ไวน์สำหรับ Dummies . เป็นหนังสือเล่มแรกที่พนักงานเสิร์ฟยี่สิบคนที่ Ruth’s Chris Steak House , ดัสตินวิลสัน, อ่านเพื่อส่งเสริมความสนใจในไวน์ที่กำลังเติบโต คุณไม่มีทางรู้เลยว่าเมื่อหลายปีต่อมาเขาสอบผ่านการสอบผู้เชี่ยวชาญด้านซอมเมลิเย่ร์ซึ่งเป็นประสบการณ์ที่ยากลำบากในสารคดีปี 2012 สม .

หลังจาก จำกัด การเป็นซอมเมอลิเยร์ของร้านอาหารชื่อดังอย่าง Aspen’s เดอะลิตเติ้ลเนลล์ และซานฟรานซิสโก RN74 เช่นเดียวกับงานในฝันของเขาผู้อำนวยการไวน์ที่มีชื่อเสียงในนิวยอร์กซิตี้ Eleven Madison Park วิลสันกล้าออกมาด้วยตัวเอง

“ ฉันคิดเสมอว่าจะเปิดร้านอาหาร” เขากล่าว “ แต่เมื่อฉันอายุมากขึ้นฉันก็เริ่มคิดถึงความสมดุลในชีวิตการทำงานและร้านอาหารก็เป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับสิ่งนั้น”

ความรู้สึกนั้นประกอบกับความรู้สึกที่ร้านไวน์สามารถใช้“ การทำให้สดชื่นขึ้นเล็กน้อย” นำไปสู่ ไวน์เวิร์ฟ . ด้วยพันธมิตรทางธุรกิจ Derrick Mize พวกเขาเปิดร้านใน นิวยอร์ก ย่าน Tribeca ที่มีส้นสูงของเมือง ก ซานฟรานซิสโก ด่านตามในเดือนมิถุนายน 2018

ภาพโดย Aaron Leitz

ร้านค้าที่สร้างขึ้นเพื่อความเอ้อระเหย

อย่าแปลกใจถ้าคุณก้าวเข้าไปในร้านที่มีแสงตะวันสว่างไสวใน Pacific Heights ของซานฟรานซิสโกและมีความปรารถนาที่จะผ่อนคลายไปกับไวน์สักแก้ว

“ มีคนมาถามว่านี่เป็นไวน์บาร์หรือแค่ร้านค้า” วิลสันกล่าว “ พวกเขาอยากออกไปเที่ยวกินดื่ม”

บรรยากาศที่อบอุ่นได้รับความเอื้อเฟื้อจากการออกแบบที่เรียบหรูและโต๊ะหินอ่อนสีขาวที่สวยงามตรงกลางพื้นที่ซึ่งทางร้านจัดงานสัมมนาและชิมไวน์ของผู้ผลิตไวน์เป็นประจำ

“ โต๊ะอยู่ด้านหน้าและตรงกลางเพราะเป็นส่วนสำคัญของสิ่งที่เราทำ” เขากล่าว “ เราชอบให้ผู้คนอยู่ตรงหน้าผู้ผลิตไวน์และผู้ผลิต ใช่มันช่วยในการขายไวน์ แต่ยังนำผู้คนใหม่ ๆ เข้ามาในร้านและสร้างความรู้สึกของชุมชน”

ซึ่งแตกต่างจากร้านค้าในนิวยอร์กซิตี้ซึ่งแทนที่ร้านขายไวน์ที่มีอยู่สถานที่ในซานฟรานซิสโกเริ่มต้นจากพื้นที่ดิบที่ Wilson และ Mize ปรับแต่งตามความต้องการ

“ มันเป็นการเริ่มต้นที่สะอาดกว่าดังนั้นเราต้องทำในสิ่งที่ต้องการด้วยวัสดุสีและฟังก์ชันการทำงาน” Wilson กล่าว

จุดเด่นของร้านไวน์: Vita Uva ในซีแอตเทิลวอชิงตัน

Richard Felix-Ashman จาก สถาปนิก Handel ออกแบบภายในด้วยพื้นไม้โอ๊ค Wilson ชอบชั้นวางของสูงสีขาวและภาพถ่ายจากร้านค้า อินสตาแกรม บัญชีที่ตกแต่งผนัง

“ สิ่งหนึ่งที่เราต้องการมากคือการทำให้มันดูดีโดยไม่ต้องเป็นร้านไวน์สุดหรู” เขากล่าว “ มันมีรายละเอียดที่ดูดี แต่ไม่รู้สึกอับเลย แต่มันอบอุ่นและสบาย”

ร้านค้าในซานฟรานซิสโกมีขวดประมาณ 3,000 ขวดในขณะที่ห้องเก็บของในบริเวณใกล้เคียงมีอีกหลายพันขวด สามารถสั่งซื้อสินค้าที่เลือกได้จากสินค้าคงคลังนอกสถานที่ที่ร้านค้าและส่วนใหญ่สามารถจัดส่งถึงบ้านในวันเดียวกันหรือวันถัดไปซึ่งขณะนี้ยังไม่มีบริการที่สถานที่ในนิวยอร์กซิตี้

