แม้ว่าองุ่นไวน์จะเจริญเติบโตไปทั่วโลก แต่ไร่องุ่นมักมีลักษณะที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด เถาวัลย์สามารถปรากฏเป็นแถวที่เป็นระเบียบเรียบร้อยหรือในป่าที่แผ่กิ่งก้านสาขา บางตัวคืบคลานเข้าใกล้พื้นขณะที่คนอื่น ๆ ยืดเส้นเอ็นเหนือศีรษะ

องุ่นมีการปรับตัวได้อย่างน่าทึ่ง หลายศตวรรษที่ผ่านมามนุษย์ได้เรียนรู้ที่จะสร้างเถาวัลย์เพื่อออกผลในสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกันตั้งแต่พื้นที่ราบและทางลาดชันไปจนถึงความร้อนที่ร้อนจัดและทำให้แสงจากทิศเหนือเย็นลง

การฝึกเถาวัลย์เป็นศิลปะวิธีหนึ่งในการเกลี้ยกล่อมให้ผลิตผลไม้ที่ดีที่สุดที่จะเปลี่ยนเป็นไวน์ แนวโน้มตามธรรมชาติของเถาวัลย์คือการเน้นการเติบโตบนพืชพรรณที่อุดมสมบูรณ์โดยปล่อยให้เลื้อยพันเลื้อยและไต่ เถาองุ่นจะออกผลเมื่อยอดของมันไปถึงยอดไม้เท่านั้น ภาพวาดเก่าแก่แสดงให้เห็นชาวนากำลังเก็บเกี่ยวองุ่นด้วยบันไดสูง

การเก็บเกี่ยวไวน์ในฤดูใบไม้ร่วงพร้อมทิวทัศน์ของ Sorrent อ่าวและหมู่เกาะโดย Jacob Philipp Hackert

สวนองุ่นสมัยใหม่มีการปลูกตัดแต่งกิ่งและปลูกด้วยวิธีที่ซับซ้อนโดยอาศัยปัจจัยหลายประการ สภาพอากาศเป็นอย่างไร ดินอุดมสมบูรณ์หรือไม่ดี? เว็บไซต์มีความสูงชันลาดเอียงหรือราบเรียบ? การใช้เครื่องจักรเป็นไปได้หรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นในระดับใด ผลผลิตและรูปแบบไวน์ที่ต้องการคืออะไร?

กฎหมายในภูมิภาคสามารถเข้ามามีบทบาทได้เช่นกัน คำอุทธรณ์ของยุโรปบางอย่างต้องการวิธีการฝึกอบรมเฉพาะเช่นแชมเปญที่มีระบบ Guyot, Cordon หรือ Taille Chablis หรือ Meursault พร้อม Cordon และ Guyot Simple

นอกจากนี้ยังคำนึงถึงความหนาแน่นทิศทางและความสูงของทรงพุ่มด้วย

ไร่องุ่นที่มีประสิทธิภาพสูงสุดจะวางเรียงกันเป็นแถวกว้างเพื่อรองรับเครื่องจักรในการตัดแต่งกิ่งและเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตามรูปแบบนี้เป็นไปได้เฉพาะในดินที่อุดมสมบูรณ์กว่าบนพื้นที่ราบหรือลาดเอียงเบา ๆ เถาวัลย์มีระยะห่างเพื่อให้ได้ปริมาณพืชที่มากและมุ่งไปสู่ผลผลิตที่มีคุณภาพดี

Gobelet หรือ Bush Vine / ภาพประกอบโดย Anne Wilson

พุ่มไม้ฉันมา

มีการพัฒนาวิธีการฝึกอบรมมากมายก่อนที่จะมีการคิดค้นรถแทรกเตอร์ ที่พบมากที่สุดอย่างหนึ่งคือพุ่มไม้เถา มันเติบโตได้โดยไม่ต้องใช้เสาเข็มหรือโครงบังตาและมันถูกตัดหัวให้เป็นรูปทรงถ้วย ด้วยระยะห่างที่กว้างเถาวัลย์พุ่มไม้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับพื้นที่ที่อบอุ่นและแห้งแล้งเพราะสามารถทำไร่ไถนาได้ อย่างไรก็ตามพวกเขาต้องการพื้นที่เพาะปลูกจำนวนมากและมีความชำนาญ พวกเขายังทำให้เครื่องจักรเป็นไปไม่ได้

