คำแนะนำสำหรับผู้เริ่มต้นใช้งานเตกีล่าทีละขั้นตอน
หากภาพในวิทยาลัยและมาการิต้าแบบผสมผสานคือประสบการณ์ของคุณกับเตกีลาก็ถึงเวลากลับไปเรียน จิตวิญญาณของชาวเม็กซิกันนี้ซับซ้อนกว่าที่คุณคาดคิด สามารถเพลิดเพลินได้หลายวิธีหากคุณรู้ว่าจะหาอะไรและสั่งซื้ออย่างไร ลองพิจารณาคู่มือ Tequila 101 ของคุณ
เตกีล่าคืออะไร?
เตกีล่าเป็นสุราที่มีชื่อเสียงและได้รับการยอมรับมากที่สุดที่ผลิตในเม็กซิโก ในขณะที่เรื่องราวเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมันแตกต่างกันไป แต่หลายคนเชื่อว่าวิญญาณถูกสร้างขึ้นมานานหลายพันปี
การที่จะเรียกว่าเตกีล่าอย่างถูกกฎหมายวิญญาณจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดสามประการ Iliana Partida ผู้กลั่นหลักของกล่าว สาม Agaves .
ประการแรกสามารถทำได้เฉพาะในห้ารัฐของเม็กซิโกเท่านั้น ได้แก่ ฮาลิสโกมิโชอากังกัวนาฮัวโตนายาริตและตาเมาลีปัส ประการที่สองต้องทำด้วยหางจระเข้สีน้ำเงินหรือ Tequilana Agave ซึ่งเป็นหนึ่งในพืช Agave ที่ได้รับการยอมรับมากกว่า 200 สายพันธุ์ สุดท้ายจะต้องได้รับการอนุมัติจาก Mexico’s Tequila Regulatory Council (CRT) หรือ Tequila Regulatory Council
หางจระเข้สีน้ำเงินรอการเก็บเกี่ยวในฮาลิสโกเม็กซิโก / เก็ตตี้
คุณสามารถบอกได้ว่า Tequila ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้หรือไม่โดยดูที่ฉลาก เตกีล่าที่ได้รับการรับรอง CRT จะมีรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กที่มีตัวอักษรอยู่ด้านหลัง
ในขณะที่ขวดที่มีคุณภาพสูงสุดจะทำด้วยหางจระเข้สีน้ำเงิน 100% แต่จำเป็นต้องมี 51% เท่านั้นจึงจะมีคุณสมบัติเป็นเตกีล่าได้ตามกฎหมาย ส่วนผสมที่เหลืออาจเป็นน้ำตาลอื่น ๆ หรือวิญญาณที่เป็นกลางซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ
“ นั่นเป็นสิ่งสำคัญเพราะ Tequilas จำนวนมากไม่ใช่ Agave สีน้ำเงิน 100%” Partida กล่าว “ คุณต้องสามารถรับรู้สิ่งนั้นในฐานะผู้บริโภค”
Jimadores หรือเกษตรกรชาวเม็กซิกันที่เก็บเกี่ยว / ภาพโดย Penny De Los Santos
เตกีล่าทำอย่างไร?
ขั้นตอนการทำ เตกีล่า เริ่มต้นในทุ่งนาด้วยต้นหางจระเข้สีน้ำเงินซึ่งต้องใช้เวลาอย่างน้อยเจ็ดปีจึงจะครบอายุ ยังคงเก็บเกี่ยวด้วยมือซึ่งเป็นความพยายามที่ต้องใช้แรงงานมากก่อนที่จะปรุง 1 ใน 4 วิธี “ [Agave คือ] น้ำตาลเชิงซ้อนจริงๆดังนั้นจึงไม่มีรสชาติเหมือนอะไรเลยจนกว่าจะสุก” Partida กล่าว
ในยุคแรกผู้ผลิตส่วนใหญ่ปรุงอากาเว่ไว้ใต้ดิน โรงกลั่นจะขุดหลุมเติมด้วยหางจระเข้กองไม้และหินไว้ด้านบนแล้ววางให้ลุกโชน วิธีนี้ช่วยเพิ่มรสชาติที่มีควันให้กับเตกีล่าที่บางคนต้องการแม้ว่า Partida จะมองว่าคนอื่น“ สกปรก”
วิธีที่สองเรียกว่า เตาเผา ซึ่งหมายถึงการปรุงอากาเว่อย่างช้าๆในเตาอิฐประมาณ 24 ชั่วโมง นอกจากนี้ยังเป็นเทคนิคดั้งเดิม แต่สะอาดและมีประสิทธิภาพมากกว่าการทำอาหารใต้ดิน
