ไวน์และชีสเป็นความสุขในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมสองอย่างในชีวิตและการค้นหาคู่ที่ลงตัวอาจเป็นความพยายามอันโอชะ เช่นเดียวกับ การจับคู่ไวน์และอาหาร มีข้อควรพิจารณาหลายประการเช่นเนื้อสัมผัสความเป็นกรดไขมันและแทนนิน แทนที่จะทำให้หัวข้อซับซ้อนขึ้นด้วยการจับคู่ที่แปลกใหม่เช่น Garrotxa และ Meursault เราได้ทำลายศิลปะการจับคู่ไวน์และชีสลงเพื่อให้คุณสามารถสร้างของคุณเองได้

คู่มือการจับคู่ไวน์และชีส

ความเป็นไปได้ในการจับคู่ไวน์และชีสไม่มีที่สิ้นสุด เพื่อลดความซับซ้อนของกลยุทธ์ชีสสามารถแบ่งออกเป็นหกประเภท

สด: เนื้อนุ่มและไม่มีเปลือกสามารถทำด้วยนมวัวแพะหรือแกะ พวกเขายังไม่แก่และมีรสอ่อน ๆ และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แม้ว่าท่อนซุงของชีสแพะสีขาวสดใสจะเป็นสัญลักษณ์ แต่หมวดหมู่นี้ยังรวมถึงชีสของเกษตรกรริคอตต้าและอื่น ๆ ที่มาในอ่าง

Bloomy: เหล่านี้ได้รับการตั้งชื่อตามการบานของราสีขาวด้านนอก พวกเขามักจะเป็นชีสที่เข้มข้นที่สุดและมีครีมมากที่สุดด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มและกระจายตัวได้ เปลือกสามารถกินได้และมีรสชาติที่เข้มข้นและขี้ขลาดกว่าด้านใน

ล้างเปลือก: การอาบน้ำเกลือเบียร์หรือไวน์ทำให้ได้เปลือกส้มที่แตกต่างกัน มีความเข้มข้นและเป็นครีมและอาจมีเนื้อนุ่มหรือกึ่งนุ่มก็ได้ พวกเขาสนุกกว่าชีสแบบบลูมมี่ที่มีกลิ่นหอมฉุนมักจะน่าพึงพอใจ

กึ่งนุ่ม: พวกมันไม่สามารถแพร่กระจายได้และไม่แตกเป็นเศษเล็กเศษน้อยเหมือนชีสแข็ง พวกเขามักจะเป็นครีมและมีรสชาติค่อนข้างอ่อน หลายอย่างดีเยี่ยมในการละลายและสมบูรณ์แบบในการหั่น ชีสบางชนิดเช่น Gouda มีลักษณะกึ่งนุ่มในรูปแบบที่อายุน้อยกว่าในขณะที่อายุมากขึ้นเนื้อของมันจะแข็ง

ยาก: ผลิตภัณฑ์จากความชราเหล่านี้ค่อนข้างมั่นคงและแตกออกเป็นเศษเล็กเศษน้อย พวกเขามักจะมีโน๊ตเผ็ดและซับซ้อน บางชนิดมีกลิ่นฉุนและเค็มพอสมควร

สีน้ำเงิน: เส้นเลือดสีฟ้าไหลผ่านสิ่งเหล่านี้ อาจเป็นเนื้อครีมนุ่ม ๆ หรือกึ่งนุ่มและร่วน บางชนิดมีรสหวานและอ่อนกว่า แต่ทั้งหมดมีความคมและรสสัมผัสที่ดี

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับชีสสด

เก็ตตี้

ชีสมอสซาเรลล่า : แม้ว่าจะไม่ใช่ครีมหรือเนื้อนุ่ม แต่ควรบริโภคอย่างรวดเร็วหลังการผลิตเพื่อให้ได้ครีมรสหวานจากหญ้าและเนื้อสัมผัสกึ่งนุ่ม

Burrata: ด้านนอกของมอสซาเรลล่าช่วยให้ได้ชิ้นส่วนมอสซาเรลล่าที่ชุ่มฉ่ำผสมกับครีม

แพะ (แพะ): ชีสชนิดร่วนที่กระจายตัวได้นี้มีรสสัมผัสที่น่ารื่นรมย์และเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและหนาแน่น
เฟต้า: เฟต้าที่ผ่านการบ่มด้วยน้ำเกลือมีรสเปรี้ยวและมั่นใจในความเค็ม ควรมีพื้นฐานของรสชาติครีมและบ๊องเพื่อสำรองเกลือ

ริคอตต้าชีส: สิ่งนี้เกิดจากความประหยัด: ผู้ผลิตชีสชาวอิตาลีไม่ต้องการเสียเวย์ไปจากการผลิตฮาร์ดชีสดังนั้นพวกเขาจึงเพิ่มลงในนม ผลที่ได้คือหวานครีมและอ่อน

ชีสสดอื่น ๆ : Mascarpone, Stracchino, Boursin, Selles sur Cher ที่อายุน้อยมาก

การจับคู่ไวน์ขาว

• ขวดที่กรอบแห้งและอ่อนเยาว์ (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, young Chardonnay)
• ไวน์นอกแห้ง (Gewürztraminerหรือ Riesling) สำหรับชีสรสเค็มเช่นเฟต้า

