แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะก้าวเท้าไปบนเกาะฮาวายอันงดงามแห่งหนึ่งและไม่ได้โหยหา Mai Tai แสงแดดและทะเลดูเหมือนจะเรียกร้อง ปีที่แล้ว 94,225 Royal Mai Tais ถูกบริโภคที่ ไมใต้บาร์ ติดกับโรงแรมรอยัลฮาวายสีชมพูอันโด่งดัง

แต่ไวน์ก็มีสถานที่ในสวรรค์เช่นกัน ในบรรดาซอมเมอลิเยร์อเมริกัน 10 คนแรกที่สอบผ่านมาสเตอร์ซอมเมอลิเยร์ห้าคนเรียกว่าฮาวายว่าบ้าน พวกเขาช่วยสร้างวัฒนธรรมไวน์ที่ยั่งยืนทั่วทั้งเกาะตั้งแต่ปี 1970

“ แรงบันดาลใจเริ่มต้นแล้ว” ชัคฟุรุยะเจ้าของกล่าว Vino Italian Tapas & Wine Bar . ในปี 1988 เขากลายเป็นบุคคลที่ 10 ในสหรัฐอเมริกาที่ได้รับประกาศนียบัตร Master Sommelier Furuya กล่าวว่าประมาณปี 1993 มี 16 คนในประเทศที่ผ่านประกาศนียบัตร Advanced Sommelier Certificate แปดคนมาจากฮาวาย

รอยัลฮาวายเอี้ยน

แม้จะห่างไกลจากสิ่งที่หลายคนคิดว่าเป็นประเทศไวน์ แต่ฮาวายก็มีแหล่งผลิตไวน์พื้นบ้านจำนวนหนึ่ง ฮาวายที่ทอดยาวไปยังเกาะโออาฮูและเกาะใหญ่ฮาวายมีเอกลักษณ์เฉพาะในการผลิตไวน์ผลไม้ อย่างไรก็ตามหมู่เกาะนี้ยังเป็นที่ตั้งของไร่องุ่นแบบดั้งเดิมจำนวนมากซึ่งสร้างทุกอย่างตั้งแต่ Viognier ไปจนถึง Chenin Blanc, Syrah, Malbec และ Grenache

“ ฮาวายเป็นที่รู้จักกันดี แต่ในทางภูมิศาสตร์นั้นโดดเดี่ยวมาก” แมทธิวเนลสันซอมเมอลิเย่ร์กล่าว กดโฮโนลูลู . “ เบียร์สุราและไวน์ชื่อดังเป็นที่คุ้นเคยมากกว่าสำหรับผู้บริโภคดังนั้นจึงสามารถมีส่วนช่วยให้แขกค่อนข้างลังเลที่จะถอยห่างจากสิ่งที่พวกเขาเคยได้ยินหรือลองมาแล้วและสำรวจตัวเลือกใหม่ ๆ หรือที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักโดยเฉพาะเมื่อคุณ กำลังขอให้พวกเขาผูกมัดกับขวดสำหรับโต๊ะ”

ฮาวายเป็นชุมชนที่ขับเคลื่อนด้วยอาหาร ไวน์เป็นส่วนขยายตามธรรมชาติของสิ่งนั้น

“ ทั้งมืออาชีพและผู้บริโภคที่นี่ตระหนักถึงความจำเป็นมากขึ้นในการชื่นชมและเรียนรู้เกี่ยวกับ [ไวน์]” เนลสันกล่าว

ด้วยแหล่งผลิตไวน์อันเขียวชอุ่มรายการไวน์ที่น่าหลงใหลและอัญมณีที่ซ่อนอยู่นี่คือคำแนะนำของคุณเกี่ยวกับฉากไวน์ของฮาวายแบบเกาะทีละเกาะ

เค้กหัวผักกาด Agedashi ที่ Pai Honolulu

โออาฮู

ฮาวายอาจเงียบสงบ แต่วัฒนธรรมซอมเมอลิเยร์ที่ลึกซึ้งนั้นแสดงให้เห็นอย่างเต็มที่ในโออาฮู ชาวบ้านแห่กันไปในอาคาร Harbor Court ในย่านใจกลางเมือง กดโฮโนลูลู สำหรับชั่วโมงแห่งความสุขที่มีชื่อเสียงของเชฟ Kevin Lee ให้บริการในวันอังคารถึงวันเสาร์ตั้งแต่เวลา 17.00 - 18.00 น.

