รายการค็อกเทลสมัยใหม่ใช้พื้นที่หน้ามากพอ ๆ กับการเติมเงินและทิงเจอร์ในบ้านเช่นเดียวกับขวดแบรนด์เนม และด้วยเหตุผลที่ดี: น้ำเชื่อมที่กำหนดเองและ เหล้า อนุญาตให้บาร์สร้างค็อกเทลซิกเนเจอร์ที่ไม่สามารถทำซ้ำได้เสมอไป สำหรับผู้จัดการบาร์และเจ้าของร้านที่ต้องการใช้ประโยชน์สูงสุดจากอัตรากำไรจากการดำเนินงานที่น้อยการทำบางสิ่งที่“ สั่งทำ” ด้วยส่วนผสมที่เหลือจากครัวของร้านอาหารนั้นถูกกว่าการจ่ายเงินเพื่อนำเสนอเชิงพาณิชย์ล่วงหน้า

การทำจิตวิญญาณหรือน้ำเชื่อมก็เหมือนกับการทำ ชา - ใส่ส่วนผสมที่คุณชอบลงในของเหลวแล้วปล่อยให้ชัน และเช่นเดียวกับการชงชาร้อนในไม่กี่นาที แต่ชาเย็นจะดีที่สุดในการแช่ค้างคืนสิ่งสำคัญที่มีผลต่อการชงคือคุณใช้ความร้อนเพื่อเร่งกระบวนการหรือไม่

ตามหลักทั่วไปแล้วให้ปรุงน้ำเชื่อมส่วนใหญ่เพื่อละลายน้ำตาลและปล่อยให้รสชาติรวมเข้าด้วยกัน แต่ใส่สุราที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้แอลกอฮอล์ไหม้และปล่อยให้มีเวลามากขึ้นสำหรับรสชาติที่จะรวมเข้าด้วยกันอย่างละเอียด ซึ่งหมายความว่าน้ำเชื่อมส่วนใหญ่สามารถสร้างขึ้นได้ทันทีสำหรับค็อกเทลในขณะที่เหล้าปรุงแต่งมักจะต้องเตรียมล่วงหน้าหลายวัน

สูตรลับของบาร์เทนเดอร์เพื่อสร้างค็อกเทลมากมายที่บ้าน

อบอวลวิญญาณ

วอดก้า เป็นการเดิมพันที่ปลอดภัยที่สุดเมื่อทดลองกับเหล้าปรุงแต่ง DIY มีรสชาติที่เป็นกลางตามความหมาย (หรืออย่างน้อยก็ เคยเป็น ) วอดก้าเป็นผืนผ้าใบที่ว่างเปล่าเพื่อเล่นและปล่อยให้รสชาติของส่วนผสมที่คุณใส่เข้าไปเป็นศูนย์กลาง

อย่างไรก็ตามสามารถผสมวิญญาณทุกประเภทได้สำเร็จ เพียงเลือกส่วนผสมที่เข้ากันได้ดีกับรูปแบบรสชาติพื้นฐานของจิตวิญญาณ

เตกีล่า และ mezcal ใช้ส่วนผสมที่เข้ากันได้ดีกับส่วนประกอบของ Earthier เช่นพริกแตงกวาและเกรปฟรุต ด้วยจินคุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุนซึ่งอาจทำให้หัวปักหัวปำกับ พฤกษศาสตร์ มีอยู่แล้วและแทนที่จะยึดติดกับเปลือกส้มหรือแตงกวา เหล้าวิสกี้ โดยธรรมชาติแล้วจะเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่ช่วยเติมเต็มกลิ่นหอมของถังเหล้าซึ่งหมายถึงเครื่องเทศเช่นอบเชยออลสไปซ์วานิลลาขิงเปลือกส้มแห้งหรือแอปเปิ้ล ในขณะเดียวกัน, ห้อง ทำงานได้ดีโดยเฉพาะกับผลไม้หลายชนิด

ตามสุภาษิตไวน์ที่ว่า“ อะไรเติบโตไปด้วยกันก็ไปด้วยกัน” นอกจากนี้ยังใช้กับการเติมสุราและที่ที่วิญญาณมาจาก

เคล็ดลับง่ายๆที่จะบอกได้ว่าการแช่อาจเป็นการผสมผสานที่ดีได้หรือไม่คือการอมส่วนผสมไว้ในปากเล็กน้อยแล้วจิบเหล้าที่คุณกำลังพิจารณา หากคุณชอบรสชาติที่ได้คุณอาจจะชอบการชง

