ตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1980 ถึงกลางทศวรรษ 2000 ไวน์โคเชอร์ที่มีอยู่มากมายซึ่งเป็นขวดที่ผลิตตามกฎหมายว่าด้วยการบริโภคของชาวยิวได้ขยายวงกว้างออกไป พวกมันไม่เพียงแต่พัฒนาจากมานิสชิวิทซ์ที่แสนหวานจนน่าเอ็นดูไปเป็น ตัวเลือกที่ซับซ้อนและสมดุลที่หลากหลาย แต่กลับมีความอุดมสมบูรณ์มากขึ้น ปัจจุบัน ไวน์โคเชอร์ชั้นเลิศจากอิสราเอลและทั่วโลกวางขายในสหรัฐฯ ในปริมาณที่มากขึ้นกว่าที่เคย

ดูเหมือนว่าการท่องเที่ยวไวน์โคเชอร์ทั่วโลกจะตามมา ส่วนใหญ่ไม่ได้

การไม่มีหมวดหมู่นี้ทำให้หลายคนงงงวยที่บอกว่ามีความต้องการประเภทนี้ การท่องเที่ยวไวน์ถือเป็นกุญแจสำคัญโดยธรรมชาติ กลยุทธ์การตลาด สำหรับธุรกิจไวน์ที่ไม่ใช่โคเชอร์จำนวนมาก และโรงบ่มไวน์รายงานว่าขายขวดได้มากขึ้นหลังจากการชิมไวน์ด้วยตนเอง องค์ประกอบด้านการท่องเที่ยว ตั้งแต่การชิมตั๋วและทัวร์ ไปจนถึงร้านอาหารและที่พักในสถานที่ ไม่เพียงแต่สร้างรายได้เท่านั้น แต่ยังช่วยสร้างฐานลูกค้าโดยเฉพาะได้อีกด้วย

“ผู้บริโภคโคเชอร์ต้องการประสบการณ์เหล่านี้ และทุกคนก็เปิดกว้างต่อการเดินทางมากขึ้นหลังสถานการณ์โควิด” Chanie Apfelbaum ผู้เขียนตำราอาหารโคเชอร์และเจ้าของบล็อกกล่าว ยุ่งอยู่ในบรูคลิน . “ผู้คนหลงใหลในอาหารและไวน์มากขึ้นกว่าที่เคย”

แน่นอนว่ายังมีโรงบ่มไวน์โคเชอร์ที่มีสถานประกอบการด้านการท่องเที่ยวที่เป็นที่ยอมรับในอิสราเอลอยู่ด้วย โรงกลั่นเหล้าองุ่นคาร์เมล , โรงไวน์ยาตีร์ และ โดเมน ดู กาสเตล . โรงบ่มไวน์เริ่มปรากฏขึ้นในดินแดนแห่งนมและน้ำผึ้งในช่วงทศวรรษ 1970; มาถึงในช่วงต้นทศวรรษ 2000 หลายรายการมีข้อเสนอด้านการท่องเที่ยว แต่ผู้ชื่นชอบไวน์โคเชอร์ไม่ควรต้องเดินทางไปที่ Judean Hills เพื่อเพลิดเพลินกับประสบการณ์โรงกลั่นเหล้าองุ่น

ในปัจจุบัน จากฉลากไวน์โคเชอร์ประมาณ 4,500 ฉลากจากทั่วโลก มีโรงบ่มไวน์เพียงไม่กี่แห่งที่เกี่ยวข้องเท่านั้นที่นำเสนอองค์ประกอบด้านการท่องเที่ยว นี่คือสาเหตุ—และการดำเนินการบางอย่างขัดต่อธัญพืชและการท่องเที่ยวไวน์โคเชอร์อย่างถูกต้องอย่างไร

ไพรเมอร์ไวน์โคเชอร์

เพื่อทำความเข้าใจภูมิทัศน์การท่องเที่ยวไวน์โคเชอร์ ก่อนอื่นต้องเข้าใจวิธีการผลิตไวน์โคเชอร์ก่อน Erik Segelbaum ซอมเมอลิเยร์ขั้นสูง ผู้ก่อตั้ง และอาจารย์ใหญ่ของบริษัทที่ปรึกษาด้านการบริการ SOMLYAY LLC อธิบายว่าความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไวน์แบบดั้งเดิมกับไวน์โคเชอร์ก็คือชาวยิวที่ถือวันสะบาโตจะจัดการกระบวนการทั้งหมด นอกจากนี้ ไวน์โคเชอร์มักผลิตโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ และผลิตจากผลไม้ด้วยวิธีการปฏิรูปใหม่ อีกทั้งยังให้ความสำคัญกับการให้เวลาคนงานได้พักผ่อนและตอบแทนสังคมอีกด้วย