พบกับเมนูต่างๆเช่นขนมปังหน้าเนื้อบัตเตอร์มิลค์เห็ดนางรมทอดและแผงถ่านที่ปรับแต่งได้ ซอมเมอลิเยร์แมตต์เนลสันจะช่วยคุณค้นหาการจับคู่ที่สมบูรณ์แบบ

ช่วงเวลาโปรดของเนลสัน? Cabernet Sauvignon จากชิลี

“ หลายคนคงเคยสัมผัสไวน์ประเภทนั้นหรือภูมิภาคนั้น แต่มักจะไม่ได้อยู่ด้วยกัน” เขากล่าว “ มันมีผลไม้สีเข้มและต้นโอ๊กและทุกอย่างที่นักดื่ม Napa Valley Cab มองหา แต่แง่มุมเหล่านั้นไม่ได้บดบังแง่มุมที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ ขององุ่น”

อย่างไรก็ตามเขาเน้นย้ำถึงความน่าสนใจของโปรแกรมไวน์ของปาย “ ถ้าคุณไม่ใช่คนชอบดื่มไวน์คุณก็ยังมีประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมอยู่” เนลสันกล่าว

ในโฮโนลูลู Furuya มีตัวเลือกมากมายที่ Vino Italian Tapas & Wine Bar . รายการไวน์เป็นส่วนหนึ่งที่คุ้นเคยเช่น Chardonnay, Pinot Noir, Cab Sauv, Champagne, Burgundy, Bordeaux และอื่น ๆ อย่างไรก็ตามฟุรุยะยังนำรายชื่อที่เหลือของเขาไปอีกขั้น

“ ในอีกครึ่งหนึ่งเรามุ่งหวังที่จะนำเสนอไวน์จากแอ่งเมดิเตอร์เรเนียนการเฉลิมฉลององุ่นพื้นเมืองและโรงบ่มไวน์ที่ครอบครัวเป็นเจ้าของ” Furuya กล่าว “ เราพยายามอย่างเต็มที่ที่จะทำงานร่วมกับครอบครัวที่เป็นเจ้าของและทำไร่องุ่นใช้เถาวัลย์มรดกสืบทอด [และ] และฟาร์มนั้นอย่างยั่งยืน”

ลองใช้ Domaine de Marquiliani Rosé Gris จากเกาะคอร์ซิกาซึ่ง Furuya อธิบายว่ามีลักษณะ 'เบาและไร้น้ำหนัก' หรือแวะชิม Catherine & Pierre Breton Grolleau สีแดงเรียบง่ายจาก Loire Valley ฟุรุยะมักจะเดินจากโต๊ะหนึ่งไปอีกโต๊ะหนึ่งซึ่งเขาได้แบ่งปันความรู้เกี่ยวกับไวน์และเรื่องตลกที่เป็นที่ยอมรับ

ที่ ย่าง 12 Ave ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในย่านไคมูกิ , โปรแกรมของ Rick Lilley ของผู้อำนวยการไวน์และเครื่องดื่มเป็นผลมาจากการเดินทางที่กว้างขวางควบคู่ไปกับความหลงใหลในไวน์ชั้นดี “ รายการ [ไวน์] ของเขามีความหลากหลายและเขายังได้รับรางวัลเล็ก ๆ น้อย ๆ มากมายที่ทำให้มันมาถึงฮาวายด้วย” Lyle Railsback พ่อค้าไวน์กล่าว มิตลินช์ และ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ 40 ต่ำกว่า 40 ผู้ได้รับรางวัล ซึ่งเป็นผู้จัดหาอาหารบางส่วนของร้านอาหาร

ปรากฏในไฟล์ Halekulani โรงแรมที่ซึ่ง Kevin Toyama เป็นผู้กำกับรายการไวน์เพื่อค้นพบไวน์ที่มีการผลิตขนาดเล็ก รายการที่มุ่งเน้นและได้รับการดูแลอย่างเชี่ยวชาญเต็มไปด้วยผู้ผลิตเช่น Domaine de Reuilly, Drew Family Wine และ Au Bon Climat Winery เพื่อเป็นชื่อไม่กี่ เป้าหมายของโทยามะคือการให้นักทานได้ดื่มด่ำกับไวน์ที่ปกติจะไม่พบ

ในศูนย์การค้ามาร์เก็ตซิตี้ ไวน์ไทม์ของฟูจิโอกะ เป็นความลับที่ถูกเก็บไว้อย่างดีในหมู่คนท้องถิ่น Jason Fukeda ผู้จัดการร้านจำหน่ายฉลากไวน์ที่เป็นที่รู้จักและไม่ชัดเจนหลายชนิดโดยนำเสนอไวน์ที่โดดเด่นที่สุดแห่งหนึ่งในหมู่เกาะ การชิมไวน์และการสัมมนาในวันเสาร์เกิดขึ้นเป็นประจำ

