UNESCO เพิ่งส่งคำเตือนครั้งใหญ่ไปทั่วโลกว่าพิซซ่าเป็นอาหารอิตาเลียน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเป็นชาวเนเปิล ในระหว่างการประชุมประจำปีในช่วงต้นเดือนธันวาคมองค์กรได้เพิ่ม Naples’s 3,000 ขึ้นไป พ่อครัวพิซซ่า (pizzamakers) ให้กับพวกเขา รายชื่อตัวแทนมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ .

กฎ 'เติบโตไปด้วยกันไปด้วยกัน' แนะนำว่าพายเหล่านี้ควรจับคู่กับไวน์คัมปาเนียนหรืออย่างน้อยก็บรรจุขวดของอิตาลี แต่ร้านพิซซ่าบางแห่งในปัจจุบันพบว่ามีข้อ จำกัด เล็กน้อย นี่คือร้านอาหารบางแห่งที่จับคู่พิซซ่าและไวน์ได้ไกลขึ้น

Marta / ภาพโดย Liz Clayman

มาร์ธา

เมืองนิวยอร์ก

ในขณะที่ มาร์ธา รายชื่อไวน์ของที่จริงแล้วส่วนใหญ่เป็นของอิตาลีห้องใต้ดินมีแชมเปญมากกว่า 50 แบบให้เลือกและ Katie Morton ผู้อำนวยการด้านไวน์กล่าวว่าไม่ใช่แค่เพื่อการเฉลิมฉลองเท่านั้น

“ แชมเปญมีกรดสูง” เธอกล่าว “ พิซซ่าอาจมีรสชาติเข้มข้นและอร่อย แต่คุณมีมะเขือเทศและความเป็นกรดหรือน้ำมะนาวบนพิซซ่าสีขาว” แชมเปญทั้งคู่จับคู่กับกรดและตัดผ่านความมีชีวิตชีวา “ ปัจจัยที่สองคือรสชาติของ lees [ที่] สามารถทำให้ไวน์เกิดคลื่นใต้น้ำได้และแป้งพิซซ่าที่ดีก็มีโน้ตคล้าย ๆ กัน”

การจับคู่ที่แนะนำ: “ สิ่งหนึ่งที่ฉันชอบมานานคือ Paul Bara Grand Rosé Brut ทานคู่กับพิซซ่าเห็ดของเรา ความเป็นดินของเห็ดทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมากกับผลของพอลบาร่า”

พิซซ่า White Lightning ที่ Jon & Vinny’s / Photo courtesy Jon & Vinny’s

Jon และ Vinny’s

เทวดา

ร้านไวน์ Helen’s Wines อยู่ด้านหลังของร้านขายไวน์ Jon และ Vinny’s เปิดโอกาสให้นักทานได้เพลิดเพลินไปกับพิซซ่าพร้อมไวน์ที่รินจากทั่วทุกมุมโลกผ่านขวดที่ซื้อจากร้านจำหน่ายไวน์ที่อยู่ด้านหลังของร้านอาหารซึ่งเป็นไวน์ของเฮเลนซึ่งมีทั้งราคาปลีกและแบบรับประทานในราคา ตัวเลือกนี้รวมถึงชาวแคลิฟอร์เนียที่กำลังมาแรงไวน์รุ่นเก่าจากเบอร์กันดีและใช่คลาสสิกของอิตาลี

การจับคู่ที่แนะนำ: “ ฉันเปิด Gamay ไว้เสมอ” Helen Johannesen ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มกล่าว “ โดยปกติแล้วจะเป็นเรือจาก Beaujolais สำหรับฉันแล้วไวน์เหล่านั้นให้ความสำคัญกับซอสแดงและโบโลเนสโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขาเป็นกึ่งคาร์บอนิกเล็กน้อยในการผลิตไวน์ พวกเขาออกมาจากร้านไวน์ที่อุณหภูมิห้องใต้ดินและมันก็เข้ากันได้ดีกับทุกรสชาติ”

Moleskine / Photo มารยาท Moleskine

Moleskine

มอนทรีออล

Moleskine คือกิ้งก่า อาจเป็นร้านพิซซ่าร้านอาหารสุดหรูสแน็กบาร์หรือไอศกรีมก็ได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอารมณ์ของคุณ แต่บุคลิกทั้งหมดของมันมีความขี้เล่น ตัวอย่างเช่นพิซซ่าที่นำเสนอ ได้แก่ อาหารคลาสสิกเช่นมาร์เกริต้าเช่นเดียวกับพายที่ไม่คาดคิดเช่นพิซซ่าแซลมอนซอสมอร์เนย์งาดำหัวหอมแดงเคเปอร์ผักชีลาวและกราฟแลกซ์ ห้องเก็บไวน์ช่วยให้แฟน ๆ ของ Slice ได้สำรวจตัวเลือกเช่นเดียวกับนักทานที่นั่งในส่วนชั้นบนที่เป็นทางการมากขึ้นซึ่งมีรายชื่อผู้ผลิตรายย่อยเกือบ 40 รายจากทั่วยุโรปที่เปลี่ยนแปลงบ่อย