แม้ว่าเถาวัลย์ไม้จะดูล้าสมัย แต่เถาวัลย์พุ่มไม้ก็มีค่ามากเพราะสามารถอยู่รอดได้โดยไม่ต้องชลประทานราคาแพง ในฐานะ Bill Moore ผู้เติบโต Zinfandel ใน Coombsville AVA ของ Napa สำหรับ ไร่องุ่น Robert Biale กล่าวเกี่ยวกับเถาวัลย์อันเป็นบาปของเขาที่ปลูกในปี 1905 ว่า“ พวกมันไม่ได้เป็นคนขี้ขลาด”

เถาวัลย์เดิมพันเดี่ยว / ภาพประกอบโดย Anne Wilson

เดิมพันเดี่ยว

การปลูกองุ่นแบบเสาเดี่ยวเป็นอีกวิธีหนึ่งในการปลูกองุ่นแบบโบราณ เถาวัลย์ถูกปลูกไว้ใกล้ ๆ กันในแต่ละโพสต์:“ การฝึกแบบนี้ย้อนกลับไปในสมัยโรมัน” กล่าว เอินส์คลาย ใน Mosel Valley ของเยอรมนี “ การเดิมพันครั้งเดียวทำให้การเพาะปลูกบนทางลาดชันง่ายขึ้น ความหนาแน่นยังทำให้พื้นที่สวนองุ่นส่วนใหญ่มี จำกัด ที่เกษตรกรส่วนใหญ่มี วิธีนี้สามารถเพิ่มผลผลิตได้ อย่างไรก็ตามวิธีนี้ใช้แรงงานมากมีค่าใช้จ่ายสูงและจากประสบการณ์ของฉันฉันไม่สามารถเห็นผลประโยชน์เชิงคุณภาพของผลไม้ได้เมื่อเทียบกับเถาวัลย์เลื้อย”

การปลูกบนทางลาดชันทำให้การเข้าถึงยากและทั้งหมดยกเว้นการใช้เครื่องจักรกล Egon Müllerซึ่งเป็นเจ้าของผืนไม้ที่ถือหุ้นเดี่ยวในไร่องุ่น Scharzhofberg อันเก่าแก่ของ Saar Valley เชื่อว่าความหนาแน่นของการปลูกสูงช่วยให้สภาพแวดล้อมมีสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อ botrytis ซึ่งเป็นโรคโคนเน่าที่เกิดขึ้นกับเถาวัลย์ Riesling ของเขาเกือบทุกปี

Pergola trellising / ภาพประกอบโดย Anne Wilson

ร้านปลูกไม้เลื้อย

อีกวิธีหนึ่งคือการฝึกเถาวัลย์เหนือศีรษะในไฟล์ ร้านปลูกไม้เลื้อย .

“ Vernatsch และ Lagrein เป็นองุ่นแบบดั้งเดิมในพื้นที่ของเรา” Martin Foradori Hofstätterเจ้าของกล่าว J. Hofsätter ใน Alto Adige ประเทศอิตาลี “ ทั้งสองอย่างให้ผลตอบแทนสูงและแข็งแรงและต้องการการสนับสนุนที่แข็งแกร่ง ร้านปลูกไม้เลื้อย เป็นอุดมคติ เมื่อองุ่นอย่าง Pinot Noir มาถึงในปี 19^ธศตวรรษที่ผู้คนติดอยู่กับวิธีการฝึกอบรมที่พวกเขารู้จัก”

Hofstätterชอบใช้ระบบโครงสร้างบังตาที่ทันสมัย

“ หลังคาใบทึบของร้านปลูกไม้เลื้อยที่อยู่เหนือศีรษะเป็นอุปสรรคต่อการระบายอากาศและรังสีดวงอาทิตย์ในขณะที่การใช้เครื่องจักรกลที่ จำกัด ทำให้ราคาแพง “ ฉันเดาว่าในที่สุดร้านปลูกไม้เลื้อยก็จะหายไป แต่มีข้อดีอย่างหนึ่งที่คงอยู่: อายุของเถา”

ด้วยเหตุนี้เขาจึงรักษาไร่องุ่น Pinot Noir ที่เก่าแก่และมีค่าที่สุดของเขาในสวนปลูกไม้เลื้อย

เถาวัลย์ที่ได้รับการฝึกฝนจาก Latada บนเกาะ Madeira / ภาพโดย Anne Krebiehl

อย่างไรก็ตามในพื้นที่ชายฝั่งเช่นใน Rias Baixas ของสเปนหรือบนเกาะ Madeira วิธีการฝึกปลูกไม้เลื้อยเรียกว่า เถาวัลย์ และ latada ที่นั่น - ใช้ประโยชน์จากลมทะเลให้ได้มากที่สุดโดยปล่อยให้กระแสลมตามธรรมชาติระบายออกจากผลองุ่นและป้องกันโรคเชื้อรา

องุ่น Assyrtiko ที่ได้รับการฝึกