เดินไปตามถนนสายหลักในอเมริกาและคุณน่าจะได้พบกับกาแฟดีๆสักแก้วที่เตรียมโดยคนที่มีความรู้เกี่ยวกับการคั่วอุณหภูมิของน้ำและอัตราส่วนระหว่างนมต่อฟอง

เดินเข้าไปในร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณและคุณสามารถเลือกระหว่างถั่วที่ได้รับการรับรองจาก Fair Trade ซึ่งมีต้นกำเนิดจากเอธิโอเปียคอสตาริกาหรือเปรู ตอนนี้อยู่ในคลื่นลูกที่สามหรือสี่ขึ้นอยู่กับว่าคุณถามใคร วัฒนธรรมการชงกาแฟ มีอยู่ทั่วไป

ชาฝีมือใคร? ในขณะที่ชาวอเมริกันจำนวนมากชงและดื่มชาอย่างแท้จริง แต่ก็ยังไม่เคยสัมผัสกับการปฏิวัติ 'งานฝีมือ' ในศตวรรษที่ 21 ซึ่งเป็นการเปิดตัวเครือข่ายระดับชาติและเป็นแรงบันดาลใจให้นักวิเคราะห์ทางการเงิน พูดจาโผงผางเกี่ยวกับพฤติกรรมการใช้จ่ายของคนรุ่นมิลเลนเนียล .

เหตุใดชาวอเมริกันจำนวนมากจึงเปลี่ยนจากคริสตัลกาแฟสำเร็จรูปไปสู่การรินโดยช่างฝีมือ แต่ยังคงเลือกซื้อถุงชาในตลาดมวลชนด้วยรสชาติที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Yankee Candles คำตอบเกี่ยวข้องกับมรดกทางประวัติศาสตร์และอคติทางวัฒนธรรมของอเมริกามากกว่ารสนิยมหรือความสะดวกสบาย

“ นับตั้งแต่การก่อตั้งประเทศนี้ยังไม่มีวัฒนธรรมการดื่มชาที่แข็งแกร่ง” สมิตาซาเตียนีผู้ร่วมก่อตั้ง อาลายาชา . ในขณะที่ชาวอาณานิคมอาจนำความรักในการดื่มชามาจากอังกฤษ แต่ก็เปลี่ยนไปพร้อมกับงาน Townshend Acts และงานเลี้ยงน้ำชาที่บอสตันในปี 1773 เบื่อกับการถูกเก็บภาษีจากมงกุฎหลายคนเลิกดื่มชาเพื่อดื่มกาแฟ

ในปี พ.ศ. 2317 จอห์นอดัมส์เขียนถึงภรรยาของเขาอาบิเกลถึงการเผชิญหน้ากับผู้ดูแลโรงแรมในฟัลเมาท์แมสซาชูเซตส์:

'ท่านผู้หญิง' พูดกับมิสซิสฮัสตั้นว่า 'เป็นเรื่องกฎหมายสำหรับนักเดินทางที่เหนื่อยล้าในการรีเฟรชตัวเองด้วยจานชาหากมีการลักลอบนำเข้าโดยสุจริตหรือไม่ได้รับค่าตอบแทน' 'ไม่ครับ' เธอกล่าวว่าเรามี ยกเลิกชาทั้งหมดในสถานที่นี้ ฉันไม่สามารถชงชาได้ แต่ฉันจะชงกาแฟให้คุณ 'ดังนั้นฉันจึงดื่มกาแฟทุก ๆ ช่วงบ่ายและได้รับมันมาอย่างดี ชาจะต้องได้รับการสละอย่างแพร่หลาย ฉันจะต้องหย่านมและยิ่งเร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น” [sic]

กล่าวอีกนัยหนึ่งเจ้าของที่ดินของอดัมส์พบว่าการเลิกดื่มชานั้นง่ายกว่าการเสียภาษีให้กับสถาบันกษัตริย์ของอังกฤษ ความรักชาติของเธอและความสามารถในการชงกาแฟที่ดีเป็นแรงบันดาลใจให้อดัมส์เริ่มชอบดื่มชา

อเมริกาไม่ได้มี“ วัฒนธรรมการดื่มชาที่แข็งแกร่ง” Smita Satiani ของ Alaya Tea กล่าว / ภาพโดย Getty

Jesse Jacobs ผู้ก่อตั้ง San Francisco’s ชาซาโมวาร์ เสนอคำอธิบายอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับอำนาจสูงสุดของกาแฟในอเมริกา

“ กาแฟเป็นสิ่งที่ทำให้เสพติดได้มากขึ้น” เขากล่าว “ คนเราไม่สามารถทำงานได้หากไม่มีกาแฟ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่บอกว่าพวกเขาไม่สามารถทำงานได้หากไม่มีชา”

แม้แต่ถ้วยชาที่แข็งแกร่งที่สุดก็มีคาเฟอีนน้อยกว่าครึ่งหนึ่งที่พบในกาแฟหนึ่งถ้วย หากคุณเป็นนักธุรกิจที่เก่งกาจ Jacobs กล่าวทำไมคุณไม่ผลักดันผลิตภัณฑ์ที่เสพติดโดยเนื้อแท้?

ในขณะเดียวกันชาวอเมริกันสมัยใหม่ก็อยากรู้อยากเห็นชามากขึ้น ตามที่สมาคมชาแห่งสหรัฐอเมริกากลุ่มการค้า 87% ของคนรุ่นมิลเลนเนียล เรียกร้อง ที่พวกเขาดื่มชา แต่ยังขาดความเข้าใจเกี่ยวกับสิ่งที่เป็นส่วนประกอบของชา

ชาดำที่ดื่มกับนมเป็นวัตถุดิบหลักของ Satiani ซึ่งเติบโตในครอบครัวชาวอินเดียในแคลิฟอร์เนีย แต่ในขณะที่เธอเริ่มวางแผนสำหรับธุรกิจชาค้าปลีกของเธอเธอพบว่าความรู้เกี่ยวกับชาของเพื่อนชาวอเมริกันหลายคนเริ่มต้นและจบลงด้วยถุงชาลิปตันหรือชาและมัทฉะลาเต้

คนอเมริกันจะต้องได้รับการศึกษาเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างชาขาวและชาเขียวตลอดจนระยะเวลาเก็บเกี่ยวเช่นการล้างครั้งแรกและการล้างครั้งที่สองเช่นเดียวกับที่ Starbucks และร้านกาแฟอื่น ๆ ต้องสอนผู้บริโภคเกี่ยวกับคาปูชิโน่การคั่วและต้นกำเนิด .

Starbucks ให้การศึกษาแก่นักดื่มกาแฟเกี่ยวกับเครื่องดื่มเอสเปรสโซและต้นกำเนิดของถั่ว แต่การเก็บเกี่ยวและรูปแบบชาไม่คุ้นเคยสำหรับผู้บริโภคในสหรัฐอเมริกาจำนวนมาก / ภาพโดย Getty

แล้วเกิดปัญหาเกี่ยวกับภาพ ลาเต้เก้าดอลล่าร์และส่วนผสมของบัตเตอร์มาคา - คอลลาเจนไม่ได้ทำให้การรับรู้ของกาแฟสั่นคลอนความอ่อนน้อมถ่อมตนเข้าถึงได้และรักชาติ ในทางกลับกันชามักถูกมองว่าน่าเบื่อแปลกปลอมหรืออวดรู้

“ มีความรู้สึกว่ามันไม่สะดวกรวดเร็วและเข้ากับคนง่ายเหมือนกาแฟ” Satiani กล่าว

ก่อนที่จะคราฟต์ชาสามารถแข่งขันกับกาแฟคราฟต์คิดว่าต้องเตรียมชาทุกถ้วย ในพิธีชงชาอันศักดิ์สิทธิ์โดยอดีตนางแบบห่มผ้าลินิน หรือลิ้มรสในการไตร่ตรองอย่างเงียบ ๆ จะต้องถูกระงับ