“ สับปะรด” หางจระเข้สีน้ำเงินคั่วในฮอร์โนหรือเตาอิฐ / เก็ตตี้
หม้อนึ่งหรือเตาอบสเตนเลสเป็นเทคนิคสมัยใหม่ที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยปรุงอากาเว่ในเวลาประมาณ 9 ถึง 11 ชั่วโมง
วิธีที่ทันสมัยและถูกที่สุดในการปรุงอาหารหางจระเข้คือการใช้วิธีการกระจายซึ่งจะล้างและตัดหางจระเข้ดิบจากนั้นจึงปรุงของเหลวที่เกิดขึ้น Partida กล่าว ภายในเวลาเพียงสามชั่วโมงกระบวนการนี้สามารถผลิตเตกีล่าที่กำลังจะเป็นได้หลายพันลิตร อย่างไรก็ตามวิธีนี้ทำให้ทุกส่วนของ Agave แม้กระทั่งแว็กซ์เข้าสู่จิตวิญญาณสุดท้ายซึ่งอาจทำให้รสชาติลดลง
ไม่ว่าจะใช้เทคนิคใดปฏิกิริยาทางเคมีจะสลายน้ำตาลเมื่อ Agave ถูกปรุงเพื่อให้กินได้ น้ำหางจระเข้ถูกกดออกจากต้นโดยใช้ล้อหินขนาดใหญ่ที่เรียกว่า a ทาโฮนา . ของเหลวที่อุดมด้วยน้ำตาลที่สกัดได้จะถูกหมักและกลั่นเป็นเตกีล่า
ทำลายความแตกต่างระหว่าง Mezcal และ Tequilaณ จุดนี้เครื่องกลั่นจะตัดสินใจเลือกประเภทของเตกีล่าที่ต้องการ บางคนเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อนำวิญญาณสุดท้ายไปสู่ระดับแอลกอฮอล์ที่ต้องการแล้วบรรจุขวดทันที คนอื่น ๆ อายุเตกีล่าในถัง
“ จากช่วงเวลานั้นคุณสามารถเล่นกับมันได้” Partida กล่าว “ นั่นคือวิธีที่คุณสร้างสูตรของคุณเอง”
ประเภทของถังที่ใช้จะส่งผลต่อโปรไฟล์ของ Tequila โรงกลั่นบางแห่งใช้ถังเก่าจาก แจ็คแดเนียลส์ และ กุหลาบสี่ดอก เช่น อดีตให้ความหวานมากขึ้นเล็กน้อยในขณะที่รุ่นหลังให้กลิ่นที่เผ็ดกว่า Tequilas จำนวนมากทำจากถังผสมเพื่อสร้างโปรไฟล์รสชาติที่สม่ำเสมอและเป็นเอกลักษณ์
Agave ย่างถูกย้ายเพื่อกด / Getty
อะไรมีผลต่อรสชาติของเตกีล่า
ในกรณีที่ Agave เติบโตขึ้นมีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของเตกีล่า โรงกลั่นหลายแห่งหาแหล่งหางจระเข้จากทั้งที่ราบสูงและที่ราบลุ่ม (หรือ 'หุบเขา' ตามที่ชาวบ้านพูด) ของฮาลิสโก พื้นที่นี้เป็นที่รู้จักโดยรวมในเรื่องดินภูเขาไฟ แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือระดับความสูง ที่ราบสูงมีค่าเฉลี่ยประมาณ 6,000 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเลในขณะที่ที่ราบลุ่มมีค่าเฉลี่ยประมาณ 3,800 ฟุต
หากเครื่องกลั่นใช้เฉพาะ Valley Agave Tequila จะมีรายละเอียดสมุนไพรมากขึ้นในตระกูลซิตริก Partida กล่าวว่า Agave Highlands มีแนวโน้มที่จะให้รสชาติที่คมชัดและเผ็ดกว่า
สิ่งสำคัญคือเตกีล่ามีอายุนานเท่าใด ในแง่กว้าง Tequila ที่ไม่มีการจัดการ ( สีขาว ) มีกลิ่นของส้มและดอกไม้ เตกีล่าอายุเล็กน้อย ( สงบ ) มีรสเผ็ดเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมหวานของคาราเมลและวานิลลา อายุ ( เก่า ) มีรสหวานและโอ้อวดโดยมี“ ขา” ที่หนากว่าในแก้ว Audrey Formisano, Tequila sommelier กล่าว แมริออทเปอร์โตวัลลาร์ตารีสอร์ทแอนด์สปา .