“โดยพื้นฐานแล้วโคเชอร์ใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อม ใส่ใจต่อมนุษยชาติและชุมชน รวมถึงการใส่ใจตนเองและสิ่งที่คุณใส่เข้าไปในร่างกายของคุณ” Segelbaum ผู้เขียนเกี่ยวกับไวน์โคเชอร์อธิบายอย่างกว้างขวาง

นอกจากนี้ ไวน์โคเชอร์บางชนิดยังมีป้ายว่า 'mevushal' ไวน์เหล่านี้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แบบแฟลช ซึ่งหมายความว่าไวน์จะได้รับความร้อนในช่วงเวลาสั้นๆ (Segelbaum รับรองว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ) วิธีนี้ทำให้ทุกคนสามารถจัดการไวน์โคเชอร์ได้ รวมถึงชาวยิวและผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิวที่ไม่ถือวันสะบาโต

เหตุใดการท่องเที่ยวไวน์โคเชอร์จึงหาได้ยากนอกประเทศอิสราเอล

การบรรจุขวดแบบโคเชอร์จำนวนมากผลิตขึ้นเป็นชุดเล็กๆ โดยโรงบ่มไวน์ที่ไม่ใช่โคเชอร์โดยร่วมมือกับกลุ่มผู้สนใจไวน์โคเชอร์ ตัวอย่างเช่น Laurent-Perrier และ Château Clarke ในฝรั่งเศสและ Cantine del Borgo Reale ในอิตาลีล้วนผลิตขวดโคเชอร์ทั้งสิ้น อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้วพวกเขาไม่มีห้องชิมโคเชอร์เพื่อต้อนรับนักท่องเที่ยวที่มีศักยภาพ (มีข้อยกเว้น: โรงบ่มไวน์ที่ไม่ใช่โคเชอร์บางแห่งสามารถรองรับแขกโคเชอร์ผ่านบริษัททัวร์ได้ เช่น นักไวน์ หรือแจ้งให้ทราบล่วงหน้า)

โดยเฉลี่ยแล้ว โรงบ่มไวน์เหล่านี้อุทิศประมาณห้าถึง 10% ของการผลิตทั้งหมดสำหรับไวน์วินเทจที่กำหนดให้กับขวดโคเชอร์ ตามที่ Gabriel Geller ผู้อำนวยการฝ่ายประชาสัมพันธ์สำหรับผู้จัดจำหน่าย ผู้ผลิต และผู้นำเข้าไวน์โคเชอร์ระบุ รอยัลไวน์คอร์ปอเรชั่น . ความร่วมมือนี้มีลักษณะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับโรงกลั่นเหล้าองุ่น แต่โดยทั่วไปแล้ว พ่อค้าไวน์ที่ซื้อองุ่นหรือถังจากผู้ปลูกเพื่อขายภายใต้แบรนด์ของตนเอง จะจัดให้มีทีมงานดูแลการเก็บเกี่ยว บด (ด้วยอุปกรณ์โคเชอร์ที่ ถูกปิดผนึกเมื่อไม่ใช้งาน) และการผลิตไวน์เพื่อให้แน่ใจว่าการบรรจุขวดที่ได้นั้นตรงตามมาตรฐานโคเชอร์ ในที่สุด ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์โคเชอร์ก็นำไวน์ไปยังตลาดสหรัฐอเมริกาและยุโรป

วิธีนี้มักเป็นที่นิยมเนื่องจากเป็นการยากที่จะดึงดูดคนงานตลอดทั้งปีที่ยอมรับได้ภายใต้กฎหมายโคเชอร์ ชาวยิวที่เคร่งศาสนามีข้อกำหนดในการดำเนินชีวิตหลายอย่าง ซึ่งทำให้การอยู่อาศัยไม่ว่าจะอยู่ที่ใดก็ตามเป็นเรื่องยากลำบาก Geller อธิบาย

