เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นคนเอาจมูกของตนใส่แก้วจิบไวน์แล้วออกเสียงว่ามีกลิ่นหรือมีรสชาติ“ โอ้อวด” แต่คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับการชิมไวน์“ คอนกรีต -y” หรือไม่? หรือ“ amphora-y”? ภาชนะคอนกรีตดินเหนียวและแก้วมีผลกระทบที่ไม่เหมือนใครต่อรสชาติของไวน์

การหมักเป็นกระบวนการที่แตกต่างกันไปเนื่องจากปัจจัยที่แตกต่างกัน เรือลำใดที่พวกเขาใช้เป็นเพียงหนึ่งในนั้น สภาพภูมิอากาศยีสต์และความหลากหลายขององุ่นล้วนมีผลต่อการหมัก แต่เรือเป็นสิ่งที่ผู้ผลิตไวน์สามารถควบคุมได้และในบางกรณีก็มีโอกาสทดลอง

เป็นการทดลองที่ทำให้ทุกอย่างน่าสนใจยิ่งขึ้นที่จะติดจมูกของคุณลงในแก้วและสงสัยว่าไวน์ที่คุณกำลังจะชอบนั้นเป็นอย่างไร

เราค้นหาผู้ผลิตไวน์ทั่วโลกที่หมักและบ่มไวน์ในภาชนะอื่นที่ไม่ใช่ถังขนาดเล็กและถังสแตนเลสเพื่อค้นหาว่าเรือเหล่านี้ส่งผลต่อไวน์ที่หมักอย่างไร

อ. ดิน

ดินเหนียว โถ หม้อที่นิยมใช้ในการหมักไวน์มากที่สุดใน สาธารณรัฐจอร์เจีย แต่พวกเขามีความสุขกับการฟื้นคืนชีพทั่วโลก

ในโอเรกอนนักเซรามิกและผู้ผลิตไวน์ที่ไร่องุ่นเบ็คแฮมเอสเตท แอนดรูเบ็คแฮม ได้จุดประกายให้เกิดยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาการเล็ก ๆ ของเทคนิคการผลิตไวน์ที่มีอายุนับพันปีนี้ เขาทำแอ่งน้ำที่สตูดิโอของเขาบนยอดเขาใน Chehalem AVA ของ Willamette Valley

Oregon's Artful Winemaker

เมื่อเร็ว ๆ นี้เบ็คแฮมได้มอบขวดเหล้าให้กับเพื่อนของเขา Barnaby Tuttle จากโรงกลั่นเหล้าองุ่นในเมือง ไวน์ Teutonic ในพอร์ตแลนด์ใกล้เคียง

Barnaby Tuttle จาก Teutonic Wines โพสท่ากับคนอื่น ๆ / ภาพถ่ายโดยผู้เขียน

Tuttle ตัดสินใจที่จะนำ Gamay และ Pinot Noir ที่ปลูกร่วมกันไปไว้ในอ่างหลังจากที่เขาเริ่มหมักในถัง เพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับ Tuttle นั้นไวน์ Amphora กลายเป็นสีแทนและเข้มข้นและลูกค้าของเขาก็จับคู่กับสเต็ก

เขาลองทำไวน์แบบเดียวกันในถังเก่า เมื่อเปรียบเทียบทั้งสองอย่างนี้เขากล่าวว่า“ ความแตกต่างของเนื้อสัมผัสรสชาติและกลิ่นหอมนั้นยิ่งใหญ่มาก” ไวน์ที่มีอายุในแอ่งน้ำที่ไม่มีรอยขีดข่วนนั้น“ เคี้ยวกว่าเข้มข้นกว่าและมีความซับซ้อนมากกว่าโดยมีความยาวมากกว่า” มากกว่าไวน์ที่หมักและผ่านกระบวนการหมักด้วยถัง

Amphorae สามารถพบได้ในฝั่งขวาของ Bordeaux สำหรับ Guillaume La Garde ผู้ซึ่งครอบครองกิจการผลิตไวน์ในที่ดินของครอบครัวเขา Chateau Roland La Garde เป็นการทดลองที่น่าตื่นเต้น อสังหาริมทรัพย์แห่งนี้ได้นำแนวทางปฏิบัติทางชีวภาพมาตั้งแต่ปี 2008 และ La Garde รู้สึกว่าการใช้ amphorae เป็นการขยายตามธรรมชาติ

Malbec, Cabernet Sauvignon และ Merlot อายุในแอ่งดินเหนียวจากเมืองนาร์บอนน์ประเทศฝรั่งเศส

“ ไวน์เปิดได้ดีและเร็วกว่าที่ทำเมื่ออยู่ในถัง” ลาการ์ดกล่าว “ ผู้คนไม่สามารถวางไวน์ในบอร์โดซ์ได้อย่างง่ายดายเมื่อพวกเขาลิ้มรส แต่พ่อของฉันและฉันรู้สึกว่าคุณต้องทดลอง”

ถังหมักคอนกรีตโดยผู้ผลิตชาวอิตาลี Nico Velo ใช้งานที่ Okanagan Crush Pad / ภาพถ่ายโดย Lionel Trudel Photography

