ทีมงานทำอาหารที่ Eleven Madison Park นำโดยเชฟ Daniel Humm ผู้บริหารฝีมือการปรุงอาหารที่แสดงถึงความสง่างามและความซับซ้อน รายการไวน์มีขวดที่เปิดเผยคุณสมบัติที่คล้ายคลึงกัน โดยเน้นไปที่ Burgundy, Rhône, Piedmont และ Bordeaux โดยรายการไวน์จะเน้นให้เห็นถึงแหล่งผลิตไวน์คลาสสิกและผู้ผลิตมืออาชีพรายย่อยโดยมี“ ไวน์ขี้ขลาดและไม่ถูกตีราคา” ที่เพิ่มความกว้าง

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ พูดคุยกับเชฟ Humm เพื่อค้นหาว่าอะไรเป็นแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์ที่ได้รับรางวัลของเขาและรับคำแนะนำเกี่ยวกับครัวสำหรับพ่อครัวประจำบ้าน

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ : อะไรคือแรงบันดาลใจเบื้องหลังเมนู Peekytoe Crab กับจาน Daikon Radish ดองที่ Eleven Madison Park (ในภาพ)? การจับคู่ไวน์ที่เหมาะกับอาหารจานนี้คืออะไร?
Daniel Humm: นี่คืออาหารที่แสดงถึงการเปลี่ยนแปลงระหว่างฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิซึ่งเป็นฤดูกาลภายในฤดูที่ต้นไม้และดอกไม้เพิ่งเริ่มผลิบาน แต่เมื่อยังมีหิมะอยู่บนพื้น หัวไชเท้า daikon เป็นองค์ประกอบของฤดูหนาวดอกไม้เป็นฤดูใบไม้ผลิที่เด็ดและปูก็เล่นออกจากทั้งสองชนิดด้วยความครีมที่ชวนให้นึกถึงเดือนที่หนาวเย็นและความเป็นกรดจากส้มและแอปเปิ้ลที่บ่งบอกถึงความอบอุ่น จานนี้สามารถจับคู่กับ Riesling ที่มีดอกไม้เล็กน้อยซึ่งมีแร่ธาตุและมีความเป็นกรด

เรา. : เมื่อเตรียมเมนูชิมคุณจะปรับเปลี่ยนเทคนิคการทำอาหารเพื่อสร้างความสัมพันธ์ระหว่างไวน์กับอาหารที่ดีขึ้นได้อย่างไร
DH: ไม่ว่าจะเป็นเมนูใดก็ตามสิ่งสำคัญสำหรับฉันคือต้องมีความสมดุลของรสชาติและไม่เพียง แต่เกี่ยวข้องกับอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจับคู่ด้วย และนั่นก็มีส่วนสำคัญในเมนูชวนชิมเช่นเดียวกับในอาหารแต่ละจาน

เรา. : คุณคิดว่าเครื่องมือครัวอะไรที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านทุกคน?
DH: ฉันคิดว่าพ่อครัวทำอาหารที่บ้านทุกวันนี้จมอยู่กับเครื่องมือในครัวมากเกินไป ทั้งหมดนี้มาจากการระบุเครื่องมือที่คุณพบว่าคุณใช้บ่อยที่สุดโดยส่วนตัวและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องมือเหล่านั้นมีคุณภาพดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สำหรับฉันมันเป็นชุดมีดที่ยอดเยี่ยมกระทะผัดขนาดใหญ่และเตาอบดัตช์เหล็กหล่อ

เรา. : หลังจากทำงานในครัวในคืนวันเสาร์อันแสนวุ่นวายคุณชอบของว่างและเครื่องดื่มหลังกะทำงานอะไร
DH: ฉันชอบไปที่โคเรียทาวน์เพื่อทานเกี๊ยวหรือไก่ทอดและเบียร์

เรา. : คุณมีวิธีการอย่างไรในการประดิษฐ์อาหารจานใหม่สำหรับเมนูชิมของคุณ?
DH: ฉันได้รับอิทธิพลมากที่สุดจากสิ่งที่อยู่ในฤดูกาลและจากสิ่งที่ฉันหาได้จากตลาด ฉันมักจะชอบเล่นกับรสชาติที่หลากหลายที่ผู้คนคุ้นเคยและพวกเขาสามารถเกี่ยวข้องได้ ฉันยังชอบที่จะจับภาพแม้ช่วงเวลาที่สั้นที่สุดของฤดูกาลของส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจงเช่นช่วงเวลาไม่กี่สัปดาห์ที่มีอัลมอนด์สีเขียวอยู่รอบ ๆ ตัวอย่างเช่นหรือช่วงฤดูเนื้อกวางสูงสุดในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Eleven Madison Park