“แหล่งผลิตไวน์และโรงบ่มไวน์ส่วนใหญ่ตั้งอยู่ค่อนข้างห่างไกลจากเมืองใหญ่ๆ เช่น ปารีส ลียง และนีซ ซึ่งชุมชนออร์โธดอกซ์ส่วนใหญ่ตั้งอยู่” เขากล่าวต่อ ชุมชนเหล่านี้ทำให้สามารถเข้าถึงอาหารโคเชอร์ สถานที่สักการะ และอื่นๆ อีกมากมาย “ฉันไม่เห็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นโคเชอร์เปิดในฝรั่งเศสในอนาคต”

“มันยากยิ่งกว่านั้น (การมีโรงกลั่นเหล้าองุ่นแบบโคเชอร์) หากช่วงเก็บเกี่ยวตรงกับวันหยุดสำคัญของชาวยิว” Daniele Della Seta เจ้าของร่วมของ ดินแดนไหม โรงกลั่นเหล้าองุ่นโคเชอร์ในอิตาลี ในกรณีเช่นนี้ “คุณต้องระงับการเก็บเกี่ยวองุ่นหรือขัดขวางกระบวนการที่จำเป็นในการหมัก ทั้งหมดนี้ส่งผลให้คุณภาพลดลง”

นอกจากนี้การผลิตไวน์โคเชอร์ยังมีราคาแพงกว่าอีกด้วย Segelbaum กล่าว พนักงานไม่สามารถทำงานในวันสะบาโตได้ ดังนั้นจึงมีเวลาทำงานน้อยลงหนึ่งวัน ผู้ผลิตไวน์จะต้องจ้างพนักงานเพิ่ม จ่ายค่าแรงเพิ่ม และมีเวลาหลายวันมากขึ้นเพื่อชดเชยเวลาที่เสียไป “มันเป็นต้นทุนที่จะไม่คืน เว้นแต่พวกเขาจะขายผลผลิตทั้งหมดให้กับผู้สังเกตการณ์โคเชอร์ได้” เขาอธิบาย

โรงบ่มไวน์โคเชอร์ทำการท่องเที่ยวอย่างถูกต้อง

แม้จะมีความยากลำบากในการดูแลรักษาโรงกลั่นเหล้าองุ่นโคเชอร์โดยสิ้นเชิงนอกประเทศอิสราเอล แต่การดำเนินงานหลายอย่างก็ประสบผลสำเร็จ และเชิญชวนให้แขกมาสัมผัสประสบการณ์โดยตรง หากคุณสนใจที่จะเยี่ยมชมโรงกลั่นเหล้าองุ่นโคเชอร์ สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่คุณควรรู้

ห้องเก็บไวน์ Herzog

แคลิฟอร์เนีย

ในอดีต ไวน์โคเชอร์มีชื่อเสียงว่ามีคุณภาพต่ำ ส่วนใหญ่เนื่องมาจากความนิยมของไวน์ที่มีรสหวานจากองุ่นคองคอร์ด เช่นเดียวกับที่ผลิตโดยแบรนด์ Manischewitz แต่โรงบ่มไวน์โคเชอร์ชอบ เฮอร์ซ็อก พยายามเปลี่ยนการรับรู้ดังกล่าวเมื่อเริ่มดำเนินการในช่วงปลายทศวรรษ 1980 โรงกลั่นไวน์โคเชอร์แห่งแรกที่เปิดในนาปาได้รับคะแนนสูงจากสื่อสิ่งพิมพ์ต่างๆ เช่น ผู้ชื่นชอบไวน์ ซึ่งเป็นสัญญาณการเปลี่ยนแปลงของทะเลในภูมิทัศน์ของไวน์โคเชอร์

โรงบ่มไวน์ Herzog ตั้งอยู่ทางตอนใต้สุดของประเทศไวน์ Central Coast ผลิตไวน์จากองุ่นที่มาจาก หุบเขาแม่น้ำรัสเซีย , ตรงกันข้าม , คลาร์กสเบิร์ก และที่อื่นๆ ใน เวนทูราเคาน์ตี้ .

