุณภาพของไวน์อีกครั้งได้

ประการแรกคือการหลบหนีของสารระเหย สาเหตุหลักสองประการในไวน์คือคาร์บอนไดออกไซด์และไฮโดรเจนซัลไฟด์ เห็นได้ชัดว่าเป็นที่รู้จักในสปาร์กลิงไวน์นอกจากนี้คาร์บอนไดออกไซด์ยังมีอยู่ในคนผิวขาวซึ่งปริมาณก๊าซที่เป็นกรดที่ไม่มีใครสังเกตเห็นจะช่วยเพิ่มรสชาติของไวน์ขาวบางชนิดในขณะที่มีคุณสมบัติในการกันบูด

นี่เป็นเหตุผลหนึ่งที่เรามักไม่ดื่มไวน์ขาว แต่ส่วนใหญ่ยังคงมี CO_สองสามารถทำให้ไวน์มีสีแทนนิกมากขึ้นและมักถือเป็นความผิด

ซ_สองS หรือไฮโดรเจนซัลไฟด์เรียกว่า 'กลิ่นลดลง' บางครั้งก็ปรากฏขึ้นในไวน์แดงที่ผลิตภายใต้สภาวะที่ปิดสนิทและปิดผนึกอย่างแน่นหนา โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ Syrah .

เรา แนะนำ:

• ผู้ชื่นชอบไวน์ Art Series Silhouette Black Stripe Decanter
• Vivid Decanter & Aerating Funnel Set

หากคุณสังเกตเห็นกลิ่นของไข่เน่าหรือไม้ขีดเมื่อเปิดออกแสดงว่าเป็นสัญญาณของก๊าซไข่เน่า สามสิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมงในขวดเหล้าสามารถช่วยปลดปล่อยสารประกอบเหล่านั้นทำให้คุณประเมินคุณภาพของไวน์อีกครั้งได้ การปั่นป่วนเพิ่มเติมเช่นการหมุนหรือเทไวน์ไปมาสามารถช่วยได้หากคุณเร่งรีบแม้ว่าจะแนะนำให้ใช้กับไวน์ที่มีความทนทานเท่านั้น

การสัมผัสกับออกซิเจนนำไปสู่ปฏิกิริยาในไวน์ทั้งที่ดีและไม่ดีซึ่งหลายอย่างจะใช้เวลาหลายชั่วโมง (หรือหลายวัน) ในการพัฒนาเต็มที่ นั่นเป็นเหตุผลที่ในตอนแรกไวน์จะเปิดขึ้นอย่างน่ารื่นรมย์ก่อนที่รสชาติจะหมดไปในที่สุดหลังจากที่สัมผัสมานานเกินไป

ในบรรดาสิ่งแรกที่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจน ได้แก่ สารประกอบที่มีกำมะถัน อย่างไรก็ตามบางครั้งสิ่งเหล่านี้ก็เป็นกลิ่นที่เราไม่ต้องการให้เสียไป ตัวอย่างเช่นสารประกอบซัลฟิวริกให้ Sauvignon Blanc กลิ่นซิตรัสกลิ่นเขตร้อนและแพ้ง่ายต่อปฏิกิริยาออกซิเดชั่น โชคดีที่นี่ไม่ใช่เรื่องน่ากังวลกับไวน์แดงมากนักเนื่องจากสารประกอบหลายชนิดของพวกเขาไม่ไวต่ออากาศ

ขวดเหล้าหรือไม่ขวดเหล้า / Getty

ไวน์เก่าทั้งหมดควรถูกแยกออกหรือไม่? ไวน์ที่มีอายุมากกว่าต้องการเวลาในการรินมากขึ้นหรือไม่?

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยมการรินไวน์รุ่นเก่ายังห่างไกลจากกฎเหล็ก เบอร์กันดี ตัวอย่างเช่นเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความละเอียดอ่อนและคำถามที่ว่าควรจะรินหรือไม่มักเป็นที่ถกเถียงกันอย่างมากระหว่างผู้เชี่ยวชาญ อย่างไรก็ตามไวน์ที่เก่ากว่าของ เนบบิโอโล - ไวน์ตามชอบ บาโรโล และ Barbaresco , พร้อมด้วย Rioja และไวน์ที่มีร่างกายเต็มรูปแบบอื่น ๆ โดยทั่วไปเป็นตัวเลือกที่แข็งแกร่งสำหรับการริน

หากรสชาติเริ่มต้นของไวน์มีแนวโน้มดีอาจไม่จำเป็นต้องริน เทไวน์จากขวดลงในแก้วโดยตรงอย่างระมัดระวัง หากคุณเลือกที่จะรินให้ใช้โถที่มีฐานแคบซึ่งมีโอกาสน้อยที่อากาศจะรวมเข้าด้วยกันและปรับเปลี่ยนไวน์ได้มากขึ้น

ความเชื่อทั่วไปอย่างหนึ่งก็คือยิ่งไวน์มีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งต้องใช้เวลานานขึ้นเท่านั้นในการเปิดไวน์ แต่ Mannie Berk มีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้นเล็กน้อย

“ ไวน์ที่ได้รับออกซิเจนจำนวนมากก่อนบรรจุขวดมักจะตอบสนองต่อออกซิเจนได้ดีเมื่อเปิดขวด” เบิร์กกล่าว

สำหรับ Madeira ให้ค่อยๆรินขวดอย่างน้อยหนึ่งวันสำหรับทุกทศวรรษของอายุขวด

Barolos, Barbarescos และ Riojas ที่ตอบสนองได้ดีต่อการริน? โดยส่วนใหญ่แล้วพวกเขาจะได้รับการยืนยันในลักษณะที่เกี่ยวข้องกับการสัมผัสกับออกซิเจนในปริมาณที่มากขึ้น

ตัวอย่างที่ Berk เสนอมากที่สุดคือ ไม้ ไวน์ที่มองเห็นทั้งออกซิเจนและความร้อนในการผลิตและเป็นที่กล่าวขานกันว่ามีอายุการใช้งานไม่สิ้นสุดหลังจากเปิดขวด

“ ถ้ามาเดราอยู่ในขวดเป็นเวลานานคุณอาจต้องรินมันสักสองสามวันถึงสองสามสัปดาห์ก่อนที่จะดื่มเพราะมันจำเป็นต้องจากการอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ขาดออกซิเจนไปสู่ที่ที่มันกลับไปมีความสุขกับออกซิเจน …นั่นคือสิ่งที่ชอบจริงๆ” เขากล่าว

กฎของ Berk สำหรับ Madeira? ขวดอย่างน้อยหนึ่งวันสำหรับทุกทศวรรษของอายุขวด

ปริมาณมากเกินไปเมื่อพูดถึงการริน? / เก็ตตี้

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อดื่มไวน์เสร็จแล้ว?

Lebanon’s ปราสาท Musar โรงกลั่นเหล้าองุ่นเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการปล่อยไวน์เมื่อครบกำหนดสูงสุดโดยมีการดูแลห้องสมุดขวดที่กว้างขวางย้อนหลังไปหลายทศวรรษโดยมีการนำเสนอจากทศวรรษที่ 1940 และ 50

Marc Hochar ซึ่งครอบครัวก่อตั้ง Musar ในปีพ. ศ. 2473 กล่าวว่าการรินไวน์มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อไวน์ของพวกเขาที่จะแสดงออกอย่างเต็มที่ เขาแนะนำให้ค่อยๆรินอย่างน้อย 30 นาที แต่เตือนว่ากระบวนการค้นหาช่วงเวลาที่ดีที่สุดของไวน์นั้นไม่ง่ายเหมือนการตั้งเวลา

“ เพื่อที่จะเพลิดเพลินไปกับจุดสูงสุดของไวน์หลังจากที่คุณเปิดขวดคุณต้อง [ลิ้มรส] วิวัฒนาการของมันตั้งแต่วินาทีที่คุณเปิดขวด [คุณต้อง] เข้าใจจุดเริ่มต้นและจุดที่มันจบ ... มันเหมือนกับการดูนักกีฬาในจุดสูงสุดของอาชีพการงานของเขา” Hochar กล่าว “ ถ้าคุณต้องเข้าใจว่าเขาเริ่มฝึกตอนเด็กที่ไหนและเมื่อไหร่เส้นทางที่จะไปถึงจุดสูงสุดนั้นยากแค่ไหนคุณจะเคารพความสำเร็จของเขามากยิ่งขึ้นและมองเห็นมันในแง่มุมที่แตกต่างออกไป”

ไวน์หนึ่งขวดสามารถเปิดได้นานแค่ไหน?

การรินไม่ได้เป็นเพียงการเทไวน์ลงในภาชนะสุดหรูเท่านั้น เป็นเครื่องมืออันทรงพลังที่จะเก็บไว้ในคลังแสงของคุณซึ่งสามารถขยายสิ่งที่คุณได้รับจากเครื่องดื่มที่มีชีวิตนี้ได้อย่างมากมาย แม้ว่าจะมีผลกระทบและปฏิกิริยาที่เราสามารถระบุได้ แต่ก็ไม่มีคำตอบเดียวเสมอไปว่าควรแยกขวดโดยเฉพาะหรือไม่

สิ่งที่คุณทำได้คือชิมและถามตัวเองว่ามีอะไรอีกบ้างที่จะได้รับจากกระบวนการนี้