หลังจากผ่านไปหลายชั่วโมง Wilson ใช้พื้นที่สำหรับกิจกรรมซื้อของเต็มรูปแบบซึ่งรวมทุกอย่างตั้งแต่อาหารค่ำแบบห้าคอร์สพร้อมการจับคู่จากผู้ผลิตไวน์ชาวออสเตรียไปจนถึงกลุ่มเพื่อนที่ต้องการลองชิมขวด

“ เรามีผู้ให้บริการอาหารที่ยอดเยี่ยมเปิดเพลงและทำให้มันเหมือนงานปาร์ตี้” เขากล่าว

ภาพโดย Isabel Baer

เล็กจะดีกว่า

การกลับไปซานฟรานซิสโกอยู่ในไพ่จากการเดินทาง “ ฉันชอบวัฒนธรรมไวน์และชุมชนที่นั่น” วิลสันกล่าว สถานที่สองแห่งช่วยให้ธุรกิจออนไลน์เติบโตขึ้นโดยการลดข้อบกพร่องในการจัดส่ง

“ เราต้องการเพิ่มความสามารถในการค้นหาประเภทไวน์ที่เรามักจะจัดการกับผู้ผลิตรายย่อยที่เป็นเจ้าของครอบครัวซึ่งไม่ได้ทำไวน์จำนวนมาก” เขากล่าว “ พวกเขาจัดส่งในปริมาณน้อยและเรามีการเข้าถึงที่ จำกัด มากขึ้นในนิวยอร์ก”

วิลสันชื่นชอบไวน์จากโรงบ่มไวน์ขนาดเล็กมาโดยตลอดซึ่งในขณะที่เขากล่าวว่า“ สร้างสิ่งต่างๆอย่างยั่งยืนและให้ความเคารพต่อองุ่นท้องถิ่นประเพณีเทอร์รัวและประวัติศาสตร์”

เขาพยายามให้ความรู้กับลูกค้าอยู่เสมอและด้วยเหตุนี้ Wilson จึงขยายความรู้ของตัวเองและแสวงหาผู้ผลิตรายใหม่

Eric Railsback (ซ้าย) และ Dustin Wilson (ขวา) / ภาพโดย Aaron Leitz

สำหรับผู้ที่ไม่ได้อาศัยอยู่ใกล้นิวยอร์กซิตี้หรือซานฟรานซิสโกเว็บไซต์ของ Verve Wine มีส่วนที่เรียกว่า“ Dustin’s Recs” ซึ่งไฮไลต์ไวน์ที่เขาตื่นเต้นในตอนนี้

สเปนติดอันดับหนึ่งในรายการปัจจุบันของเขาโดยเฉพาะไวน์จาก กาลิเซีย และ คาตาโลเนีย .

“ พวกเขาไม่จำเป็นต้องใช้เทคนิคที่ทันสมัย ​​แต่เราได้เห็นพันธุ์องุ่นในท้องถิ่นมากขึ้นจากผู้ที่ใช้วิธีการที่เป็นธรรมชาติด้วยตนเอง” เขากล่าว

โปรดิวเซอร์คนหนึ่งที่เขาชี้ให้เห็นคือ Alberto Nanclares ซึ่งทำให้สิ่งที่ Wilson อธิบายว่าเป็นไวน์ที่มีส่วนผสมของเกลือแร่และมีรสเค็มที่ใช้ อัลบาริโญ องุ่น.

วิลสันยังแนะนำภูมิภาคสเปนที่เป็นที่รู้จักเล็กน้อย ได้แก่ Sierra de Gredos ซึ่งตั้งอยู่บนภูเขาทางตะวันตกประมาณหนึ่งชั่วโมง มาดริด . ที่นั่น คำสั่ง G สร้างไร่องุ่นเดี่ยว Grenache ซึ่งรวมถึง Tierra de Castilla y León 2015“ El Tamboril” ซึ่งผสมผสาน Garnacha Gris อินทรีย์และ การ์นาชาสีขาว จากดินทรายหินแกรนิต

“ มันเป็นการทำงานร่วมกันระหว่างเพื่อนสองคนและมันยอดเยี่ยมมากที่พวกเขาปกป้องสถานที่แห่งนี้และทำให้ที่นี่พิเศษขึ้นมาด้วยตัวคนเดียว” เขากล่าว “ และเมื่อคุณลิ้มรสไวน์มันตรงกันข้ามกับ [แนวคิดอุปาทานส่วนใหญ่] Grenache ถ้าคุณรัก เบอร์กันดี และ Pinot Noir คุณจะต้องชอบสิ่งเหล่านี้”

เป้าหมายของ Wilson กับ Verve คือการมอบแพลตฟอร์มที่ใหญ่ขึ้นให้กับผู้ผลิตรายย่อย

“ นั่นคือความฝันของฉันที่จะทำให้พวกเขาเป็นที่สนใจเพื่อให้ผู้คนได้เห็นและเรียนรู้เกี่ยวกับพวกเขา” เขากล่าว