เมื่อพูดถึงการจับคู่อาหารและไวน์มีทั้งผู้ที่จับคู่อาหารกับเครื่องดื่มใด ๆ โดยไม่ระมัดระวังและผู้ที่พยายามปรับสมดุลรสชาติของอาหารด้วยไวน์ที่สมบูรณ์แบบ ไม่ว่าคุณจะไปที่ใดในสเปกตรัมมีอาหารบางอย่างที่ยังคงท้าทายอยู่ (ไม่อร่อยใครก็ได้) ดังนั้นการมีความรู้เกี่ยวกับวิธีจับคู่ไวน์กับอาหารของคุณอย่างถูกต้องสามารถเพิ่มความเพลิดเพลินในการรับประทานอาหารได้อย่างแท้จริง มันไม่ได้ดีไปกว่ากะพงด้วย Sauvignon Blanc , อกเป็ดด้วย เบอร์กันดี และสเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำแบบคลาสสิก Cabernet Sauvignon ดังนั้นนี่คือเคล็ดลับการจับคู่ที่สัญญาว่าจะทำให้อาหารจานต่อไปของคุณร้องเพลง:

การจับคู่อาหารและไวน์ทำงานอย่างไร

รสชาติของไวน์มาจากส่วนประกอบเฉพาะ ได้แก่ น้ำตาลกรดผลไม้แทนนินและแอลกอฮอล์ อาหารยังมีส่วนประกอบของรสชาติเช่นไขมันกรดเกลือน้ำตาลและรสขม การจับคู่อาหารและไวน์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดมีส่วนประกอบเสริมความมีชีวิตชีวาและพื้นผิว

คุณสามารถลองจับคู่ที่คล้ายกันหรือแบบที่ตัดกันก็ได้ ตัวอย่างเช่นสำหรับพาสต้าในซอสครีมที่เข้มข้นคุณสามารถตัดไขมันครีมด้วยไวน์ขาวที่แห้งและไม่ได้อบ หรือคุณสามารถห่อรสชาติของไวน์ไว้รอบ ๆ ความเข้มข้นของซอสโดยเลือกขนาดใหญ่สุกนุ่ม ชาร์ดอนเนย์ หรือ Roussanne / Marsanne ผสมผสาน

แน่นอนว่าคุณจะต้องแปรงฟัน ไวน์ขาว และ พื้นฐานไวน์แดง เพื่อทำความเข้าใจรสชาติขององุ่นแต่ละชนิด ด้วยความรู้เกี่ยวกับพันธุ์องุ่นคุณสามารถปฏิบัติตามองค์ประกอบอาหารเหล่านี้เพื่อการจับคู่ที่สมบูรณ์แบบ:

หกองค์ประกอบของการจับคู่อาหารและไวน์

มีองค์ประกอบบางอย่างที่ทำให้การจับคู่ไวน์แดงและไวน์ขาวทำงานได้และมีที่มาจากลักษณะของอาหารและวิธีที่พวกเขาผสมผสานกับไวน์ ไขมันกรดเกลือความหวานความขมและเนื้อสัมผัส

องค์ประกอบไขมัน

อาหารโปรดของเราจำนวนมากทั้งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมมีไขมันสูง ไวน์ไม่มีไขมันดังนั้นเมื่อจับคู่ไวน์กับอาหารที่มีไขมันอย่าลืมว่าต้องทำให้ไขมันนั้นสมดุลกับกรดตัดด้วยแทนนินหรือจับคู่ความเข้มข้นกับแอลกอฮอล์

นี่คือเหตุผลว่าทำไมสเต็กชั้นดีจึงมีรสชาติที่ดีกับก Cabernet - ไวน์จากเนื้อวัวจะทำให้โปรตีนและไขมันของเนื้อนุ่มขึ้นแทนนินอบแห้งของไวน์ สิ่งนี้ทำให้ลิ้นของคุณได้ลิ้มรสผลไม้และผลเบอร์รี่ของไวน์และรสชาติของป่าเพื่อเสริมรสชาติของสเต็กที่มีควัน

องค์ประกอบของกรด

กรดเป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบหลักในอาหารและไวน์ ในไวน์ช่วยเพิ่มประสาทความสดชื่นและยกกระชับ สามารถทำเช่นเดียวกันกับอาหารเช่นเดียวกับเมื่อบีบมะนาวลงบนชิ้นปลาสด เมื่อมองหาไวน์ที่เข้ากับจานที่มีฤทธิ์เป็นกรดคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าความเป็นกรดของไวน์ที่รับรู้นั้นมีค่าอย่างน้อยเท่ากับของอาหารมิฉะนั้นไวน์จะมีรสจืดและถูกชะล้างออกไป

สลัดมักเป็นความท้าทายในการจับคู่ไวน์ แต่คุณสามารถทำให้มันได้ผลถ้าคุณปรับกรดในน้ำสลัดให้พอเหมาะโดยตัดน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงไป ลองใช้สีเขียวที่มีรสขมและขมและชดเชยด้วยรสชาติสมุนไพรจาก Sauvignon Blanc หรือ เซมิลลอน .