ในไคลัวแวะมา การผลิตไวน์ Oeno ซึ่งอ้างว่าเป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งเดียวในโออาฮูที่ผลิตไวน์ธรรมชาติ 100% ผู้เข้าชมสามารถเรียนรู้วิธีการผสมไวน์อายุและการหมักที่นั่น นอกจากนี้ผู้เข้าพักยังสามารถเข้าร่วมกระบวนการเพื่อช่วยสร้างสรรค์ไวน์ของตนเองกับพนักงานของ Oeno หลังจากการหมักเสร็จสิ้นพวกเขาสามารถกลับไปที่ขวดจุกและติดฉลากที่สร้างขึ้นเองได้

อาหารค่ำกุ้งมังกรที่ Merriman’s / ภาพโดย Steve Czerniak

ฮาวาย (เกาะใหญ่)

เรือธงของ Peter Merriman Merriman’s Waimea , หนึ่งใน ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ 100 ร้านอาหารยอดนิยมประจำปี 2019 ยังคงเป็นสัญลักษณ์ของอาหารฮาวายและรายการไวน์ที่ได้รับรางวัลมากมาย 'เที่ยวบินไวน์ดูปักษ์' เที่ยวบินหมุนเวียนของไวน์สี่ธีมคุ้มค่าที่จะได้ลิ้มลอง คาดว่าจะมีการนำเสนอแบบผสมผสานเช่น Turley Wine Cellars White Coat และ Bruno Giacosa Roero Arneis DOCG รายการนี้ยังมีไวน์ขาวให้เลือกมากมายเหมาะสำหรับวันที่อบอุ่นในฮาวาย

ใน Waimea ผู้ถ่อมตัว ร้านขายสุรา Kamuela ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2489 นำโดยนักสะสมไวน์ Alvin Wakayama ทางร้านจะจัดเซอร์ไพร์สในราคาที่สมเหตุสมผลสำหรับผู้ที่ต้องการหาขวดเพื่อจับคู่กับพระอาทิตย์ตก มีการชิมไวน์และชีสในวันศุกร์และวันเสาร์

การผจญภัยและไวน์รออยู่ในอุทยานแห่งชาติ Hawaii Volcanoes คืนที่ บ้านภูเขาไฟ ซึ่งตั้งอยู่ริมปล่องภูเขาไฟ Halemaumau ของ Kilauea ช่วยให้ผู้เข้าพักมีเวลาสำรวจและเช็คเอาท์อย่างเต็มที่ โรงกลั่นไวน์ Volcano ในการขับรถกลับไปที่ชายฝั่ง ที่นั่นผู้เข้าพักสามารถลิ้มรสไวน์แปดชนิดที่ปลูกบนเนินเขา Mauna Loa ขนาด 4,000 ฟุต มองหาขวดที่ไม่เหมือนใครที่ทำจากองุ่น Symphony ซึ่งเป็นทางข้ามของ Muscat of Alexandria และ Grenache Gris

ใช้เส้นทางตะวันออกกลับไปที่ Kona และหยุดที่ สวน Holuakoa ในเมืองศิลปะ Holualoa เป็นที่รู้จักในเรื่องความมุ่งมั่นในการเคลื่อนไหวของอาหารช้าให้บริการเมนูตามฤดูกาลควบคู่ไปกับไวน์ราคาไม่แพง อย่ายึดติดกับรายการโปรดมากเกินไปเนื่องจากเจ้าของนำไวน์ใหม่ ๆ เข้ามาเป็นประจำ

Osteria ของ Matteo / ภาพโดย Carlotta Germi

เมาอิ

เมาวีไวน์ ตั้งอยู่ท่ามกลางเนินเขาขนาด 60 เอเคอร์ในชนบทอันเขียวชอุ่ม ในปีพ. ศ. 2517 โรงกลั่นเหล้าองุ่นเริ่มขึ้นโดยความร่วมมือระหว่าง C. Pardee Erdman เจ้าของฟาร์ม Ulupalakua Ranch และ Emil Tedeschi ซึ่งมาจากครอบครัวผู้ผลิตไวน์ใน Calistoga รัฐแคลิฟอร์เนีย

ไวน์สับปะรดเริ่มต้นอย่างฟุ่มเฟือยในช่วงกลางทศวรรษ 1970 แต่กลับกลายเป็นไวน์ในชั่วข้ามคืนอย่างรวดเร็ว Maui Blanc, Maui Splash และ Hula O Maui ซึ่งเป็นสปาร์กลิงไวน์ดอกไม้ผลไม้และ zesty ประกอบไปด้วยไวน์สับปะรดสามชนิดที่นำเสนอที่นี่

