วิธีที่ดีที่สุดในการใช้ Anise Spirits ตามผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่ม

เก็ตตี้อิมเมจ

มีรายการรสชาติมากมายที่ผู้คนดูเหมือนจะรักหรือเกลียดชัง พร้อมด้วยผักชีและ บลูชีส หลายคนมีความคิดเห็นที่ดีเกี่ยวกับ โป๊ยกั๊ก ซึ่งมีรสชาติคล้ายกับชะเอมดำ

“ ชะเอม เป็นเพียงรสชาติที่โพลาไรซ์” กล่าว แอนโธนี คาโปราเล ผู้อำนวยการฝ่ายวิญญาณศึกษาที่ สถาบันการศึกษาการทำอาหาร ที่ชื่นชอบรสชาติของโป๊ยกั๊ก “ความเห็นของฉันคือมันเป็นส่วนผสมของความหวานและขมที่ไม่สงบเล็กน้อย มันมีทั้งสองอย่างมากเกินไปเล็กน้อย และไม่ใช่ทุกคนที่จะประมวลผลพร้อมกันได้”

โป๊ยกั๊กถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงมานานหลายศตวรรษ สุรากลั่น ในหลายประเทศ ปู่ย่าตายายของ Caporale เติบโตในครอบครัวชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาเลียน มักจะดื่ม Anisette ซึ่งเป็นกลิ่นโป๊ยกั๊ก เหล้า , กับ กาแฟ . “สิ่งนั้นถูกส่งต่อมาโดยตลอด หลังอาหาร ,' เขาพูดว่า.

แต่แม้ว่าคุณจะไม่ชอบรสชาตินี้ แต่ก็มีหลายวิธีในการดื่มเหล้าโป๊ยกั๊ก ที่นี่ผู้เชี่ยวชาญจะแบ่งปันทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการเพลิดเพลินกับพวกเขา

โป๊ยกั๊กคืออะไร?

รสและกลิ่นของโป๊ยกั๊กอาจคล้ายกับชะเอมเทศ แต่ทั้งสองอย่างไม่ได้มาจากพืชชนิดเดียวกัน ชะเอมมาจากรากของ Glycyrrhiza glabra ปลูก. ในการเปรียบเทียบโป๊ยกั๊กได้มาจากเมล็ดของ พิมปิเนลลา อนิซัม , หนึ่งในพืชเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดที่ปลูกในตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียนมาหลายชั่วอายุคน

“พวกเราหลายคนเปรียบโป๊ยกั๊กและชะเอมเพราะความคล้ายคลึงกัน และโป๊ยกั๊กมักถูกใช้เป็นรสชาติในลูกอมชะเอม แต่ฉันคิดว่าโป๊ยกั๊กนั้นคมกว่า เผ็ดกว่า และหวานกว่าเล็กน้อย” Danny Ronen ผู้ก่อตั้ง DC Spirits และผู้ให้ความรู้เรื่องสุรากล่าว ที่ เครื่องปั่น & ช้อน .

เหล้าโป๊ยกั๊กมี 'สารสกัดจากพืชที่มีรสเข้มข้นมาก' Caporale กล่าว มีการใช้แบบดั้งเดิมเพื่อการรักษา แต่ในปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลกในฐานะเครื่องปรุงสำหรับอาหารที่ปรุงสุกและขนมอบ

วิธีสร้าง Anise Spirits

มีสุรารสโป๊ยกั๊กหลายสิบชนิด และแต่ละชนิดผลิตแตกต่างกันเล็กน้อย จากเลบานอน แอลกอฮอล์ และมาสติก้าของกรีซไปจนถึง raki จาก ไก่งวง และแตงโมจาก สเปน และ โปรตุเกส โดยแต่ละชนิดมีต้นกำเนิด คุณภาพ และรสชาติที่แตกต่างกันไป แต่สุราโป๊ยกั๊กแต่ละชนิดมีความคล้ายคลึงกันตรงที่มีฐานของสุรากลั่นและอัญชัน แอลกอฮอล์ตามปริมาตร (abv) ประมาณ 35%–50% ตามข้อมูลของ Caporale

อูโซ เป็นวิญญาณจาก กรีซ ที่ทำจากองุ่นสำหรับทำไวน์ที่ผ่านการกลั่นให้มีความบริสุทธิ์สูงเพื่อดึงรสชาติขององุ่นออกมา “ดังนั้นคุณจะได้เหล้าเบสที่สะอาดและมีกลิ่นเป็นกลาง จากนั้นจึงปรุงรสด้วยโป๊ยกั๊ก” Caporale กล่าว

Ouzo 101: บทนำสู่จิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองของกรีซ

อีกตัวอย่างหนึ่งคือ sambuca ซึ่งมีต้นกำเนิดใน อิตาลี . โป๊ยกั๊กต้องเป็นส่วนผสมหลัก แต่มักจะมีรสชาติอื่นและมีแนวโน้มที่จะหวานกว่า ขณะที่ภาษาฝรั่งเศส พาสต้า เป็นสุราที่เกิดจากการผสมแอลกอฮอล์ที่เป็นกลางเข้ากับโป๊ยกั๊ก มันถูกสร้างขึ้นเพื่อทดแทนแอ็บซินท์ซึ่งเป็นกลิ่นของโป๊ยกั๊ก

