คู่มือการทำความเข้าใจและเพลิดเพลินกับบรั่นดี
บรั่นดีเป็นหนึ่งในประเภทสุราที่ใหญ่ที่สุดกว้างที่สุดและสวยงามที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในสิ่งที่น่าสับสนที่สุดเนื่องจากผลิตขึ้นทั่วโลกจากวัตถุดิบที่หลากหลาย (ส่วนใหญ่เป็นน้ำผลไม้หมัก) คำแนะนำบางประการที่ออกแบบมาเพื่อช่วยให้คุณพบแบรนด์ที่คุณชื่นชอบและวิธีใช้ให้ได้ประโยชน์สูงสุด
บรั่นดีทำมาจากอะไร?
บรั่นดีส่วนใหญ่กลั่นจากองุ่น ( คอนยัค , อาร์มาแนค, กราปปา, pisco ) หรือแอปเปิ้ล ( Calvados , applejack, แอปเปิ้ลบรั่นดี).
มีบรั่นดีประเภทเล็ก ๆ (บางคนอายุมากบางคนไม่ได้รับการดูแลหลังเรียกว่า eau de vie) ทำจากผลไม้ทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นลูกพีชเชอร์รี่ลูกพลัมคุณตั้งชื่อมัน หลายประเทศโดยเฉพาะในยุโรปมีการกลั่นผลไม้ในท้องถิ่นมาหลายชั่วอายุคน บ่อยครั้งที่พันธุ์เหล่านี้วางตลาดภายใต้ชื่อที่ใช้ในประเทศบ้านเกิดของตนเช่น slivovitz (บรั่นดีลูกพลัมยุโรปตะวันออก) kirschwasser (เชอร์รี่บรั่นดีเยอรมนีหรือออสเตรีย) หรือ raki (บรั่นดีแอปริคอทยุโรปกลาง)
ทำไมไม่มีอะไรดีกว่ารสชาติของบรั่นดีที่ไม่มีการปรุงแต่งคนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือฝรั่งเศส
นี่คือแบรนด์ฝรั่งเศสที่สำคัญที่ควรทราบโดยพิจารณาจากสถานที่ผลิตและวิธีการผลิต
คอนญักเป็นบรั่นดีองุ่นคลาสสิกผลิตในภูมิภาคคอนญักของฝรั่งเศส รัฐบาลฝรั่งเศสเข้มงวดมากเกี่ยวกับการกำหนด ไม่ใช่ว่าบรั่นดีทั้งหมดจะเป็นคอนญักแม้ว่าจะเป็นบรั่นดีที่มีชื่อเสียงที่สุดในสหรัฐอเมริกา แต่ก็มีอายุในต้นโอ๊กฝรั่งเศสซึ่งให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดในบางครั้ง
Armagnac ยังเป็นบรั่นดีองุ่นที่ผลิตในภูมิภาค Armagnac ของฝรั่งเศส ผลิตด้วยองุ่นชนิดเดียวกับคอนญักดังนั้นรสชาติจึงคล้ายกัน อย่างไรก็ตามมักมีความโดดเด่นและเผ็ดร้อนกว่าคอนญักหลายชนิดโดยมักมีกลิ่นผลไม้อบแห้ง
Calvados เป็นบรั่นดีแอปเปิ้ลที่ผลิตในภูมิภาค Normandy ของฝรั่งเศส บางครั้งก็ทำด้วยลูกแพร์ มีแนวโน้มที่จะมีรสแอปเปิ้ลอบที่เข้มข้น
อเมริกาให้ผลไม้มากมายและจากผลไม้ทุกชนิด
มีบรั่นดีองุ่นมากมาย (California’s Germain-Robin โดยเฉพาะอย่างยิ่งทำให้ขวดจำนวนมากน่าค้นหา) เช่นเดียวกับที่ทำจากลูกพีชและผลไม้อื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีบรั่นดีแอปเปิ้ลที่เป็นหน้าเป็นตา
หมวดหมู่ย่อยสองประเภทมีมูลค่าการแยกออก บรั่นดีแอปเปิ้ลแบบตรงหมายถึงบรั่นดีแอปเปิ้ลของอเมริกา Applejack ซึ่งผลิตในอดีตโดยการกลั่นแบบเยือกแข็งหรือ 'การต้ม' โดยทั่วไปจะเป็นการผสมผสานระหว่างบรั่นดีแอปเปิ้ลและเมล็ดพืชที่เป็นกลาง แอปเปิลแจ็กมักจะมีอายุในต้นโอ๊กของอเมริกาเช่น Bourbon รสชาติของแอปเปิ้ลผสมกับวิสกี้
Bourbon ขับเคลื่อน American Brandy ไปข้างหน้าได้อย่างไรบรั่นดีที่ผลิตในประเทศอื่น ๆ ล่ะ?