การจับคู่ที่แนะนำ: แม้ว่ารายการจะมีความหลากหลาย แต่เจ้าของร่วมและซอมเมอลิเยร์ Veronique Dalle ก็ยอมรับว่าชื่นชอบการผสมผสานแบบคลาสสิก “ ฉันชอบแลมบรัสโกกับพิซซ่า ห้าฟิลด์ อร่อยเป็นพิเศษ” สำหรับ Dalle มันเป็นเรื่องของการเลือกไวน์“ ที่สอดคล้องกับคุณค่าของเรา…ไวน์ที่ซื่อสัตย์และละเอียดอ่อน”

พิซซ่าและไวน์ในไร่องุ่น

เตาอบพิซซ่าที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นของซิซิลี Planeta’s Vittoria estate / ภาพถ่ายจาก Planeta

บางครั้งก็ดูราวกับว่าพิซซ่าและไวน์เป็นของคู่กันมาตั้งแต่เกิด ที่โรงไวน์ซิซิลี ดาวเคราะห์ คนงานของ Vittoria estaste เปิดเตาอบพิซซ่าโบราณในสถานที่ระหว่างการปรับปรุง ช่วงเย็นที่ใช้เวลาทำพายด้วยกันถือเป็นไฮไลท์สำหรับแขกผู้มาพักที่สามารถใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบมากมายของซิซิลี

“ ลูกพี่ลูกน้องของฉันกำลังผลิตมะเขือเทศเชอร์รี่พันธุ์คามารีโนในฟาร์มใกล้เคียงดังนั้นเราจึงมีความเป็นไปได้ที่จะใช้ซอสรสอร่อยพิเศษเป็นฐานสำหรับพิซซ่าของเรา” Alessio Planeta กล่าว

การจับคู่ที่แนะนำ:“ อีกเหตุผลหนึ่งที่เราทานพิซซ่าดินเนอร์กันเป็นจำนวนมากในที่ดินนี้ก็เพราะว่าไวน์จาก Vittoria เข้ากันได้ดีเยี่ยม โครงสร้างของแทนนินที่ละเอียดและละเอียดอ่อนผลไม้จำนวนมากและรสชาติขี้เล่นเป็นลักษณะของทั้ง Frappato และ Nero d’Avola ที่ปลูกในพื้นที่นี้”

Pizzeria Bebu / ภาพ Pizzeria Bebu

Pizzeria Bebu

ชิคาโก

“ ท้ายที่สุดแล้วมันมาจากไหนและเป็นแบบไหนไม่เกี่ยวข้อง” Zachary Smith กล่าว Pizzeria Bebu เจ้าของ. “ เราแค่อยากเสิร์ฟไวน์ที่ดื่มได้มาก” รายการสั้น ๆ พบที่นี่ไฮไลท์ที่คัดสรรมาจากทั่วโลก “ ไม่ว่าเราจะเทอะไรลงแก้วผู้คนก็จะพยายาม” เขากล่าว “ เราสามารถใส่อะไรที่ลึกลับในสล็อตอิตาลีและผู้คนจะเล่นการพนันหรือไปเล่นอย่างอื่น และเรามีสิ่งเหล่านั้นที่นักทานส่วนใหญ่ชอบที่จะเห็นเช่น Oregon Pinot หรือ California Cabernet สิ่งที่ผู้คนสามารถถอยกลับได้อย่างสะดวกสบาย แต่เราอยากให้พวกเขารู้ด้วยว่าพวกเขาสามารถเสี่ยงกับเราได้อย่างมั่นใจ”

การจับคู่ที่แนะนำ: “ แร่คอนกรีตและผลไม้ชั้นยอดใน เสื้อแจ็คเก็ต Cruse Monkey สีแดงผสมผสานเข้ากับไส้กรอกบ้านเราและพิซซ่าพริกปิปาร์ราดองอย่างเป็นธรรมชาติ”

Pizzicli / ภาพถ่ายจาก Pizzicli

Pizzicli

Flagstaff, อาริโซน่า

แน่นอนว่ารายการไวน์ของอิตาลีไม่มีอะไรผิดปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสำรวจตามซอกและมุมของไร่องุ่นในคาบสมุทร “ กระดูกสันหลังของไวน์ [อิตาลี] ทั้งหมดคือความเป็นกรดดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะเข้ากันได้ดีกับอาหารทั้งหมด” กล่าว Pizzicli เจ้าของ Caleb Schiff “ นั่นคือความสวยงามของ [มัน] ดังนั้นเราจึงมีพิซซ่าที่มีส่วนผสมของชีสที่เข้มข้นขึ้นซึ่งสามารถรองรับ Barolo หรืออะไรที่เต็มไปด้วยแทนนิกได้มากขึ้น แต่ไวน์ขาวที่มีกรดสูงก็เข้ากันได้ดีเพราะสามารถตัดความเข้มข้นของชีสนั้นได้”

การจับคู่ที่แนะนำ: “ พิซซ่า ss-145 ของเรามีกอร์กอนโซล่าอัลมอนด์คะน้าที่ไหม้เกรียมและน้ำมะนาวสเปรย์เล็กน้อย ในรายการของเราเรามี Chardonnay ที่สวยงามจริงๆจาก Vignai da Duline ในฟริอูลี คุณได้รับไม้โอ๊คและพลังและร่างกายของไวน์ แต่คุณได้รับความเป็นกรดที่คุณแทบไม่คาดคิดเพราะเกิดขึ้นอย่างอื่นและช่วยเติมเต็มพิซซ่านั้นได้เป็นอย่างดี”