องค์ประกอบเกลือ

อาหารรสเค็มดูเหมือนจะ จำกัด การเลือกไวน์ของคุณ เกลือสามารถทำให้โอกี้ได้ ชาร์ดอนเนย์ ลิ้มรสแปลก ๆ ปอกผลไม้ออกจากไวน์แดงและเปลี่ยนไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงให้มีรสขม แต่ด้วยจินตนาการเล็กน้อยคุณสามารถจินตนาการถึงส่วนผสมที่น่าทึ่งของอาหารรสเค็มและไวน์หวาน Bleu cheese และ Sauternes เป็นอีกหนึ่งในอาหารคลาสสิกและไวน์ผสมของโลก

การจับคู่ไวน์และชีสแบบคลาสสิก

สปาร์กลิงไวน์เป็นอาหารที่มีรสเค็มและทอด กรดคาร์บอเนชันและยีสต์เลียนแบบเบียร์และทำความสะอาดเกลือจากเพดานปากของคุณในขณะที่เพิ่มพื้นผิวและความแตกต่างของรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น เกลือยังเป็นรสชาติหลักของอาหารทะเลที่มีรสจืดเช่นหอยนางรม ไวน์ที่มีฤทธิ์เป็นกรดจะทำความสะอาดเกลือและปรับสมดุลของรสชาติมหาสมุทรที่อุดมสมบูรณ์ของหอยนางรม

องค์ประกอบความหวาน

ขนมหวานและอาหารหวานอื่น ๆ ดูเหมือนง่ายเพียงดึงไวน์หวานออกมา แต่ระวัง นี่คือจุดที่ต้องปฏิบัติตามกฎจริงๆ

มีดีกรีความหวาน บางสูตรจะมีน้ำตาลเพียงเล็กน้อยเช่นซอสผลไม้เสิร์ฟบนเนื้อซี่โครงหมู ความหวานเบา ๆ จากผลไม้นี้สามารถเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวที่อุดมไปด้วยเช่น ชาร์ดอนเนย์ . แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นมีแนวโน้มที่จะให้ความหวานและทำให้น้ำตาลในซอสสมดุล

สำหรับของหวานคุณต้องมั่นใจว่าไวน์มีรสหวานกว่าของหวานมิฉะนั้นของหวานจะทำให้ไวน์ขาดความหวานและทำให้มันขมหรือเปรี้ยว แม้ว่าไวน์แดงและช็อคโกแลตจะเป็นส่วนผสมที่ส่งเสริมโดยอุตสาหกรรมไวน์ แต่คุณต้องระวังให้มาก ใช้ดาร์กช็อกโกแลตรสขมและไวน์แดงที่มีความหวานเช่นการเก็บเกี่ยวช้า ซินแฟนเดล และเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมมาก แต่เป็นขนมหวานช็อคโกแลตและสีแดงแห้ง? แย่มาก!

องค์ประกอบความขมขื่น

แล้วรสขมล่ะ? ในบางวัฒนธรรมรสขมเป็นของมีค่า แต่ส่วนใหญ่ควรหลีกเลี่ยง อะไรที่มากกว่าแค่คำใบ้มักจะถูกมองว่าไม่เป็นที่พอใจ ในไวน์ความขมมักเป็นผลมาจากองุ่นที่ยังไม่สุกหรือความล้มเหลวในการเอาลำต้นและเมล็ด (เมล็ด) ออกจากถังหมักหรือถังที่มีการจัดการไม่ถูกต้อง เมื่อความขมในไวน์พบกับความขมในอาหารมันจะทำหน้าที่ตรงกันข้ามกับน้ำตาล หนึ่งไม่ได้ยกเลิกสิ่งที่พวกเขารวมกันเท่านั้น