คาดว่าจะทิ้งไว้ประมาณ 3-5 วันในการดื่มแอลกอฮอล์อุณหภูมิห้องเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ เขย่าภาชนะให้เข้ากันวันละครั้งและชิมส่วนผสมเมื่อคุณทำจนได้รสชาติที่คุณต้องการ

ส่วนผสมบางอย่างอาจได้รับประโยชน์จากระยะเวลาการแช่ที่นานขึ้น แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณจะพบว่ารสชาติของส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาส่วนใหญ่จะถูกสกัดโดยแอลกอฮอล์

เคล็ดลับสั้น ๆ เกี่ยวกับเงินทุน:

• เมื่อผสมสุรากับพริกร้อน (จาลาปิโนฮาบาเนโร ฯลฯ ) โปรดจำไว้ว่าเครื่องเทศมาจากเมล็ดในขณะที่รสชาติมาจากหนังและเนื้อสัตว์ ปรับแต่งจำนวนเมล็ดที่คุณใส่ตามความเผ็ดที่คุณต้องการให้แช่ครั้งสุดท้าย
• สับส่วนผสมขนาดใหญ่เช่นพริกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อสร้างพื้นที่ผิวมากขึ้นหากคุณต้องการการแช่ที่มีรสชาติเข้มข้นขึ้น
• ผลไม้แห้งส่วนใหญ่ทำงานได้ดีกว่าผลไม้สดในสุรา ผลไม้ฉ่ำมีน้ำธรรมชาติจำนวนมากที่กักเก็บรสชาติไว้ข้างในและจะไม่รวมเข้าด้วยกันเสมอไปจนกว่าจะเละ ผลไม้แห้งโดยทั่วไปจะมีรสชาติเข้มข้นกว่าซึ่งจะปล่อยเข้าสู่จิตวิญญาณเมื่อแอลกอฮอล์ถูกดูดซึม
• ในทางกลับกันคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจากสมุนไพรสดเช่นไธม์หรือโรสแมรี่แทนที่จะเป็นสมุนไพรแห้ง อะโรเมติกส์จะส่องผ่านได้มากขึ้นและมีโอกาสน้อยที่ตะกอนฝุ่นเกาะที่ก้นขวดซึ่งอาจเพิ่มรสขมให้กับเครื่องดื่มของคุณ
• ไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนก็ไม่มีวิธีใดที่ดีในการใส่ Cheez-Its ลงในวอดก้า ไม่สำคัญว่าคุณจะนั่งหลังตู้เหล้าเป็นเวลาสองเดือนโดยคิดว่ามันจะเป็นเรื่องตลกสำหรับคุณ Bloody Mary . มันไม่ได้ผล

พื้นฐานของบาร์เทนเดอร์: วิธีการเทโดยไม่ต้องวัด

ทำน้ำเชื่อม

Syrups เป็นที่ที่พ่อครัวประจำบ้านได้เล่นจริงๆ ไม่มีกฎเกณฑ์มากมายเกินกว่าที่จะรักษาอัตราส่วนระหว่างน้ำต่อน้ำตาลไว้ที่ 1: 1 จากนั้นจึงผสมผสานส่วนผสมที่คุณคิดว่ารสชาติดี

โดยพื้นฐานที่สุดการผสมน้ำตาลธรรมดากับน้ำส่วนเท่า ๆ กันเรียกว่า“ น้ำเชื่อมธรรมดา” ซึ่งเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในเครื่องดื่มค็อกเทลนับไม่ถ้วน ใส่น้ำลงไปในกระทะใส่น้ำหนึ่งถ้วยใส่น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยคนจนส่วนผสมใสและน้ำตาลละลายหมดแล้วปล่อยให้เย็น Voila น้ำเชื่อมง่ายๆ

ความสนุกมาจากการแลกเปลี่ยนส่วนผสม แทนที่จะใช้น้ำตาลทรายขาวให้ลองใช้น้ำตาล Demerara (หรือ 'ดิบ') หนึ่งถ้วยเพื่อน้ำเชื่อมที่เข้มข้นขึ้น หรือละลายน้ำผึ้งและน้ำส่วนเท่า ๆ กันสำหรับน้ำเชื่อมน้ำผึ้งฐานของเครื่องดื่มคลาสสิกอย่าง Bee’s Knees และแทนที่จะซื้อเกรนาดีนสีแดงนีออนที่ทำไว้ล่วงหน้าเพียงขวดเดียวที่จะจับฝุ่นของคุณ รถเข็นบาร์ ทำแบบ DIY ง่ายๆด้วยการอุ่นน้ำทับทิมที่ไม่ได้ทำให้หวานแล้วคนให้เข้ากันกับน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน

หากคุณต้องการทำน้ำเชื่อมสมุนไพรโดยใช้ส่วนผสมเช่นโหระพาใบโหระพาหรือมินต์คุณสามารถเพิ่มกิ่งก้านเล็กน้อยลงในส่วนผสมในขณะที่มันร้อนหรือจะทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงเพื่อให้ซึมช้าลงเมื่อเวลาผ่านไป

เคล็ดลับง่ายๆเกี่ยวกับน้ำเชื่อม:

• โดยทั่วไปสมุนไพรที่ปรุงลงในน้ำเชื่อมจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนบนเพดานปากส่วนที่เติมลงในน้ำเชื่อมหลังจากเย็นลงและปล่อยให้ใส่ในอุณหภูมิที่ต่ำลงจะผ่านจมูกอย่างเห็นได้ชัด
• มองหาน้ำผลไม้ 100% ที่ไม่ใช้สารให้ความหวานเพิ่มเติมในการทำน้ำเชื่อมของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำผลไม้ที่มักจะเติมน้ำตาลจำนวนมากก่อนบรรจุขวดเช่นแครนเบอร์รี่ น้ำตาลธรรมชาติในน้ำผลไม้รสหวานหลายชนิดยังคงสามารถปรับอัตราส่วนส่วนที่เท่ากันได้เล็กน้อยดังนั้นให้ลดน้ำตาลที่คุณเติมลงไปในขณะปรุงอาหารเพื่อลิ้มรสหากจำเป็น
• ถ้าหาได้น้ำดอกส้มสัก 2-3 ขีดดูเหมือนจะทำให้น้ำเชื่อมจากผลไม้มีรสชาติดีขึ้น

การเก็บรักษาน้ำเชื่อม

เช่นเดียวกับสิ่งที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติน้ำเชื่อมจำนวนมากจะทำให้เสียเวลามากพอ ความยาวที่แน่นอนขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้และปริมาณน้ำตาล แต่น้ำเชื่อมจากผลไม้ส่วนใหญ่ในภาชนะที่ปิดสนิทจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 2-3 สัปดาห์

แอลกอฮอล์สามารถช่วยรักษาส่วนผสมและยืดอายุการเก็บรักษาได้ เพิ่มจิตวิญญาณที่เป็นกลางเช่นวอดก้าเพื่อเพิ่มแอลกอฮอล์โดยปริมาตร (abv) ของน้ำเชื่อมของคุณขึ้นประมาณ 15% เพื่อสร้างน้ำเชื่อมที่จะอยู่ได้อย่างน้อยสองสามเดือน ซึ่งเท่ากับ 5 ออนซ์ของเหลวหรือแอลกอฮอล์มากกว่า½ถ้วยเล็กน้อยสำหรับน้ำเชื่อมหนึ่งควอร์ต ใช้แอลกอฮอล์มากขึ้นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเกือบจะไม่มีกำหนด

ยังไงก็ขอแสดงความยินดีด้วย ตอนนี้คุณได้ทำ DIY ครั้งแรกแล้ว เหล้า .

วิธีการสร้าง Boozy Popsicles ตามวิทยาศาสตร์

หมายเหตุสุดท้าย

ส่วนผสมส่วนใหญ่สามารถใช้เพื่อใส่น้ำเชื่อมหรือสปิริตเช่นเดียวกับในน้ำเชื่อมชาหรือวอดก้าชา อย่างไรก็ตามส่วนผสมที่มีปริมาณน้ำตามธรรมชาติเช่นผลไม้สดมักจะทำงานได้ดีกว่าในน้ำเชื่อม เมื่อพยายามชงเหล้าซิตรัสเช่นเกรปฟรุตหรือวอดก้าเลมอนให้ติดกับเปลือกโดยดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ (เว้นแต่คุณต้องการเพิ่มความขม) ในขณะเดียวกันสมุนไพรแห้งหรือสมุนไพรสดอาจบ่งบอกว่าตัวเองผสมลงในแอลกอฮอล์ได้ดีกว่าน้ำเชื่อมดังนั้นจึงไม่ถูกน้ำตาลบดบังและมีเวลาเพียงพอในการแช่ที่อุณหภูมิห้อง

อย่างไรก็ตามทางเลือกเป็นของคุณและการทดลองเป็นส่วนหนึ่งของความสนุก ไม่ว่าคุณจะลองแบบไหนผลลัพธ์จะน่าสนุกกว่าวิสกี้ซินนามอนที่ทำไว้ล่วงหน้าหรือวอดก้าวานิลลาราคาแพงเกินไป