สำหรับชาวอเมริกันบางคนชาเป็นแรงบันดาลใจให้กับความคิดของชาวอังกฤษที่หรูหราที่แทะแซนวิชไร้แป้งหรือพระญี่ปุ่นที่ไล่ตามการตรัสรู้ แต่แน่นอนว่าผู้สร้างชาวอังกฤษและมนุษย์เงินเดือนชาวญี่ปุ่นก็ถูกกลืนลงไปด้วยเช่นเดียวกับกาแฟที่มหาเศรษฐีและคนขับรถบรรทุกใช้ระยะยาว

แม้จะมีอุปสรรคเหล่านี้ แต่จาคอบส์ก็ได้เดิมพันชาครั้งใหญ่ในอเมริกา ในปี 2545 เขาเปิดตัว Samovar Tea Lounge แห่งแรกในเขตมิชชั่นของซานฟรานซิสโก ตอนนี้เขาดูแลสถานที่สามแห่งตลอดจนธุรกิจค้าส่งที่เฟื่องฟู

ในขณะที่ Jacobs กล่าวว่า 80% ของคำสั่งซื้อขายส่งของเขามาจากร้านกาแฟ Samovar ยังขายโดยตรงให้กับลูกค้าทั่วโลก หลายคนถูกดัดแปลงเป็นชาช่างฝีมือในสถานที่ซาโมวาร์

“ เราเห็นนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่เข้ามาและพูดว่า ‘ว้าวฉันไม่เคยกินชาแบบนี้มาก่อนเลย’ จากนั้นพวกเขาก็กลับไปที่โอไฮโอและสั่งทุกเดือน” จาคอบส์กล่าว

การเคลื่อนไหวเพื่อสุขภาพยังเป็นลางดีสำหรับการชงชา

“ เราเห็นว่ามีความสนใจอย่างมากในการลดคาเฟอีน” Satiani กล่าวซึ่งชี้ให้เห็นว่า ตัวเลือกเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ . “ ข้อเสนอแนะที่เราได้รับจากลูกค้าคือพวกเขาชอบกาแฟหนึ่งแก้วในตอนเช้า แต่เวลาที่เหลือของวันนั้นพวกเขาเปลี่ยนไปดื่มชา”

คำแนะนำสำหรับคนรักไวน์เกี่ยวกับกาแฟ

กลุ่มประชากรอีกกลุ่มหนึ่งที่สามารถปรับเปลี่ยนได้คือนักดื่มไวน์ ชาโดยเฉพาะชาดำมีปริมาณสูง แทนนิน . แฟนพันธุ์แท้ที่มีคุณสมบัติฝาดสมานมักพบในก Malbec หรือ เนบบิโอโล สามารถพบว่าตัวเองได้รับชัยชนะจากความรู้สึกที่คล้ายกันในชา

นักดื่มไวน์อาจเข้าใจถึงความสำคัญของ Terroir ได้ดีขึ้น และแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรที่มีผลกระทบต่ำ Alaya Tea จัดหาใบจากฟาร์มที่ได้รับการรับรองอินทรีย์ชีวภาพหรือปฏิรูป เป็นจุดที่แสดงรายการพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่มีการเก็บเกี่ยวชาแต่ละชนิด

“ เราพบว่าหลายคนไม่ทราบว่าแท้จริงแล้วชาที่ตนดื่มนั้นมาจากไหน” Satiani กล่าว “ เรามุ่งเน้นไปที่การให้ความรู้แก่ลูกค้าของเราเกี่ยวกับประวัติศาสตร์อันลึกซึ้งและภูมิศาสตร์ของสถานที่ปลูกชาเช่นรัฐอัสสัมหรือดาร์จีลิงซึ่งเป็นเขตที่มีพื้นที่เฉพาะในการผลิตแชมเปญแห่งชา”

หากไม่ต้องเสียภาษีกาแฟเป็นการยากที่จะจินตนาการว่ากาแฟถูก จำกัด ให้เป็นเครื่องดื่มร้อนของอเมริกา แต่ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพจำนวนมากขึ้นดูเหมือนจะสนใจที่จะเลิกพึ่งพากาแฟ

และยิ่งเร็วเท่าที่จอห์นอดัมส์พูดก็ยิ่งดี