คลับ '21' อันเป็นตำนานของนิวยอร์กซิตี้มีอายุครบ 82 ปีที่ '21' ถนนเวสต์ 52 ซึ่งเปิดให้บริการในช่วงห้ามในบ้านที่ติดตั้งระบบวิศวกรรมป้องกันการจู่โจมเช่นสัญญาณเตือนรางห้องลับและคันโยกด้านหลังบาร์เพื่อทิ้ง เนื้อหาลงในท่อระบายน้ำ ฟิลแพรตต์ผู้อำนวยการด้านไวน์มีความกระตือรือร้นและไม่โอ้อวดซึ่งบ่งบอกถึงพลังแห่งยุค ‘21’ นับตั้งแต่การปรับปรุงใหม่เมื่อปีที่แล้ว นับตั้งแต่เข้าร่วมทีมเมื่อสิบปีที่แล้วแพรตต์ได้เติบโตขึ้นรายการไวน์ที่มีชื่อเสียงของร้านอาหารซึ่งลดลงเหลือประมาณ 350 ไวน์เมื่อ 15 ปีที่แล้วเหลือมากกว่า 1,300 ขวด

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ติดต่อกับแพรตต์เพื่อพูดคุยที่ร้าน

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์: ห้องเก็บไวน์แห่งนี้สวยงามและเป็นห้องใต้ดินอย่างแท้จริง บอกเราเกี่ยวกับเรื่องนี้
ฟิลแพรตต์: ห้องใต้ดินนี้สร้างขึ้นเมื่อ [‘21’ Club] เปิดขึ้นที่สถานที่นี้ในช่วงห้ามในปี 1930 และ [พวกเขา] จำเป็นต้องรักษาไวน์ให้ปลอดภัยจากการถูกบุก จริงๆแล้วมันเป็นห้องใต้ดินของบ้านที่อยู่ติดกันโดยมีประตูขนาด 2 ตันที่สร้างขึ้นเพื่อให้เข้ากับฐานอิฐจึงไม่มีเสียงกลวงเมื่อถูกเคาะ เปิดออกโดยใช้ไม้เสียบโลหะเสียบเข้ามุมหนึ่งในรูเล็ก ๆ จำนวนมากที่เจาะเข้าไปในอิฐ หากการล็อกล้มเหลวบ้านจะต้องถูกรื้อถอนเป็นหลัก โชคดีที่มันไม่เคยมี

เรา. : ขวดที่มีข้อความว่า ‘Elizabeth Taylor’ คืออะไร
PP: เรายังมีขวดประวัติศาสตร์มากมาย: มาเดราปี 1825 เหล้าจินเถื่อนจากปี 1919 แม้แต่ขวดวิสกี้ซันโทรี่ที่มอบให้ [‘21’ Club] ในปี 1941 โดยพลเรือเอกในกองทัพเรือญี่ปุ่น

จนกระทั่งประมาณ 15 ปีที่แล้วเรามีโปรแกรมสต็อกส่วนตัวซึ่งวีไอพีสามารถซื้อไวน์จากรายการของเราในปริมาณและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน เรายังมีขวดสำหรับ Liz Taylor, Joan Crawford, Gerald Ford, Eva Gabor และอื่น ๆ อีกมากมาย ครอบครัวใดก็ตามที่อ่านสิ่งนี้โปรดอ้างสิทธิ์พวกเขาส่วนใหญ่พ้นช่วงเวลาสำคัญไปแล้วและเราก็เกลียดพวกเขาที่จะทิ้งขยะ ลูกสาวของแซมมี่เดวิสจูเนียร์โทรมาเมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่อถามว่าเรายังมีขวดของพ่ออยู่ไหมและเธอก็รู้สึกตื้นตันใจที่ได้ทำ

ผู้คนสามารถซื้อขวดให้ลูกเพื่อให้เราเก็บไว้เปิดเมื่อพวกเขาอายุ 21 ปีที่คลินตันวางไว้ให้เชลซีเมื่อพวกเขาเข้ามาในปี 1994 นอกจากนี้เรายังมีโปรแกรมถุงจับสำหรับขวดที่ฉลากหลุดออกและไม่สามารถทำได้ ไม่ถูกระบุ - สำหรับเพนนีคุณอาจได้รับ Lafite หรือ Chianti แบบธรรมดา

เรา. : รายการไวน์มีการเปลี่ยนแปลงอย่างไรในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและมันสะท้อนถึงรสนิยมที่เปลี่ยนไปของลูกค้าของคุณอย่างไร
PP: เรามีรายการไวน์เก่าของเราในคลังเอกสาร มักจะมีบอร์กโดซ์และเบอร์กันดีจำนวนมาก [ไวน์] ของเยอรมันรวมถึงพอร์ตและเซาเทิร์น แต่คลับ ‘21’ ยังเป็นหนึ่งในกลุ่มแรก ๆ ที่มองเห็นศักยภาพในไวน์ของสหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษที่ 1930 โดยมี Wente Brothers, Martini และ Korbel ฉันพยายามรักษาประเพณีนั้นไว้และตอนนี้เรามีไวน์แคลิฟอร์เนียกว่า 300 รายการ

