บาร์เทนเดอร์มีเป็ดในเครื่องดื่มของฉัน
Bartenders ที่ Meccas แบบผสมผสานของแมนฮัตตันเป็นที่ถกเถียงกันมานานแล้วว่าใครเป็นคนตัดสินใจที่จะใส่ Bourbon ด้วยไขมันเบคอน (สำหรับนักดื่มค็อกเทลที่ให้คะแนนที่บ้าน Eben Freeman ให้เครดิตหลายคนที่ Tailor ที่ปิดตัวลงแล้วหรือ Don Lee ที่ PDT ทั้งในนิวยอร์ค) แต่ใครก็ตามที่ใฝ่ฝันถึงการปรุงอาหารนอกรีต (ถ้าไม่ได้ทำให้เกิดเสียงขั้นต้นอย่างจริงจัง) จะทำให้คนทั้งโลกหลงใหล มีความสุขที่ความคลั่งไคล้เบคอนมาสู่เมนูค็อกเทล เพื่อปัญญา: Benton’s Old-Fashioned ของ PDT ซึ่งมีส่วนผสมของ Bourbon ผสมเบคอนน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและ Angostura Bitters กลายเป็นเครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์ของบาร์ในเวลาเพียงห้าปี
และเบคอนเป็นเพียงจุดเริ่มต้น Justice Snow’s ในเมือง Aspen รัฐโคโลราโดมี Good Morning Manhattan (ซ้าย) ทำด้วย Old Forester Bourbon ล้างไขกระดูก และที่ Sazerac ของซีแอตเทิล Christopher Givens ได้ผสมกับ Grand Marnier ด้วยไขมันเป็ดซึ่งเขาผสมกับวอดก้า Campari และ Aperol สำหรับค็อกเทล Duck á l’Orange ของเขา
ในขณะที่รสชาติเป็นสิ่งสำคัญยิ่งอย่างแน่นอนความน่าสนใจที่แท้จริงของการเพิ่มไขมันคือการสำรวจพื้นผิวและความรู้สึกปากซึ่งเป็นพรมแดนที่ไม่จดที่แผนที่ในส่วนผสม
“ ความอ้วนเพิ่มมิติใหม่ทั้งหมด” Jeff Faile ผู้จัดการบาร์ของ Fiola แห่ง Washington D.C. “ มันเหมือนแมนฮัตตัน” เขากล่าว“ แต่เนื่องจากการล้างทำให้รสชาติเคลือบปากและคงความสุกไว้ได้”
สำหรับผู้ทานมังสวิรัติที่รู้สึกเบื่อหน่ายกับกระแสแฟชั่นไม่ต้องกังวลคุณยังมีโอกาสเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลด้วยค็อกเทลที่มีไขมัน ปรากฎว่าเนยมีส่วนในกระบวนการล้างเครื่องดื่ม PDT เพิ่งเปิดตัวเหล้ารัมเนยร้อนผสมเหล้ารัมที่ผสมเนยกับมะนาวและน้ำสับปะรด Frangelico CuraçaoอาวุโสของCuraçao Blue Liqueur น้ำเชื่อมจากอ้อยและขมราดด้วยศัตรูหลอดเลือดอีกตัวหนึ่ง: ครีมหนัก
Old Fashioned ของเบนตัน
สูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Don Lee ผู้อำนวยการเครื่องดื่มของ กปปส , เมืองนิวยอร์ก
Four Roses Bourbon ของเบนตัน 2 ออนซ์ (สูตรด้านล่าง)
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเกรด B ¼ออนซ์ควรเป็น Deep Mountain
2 ขีด Angostura Bitters
บิดสีส้มสำหรับปรุงแต่ง
ผัดเบอร์เบินน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและขมในเครื่องดื่มค็อกเทลที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง กรองลงในแก้วหินแช่เย็นที่เต็มไปด้วยก้อนน้ำแข็งขนาดใหญ่หนึ่งก้อน ตกแต่งด้วยส้มบิด
Benton’s Bacon-Infused Four Roses Bourbon
ไขมันเบคอน1½ออนซ์ซึ่งได้จากการปรุงเบคอนของเบนตัน 3-4 ชิ้น
โฟร์โรสบูร์บอง 1 ขวด (750 มล.)