การจับคู่ไวน์แดง

• ไวน์แดงที่อายุน้อยมากผลไม้ที่ไม่ได้อบ (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
• โรเซ่แห้งกรอบ

การจับคู่แบบคลาสสิก

• บัฟฟาโลมอสซาเรลล่าและ Greco di Tufo
• ชีสแพะและ Sauvignon Blanc จาก Touraine

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับ Bloomy Cheese

เก็ตตี้

บรี: ครีมพิเศษและเนยพร้อมคำแนะนำของเห็ดสด
เนยแข็งคาเม็มเบริท: ครีมมาก แต่มีรสชาติเหมือนดินและความฉุนตามอายุ
โรบิโอลา: มักทำจากนมวัวเนื้อแกะและแพะเนื้อนุ่มและฉ่ำมีรสสัมผัสและความเค็ม

ชีสบลูมมี่อื่น ๆ : Chaource, Coeur du Neufchatel (ทั้งวัว), Crottin de Chavignol (แพะ)

การจับคู่ไวน์ขาว

• สปาร์กลิงไวน์แบบแห้งแบบดั้งเดิม (แชมเปญ brut NV สำหรับชีสรุ่นเยาว์วินเทจสำหรับชีสที่มีรสเผ็ดร้อนกว่า)
• Chardonnay (Chablis) ที่มีเนื้อเบาแห้งและไม่ได้อบ
• Sauvignon Blanc (Sancerre) ที่ถูกยับยั้งและแห้ง
• แห้ง Riesling หนุ่ม Chenin Blanc แห้ง (Vouvray) Grüner Veltliner
• อายุ Hunter Valley Semillon หรือพันธุ์Rhôneสีขาวที่มีพื้นผิว (Marsanne และ Roussanne โดยเฉพาะChâteauneuf-du-Pape Blanc) สำหรับชีสสุกและฉุน

การจับคู่ไวน์แดง

• ไวน์แห้งและเนื้อเบาที่ยังเยาว์วัยผลไม้และไม่ได้อบ (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc จาก Loire, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

การจับคู่แบบคลาสสิก

• Crottin de Chavignol และ Sancerre
• Chaource และ Champagne

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับ Washed Rind Cheese

เก็ตตี้

ฟอนติน่า: กฎจะกำหนดว่าเมื่อใดที่สามารถรีดนมวัวสำหรับชีสนี้ซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีเนื้อครีมเพียงพอที่จะทำให้เกิดความสมดุล
Epoisses: แม้จะมีกลิ่นฉุน แต่ชีสที่นุ่มและเข้มข้นนี้ก็เหมือนเนยอุ่น ๆ และมีรสสัมผัสที่อร่อย
Reblochon: ชีสนมดิบนี้ต้องมีอายุในห้องใต้ดินหรือถ้ำในเทือกเขา Savoy ของฝรั่งเศส สิ่งนี้ให้สีสมุนไพรหญ้าที่เติมเต็มความมีชีวิตชีวา
ทาเลจิโอชีส: หนึ่งในชีสล้างเปลือกที่อ่อนโยนกว่า มีเนื้อสัมผัสเหนียวข้นยีสต์อ่อนโยนและกลิ่นหญ้า

ชีสล้างเปลือกอื่น ๆ : Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d´Or

การจับคู่ไวน์ขาว

• ไวน์อัดลมแบบแห้งแบบดั้งเดิม (Brut Franciacorta, Brut California Bottlings)
• ไวน์ขาวที่แห้งและไม่ผ่านการอบ (Gewurztaminer และ Pinot Gris จาก Alsace, Chenin Blanc จาก Loire)
• ผ้าขาวที่มีโครงสร้างแห้ง (Marsanne และ Roussanne, Hunter Valley Semillon ที่โตเต็มที่, Riesling จาก Clare หรือ Eden Valley, ออสเตรเลีย) สำหรับชีสสุกและฉุน

การจับคู่ไวน์แดง

• หมู่บ้าน Beaujolais
• Pinot Noir
• Poulsard หรือกางเกงจาก Jura

การจับคู่แบบคลาสสิก

• Munster และGewürztraminerแบบไม่แห้ง
• Reblochon และ Chignin Blanc
• Epoisses และ Chambertin (กล่าวกันว่าเป็นคนโปรดของนโปเลียน)

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับชีสกึ่งนุ่ม

เก็ตตี้

กรูแยร์: มักจะเห็นละลายอยู่บนซุปหัวหอมฝรั่งเศสมันละเอียดอ่อนและมีกลิ่นของเฮเซลนัทและเนยสีน้ำตาล
เกาดา: ซึ่งให้รสชาติที่อ่อนละมุนมีรสสัมผัสเล็กน้อยพร้อมกับเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและหนาแน่น
Havarti: ครีมและเนยมันจะคมขึ้นและเป็นดินขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น