ทุกวันนี้ผู้คนสั่งซื้อ Pinot Noirs จากทั่วโลกมากขึ้นไวน์อิตาเลียนมากขึ้น - ซีกโลกใต้ไม่มากนัก เราพยายามที่จะไม่นำมากเกินไป แต่ฉันพยายามให้ผู้คนหันมาสนใจไวน์กรีก

เรา. : รายการของคุณมีราคาที่น่าทึ่งแม้กระทั่งการต่อรองราคาสำหรับรองเท้าส้นสูงซึ่งเป็นผลงานชิ้นเอกของปี 1970 Vega Sicilia Únicoในราคา 1,200 ดอลลาร์, Domaine de la Romanée-Conti ปี 1985 ในราคา 8,600 ดอลลาร์
PP: เรามีมาร์กอัปที่ต่ำกว่าเมื่อหลายปีก่อนมาก เรามีไวน์ที่ดีที่สุดในโลกและเราต้องการให้พวกเขาเพลิดเพลินในขณะเดียวกันก็มีตัวเลือกที่ดีสำหรับทุกคน เรามีไวน์มากกว่า 100 รายการราคาต่ำกว่า 60 เหรียญและรายการ ‘โอกาส’ ที่หมุนเวียนพร้อมส่วนลดพิเศษ

เรา. : คุณได้อัปเดตร้านอาหารโดยเฉพาะบาร์ ‘21’ ใหม่ที่ดูเป็นกันเองมากขึ้นซึ่งอยู่ใกล้ทางเข้า แต่ก็ให้ความรู้สึกเหมือนเมื่อหลายสิบปีก่อน
PP: มีพนักงานประจำมากมายเข้ามาและพูดว่า 'เราชอบการปรับปรุงใหม่ดูเหมือนว่าคุณไม่ได้เปลี่ยนอะไรเลย' การรับประทานอาหารใน Bar Room ให้ความรู้สึกเหมือนมีอยู่เสมอ เมื่อไม่นานมานี้เราวางขนมวันเกิดไว้ที่โต๊ะและผู้หญิงคนหนึ่งที่อยู่โต๊ะถัดไปก็พูดว่า 'สุขสันต์วันเกิด' คือ Liza Minelli

---

ในภาพยนตร์เรื่อง Wall Street (1987) Michael Douglas แนะนำ Charlie Sheen สู่ชีวิตที่ดีด้วยสเต็กทาร์ทาร์นอกเมนูที่ ‘21’ Club (ปิดทองด้วยไข่นกกระทาดิบ) คุณไม่จำเป็นต้องเป็น Gordon Gekko ก็สามารถเพลิดเพลินไปกับอาหารจานใหม่ที่น่าแปลกใจนี้ได้แม้ว่าจะเป็นเมนูที่สั่งทำตามสั่งในเมนูของร้านอาหารและสามารถนำมารวมกันที่บ้าน

สเต็กทาร์ทาร์

Recipe ได้รับความอนุเคราะห์จาก John Greeley ผู้บริหารระดับสูงของคลับ ‘21’ ในนิวยอร์กซิตี้

8 ออนซ์เนื้อวัวบดสด (หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่ไม่ติดมัน)
มะนาว 1 ลูกคั้นน้ำ
ไข่แดงดิบ 1 ฟอง (ไม่จำเป็น)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะสับ
แอนโชวี่½ช้อนชาสับให้ละเอียด
1 ช้อนชากุ้ยช่ายสดสับ
มัสตาร์ดภาษาอังกฤษ Coleman’s รสเผ็ด 1 ช้อนชา
4 หยด Tabasco
2 ขีดซอส Worcestershire
เคเปอร์ 1 ช้อนชา
ไข่ขาวสุก 1 ช้อนชาขูด
ไข่แดงสุก 1 ช้อนชาขูด
ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

ในชามขนาดใหญ่รวมส่วนผสมทั้งหมด ผสมด้วยส้อมจนเข้ากันดี ชิมรสและปรับความเป็นกรดและปรุงรสหากจำเป็น เชฟแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมผักสลัดหรือเฟรนช์ฟรายส์

คำแนะนำไวน์: “ ฉันค่อนข้างจะชอบทานอาหารจานนี้ในวัยเรียนดังนั้นฉันจึงแนะนำ Bordeaux และฉันเคยใช้ Sociando-Mallet ปี 2007” แพรตต์กล่าว “ ฉันชอบที่นี่เพราะโครงสร้างของมันเพราะอาหารจานนี้มีรสชาติเข้มข้นมากและ ‘Bordeauxness’ เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามฉันเพิ่งถูกดัดแปลงให้เป็น Pinot Noir เพื่อเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานนี้ ความเป็นกรดใน Pinot มีบทบาทเช่นเดียวกับโครงสร้างและแทนนินในบอร์โดซ์ แต่ความสดชื่นและผลไม้ที่สดใสของไวน์ทำให้จานเข้าด้วยกัน ฉันแนะนำ Klee Pinot Noir 2010 จาก Willamette Valley ใน Oregon”