“พวกเขามีโปรแกรมการท่องเที่ยวที่แข็งแกร่งมาก” Jeff Morgan เจ้าของและผู้ก่อตั้งผู้ผลิตไวน์ของกล่าว โรงไวน์โคเวแนนท์ ในแคลิฟอร์เนีย. “ฉันคิดว่าคนส่วนใหญ่ที่ไปที่นั่นไม่รู้ว่ามันเป็นโคเชอร์ด้วยซ้ำ”

Geller เห็นด้วย โดยเสริมว่าเขาเชื่อว่า Herzog เสนอ “โปรแกรมการท่องเที่ยวที่ครอบคลุมที่สุดนอกอิสราเอล”

Herzog Wine Cellars นำเสนอการชิมไวน์ในห้องชิมไวน์ขนาดใหญ่และทัวร์ชมห้องใต้ดิน ห้องบาร์เรล และไลน์การบรรจุขวด หาเวลาไปรับประทานอาหารที่ร้านอาหารโคเชอร์ในสถานที่ ดินแดนทางใต้ ซึ่งเน้นวัตถุดิบในท้องถิ่นและตามฤดูกาล เมนูประกอบด้วยรายการที่หาได้ยากในเมนูโคเชอร์ เช่น ไบซันริบอายติดกระดูก และเนื้อเนื้อบิลตงและมูสตับไก่

ห้องใต้ดินฮากาเฟน

แคลิฟอร์เนีย

มากมาย, ฮากาเฟน มีความหมายเหมือนกันกับโคเชอร์ หุบเขานาปา ไวน์. เจ้าของ Irit และ Ernie Weir ก่อตั้งในปี 1979 โดยสร้างทรัพย์สินที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเทลอาวีฟ ประเทศอิสราเอล โรงกลั่นเหล้าองุ่นผลิตเครื่องบูชาแบบโคเชอร์ออร์แกนิกที่ไม่ค่อยพบเห็นมากนัก เช่น อาหารแห้ง รีสลิง , คาแบร์เนต์ ฟรังก์ , ซีราห์ ควบคู่ไปกับไวน์ยอดนิยมอย่าง ชาร์ดอนเนย์ , คาแบร์เนต์ โซวิญง และ ปิโนต์ นัวร์ .

การเป็นโคเชอร์ไม่ใช่สิ่งเดียวที่ดึงดูดใจไวน์เท่านั้น “ผู้คนจำนวนมากแวะเข้ามาและไม่สังเกตว่ามันเป็นโคเชอร์” มอร์แกนกล่าว

ผู้เข้าพักสามารถมีส่วนร่วมในการชิมไวน์บนเครื่องบินพร้อมชมทิวทัศน์ไร่องุ่นอันสวยงามได้โดยการนัดหมาย เที่ยวบินดังกล่าวนำเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่ล่าสุดที่หลากหลายจากแบรนด์บูติกสามแห่งของโรงกลั่นไวน์

กติกา

แคลิฟอร์เนีย

โรงกลั่นไวน์ในเมืองในเบิร์กลีย์ แคลิฟอร์เนียแห่งนี้ผลิตไวน์โคเชอร์มานานกว่า 20 ปี ผลิตจากองุ่นที่มาจากหุบเขานาปา แกะผู้ และ โซโนมา ข้อเสนอรวมถึงไวน์ Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah และอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ Covenant ยังผลิตบรั่นดีชนิดพิเศษสำหรับผู้ที่ต้องการดื่มอย่างอื่นที่ไม่ใช่ไวน์

แวะชิมไวน์ที่ลานบ้าน และหากคุณโชคดี ก็สามารถจองที่นั่งระหว่างชมซีรีส์คอนเสิร์ตช่วงฤดูร้อนได้ เลือกจากการชิมไวน์บนแก้วหรือขวด หรือประสบการณ์การชิมอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งแนะนำโดยผู้จัดการฝ่ายการต้อนรับ ในวันธรรมดา ผู้เข้าพักสามารถลิ้มลองไวน์และเดินชมกระบวนการผลิตไวน์กับเจ้าหน้าที่โรงกลั่นไวน์ได้โดยการนัดหมายเท่านั้น

ดินแดนไหม

อิตาลี
Apfelbaum บรรยาย Terra di Seta ของทัสคานีว่าเป็น 'สถานที่มหัศจรรย์' เมื่อเร็วๆ นี้ เธอได้เที่ยวชมไร่องุ่นและสวนต่างๆ ซึ่งเธอได้เรียนรู้เกี่ยวกับการผลิตไวน์ออร์แกนิก และรับประทานอาหารในร้านอาหารโคเชอร์ที่ทำจากนมในสถานที่

