การเขย่าเป็นหนึ่งในวิธีการหลักในการผสมทำให้เย็นและเจือจางค็อกเทล โดยทั่วไปจะใช้สำหรับเครื่องดื่มที่มีกรดซิตริกในรูปของมะนาวหรือน้ำมะนาวเช่นเดียวกับใน ครอบครัวเปรี้ยว เครื่องดื่มค็อกเทลหรือเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมขุ่นเช่นน้ำสับปะรด

การเขย่าค็อกเทลให้เข้ากันมีประโยชน์อย่างไร? เครื่องดื่มจะถูกแช่เย็นและเจือจางในระยะเวลาที่สั้นลง การเขย่ายังให้เนื้อสัมผัสที่เนียนกว่าและฟองเล็กน้อยเนื่องจากการเติมอากาศ เนื้อสัมผัสและโฟมนี้เป็นที่ต้องการในก daiquiri แต่ไม่ใช่ก มาร์ตินี่ .

วิธีการผัดค็อกเทลอย่างถูกต้องตามบาร์เทนเดอร์

การเขย่ายังเป็นหนึ่งในเทคนิคที่ซับซ้อนเกินความจำเป็นที่สุดในการบาร์เทนเดอร์ เนื่องจากบาร์เทนเดอร์มีความรอบคอบทางการเงินในการทำให้งานของพวกเขาดูซับซ้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อปรับราคาของแถบบาร์ของคุณในตอนท้ายของคืนนี้ ก่อนที่เราจะเข้าใจถึงสาเหตุเรามาดูข้อมูลเบื้องต้นกันก่อน

เครื่องปั่น Cobbler พร้อมที่กรอง julep และเครื่องมือบาร์ต่างๆ / Getty

ประเภทของเครื่องปั่นและเครื่องกรอง

เครื่องปั่นมีสองประเภทหลัก ๆ คือเครื่องปั่นแห้งและเครื่องปั่นบอสตัน (อันที่สามคือเครื่องปั่นแบบปารีส / ฝรั่งเศสมีอยู่ แต่พบได้น้อยกว่ามากและน่ารำคาญกว่ามาก) พายเรือเป็นเครื่องปั่นสามชิ้นที่ประกอบด้วยถ้วยโลหะด้านบนมีที่กรองในตัวและฝาโลหะสำหรับปิดผนึก การเปิด

บอสตันเชคเกอร์เป็นระบบสองชิ้นที่เกี่ยวข้องกับถ้วยโลหะขนาดใหญ่และถ้วยขนาดเล็กที่ใส่กระป๋องขนาดใหญ่กว่าเพื่อสร้างตราประทับ ถ้วยขนาดเล็กอาจเป็นโลหะหรือแก้วบอสตัน (a.k.a. beer pint) หลังใช้เป็นหลักเมื่อเขย่าเครื่องดื่มหลาย ๆ ครั้งในครั้งเดียว

บอสตันเชคเกอร์ต้องใช้เครื่องกรองภายนอกเว้นแต่ว่าจะมีความเชี่ยวชาญในศิลปะการ 'แตกซีลเล็กน้อยและเทผ่านช่องว่างในกระป๋อง' นี่อาจเป็นที่กรอง Hawthorne ตะแกรงโลหะที่มีสปริงขดรอบขอบเพื่อจับน้ำแข็งหรือที่กรอง julep ซึ่งมีลักษณะเหมือนช้อนที่มีรู ทั้งสองมีจุดประสงค์เดียวกันในการกักเก็บน้ำแข็ง แต่เครื่องกรองฮอว์ ธ อร์นใช้ในการกรองเครื่องดื่มจากกระป๋องโลหะที่มีขนาดใหญ่กว่า (แม้ว่าโดยปกติแล้วสปริงจะเป็นไปตามแก้วที่มีขนาดเล็กกว่าเช่นกัน) ในขณะที่ตัวกรอง julep ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการเทจาก แก้วบอสตัน / ไพน์

เครื่องปั่นบอสตันพร้อมเครื่องกรอง Hawthorne / Getty

แบบไหนดีกว่ากัน? ไม่เป็นไรใช้อันไหนก็สบายใจ ฝาบนตะแกรงมักจะติด รั่วไหลมากขึ้น และโดยปกติแล้วจะไม่สามารถใช้ทำเครื่องดื่มหลายชนิดได้ดังนั้นคุณจะเห็นบอสตันเชคเกอร์ในบาร์มืออาชีพเป็นส่วนใหญ่ แต่ถ้าคุณขุดรูปลักษณ์คลาสสิกของพายเรือที่บ้านมีที่มัน

สูตรลับของบาร์เทนเดอร์เพื่อสร้างค็อกเทลมากมายที่บ้าน

วิธีการเขย่าค็อกเทล

ใส่ส่วนผสมค็อกเทลของคุณลงในเชคเกอร์เติมน้ำแข็งและปิดผนึก หยิบเครื่องปั่นและหมุนไปด้านข้าง 90 องศาเต็ม เขย่าแรง ๆ เป็นเวลา 12–15 วินาที เปิดและกรองเครื่องดื่มของคุณลงในแก้วไม่ว่าจะเป็นน้ำแข็งสดหรือเสิร์ฟ