ใช้ไฟอ่อนอุ่นไขมันเบคอนในกระทะขนาดเล็ก ผัดไขมันจนละลายประมาณ 5 นาที เทไขมันเหลวลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่ไม่มีปฏิกิริยา เทบูร์บองลงในภาชนะที่คนไขมันไว้ คลุมและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง วางภาชนะในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นนำไขมันแข็งออก กรองของเหลวผ่านผ้าและเทสิ่งที่ทำให้เครียดกลับลงในขวดและฉลากเดิม ให้ผลประมาณ 24 ออนซ์ .
กวางในไฟหน้า
สูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Jeff Faile ผู้จัดการบาร์ของ ขวด , วอชิงตันดีซี.
วิสกี้เนื้อกวาง 2 ออนซ์ (สูตรด้านล่าง)
Amaro Averna 1 ออนซ์
½ออนซ์ Bitter Truth EXR Bitters
มะนาวบิดสำหรับปรุงแต่ง
คนให้เข้ากันวิสกี้ Amaro Averna และบิทเทอร์ในเครื่องปั่นค็อกเทลที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งแล้วกรองลงในแก้วมาร์ตินี่ ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน
วิสกี้เนื้อกวาง
2½ออนซ์ไขมันเนื้อกวาง
ริทเทนเฮาส์ไรย์วิสกี้ 1 ขวด (750 มล.)
ใช้ไฟอ่อนอุ่นไขมันเนื้อกวางในกระทะขนาดเล็ก คนจนละลายประมาณ 5 นาที เทไขมันเหลวลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่ไม่มีปฏิกิริยา เทข้าวไรย์ลงในภาชนะพร้อมคนไขมัน ปิดฝาทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงจากนั้นวางภาชนะในช่องแช่แข็งค้างคืน นำไขมันที่เป็นของแข็งออก ใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาด 2-3 ครั้ง เทสิ่งที่ทำให้เครียดกลับลงในขวดและฉลากเดิม ให้ผลประมาณ 24 ออนซ์ .
สวัสดีตอนเช้าแมนฮัตตัน
สูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Joshua Peter Smith ผู้นำผู้เชี่ยวชาญด้านการดื่มสุราและนักผสมเครื่องดื่มที่ Justice Snow’s Restaurant + Bar , แอสเพนโคโลราโด
2½ออนซ์ไขกระดูก Old Forester Bourbon (สูตรด้านล่าง)
½ออนซ์ Nux Alipna Walnut Liqueur
ออนซ์ Carpano Antica Sweet Vermouth
Dash ของ Novo Fogo Cachaca Coffee Bitters
การลดต้นเมเปิ้ล (สูตรด้านล่าง)
มะนาวบิดสำหรับปรุงแต่ง
เบคอนหวาน 1 แถบ (สูตรด้านล่าง)
ผัดเบอร์เบินเหล้าวอลนัทเวอร์มุตบิตเตอร์และเมเปิ้ลลดลงในเครื่องปั่นค็อกเทลที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งแล้วกรองลงในแก้วมาร์ตินี่ ตกแต่งด้วยเลมอนบิดและเบคอน
บูร์บองไขกระดูก
กระดูกไขกระดูกสั้น 2 โหล
8½ถ้วย Old Forester Bourbon
เปิดเตาอบที่ 325 ° F
ทำความสะอาดและขูดด้านนอกของกระดูกสั้น ๆ เอาเนื้อหรือไขมันส่วนเกินออก วางกระดูกที่ล้างแล้วลงในกระทะย่างแบบลึก ตั้งกระดูกขึ้นที่ปลายและย่างเป็นเวลา 25 นาที นำกระทะออกจากเตาอบ
ใช้ช้อนขนาดเล็กค่อยๆทำลายโครงสร้างของไขกระดูกภายในให้มากพอที่จะเท Bourbon เข้าไปในกระดูกแต่ละชิ้น เทส่วนที่เหลือของ Bourbon ในและรอบ ๆ กระดูก หุ้มกระดูกด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วนำเข้าตู้เย็นข้ามคืน
วันรุ่งขึ้นเทกระดูกทั้งหมดและของเหลว Bourbon ลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่ไม่มีปฏิกิริยาและเขย่าเพื่อรบกวนอนุภาคไขมันที่ตกตะกอน วางในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เขย่าวันละสองครั้ง นำไขมันออกด้วยช้อนจากพื้นผิวจากนั้นกรองของเหลว Bourbon ผ่านกระชอนละเอียด จากนั้นกรองของเหลวผ่านผ้าและสุดท้ายกรองผ่านตัวกรองกาแฟ เทเนื้อหากลับลงในขวดและฉลากเดิม ให้ผลประมาณ 24 ออนซ์ .
