ในฝรั่งเศสทุกสิ่งที่เข้าสู่ไวน์จะถูกพิจารณาและคิดเป็นสัดส่วน คุณภาพและการแสดงออกที่แท้จริงของ terroir มักเชื่อว่ามีอยู่ก็ต่อเมื่อส่วนผสมทุกอย่างซึ่งรวมถึงองุ่นแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ได้รับการตรวจสอบอนุมัติและจัดทำเป็นเอกสารโดย Institut National des Appellations d’Origine องค์กรนี้ก่อตั้งโดยบารอนปิแอร์เลอรอยบอยโซมาริเอในปี พ.ศ. 2478 และเป็นผู้นำใน การกำหนดแหล่งกำเนิดควบคุม (AOC) ระบบการจำแนกไวน์

แต่หลายคนบอกว่าความเข้มงวดที่ช่วยสร้างไวน์ที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในโลกบางส่วนก็คุกคามอำนาจสูงสุดของมันเช่นกัน

มีปัญหาเกิดขึ้นใน แชมเปญ ภูมิภาคเมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่อ AOC ค้นพบผ่านโพสต์ Instagram ที่ทำฟาร์มออร์แกนิกผู้ผลิตรุ่นที่แปดทางชีวภาพ Lelarge-Pugeot ใช้น้ำผึ้งในปริมาณหนึ่งของ Champagnes Bises

“ เราไม่ได้โฆษณาข้อเท็จจริงที่ว่าเราใช้น้ำผึ้งและเราหวังว่าเราจะหลีกเลี่ยงการแจ้งเตือนเพราะไม่มีอะไรชัดเจนในกฎที่บอกว่าคุณใช้ไม่ได้” Clémence Lelarge-Pugeot ผู้จัดการฝ่ายส่งออกของ Champagne House ของครอบครัวเธอกล่าว . “ เพียงแค่บอกว่าเหล้าสำรวจอาจมีเฉพาะน้ำตาลซูโครสหรือองุ่นเท่านั้นและน้ำผึ้งเป็นซูโครสในทางเทคนิค”

ใช้น้ำผึ้งเฉพาะในสาย Bises ซึ่งทำจากไวน์พื้นฐานแบบเดียวกับที่เข้ากับ Blanc de Blancs คลาสสิกของ Lelarge-Pugeot ซึ่งเป็นการผสมผสานของ ชาร์ดอนเนย์ ผืนดินที่ปลูกในดินร่วนปนทรายของที่ดิน

ไร่องุ่นและห้องใต้ดินของ Lelarge-Pugeot / ภาพถ่ายจาก Lelarge-Pugeot

น้ำผึ้งและน้ำตาลประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส ในน้ำตาลพวกมันจะรวมตัวกันเป็นซูโครสซึ่งอยู่ในรูปของหัวบีทหรืออ้อย ด้วยน้ำผึ้งฟรุกโตสและกลูโคสส่วนใหญ่เป็นอิสระจากกัน

ครอบครัวของ Lelarge-Pugeot หันมาหาน้ำผึ้งในฐานะที่เป็นตัวแทนของ Terroir ที่ซื่อสัตย์และจริงใจมากขึ้นรวมถึงเป็นทางเลือกที่รับผิดชอบต่อระบบนิเวศ

“ เราเป็นคนเลี้ยงผึ้ง” Lelarge-Pugeot กล่าว “ น้ำผึ้งนี้มาจากแผ่นดินของเรา เราจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องทำให้รอยเท้าของเราเล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ในทุก ๆ ด้านและเป็นผลมาจากผึ้งที่รวบรวมน้ำหวานจากแผ่นดินของเรา แหล่งออร์แกนิกเพียงแหล่งเดียวที่เราสามารถหาน้ำตาลได้มาจากครึ่งทางทั่วโลก”

ในขณะที่ตัวแทนของ AOC เห็นใจ แต่ก็มีการบังคับใช้การตีความกฎอย่างเข้มงวด ณ เดือนมีนาคมไวน์พาเลทสุดท้ายที่ใช้น้ำผึ้งในปริมาณที่ส่งไปยัง แคลิฟอร์เนีย และ นิวยอร์ก . ในระหว่างนี้ Lelarge-Pugeot ได้ยื่นคำขออนุญาตให้ใช้น้ำผึ้ง เธอกล่าวว่าขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งปี แต่โปรดิวเซอร์คนอื่น ๆ ก็ตื่นเต้น

Terroir and Honey: ที่ที่ไวน์และผึ้งมาบรรจบกัน

“ เราเชื่อว่าการมีทางเลือกในการใช้น้ำผึ้งในท้องถิ่นเป็นสิ่งที่ถูกต้องในการทำในเชิงปรัชญาและเชิงนิเวศน์” Lelarge-Pugeot กล่าว

Jennifer Green จากผู้นำเข้าป้ายกำกับของสหรัฐอเมริกา ซุปเปอร์กลู ยังมีความหวัง

“ จะเป็นไปได้อย่างไรที่จะได้รสชาติที่แท้จริงของเทอร์รัวของแชมเปญมากกว่าการใช้น้ำผึ้งในท้องถิ่น” Green พูดว่า เธอบอกว่าความแตกต่างของรสชาตินั้นบอบบาง แต่น้ำผึ้งเพิ่มความกลมให้กับ เนื้อ .

ในโอเรกอนซึ่งมีแนวทางการปลูกองุ่นแบบอิสระมากขึ้นผู้ผลิตไวน์เช่น Joe Wright จาก Willamette Valley’s ฝั่งซ้าย หวานสุด ๆ กับน้ำผึ้ง

Queen Bee Bubbly ของ Left Coast / ภาพถ่ายจาก Left Coast

“ เราเป็นคนเลี้ยงผึ้งผู้ปลูกองุ่นและผู้ดูแลรักษา” ไรท์กล่าว “ ประมาณ 20% ของ 500 เอเคอร์ของเราอุทิศให้กับการอนุรักษ์ต้นโอ๊ก ในช่วงปลายเดือนสิงหาคมเรามีน้ำผึ้งหลายร้อยแกลลอนและในขณะที่เราขายน้ำผึ้งจำนวนมากในห้องชิมอาหารก็เหมาะสมอย่างยิ่งที่เราจะใช้ผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งมาจากแผ่นดินของเราเพื่อทำสปาร์กลิงไวน์ '

Queen Bee Bubbly ของ Left Coast ทำจากองุ่น Pinot Noir โดยมีการเติมน้ำผึ้งเพื่อเริ่มการหมักครั้งที่สอง “ มันมีความชัดเจนและกลมกว่าและให้ความรู้สึกที่แท้จริงว่าอสังหาริมทรัพย์ของเรามีกลิ่นอย่างไร” ไรท์กล่าว “ จัสมินหญ้าฤดูร้อนแห้งน้ำผึ้งลูกพีช”

อย่างดีที่สุด terroir ถือได้หลายอย่าง เป็นสถานที่สำหรับความสง่างามความซับซ้อนและความละเอียดอ่อน แต่ยังเป็นที่แสดงถึงรสชาติและความเป็นท้องถิ่น