ชีสกึ่งนุ่มอื่น ๆ : Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

การจับคู่ไวน์ขาว

• ไวน์ขาวแห้งพร้อมสัมผัสของไม้โอ๊ค (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
• Condrieu

การจับคู่ไวน์แดง

• Gutsy, ไวน์ชนบทและกรุบกรอบโดยไม่ต้องใช้ไม้โอ๊คมากนัก (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, ส่วนผสมของบอร์โดซ์รุ่นเยาว์)

การจับคู่แบบคลาสสิก

• Gruyèreและ Vin Jaune de Savoie

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับฮาร์ดชีส

เก็ตตี้

เชดดาร์: มีความหนาและบ๊องพร้อมกับความหวาน มันจะร่วนคมขึ้นและเค็มขึ้นตามอายุ
ดับเบิลกลอสเตอร์: สีส้มจากเมล็ดอันนัตโตมีกลิ่นแอปริคอทและหญ้า
เนยแข็งพามิแสน: สิ่งนี้จะดีขึ้นเมื่ออายุมากขึ้นเนื่องจากรสชาติที่มีรสเปรี้ยวและเค็มจะทวีความรุนแรงขึ้น
ชีส Pecorino: ทำจากนมแกะมีรสชาติและรสสัมผัสที่เด่นชัดซึ่งสมดุลด้วยกลิ่นเนยสีน้ำตาล

ชีสชนิดแข็งอื่น ๆ : Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, County

การจับคู่ไวน์ขาว

• ไวน์อัดลมสไตล์วินเทจแบบดั้งเดิม (Champagne, Franciacorta) สำหรับชีสที่มีอายุน้อย
• เชอร์รี่ (Amontillado, Palo Cortado)

การจับคู่ไวน์แดง

• ไวน์ตัวหนาตามอายุ (Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja หรือ Bordeaux ผสมผสานจากสภาพอากาศที่เย็นกว่าเช่น Bordeaux หรือ Margaret River)

การจับคู่แบบคลาสสิก

• Manchego และ Amontillado Sherry
• Pecorino Toscano และ Chianti Classico

เรา แนะนำ:

• หินอ่อนและไม้ Acacia All-In-One Lazy Susan Cheese Board (ชุด 14 ชิ้น)
• Handcrafted Wooden Cheese Grotto Mezzo

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับบลูชีส

เก็ตตี้

Cambozola: ถือกำเนิดในประเทศเยอรมนีโดยผสมผสาน Gorgonzola ของอิตาลีเข้ากับวิธีการของฝรั่งเศสในการทำเนยแข็งสามชั้นเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลเป็นพิเศษ

เดนมาร์กบลู: กึ่งนุ่มและมีความมันเป็นครีมนี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ฉุนกว่า มันมอบความฉุนที่เฉียบคมตั้งแต่ต้นจนจบ
กอร์กอนโซลา: ขึ้นอยู่กับอายุอาจเป็นแบบกึ่งนิ่มหรือเนื้อแน่นและร่วน มีความหวานและความเค็มที่เด่นชัดเพื่อปรับสมดุลของความฉุน
Roquefort: วัฒนธรรมที่ใช้ในการผลิตชีสนมแกะนี้ถูกใช้ในเพลงบลูส์ทั่วโลก เป็นชีสรสเข้มข้นที่มีรสเค็มและมีเนื้อร่วนกึ่งนุ่ม

สติลตัน: พื้นผิวที่หนาแน่นและเกือบจะเหลวไหลมีความคมชัดของพริกไทยที่แตกต่างจากฟังก์สีฟ้ามาตรฐาน

ชีสสีฟ้าอื่น ๆ : Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

การจับคู่ไวน์ขาว

• ชีสสีฟ้าอ่อน ๆ เช่น Cambozola แบ่งปันการแข่งขันที่เป็นไปได้เช่นเดียวกับชีสที่บานสะพรั่ง
• ไวน์รสหวาน Noble Rot (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese และ Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) สำหรับชีสรสเค็ม
• ไวน์หวานจากองุ่นแห้ง (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
• ไวน์หลังการเก็บเกี่ยว (Riesling Spätleseหรือ Gewurztraminer Vendanges Tardives) สำหรับชีสที่ไม่ฉุนจนเกินไป

การจับคู่ไวน์แดง

• หวานสีแดงเสริม (Vintage Port, LBV Port, Maury, Banyuls)

การจับคู่แบบคลาสสิก

• Roquefort และ Sauternes
• Spicy Gorgonzola และ Vin Santo
• Stilton และ Port

ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับชีสอบและฟองดู

ภาพโดย Meg Baggott

Raclette และ Camembert อบ

การจับคู่ไวน์ขาว

• ไวน์ขาวอัลไพน์ (Swiss Chasselas, Chignin, Jacqères, Arbois)
• ไวน์ขาวเนื้อเบาแห้งกรอบ (Muscadet, Chablis, Pinot Blanc)

การจับคู่ไวน์แดง

• ไวน์เบาสดกรุบกรอบ (หนุ่ม Pinot Noir, Gamay, Mondeuse, Zweigelt)

การจับคู่แบบคลาสสิก

• Swiss Fondue and Fendant

ภาพประกอบโดย Julia Lea