มันสามารถเกิดขึ้นได้กับตัวเราที่ดีที่สุด ช่วงเวลานั้นเมื่อเราจิบไวน์ใหม่ครั้งแรกและพบว่าตัวเองเขียนมันออกมาโดยไม่คิดหรือลิ้มรสเป็นครั้งที่สองผลักแก้วออกอย่างไม่ไยดี สำหรับผู้ที่ทบทวนไวน์เพื่อหาเลี้ยงชีพเราพยายามอย่างมีสติที่จะไม่ทำเช่นนี้ ในฐานะนักดื่มไวน์เพื่อการพักผ่อนหย่อนใจสิ่งสำคัญไม่แพ้กันที่จะต้องเปิดใจให้กว้างเนื่องจากอาจเป็นเรื่องง่ายเกินไปที่จะส่งต่อไวน์นอกเขตความสะดวกสบายของคุณ

“ Cellar palate” เป็นวลีที่ใช้เพื่ออธิบายถึงสภาวะที่สามารถสร้างความทุกข์ทรมานให้กับผู้ผลิตไวน์เมื่อพวกเขาคุ้นเคยกับไวน์ของตนเองและไวน์ในภูมิภาคของตนมากเกินไปโดยแทบจะไม่ได้ชิมขวดจากนอกวงโคจร การขาดการชิมในวงกว้างและการสัมผัสกับโลกแห่งไวน์ที่ยิ่งใหญ่กว่าทั้งสิ่งที่ดีสิ่งที่ไม่ดีและทุกสิ่งที่อยู่ระหว่างนั้นสามารถ จำกัด ศักยภาพของพวกเขาในการผลิตไวน์ที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

แต่เพดานห้องใต้ดินไม่ได้ก่อให้เกิดภัยพิบัติกับผู้ผลิตไวน์เท่านั้น มันสามารถทำให้เราทุกคนติดเชื้อตั้งแต่ผู้ที่ทำงานในอุตสาหกรรมไวน์ไปจนถึงผู้ที่ชื่นชอบองุ่นหมัก หากเราดื่มไวน์ชนิดเดียวกันอย่างต่อเนื่องไม่ว่าจะจากความหลากหลายภูมิภาคหรือรูปแบบการผลิตไวน์เราไม่ได้ปิดใจและหลงใหลในความกว้างและความลึกที่สวยงามที่โลกแห่งไวน์มีให้หรือ?

“ สิ่งสำคัญคือต้องเปิดใจให้กว้างเพราะอาจเป็นเรื่องง่ายเกินไปที่จะส่งต่อไวน์นอกเขตความสะดวกสบายของคุณ”

ในฐานะที่เป็นคนที่ฝังรากลึกใน ไวน์ธรรมชาติ โลกที่ไวน์ส่วนใหญ่ที่ฉันชิมทำด้วยยีสต์พื้นเมืองและแทบจะไม่มีไม้โอ๊คกำมะถันหรือส่วนเสริมอื่น ๆ (ไม่ต้องพูดถึงในบางกรณีก็คือ 'ความฉุน' ในปริมาณที่พอเหมาะ) ฉันปิดเพดานปากของตัวเองโดยไม่รู้ตัว ของสเปกตรัมไวน์กลายเป็นปัญหากับเพดานห้องใต้ดินที่ไม่เหมือนใคร

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาต้องขอบคุณทั้งการเติบโตของตัวเองและบทบาทของฉันในฐานะนักวิจารณ์ไวน์ทำให้เพดานปากของฉันกว้างขึ้น ฉันยังคงเก็บงำความรักและความชื่นชมอย่างสุดซึ้งต่อไวน์ธรรมชาติที่ผลิตอย่างเชี่ยวชาญที่สุด แต่เมื่อได้ลิ้มรสนอกเขตสบาย ๆ ของฉันฉันก็ได้พบกับไวน์หลากหลายสไตล์ที่กว้างขึ้น

ฉันหลงทางหลายครั้งที่เคยได้ยินใครบางคนพูดว่าพวกเขา“ ไม่ชอบไวน์ธรรมชาติ” หรือ“ ดื่มอย่างเดียว ชาร์ดอนเนย์ 'หรือ' ดื่มเฉพาะสีแดง ' ความกว้างใหญ่ของโลกแห่งไวน์อาจเป็นเรื่องที่น่ากลัวและเข้าใจได้ว่าการล่อลวงให้โฟกัสเลนส์ให้แคบลง

แต่การทำเช่นนั้นหมายถึงการพลาดคุณสมบัติที่อร่อยที่สุดอย่างหนึ่งของไวน์นั่นคือความหลากหลายที่ไม่รู้จักจบสิ้น ปีใหม่นี้ตั้งใจจะดื่มให้กว้างขวางและหวาดเสียวมากขึ้น และก่อนที่คุณจะดันแก้วออกไปให้จิบครั้งที่สอง