ขั้นตอนการทำบรั่นดีอาจแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ นี่คือรายละเอียดของแบรนด์ต่างประเทศและวัตถุดิบหลัก
- Grappa (อิตาลี) : นี่คือ“ บรั่นดีกากเพชร” ซึ่งหมายความว่ามันกลั่นมาจากหนังเมล็ดและลำต้นขององุ่นซึ่งมักจะเหลือจากกระบวนการผลิตไวน์
- Marc (ฝรั่งเศส) : นอกจากนี้ยังมีบรั่นดีกากเพชร
- บรั่นดีอิตาลี (อิตาลี) : นี่คือบรั่นดีองุ่นที่มีอายุมาตรฐานมากกว่า สิ่งเหล่านี้ไม่มากนักที่ส่งไปยังสหรัฐอเมริกา แต่ Romagna เก่า เป็นหนึ่งแบรนด์ที่ก้าวกระโดด
- Pisco (เปรูหรือชิลี) : บรั่นดีจากองุ่นที่มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ โดยปกติมาจากเปรูไม่มีการควบคุมและพักในเรือที่เป็นกลางเป็นเวลาอย่างน้อยสามเดือน อย่างไรก็ตามปิสโกจำนวนหนึ่งโดยเฉพาะจากชิลีมีอายุบาร์เรล
- Brandy de Jerez / Spanish Brandy : มีให้เห็นในปริมาณ จำกัด ในสหรัฐอเมริกาสามารถผลิตได้เฉพาะใน Jerez ซึ่งเป็นส่วนเดียวกับของสเปนที่ผลิต Sherry และมักมีอายุในถัง Sherry
นี่คือสูตรค็อกเทลบรั่นดีบางส่วนที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้
ค็อกเทลกาแฟ
Bourbon-Calvados แมนฮัตตัน
คุณชายฮอต Toddy
Santiago (Pisco) เปรี้ยว
Sidecar Royale
ไม่ปราศจากความขมขื่นของฉัน
ค็อกเทลนมชั้นใต้ดิน
แบล็คแซนด์
ตัวอักษรบนฉลากหมายความว่าอย่างไร
การแบ่งประเภทตามตัวอักษร VS, VSOP, XO อาจทำให้สับสนได้ คอนญักส่วนใหญ่เป็นแบรนด์ที่ผสมผสานกันในยุคต่างๆและได้รับการกำหนดลักษณะเหล่านี้แทนที่จะเป็นแบบยุคเดียวหรือแบบวินเทจ
VS หมายถึง Very Special โดยโอเดอวีที่อายุน้อยที่สุดในการผสมผสานไม่น้อยกว่าสองปี VSOP หมายถึง Very Old Superior Pale กับโอเดอวีที่อายุน้อยที่สุดอย่างน้อยสี่ปี XO หมายถึง Extra Old และ eau de vie ที่อายุน้อยที่สุดอย่างน้อยหกปี คอนญักส่วนใหญ่ที่ขายในสหรัฐอเมริกาเป็นแบบ VS หรือ VSOP
การกำหนดเหล่านี้มักจะใช้กับคอนญักแม้ว่าบางครั้งจะมีให้เห็นในแบรนด์ฝรั่งเศสอื่น ๆ และฉลากบรั่นดีอเมริกันเป็นครั้งคราว
นอกเหนือจากการกำหนดเหล่านี้ซึ่งมักจะผสมผสานช่วงอายุต่างๆแล้วผู้ผลิต Armagnac จำนวนหนึ่งยังปล่อยแบรนด์ที่มีชื่อเฉพาะของวินเทจ
คุณผสมบรั่นดีได้อย่างไร? หรือควรดื่มแบบเรียบร้อยเท่านั้น?
คำตอบสั้น ๆ : ใช่คุณสามารถผสมบรั่นดีลงในค็อกเทลได้ อย่างไรก็ตามคุณอาจต้องการประหยัดคอนญักที่มีราคาแพงหรือหายากกว่าสำหรับการจิบอย่างเรียบร้อย ลองใช้หินแก้วแทนสนิฟเตอร์ ฉันพบว่าการแคบลงของแก้วจะทำให้แอลกอฮอล์เข้มข้นขึ้นในทางที่ไม่พึงประสงค์และชอบแก้วแบบเปิดเพื่อเพลิดเพลินกับกลิ่นในขณะที่แอลกอฮอล์สามารถกระจายไปได้
แต่โดยทั่วไปอย่ากลัวที่จะปะปนกัน