องค์ประกอบพื้นผิว

สำหรับการจับคู่พื้นผิวให้คิดว่าเบาและหนัก อาหารเบา ๆ ดีที่สุดกับไวน์เบา ๆ กับไวน์หนัก ๆ นั่นเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการดำเนินการนี้ เส้นทางที่น่าผจญภัยยิ่งกว่าคือการทดลองกับคอนทราสต์: จับคู่อาหารเบา ๆ กับไวน์หนัก ๆ และในทางกลับกัน สิ่งนี้จะต้องมีการทดสอบเพิ่มเติมเพื่อให้ความตึงเครียดมีพลวัตและหลีกเลี่ยงไม่ให้รสชาติที่อ่อนกว่าถูกบดบังด้วยของหนัก

สำหรับทุกกฎของการจับคู่ไวน์คุณมักจะพบกับผู้คัดค้านจำนวนมาก อย่างไรก็ตามกฎที่สำคัญที่สุดคือการเชื่อมั่นในรสนิยมของคุณเองและสนุก!

การจับคู่ไวน์และอาหารที่ยอดเยี่ยม

การจับคู่ไวน์แดง

หมูสับด้วย Pinot Noir Demi-Glace กับ โอเรกอน Pinot Noir

สลัดข้าวป่าเห็ดพร้อม Cabernet Franc

อกเป็ดกับแอปเปิ้ลคาราเมลและแดง เบอร์กันดี

ขาแกะกับมะกอกและ Beaujolais

Portobello และ Red Pepper Burgers และ แรมส์ Pinot Noir

แซลมอนย่างเนยมะกอกออร์โซและ หุบเขาแม่น้ำรัสเซีย Pinot Noir

เนื้อแกะกับแอปริคอตและ เซนต์โจเซฟ

สตูว์กุ้งย่างสไปซี่และ Mencía

Moussaka และ Agiorgitiko

หน่อไม้ฝรั่งย่างกับ Aceto Balsamico และ Chianti Classico

สเต็ก Frites และ โซโนมา ซินแฟนเดล

เพนเน่กับเบคอนสวิสชาร์ดแจ็คชีสพีแคนและ วอชิงตัน Syrah

เป็ดย่างกับซอสช็อกโกแลตเมอร์ล็อตและหัวบีทย่างและ ลองไอส์แลนด์ Merlot

Rigatoni อบมะเขือยาวไส้กรอกและ ดึกดำบรรพ์

ชั้นวางของแกะและ นภาวัลเล่ย์ Cabernet Sauvignon

การจับคู่ไวน์โรเซ่

สลัดมะเขือเทศและ บันดอล สีชมพู

ทูน่าและไข่บนบาแกตต์และ ทาเวล กุหลาบมันคือ

ซุปผักและ Côtes de Provence

Bouillabaisse กับ ภาษาสเปน กุหลาบมันคือ

การจับคู่ไวน์ขาว

เครปอะโวคาโดมะเขือเทศและผักโขม นิวซีแลนด์ Sauvignon Blanc

หอยแมลงภู่โปรวองซ์และ ชิลี Sauvignon Blanc

Chicken Sate Burgers และ ออสเตรเลีย ชาร์ดอนเนย์

สปาเก็ตตี้หอยแครงและ Greco di Tufo

ซุปเห็ดป่าและ แคลิฟอร์เนีย Sauvignon Blanc

ซุปแตงกวาและ นิวยอร์ก Riesling

สลัดสเต็กเวียดนามและ Gewürztraminer

ไก่ Tostadas และ Vouvray

Paellas ไก่และเห็ดและ อัลบาริโญ

ลิงกวินีกุ้งหอยเชลล์หอยและ Tocai Friulano

หมูสันในซอสไซเดอร์มาเดราและ Pinot Blanc

อาร์ติโช้คกรอบและ แช่

เพสโต้พาสต้าและ Vermentino

ซุปข้าวโพดใส่ปูและ ออสเตรเลีย ชาร์ดอนเนย์

มะเขือเทศ Gazpacho กับอโวคาโดกุ้งมังกรและ ขาวบอร์โดซ์

ซุปสควอชใบโหระพาขาว เบอร์กันดี

ปลากะพงแดงย่างและ Ratatouille กับ White Rhร่มไม่ผสมผสาน

การจับคู่แชมเปญและสปาร์กลิงไวน์

แซลมอนรมควันและคาเวียร์และ Brut Blanc de Blancs

Chicken Liver Pate และ Nonvintage Brut Rose แชมเปญ

สลัดแตงโมฤดูร้อนและ Prosciutto และ Prosecco

อกเป็ดกับ Spaetzle, Chanterelles และ Spinach Puree และ Vintage Brut แชมเปญ