เดินทางไปตามเส้นทางเตกีล่าคำศัพท์ทั่วไปของเตกีล่า
พร้อมที่จะพูดคุยกับเตกีล่าหรือไม่? นี่คือคำศัพท์ที่คุณต้องรู้
ดอกโคม: พืชอวบน้ำที่ทนแล้งและเติบโตช้า Agave สีน้ำเงินหนึ่งพันธุ์เป็นส่วนผสมหลักของเตกีล่า
Mezcal: เตกีล่าเป็นรูปแบบหนึ่งของเมซคาลซึ่งเป็นสุราประเภทกว้าง ๆ ที่ทำจากอากาเว่หลายชนิด Tequilas ทั้งหมดเป็น mezcals แต่ไม่ใช่ mezcals ทั้งหมดที่เป็น Tequilas
ฮาลิสโก: รัฐทางตะวันตกของเม็กซิโกที่กล่าวกันว่าเตกีลามีต้นกำเนิด เป็นที่ตั้งของเมือง Tequila ซึ่งมีดินภูเขาไฟสีแดงซึ่งเหมาะสำหรับปลูกหางจระเข้สีน้ำเงิน ในขณะที่เตกีลาผลิตในรัฐอื่น ๆ อีกสี่รัฐ แต่ฮาลิสโกได้รับการพิจารณาจากหลาย ๆ ประเทศว่ามีเทอร์รัวที่ดีที่สุด
นามสกุล: มาตรฐานเม็กซิกันอย่างเป็นทางการ หน่วยงานของรัฐที่กำกับดูแลซึ่งดูแลมาตรฐานเตกีลาอย่างเป็นทางการของเม็กซิโก มองหาหมายเลข NOM บนฉลาก Tequila เพื่อรับประกันความถูกต้อง หมายเลขนี้ไม่ซ้ำกันสำหรับผู้ผลิตแต่ละราย แต่สามารถใช้กับผลิตภัณฑ์หลายชนิดได้หากมาจากโรงกลั่นเดียวกัน
สีขาว: เรียกอีกอย่างว่าเตกีล่าสีขาวหรือเด็กอายุไม่มากใช้เวลาพักในถังเหล็กไม่เกินสองเดือนก่อนบรรจุขวด Blanco Tequila มักเป็นเครื่องดื่มค็อกเทลที่เหมาะและเข้ากันได้ดีกับอาหารเช่นปลาหรือกุ้ง
สงบ: เตกีล่าอายุเล็กน้อยที่ใช้เวลาอย่างน้อยสองเดือน แต่น้อยกว่าหนึ่งปีในถังไม้
เก่า: เตกีล่าที่มีอายุมากซึ่งใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งปีในถัง แต่น้อยกว่าสาม
Añejoเสริม: หมวดหมู่ที่ค่อนข้างใหม่ซึ่งสร้างขึ้นโดย Consejo Regulador del Tequila ของเม็กซิโกในปี 2006 ประโยคพิเศษหมายถึงเตกีล่าที่มีอายุมากกว่าสามปี ก่อนหน้านี้ Tequilas เหล่านี้ถูกรวมเข้ากับการจำแนกประเภทañejoมาตรฐาน
ผสม: เตกีล่าผสมที่มีหางจระเข้ 51% ตัดแต่งด้วยสารเติมแต่งน้ำตาลหรือสุราที่เป็นกลางมักได้มาจากอ้อย แบรนด์ยอดนิยมเช่น Jose Cuervo Gold และ Sauza Silver คือ ผสม Tequilas
ทอง: โดยทั่วไปใช้เป็นคำศัพท์สำหรับเตกีล่าที่ไม่ได้มีอายุถัง แต่ให้สีที่คล้ายกันโดยปกติจะใช้การเติมคาราเมลหรือสีเทียมอื่น ๆ
หัวใจ Agave กำลังรอให้กลายเป็น Tequila / Getty
อะไรทำให้เตกีล่าดี?