โรงกลั่นเหล้าองุ่นยังผลิตทุกอย่างตั้งแต่ Viognier, Syrah และ Malbec ไปจนถึงดอกกุหลาบที่เปล่งประกายด้วย Pinot Noir และ Chardonnay ที่เรียกว่า Lokelani จองชิมส่วนตัวในคุกเก่าที่ครั้งหนึ่งเคยดำรงตำแหน่งสำนักงานของ ร.อ. James Makee ลิ้มลองไลบรารีพิเศษไวน์ที่ยังไม่เปิดตัวและขวดบรรจุขวดพิเศษที่ไม่มีในห้องชิมปกติ

มิลล์เฮาส์ ร้านอาหารที่ขับเคลื่อนโดยฟาร์มซึ่งตั้งอยู่ท่ามกลางไร่ Maui Tropical Plantation ขึ้นชื่อเรื่องเครื่องดื่มค็อกเทลแสนอร่อย แต่อย่ามองข้ามรายการไวน์

“ แขกหลายคนคุ้นเคยกับการดื่มไวน์แดงในอุณหภูมิที่อุ่นกว่าบนแผ่นดินใหญ่อย่างน้อยก็อุ่นกว่าที่ซอมเมอลิเยร์แนะนำ” Amanda Hall ผู้อำนวยการฝ่ายสื่อสารการตลาดและการศึกษาของร้านอาหารกล่าว “ เราพยายามปูทางด้วยการแนะนำแขกให้รู้จักกับสีแดงที่เย็นกว่าโดยนำเสนอไวน์เช่น Schiava ที่แช่เย็นหรือ Etna Rosso แช่เย็นด้วยแก้ว”

เนื่องจากค็อกเทลที่หวานเกินไปและหวานในความร้อนเป็นสูตรสำหรับอาการเมาค้างฮอลล์จึงขอแนะนำ Bandol roséเย็นหรือไวน์ขาวอัลเซเชียนกรอบ ๆ

หากคุณต้องการหยุดพักจากอาหารทะเล Osteria ของมัตเตโอ ใน Wailea เป็นการแสดงออกถึงอาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริง Matteo Mistura เกิดและเติบโตใน Liguria ประเทศอิตาลีให้บริการไวน์ 60 แก้วในร้านอาหารที่มีเสน่ห์และไม่ถูกตีราคา ชั่วโมงแห่งความสุขทุกวันเน้นไวน์อิตาลีที่น่าสนใจพร้อมส่วนลด 20% และเมนูน่ารับประทาน $ 8 อาหารทานเล่น หรือของว่าง

La Spezia / ภาพโดย Jenn Rice

เกาะคา

การขับรถชมวิวไปยัง North Shore ใน Hanalei นำไปสู่ร้านอาหารเล็ก ๆ ที่มีเสน่ห์ บาร์ Acuda ทำให้คืนวันที่ดีเยี่ยม รายชื่อไวน์ที่แก้วนำเสนอครึ่งหนึ่งมีผู้ผลิตรายย่อยจากอิตาลีฝรั่งเศสสเปนโอเรกอนและแคลิฟอร์เนีย นอกจากนี้ยังให้ความสำคัญกับองุ่นพันธุ์Rhôneเพื่อจับคู่กับอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Provence ของร้านอาหาร เมนูนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อนำเสนอโรงบ่มไวน์ที่ฝึกฝนการทำการเกษตรแบบยั่งยืนอินทรีย์หรือแบบชีวภาพ

ระหว่างทางไปสนามบินก็แวะ เครื่องเทศ ใน Old Koloa Town เพื่อรับประทานอาหารมื้อสุดท้าย ร้านนี้มีชื่อเสียงในเรื่องเครื่องดื่มค็อกเทล แต่รายการไวน์ข้างแก้วคือดาวเด่นจริงๆ เริ่มต้นด้วยสีขาวซิซิลีเช่น Donnafugata Anthìliaควบคู่ไปกับมะกอกแอนติพาสตี้และ Castelvetrano มีรายการข้อเสนอพิเศษ 20 รายการที่หมุนเวียนตามแก้วหรือรายการขวดที่มีฉลากมากกว่า 100 รายการ พนักงานเสิร์ฟยังยินดีช่วยตั้งค่าการจับคู่ไวน์แบบทันควันตามการเลือกอาหารของคุณ