ไข่และถังคอนกรีต

ใน Okanagan Valley ของบริติชโคลัมเบีย Okanagan Crush Pad โรงกลั่นเหล้าองุ่นซึ่งเป็นโรงงานที่ทำขึ้นเองโดยเฉพาะมีความเชี่ยวชาญในการผลิตไวน์ ไข่คอนกรีต และยังเป็นเครื่องหมายการค้าของคำว่า“ Raised in Concrete”

ตั้งแต่ปี 2011 โรงกลั่นเหล้าองุ่นได้ผลิตไวน์เกือบทั้งหมดสำหรับฉลากสองชนิดคือ Haywire และ Narrative ในไข่หกฟองที่ผลิตโดย Sonoma Cast Stone ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิตถังคอนกรีตที่ใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา

ไข่หมักคอนกรีตที่ Okanagan Crush Pad / ภาพโดย Lionel Trudel Photography

ผู้ผลิตไวน์ Matt Dumayne อ้างว่าการควบคุมอุณหภูมิเป็นหนึ่งในทรัพย์สินของคอนกรีต เมื่อเทียบกับเหล็กกล้าไร้สนิมคอนกรีตจะเย็นตัวลงในลักษณะที่เขาอ้างว่า 'ช้าและนุ่มนวล' เนื่องจากความหนาของผนัง

รูปทรงวงรี“ สร้างกระแสน้ำวนชนิดหนึ่งและป้องกันไม่ให้ปลิงเกาะที่ก้นถังและสารแขวนลอยสัมผัสกับไวน์ได้มากขึ้น” ดูมาย์นกล่าว เขาบอกว่ามันส่งผลให้ไวน์มี“ เนื้อสัมผัสมากกว่า”

ถังคอนกรีตถูกใช้มานานแล้วในหลายส่วนของโลกซึ่งมีมาก่อนถังสแตนเลสในปี 1970

Joe Campanale ซึ่งเป็นซอมเมอลิเยร์แห่งนครนิวยอร์กเพิ่งเริ่มทำไวน์ในอิตาลีภายใต้ฉลาก น้อยหน่า . เขาเลือกถังคอนกรีตเพื่อหมัก Cerasuolo สีแดงอ่อนเช่นเดียวกับ Montepulciano ของเขา

“ ฉันชอบคอนกรีตเพราะมีความเป็นกลาง แต่ก็มีรูพรุนเล็กน้อยดังนั้นจึงสามารถแลกเปลี่ยนออกซิเจนได้บ้าง” กัมปานาเลกล่าว เขารู้สึกถึงการหมักที่เป็นรูปธรรม“ สามารถเน้นถึงแร่ธาตุในไวน์โดยเฉพาะในไวน์แดง”

การหมักแบบทุติยภูมิในแก้ว carboy / Getty

คาร์บอยแก้ว

หากคุณมีองุ่นจำนวนเล็กน้อยหรือต้องการทดลองกับน้ำผลไม้ชุดเล็ก ๆ คาร์บอยแก้วขนาด 5 แกลลอนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมัก

เมื่อผู้ผลิตไวน์โอเรกอน แอนดี้ยัง เริ่มต้นด้วยวินเทจหลังแรกในรัฐเท็กซัสบ้านเกิดของเขาในปี 2010 เขาใช้คาร์บอย

“ ฉันกำลังเรียนวิชา Oenology ที่วิทยาลัยชุมชนในขณะที่ทำงานที่เอเจนซี่โฆษณาในระหว่างวัน” เขากล่าว “ ไร่องุ่น 12 ชั่วโมงจากดัลลัสเสนอให้ผู้คนเก็บผลไม้และเก็บไว้ได้ฟรี”

โดยไม่ต้องคิดถึงเรื่องโลจิสติกส์เช่นเดียวกับสิ่งที่เขาจะใช้ในการหมัก Young dove in headfirst

“ [ฉัน] ขับรถออกไปที่นั่นหยิบผลไม้หนัก 300 ปอนด์เช่าตะกร้ากดใกล้ ๆ และทำไวน์ [โดยใช้แก้วคาร์โบ]” เขากล่าว Young อ้างถึงเพื่อนผู้ผลิตไวน์ใน Oregon Sterling Whitted ซึ่งอยู่ในช่วงเริ่มต้นอาชีพการงานของเขาและใช้ Carboys เพื่อทำไวน์ทดลองสำหรับฉลากของเขา โฮลเดน .

อย่างไรก็ตามพวกเขามีข้อเสียที่สำคัญอย่างหนึ่ง

“ คาร์บอยขึ้นชื่อเรื่องความเปราะบาง” หนุ่มกล่าว “ ฉันใส่ของฉันลงในตะกร้าเหยือกนมแล้วหิ้วไปทางนั้น ฉันเคยได้ยินเรื่องราวสยองขวัญของคนที่แบกพวกเขาไปรอบ ๆ และพวกเขาก็แตกสลายและพวกเขาก็ตัดผู้คน”