วิธีที่ดีที่สุดในการประเมินเตกีล่าใหม่คือเริ่มต้นด้วยบลังโกส “ มันไม่ได้อยู่บนถังจึงบอกทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ - ไม่มีการปลอมตัว” ฟอร์มิซาโนกล่าว
เตกีล่าสีขาว ช่วยให้คุณระบุรสชาติที่แท้จริงของ Agave ได้อย่างง่ายดาย ความแตกต่างอาจตรวจพบได้ยากกว่าใน Tequilas ที่มีอายุมากเนื่องจากได้รับรสชาติอื่น ๆ จากไม้แล้ว “ ถ้าคุณชอบบลังโกส…คุณสามารถใช้ reposado และañejoต่อได้เลยเพราะโดยปกติแล้วมันจะดีมาก” Partida กล่าว
เมื่อลองเตกีล่าเป็นครั้งแรกมีสองสิ่งที่คุณควรลิ้มลองเจสสิก้าแซนเดอร์สเจ้าของกล่าว เครื่องดื่ม ในออสติน อย่างแรกมีกลิ่นและรสชาติเหมือนหางจระเข้ปรุงสุก (หวานและเหมือนดิน) หรือเหมือนขนมสายไหมมาร์ชเมลโล่หรือน้ำตาลแปรรูป? “ เตกีล่าที่ดีที่สุดควรมีกลิ่นและรสชาติเหมือนผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่ผลิตได้” แซนเดอร์สกล่าว
พบกับ Pechuga Mezcal ที่ทำจากไก่ดิบประการที่สองพิจารณาพื้นผิว “ มันเป็นกลิ่นปากที่หรูหราและเขียวชอุ่มที่กระเด้งไปทั่วทั้งเพดานปากของคุณหรือรสชาติที่บางเฉียบคมชัดแบบโน้ตเดียว?” ถามแซนเดอร์ส เตกีล่าที่ทำไม่ดีมักจะขมและมีความรู้สึกเหมือนน้ำในปาก เช่นเดียวกับวิญญาณใด ๆ เธอกล่าวว่าคุณควรได้กลิ่นก่อนแล้วจิบจากนั้นทำซ้ำเพื่อดึงรสชาติทั้งหมดออกมา
ราคาแพงไม่ได้หมายถึงคุณภาพเสมอไปเมื่อพูดถึง Tequila Miranda Breedlove ผู้อำนวยการบาร์กล่าว ความโชคดี ในชิคาโก แทนที่จะหาราคาให้ค้นคว้าโรงกลั่นเพื่อดูว่าพวกเขาทำเตกีล่าได้อย่างไร “ [เทคนิค] ที่ดีที่สุดมักจะเป็นฮอร์โน…หม้อนึ่งจะดีที่สุดเป็นอันดับสอง” Breedlove กล่าว “ ถ้าคุณพบเครื่องกระจายกลิ่น Tequila แสดงว่ามันไม่ได้ถูกผลิตออกมาเช่นกัน”
ไม่ผิดพลาดกับ Margarita / Getty แบบคลาสสิก
วิธีผสมเตกีล่า
Margaritas อาจเป็นที่รู้จักของคนส่วนใหญ่เกี่ยวกับ Tequila แต่มีหลายวิธีในการขยายเพลงของคุณ หากคุณชอบค็อกเทลลอง นกพิราบ ทำด้วยบลังโกเตกีล่ามะนาวส้มโอน้ำเชื่อมธรรมดาและโซดา Tequila riff บนเครื่องผสมสองส่วนผสมแบบคลาสสิกก็เริ่มขึ้นเช่นกัน “ เราเคยบดขยี้เตกีล่าโซดา” Breedlove กล่าว เธอบอกว่าเป็นตัวเลือกที่มีรสชาติมากขึ้นสำหรับนักดื่มวอดก้าโซดาแบบดั้งเดิม เมื่อคุณพบเตกีล่าที่คุณชอบแล้วมันเป็นสิ่งที่คุณน่าจะชอบด้วยตัวมันเองเธอกล่าว
เครื่องดื่มค็อกเทลอื่น ๆ ให้ยืมได้ดีกับañejoและ reposado Tequilas “ ฉันคิดว่ามันสามารถกระตุ้นจิตใจของผู้คนให้ลองใช้ Old Fashioned กับañejo Tequila” Breedlove กล่าว “ มันมีร่างกายเครื่องเทศและความอบอุ่นแบบเดียวกับ Bourbon แต่มีความหวานมากกว่าเล็กน้อย”
เตกีล่ายังมีรูปแบบใหม่เมื่อเทียบกับทศวรรษที่ผ่านมาเนื่องจากเป็นสิ่งที่ต้องจิบอย่างเรียบร้อยไม่กระดกเป็นช็อต “ เราผ่านยุคที่ผู้คนต้องการปกปิดรสชาติของแอลกอฮอล์” แซนเดอร์สกล่าว “ ตอนนี้พวกเขาต้องการลิ้มรสสิ่งที่พวกเขากำลังดื่ม”