การลดต้นเมเปิล
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเวอร์มอนต์บริสุทธิ์ 4 ถ้วย
เติมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลลงในหม้อ nonstick ที่ตั้งไฟแรงปานกลาง นำน้ำเชื่อมไปเคี่ยวให้คงที่จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที เปิดเตาเป็นไฟอ่อนและปล่อยให้น้ำจากน้ำเชื่อมระเหยไปอีก 30 นาที นำออกจากเตาและยืนให้เย็น ขวดและเก็บ ให้ผลประมาณ 24 ออนซ์ .
เบคอนหวาน
เบคอน 12 ชิ้น
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
น้ำตาลทรายแดง⅓ถ้วย
เปิดเตาอบที่ 325 ° F
ปรุงรสเบคอนด้วยพริกไทยและน้ำตาลทรายแดงในชาม วางชิ้นเบคอนลงบนถาดที่บุด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์แล้วปิดทับด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์อีกชั้น นำเข้าอบ 20 นาที ให้ผล 12 ชิ้น .
Duck a l’Orange Cocktail
สูตรอาหารได้รับความอนุเคราะห์จาก Christopher Givens ผู้ช่วยผู้จัดการทั่วไปของ Sazerac , ซีแอตเทิล
วอดก้า Grey Goose 1½ออนซ์
Grand Marnier ผสมเป็ดออนซ์ (สูตรด้านล่าง)
½ออนซ์คัมพารี
½ออนซ์ Aperol
เปลือกส้มทอด สำหรับปรุงแต่ง
ผัดวอดก้า, Grand Marnier, Campari และ Aperol ให้เข้ากันบนน้ำแข็งจากนั้นกรองลงในแก้วมาร์ตินี่ที่แช่เย็น โรยหน้าด้วยเปลือกส้มลนไฟ
Grand Marnier ผสมเป็ด
ไขมันเป็ด 12 ออนซ์
Grand Marnier 1 ขวด (750-ml)
ใช้ไฟอ่อนอุ่นไขมันเป็ดในกระทะใบเล็ก ผัดไขมันจนละลายประมาณ 5 นาที เทไขมันเหลวลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่ไม่มีปฏิกิริยา เท Grand Marnier ลงในภาชนะที่มีไขมัน กวน. คลุมและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 3 วัน วางภาชนะในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นนำไขมันแข็งออก ใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาดสองครั้ง เทเนื้อหากลับลงในขวดและฉลากเดิม ให้ผลประมาณ 24 ออนซ์
หากทิปที่ล้างไขมันเหล่านี้กระตุ้นความคิดของคุณให้อัปเกรดเป็นค็อกเทล Bacon & Eggs ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ แทนที่จะใช้เหล้าผสมเนื้อสัตว์จะรวมเนื้อสัตว์ลงในเครื่องดื่มโดยตรง
เบคอนและไข่
สูตรที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Gerber Group Mixologists วิสกี้บลู , เมืองนิวยอร์ก
เบคอนรมควัน1½ชิ้นสุกแบ่ง
2 ออนซ์ Woodford Reserve Bourbon
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล¾ออนซ์
ไข่ขาวเหลว1½ออนซ์
น้ำเชื่อมง่ายๆ½ออนซ์
เปลือกมะนาวสำหรับปรุงแต่ง
ในเครื่องปั่นค็อกเทลให้ใส่เบคอนหนึ่งชิ้นพร้อมกับน้ำแข็งบดให้เข้ากัน เติมเบอร์เบินและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล เขย่าอย่างแรงและกรองลงในแก้วหินที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งใหม่ ตีไข่ขาวและน้ำเชื่อมให้เข้ากันจนเป็นฟอง เทส่วนผสมด้านบน (ควรลอยเหมือนหัวเบียร์) โรยหน้าด้วยเบคอน½ชิ้นและเปลือกมะนาว
