สิ่งที่ผู้เกลียดชังบลูชีสขาดหายไป

เก็ตตี้อิมเมจ

ในแพนธีออนของอาหารที่มีการแบ่งแยก บลูชีสมักจะยืนอยู่คนเดียว

นักข่าวจากวิสคอนซิน นิโคล ฮาส ได้เกลียด บลูชีส ตลอดชีวิตของเธอ 'ความกลัวนั้นคือทั้งหมดที่ฉันลิ้มรส' เธอกล่าว “บลูชีสทำลายทุกอย่าง” และไม่ใช่เธอคนเดียวที่รู้สึกแบบนี้เช่นกัน

“ไม่มีใครเคย 'แย่' เกี่ยวกับบลูชีส” กล่าว พาเมล่า วาชอน นักเขียนอิสระด้านอาหารและผู้รู้ด้านชีสที่ ชีสของ Murray ในนิวยอร์กซิตี้ . “มันเป็นความรู้สึกที่แข็งแกร่งเสมอ ไม่ว่าจะเอนเอียงไปทางความรักหรือความเกลียดชัง”

เหตุผลที่คนบางคนชื่นชอบบลูชีสและคนอื่นๆ เกลียดมัน ได้แก่ การสัมผัส สัญชาตญาณวิวัฒนาการ และแน่นอน ความชอบส่วนบุคคล แต่บางคนก็ละทิ้งหมวดหมู่ที่กว้างมากนี้เนื่องจากข้อมูลที่ผิดพลาด ล้าสมัย หรือไม่สมบูรณ์ ด้วยความคิดที่เปิดกว้างและแนวทางที่ถูกต้อง เกือบทุกคนสามารถค้นพบสีน้ำเงินที่เหมาะกับตนได้

บลูชีสคืออะไร?

ในขณะที่ชีสเช่น เนยแข็งพามิแสน ถูกควบคุมอย่างเคร่งครัด สีน้ำเงิน คือวงล้อที่เปิดกว้าง บลูชีสมักทำให้สุกด้วยการเพาะเชื้อที่กินได้จากรา Penicillium และสามารถทำจากวัว แกะ แพะ หรือ นมพืช . สิ่งนี้ทำให้เกิดพันธุ์กึ่งนุ่มที่ห่อหุ้มด้วยเปลือกบานเช่นเดียวกับทาร์ตบลูส์ที่แตกเมื่อสัมผัส

วิธีการเป็นแบบโบราณ นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อเช่นนั้น Pliny the Elder กำลังเขียนรีวิวเกี่ยวกับ Roquefort อย่างคลั่งไคล้ สีน้ำเงินฝรั่งเศสที่ทำจากนมแกะ ราว ค.ศ. 79

ความท้าทายในการจับคู่บลูชีสกับไวน์ ได้รับการแก้ไขแล้ว

พูดคำว่า 'Roquefort' ในวันนี้ และ 'คนจำนวนพอสมควรจะแสดงละครใบ้ความคิดเห็นของพวกเขาด้วยการปิดจมูกและกลอกตา หรือแย่กว่านั้น' Joshua Levine เขียนไว้ใน สมิธโซเนียน . แม้ว่าบลูชีสส่วนใหญ่จะมีกลิ่นแรงจนบางคนรู้สึกว่าไม่อร่อย แต่ก็ไม่ได้บ่งบอกถึงรสชาติที่ออกมันๆ หรือหวานเสมอไป เช่นเดียวกับไวน์ กลิ่นและรสชาติของชีสมักจะไม่ค่อยเหมือนกัน

บลูชีสโมลด์หรือเปล่า?

นอกจากนี้ยังมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้บางคนรู้สึกหดหู่เมื่อเห็นบลูชีส และมักจะเกี่ยวข้องกับราสีน้ำเงินที่สังเกตเห็นได้ภายในนมที่เลี้ยงด้วยครีม “เราโตมาโดยเรียนรู้ว่าเชื้อราเป็นสิ่งไม่ดี ดังนั้นเราจึงมีแนวคิดแบบอุปาทานที่ว่าสิ่งใดก็ตามที่ขึ้นรานั้นไม่ดีต่อเรา” กล่าว จี. ดาเนียลา กาลาร์ซา , พนักงานเขียนที่ เดอะวอชิงตันโพสต์ และผู้เขียนจดหมายข่าว กินอย่างตะกละตะกลาม

ความเกลียดชังต่อการเน่าเสียที่มองเห็นได้นั้นเป็นสัญชาตญาณที่เข้าใจได้ แต่การผลิตเนยแข็งเกือบทั้งหมดเกี่ยวข้องกับเชื้อราในความสามารถบางอย่าง ใช้ในการเพาะเลี้ยงน้ำนมและได้รับการปลูกฝังเพื่อสร้างเปลือกสีขาวนุ่ม ๆ นอกวงล้อบรีหรือกามองแบร์ บลูชีสที่มีเส้นลายเป็นริ้วและมีกลิ่นฉุน เพียงแค่สวมราที่แขนเสื้อ