เกือบทุกการปรุงแต่งอื่น ๆ ในการเขย่าเครื่องดื่มเป็นเพียงการแสดงเท่านั้นและไม่ส่งผลกระทบต่อรสนิยมการดื่มของคุณเลย การปรุงแต่งทั่วไป ได้แก่ :

Clicky-Clack: การเคลื่อนไหวขึ้นและลงด้วยเครื่องปั่นที่สร้างเอฟเฟกต์แทมบูรีนที่น่าพึงพอใจและให้เสียงแบบมืออาชีพ

สองมือ: จับเครื่องปั่นด้วยสองมือข้างหนึ่งข้างหน้าและอีกข้างหนึ่งไปทางด้านหลังราวกับจะแสดงให้เห็นถึงการมุ่งเน้นที่สมบูรณ์ไปที่เครื่องดื่มและความสมบูรณ์แบบนั้นต้องใช้การป้อนข้อมูลเฉพาะจากแขนทั้งสองข้าง

กาแฟเขย่ามากเกินไป: การสั่นที่เร็วเป็นพิเศษหมายถึงการทำให้แขกตกใจและกลัวว่าคุณจะเขย่าเร็วกว่าที่บ้านมากแค่ไหน

เรือยนต์: เขย่าเครื่องเขย่าสองเครื่องพร้อมกันสลับคนหนึ่งเดินหน้าขณะที่อีกคนถอยหลัง

การแสดงปืน: เขย่าตัวเขย่าสองตัวพร้อมกันในความสมมาตรที่สมบูรณ์แบบอาจเป็นไปได้ในขณะที่งอลูกหนูและเหล่อย่างตั้งใจ

หมุน: ค่อยๆหมุนเครื่องปั่นในฝ่ามือของคุณเมื่อคุณหยิบขึ้นมาเพื่อให้ดูเท่บางครั้งก็ฉีดน้ำและแอลกอฮอล์ให้กับบาร์เทนเดอร์เพื่อนของคุณในกระบวนการ

เก็ตตี้

เคล็ดลับการค้าขาย

ในบทความปี 2009 ด้วยระดับวิทยาศาสตร์ที่น่าประทับใจ , บาร์พ่อมด เดฟอาร์โนลด์ , Eben Klemm และ Alex Day ใช้เทอร์โมคัปเปิลที่ฝังอยู่ในเครื่องปั่นค็อกเทลเพื่อพิสูจน์ว่าไม่ว่าจะใช้น้ำแข็งแบบใด (ตราบใดที่ไม่ใช่น้ำแข็งไส) หลังจากเขย่าประมาณ 12 วินาทีเครื่องดื่มเกือบทั้งหมดก็จะเข้าสู่สภาวะสมดุลเดียวกัน ของความเย็นและการเจือจาง ไม่ได้หมายความว่าไหวพริบเพียงเล็กน้อยไม่สามารถทำให้เทคนิคของคุณน่าประทับใจมากขึ้นเพียงแค่อย่าเชื่อว่าบาร์เทนเดอร์ที่อ้างว่าเครื่องดื่มของพวกเขาดีกว่าคนอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามหากคุณเพิ่งเริ่มต้นนี่คือเคล็ดลับบางประการที่สามารถช่วยคุณได้:

• วางเครื่องปั่นในแนวนอนเสมอเพื่อให้แน่ใจว่ามีการสัมผัสกับพื้นที่ผิวมากที่สุดระหว่างน้ำแข็ง / ค็อกเทลและโลหะของกระป๋องของคุณ
• จับปลายไม้พายไว้กับฝาและยิ่งบอสตันเชคเกอร์สองกระป๋องที่เล็กกว่าชี้ไปด้านหลังคุณเมื่อคุณเขย่า วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงการฉีดพ่นแขกหากซีลของคุณหลวม
• เมื่อใช้บอสตันเชคเกอร์ให้ใส่น้ำแข็ง / ส่วนผสมของคุณลงใน เล็กกว่า จากสองกระป๋องของคุณให้พอดีกับที่ใหญ่กว่าที่ด้านบน การตบกระป๋องที่มีขนาดเล็กลงในกระป๋องที่มีขนาดใหญ่เกินไปเป็นสูตรสำหรับแอลกอฮอล์ที่จะไหลออกมาจากเครื่องปั่นและเข้าที่ใบหน้าของคุณ
• เมื่อใช้บอสตันเชคเกอร์กับแก้วไพน์ ไม่เคย ตีลงบนพื้นผิวแข็งเพื่อให้ภาชนะทั้งสองหลุดออกไปเว้นแต่คุณต้องการเสี่ยงแก้วแตกในเครื่องดื่มของคุณ โดยปกติแล้วการบีบเบา ๆ และการกระดิกจะใช้เวลาเพียงเพื่อปลดล็อกเครื่องปั่นของคุณ
• เขย่าเครื่องดื่มที่ตั้งใจจะเสิร์ฟ (โดยไม่ใส่น้ำแข็ง)? กรองค็อกเทลของคุณเป็นสองเท่าผ่านตะแกรงตาข่ายขนาดเล็กเมื่อคุณเทลงในแก้วหากคุณต้องการหลีกเลี่ยงเศษน้ำแข็งหรือดูหรูหรา
• หากคุณกำลังทำค็อกเทลไข่ขาวคุณจะต้องทำให้เครื่องปั่นแห้งสมบูรณ์แบบ ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับที่สามารถ พบได้ที่นี่ .