วิธีใช้โป๊ยกั๊ก

ความแรงของโป๊ยกั๊กสามารถครอบงำสำหรับบางคนที่ไม่คลั่งไคล้ในรสชาติ เกรกอรี่ โบนาท ซึ่งเป็นอาจารย์สอนเชฟที่ โรงเรียนศิลปะการทำอาหาร Auguste Escoffier ในออสติน “อาจต้องใช้การลองผิดลองถูกเพื่อค้นหาแอปพลิเคชันเฉพาะหรือปริมาณของรสชาติที่คุณชอบ”

แต่คุณอาจประหลาดใจที่คุณชอบชุดค่าผสมที่เหมาะสม ลองใช้เหล้าโป๊ยกั๊กเหล่านี้โดยตรงจากผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์

จับคู่กับกาแฟ

Sambuca เสิร์ฟแบบคลาสสิก 'กับแมลงวัน' ซึ่งหมายถึงความเรียบร้อยโดยมีเมล็ดกาแฟสามเมล็ดลอยอยู่ด้านบนเพื่อแสดงถึงความเจริญรุ่งเรือง สุขภาพ และความสุข Caporale แนะนำให้ผสมมัน (หรือเหล้าโป๊ยกั๊กอื่น ๆ ) ลงใน เอสเพรสโซ่มาร์ตินี่ หรือด้วยการยิงของ เอสเพรสโซ .

“โป๊ยกั๊กเข้ากันได้ดีกับกาแฟ” Bonath กล่าว ผู้ซึ่งแนะนำให้ใช้โป๊ยกั๊กในค็อกเทลรสกาแฟ เช่น รัสเซียขาว .

เพิ่ม Essence ให้กับค็อกเทล

เครื่องดื่มบางชนิดต้องการเพียงกลิ่นของโป๊ยกั๊กเท่านั้น Absinthe ซึ่งได้รับการฟื้นคืนชีพในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มักใช้เพื่อเคลือบแก้วเมื่อทำ Sazerac ค็อกเทลที่ทำจากข้าวไรย์ซึ่งมีส่วนผสมของบิทเทอร์และน้ำตาล จากนั้นจะถูกทิ้งก่อนที่จะดื่มเสร็จ แต่บางสูตรใช้เหล้าโป๊ยกั๊กชนิดอื่นแทน เช่น สมุนไพร ซึ่งจัดทำขึ้นใน New Orleans .

นอกจาก Sazerac แล้ว Ronen ยังแนะนำให้ใส่เหล้าโป๊ยกั๊กใน เครื่องฉีดน้ำ แล้วฉีดลงไปบนจินค็อกเทลอะไรก็ได้เพื่อให้มันสว่างขึ้น

เจือจางด้วยน้ำ

Emanuele Balestra ผู้อำนวยการบาร์ที่ Hotel Barriere's เลอมาเจสติก และ เกรย์ d'Albion ในเมืองคานส์ ฝรั่งเศส เขารู้สึกว่าโป๊ยกั๊กแรงเกินไปที่จะใช้ในค็อกเทล เขานิยมผสมเหล้าโป๊ยกั๊ก เช่น Pernod กับน้ำเพื่อทำเครื่องดื่ม Pastis ซึ่งเป็นที่นิยมในฝรั่งเศส

มิลอส ซิก้า หุ้นส่วนและผู้อำนวยการเครื่องดื่มของ ฟานดิ มาต้า ในนิวยอร์กซิตี้ เขาเติบโตขึ้นมาในภูมิภาคชายฝั่งทะเลเอเดรียติก และกล่าวว่า มาสทิฮา (หรือมาสทิก้า) คือเหล้าโป๊ยกั๊กที่เขาโปรดปราน เขาสนุกกับน้ำและน้ำแข็งและบอกว่ามันเข้ากันได้ดีกับวอดก้า จิน หรือไวท์ รัม ค็อกเทล “ร่างกายเบาและมีความหวานเหมือนน้ำผึ้ง” Zica กล่าว

จิบด้วย Citrus

Bonath เพลิดเพลินกับส่วนผสมของโป๊ยกั๊กและ ส้ม . เขาแนะนำให้เพิ่มโป๊ยกั๊กลงในส้มหรือส้มโอซึ่งเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดในรัฐแมรี่แลนด์ ทำจากน้ำส้ม วอดก้า ทริปเปิลเซค และโซดา

ความแตกต่างระหว่างเหล้ากับเหล้าคืออะไร?

นอกจากนี้ Caporale ยังแนะนำให้ทำ Harvey Wallbanger ซึ่งเขาอธิบายว่าเป็น ทำจากวอดก้า น้ำส้ม และ กัลลิอาโน่ , เหล้าอิตาเลี่ยนกลิ่นวานิลลาโป๊ยกั๊ก “หากคุณไม่ใช่แฟนตัวยงของกลิ่นโป๊ยกั๊ก Galliano มักจะเป็นก้าวย่างที่ดี เพราะกลิ่นวานิลลาทำให้กลมกล่อมขึ้นมาก” เขากล่าว

Izzy Tulloch หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ที่ มิลาดี ในนิวยอร์กซิตี้ กล่าวว่า aguardiente เป็นเหล้าโป๊ยกั๊กที่เธอโปรดปราน และเธอชอบดื่มมันแบบ “ง่ายๆ ด้วยมะนาวและโซดาเยอะๆ”