บลูชีสที่หลากหลาย

เพลงบลูส์สามารถมีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกันมากตั้งแต่ฟังกี้ไปจนถึงอ่อน ดังนั้นคุณควรหาสไตล์ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ Galarza กล่าวว่า 'เปลือกของมันอาจแย่กว่าการกัด'

ตัวอย่างเช่น ลาพาเรลชีส เป็นนมวัวกึ่งสีน้ำเงินจาก Asturias สเปน . มีเนื้อครีมและรสสัมผัสที่เข้าถึงได้ ไอร์แลนด์ แคชเชลบลู สามารถเข้าถึงได้ในทำนองเดียวกันและ แคมโบโซล่า , ข้ามระหว่าง บรี และกอร์กอนโซลาได้รับการขนานนามว่าเป็น “ สีน้ำเงินของผู้เริ่มต้น ”

มีพวกเราไม่กี่คนที่ดื้อรั้นเหมือน Haase ผู้เกลียดชังบลูชีส วิสคอนซิน ผู้ซึ่ง “ลองบลูชีสแบบต่างๆ มาหลายปี” ก่อนที่จะสาบาน เป็นไปได้มากกว่าที่เราจะลองชิมสลัดครัมเบิลที่ขาดความดแจ่มใสหรือชเมียร์รสจืดก่อนที่เราจะตัดสินใจว่าไม่เหมาะกับเรา แต่ชอบ ดอกกุหลาบ หรือ แลมบรุสโก้ ความสามารถของบลูชีสที่ผลิตและวางจำหน่ายในสหรัฐฯ ได้รับการพัฒนาอย่างมากในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา

Marguerite Merritt กล่าวว่า “ตลอดช่วงทศวรรษที่ 80 และ 90 บลูชีสถูกมองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเพียงโน้ตเดียว ซึ่งเป็นชีสที่มีรสฝาด เป็นกรด และมีรสเข้มข้น ซึ่งคุณต้องการเพียงเล็กน้อยเท่านั้น และคุณจะไม่กินมันคนเดียว” Marguerite Merritt กล่าว ผู้จัดการฝ่ายการตลาดสำหรับ โร้กครีมเมอรี่ ในภาคใต้ โอเรกอน .

ผู้ผลิตชีสฝีมือสมัยใหม่สร้างบลูชีสที่สง่างามโดยให้เวลาแก่อย่างเหมาะสม นี่เป็นเพราะการเปลี่ยนแปลงของตลาด อายุที่มากขึ้นมีราคาแพง นักช้อปรุ่นใหม่ใช้จ่ายกับอาหารพิเศษมากขึ้น กว่ารุ่นก่อนและการแนะนำของ ชีสคุณภาพสู่ซูเปอร์มาร์เก็ตระดับประเทศ . มีเวลาที่ดีกว่าในอเมริกาที่จะลิ้มรสความหลากหลายของบลูชีส

“มันไม่จำเป็นต้องเป็นชีสที่เข้มข้นและทรงพลัง” Merritt กล่าว “มันสามารถปรับให้เหมาะสมและเป็นชั้นๆ ได้”

Cynics อาจโต้แย้งว่า Merritt มีอคติตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา Rogue Creamery's ผู้เล่นตัวจริงรวมถึง Rogue ริเวอร์บลู , ชีสที่ทำ พาดหัวข่าวต่างประเทศ เมื่อชีสชนิดนี้กลายเป็นชีสชนิดแรกของสหรัฐฯ ที่คว้าแชมป์การผลิตชีสระดับโลก แต่ข้อเท็จจริงนั้นชี้ให้เห็นถึงคุณภาพของบลูชีสที่มีอยู่

Merritt กล่าวว่า 'มีบลูชีสที่ฉันจะไม่แตะต้อง “แต่ของที่ทำจากส่วนผสมที่ดีที่สุดและประเพณีการทำมือสไตล์ยุโรป? เป็นชีสที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง”

นอกจากนี้ การจับคู่บลูชีสกับอาหารหรือเครื่องดื่มที่เหมาะสมสามารถช่วยให้ผู้ที่เกลียดชังเพลิดเพลินไปกับมันได้ วาชนเชื่อว่าเราไม่ได้ให้การช่วยเหลือใดๆ ด้วยการแนะนำให้ผู้คนรู้จักผ่าน ปีก หรือ สลัด . “ทั้งสองเพิ่ม น้ำส้มสายชู และในกรณีของปีก ซอสร้อนสำหรับโอกาสนี้” เธอกล่าว “ซึ่งเพิ่งขยายลักษณะของบลูชีสที่มีหนามมากขึ้น”

สูตรชีสบอลสมัยใหม่

ส่วนประกอบที่ดีกว่าอาจเป็นผลไม้หรือ ไวน์ของหวาน . “คนที่ไม่มั่นใจในตัวเองควรลองกับไวน์ที่พวกเขาชอบอยู่แล้ว และก็อาจจะลองกับอาหารที่พวกเขาชอบอยู่แล้วด้วย” Galarza กล่าว “ถ้าบังเอิญคุณชอบน้ำผึ้ง ให้หารังผึ้งมาผสมกับบลูชีสเพื่อดูว่าคุณชอบไหม”