“สิ่งนี้เป็นสิ่งที่นักเดินทางโคเชอร์ไม่เคยพบเห็นมาก่อน และเป็นประสบการณ์ที่พิเศษมาก” เธอกล่าว โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ตั้งอยู่ใน เคียนติ คลาสซิโก ภูมิภาค เริ่มผลิตไวน์ที่ได้รับการรับรองโคเชอร์ออร์แกนิกในปี 2551 เป็นหนึ่งในสองโรงบ่มไวน์โคเชอร์เพียงสองแห่งในยุโรปที่ปลูกองุ่นของตัวเอง (อีกแห่งหนึ่งอยู่ในสเปน) ผู้เข้าชมสามารถลิ้มลอง Chianti Classico Gran Selezione DOCG และ Toscana IGT Rosato ที่ทำจาก 100% ซานจิโอเวเซ องุ่น. โรงกลั่นไวน์แห่งนี้ยังมี Toscana IGT ที่ทำจาก Sangiovese และ Cabernet Sauvignon และ Grappe di Chianti Classico รวมถึงขวดอื่นๆ อีกด้วย

อยากค้างคืนไหม? เจ้าของโรงกลั่นไวน์ — ครอบครัว Della Seta — เช่าบ้านไร่ขนาดเล็กพร้อมอพาร์ทเมนท์สำหรับแขก

โรงกลั่นเหล้าองุ่นจูเลียโน

อิตาลี

โรงกลั่นเหล้าองุ่นจูเลียโน ซึ่งตั้งอยู่ในใจกลางทัสคานี ผลิตไวน์โคเชอร์มาตั้งแต่ปี 2014 โดยใช้องุ่นที่มาจากไร่องุ่นทัสคานี นักท่องเที่ยวสามารถลิ้มลองไวน์ ทัวร์ชมสถานที่ หรือเข้าร่วมชั้นเรียนทำพาสต้าในสถานที่ โรงกลั่นไวน์แห่งนี้ยังจัดทริปท่องเที่ยวนอกที่พัก เช่น ล่าเห็ดทรัฟเฟิล หรือการล่องเรือ

องค์ประกอบที่โดดเด่นของที่พักคือร้านอาหารโคเชอร์ ซึ่งให้บริการชีสโฮมเมด น้ำมัน และขนมปัง เมนูหลายคอร์สจะหมุนเวียนระหว่างวันที่ผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์ ตามกฎหมายโคเชอร์ที่ห้ามมิให้ทั้งสองผสมกัน ผู้เข้าพักยังสามารถเลือกที่จะใช้เวลาวันสะบาโตในสถานที่และเพลิดเพลินกับอาหารที่เตรียมไว้ในช่วงสุดสัปดาห์ มีอพาร์ตเมนต์ในบริเวณใกล้เคียงให้เช่า

ขวดผลิตโดยเจ้าของ Eli และ Lara Gauthier ร่วมกับผู้ผลิตไวน์ Luca D'Attoma เมนูที่โดดเด่น ได้แก่ Vermentino ซึ่งอาจหาได้ยากในโคเชอร์ และ Chianti DOCG ที่ทำจากส่วนผสมของ Sangiovese, Canaiolo และ Ciliegiolo

เอลวี่ ไวน์

สเปน

ในฐานะโรงกลั่นเหล้าองุ่นโคเชอร์ 100% เพียงแห่งเดียวในสเปน เอลวี่ ไวน์ (หรือที่รู้จักกันในชื่อ Clos Mesorah Winery) ผลิตไวน์สเปนแบบดั้งเดิม บางส่วนผลิตขึ้นในสถานที่ให้บริการ ในขณะที่บางแห่งผลิตภายใต้การดูแลของโรงบ่มไวน์อื่นๆ ที่ไม่ใช่โคเชอร์ จากฉลากไวน์โคเชอร์ทั้งห้าฉลาก ไวน์ของ Elvi Wines ทำจากองุ่นที่ปลูกในไร่องุ่นขนาดเล็กใน Montsant และจาก ธนาคารแห่งจูการ์ , ไพรเออรี่ , ริโอฮา และ อูเทียล-เรเกน่า .

ผู้เข้าพักสามารถลิ้มลองไวน์ที่มีราคาและสไตล์หลากหลาย รวมทั้ง Rioja, Cava, Rosé และอื่นๆ การชิมอาหารมีให้บริการเป็นภาษาคาตาลัน สเปน อังกฤษ ฝรั่งเศส และฮีบรู เมื่อแจ้งให้ทราบล่วงหน้า ผู้เข้าพักสามารถเข้าพักในสถานที่ที่สามารถเข้าถึงอาหารและไวน์โคเชอร์ที่คัดสรรโดยผู้ผลิตไวน์และเจ้าของ Moises และ Ana Cohen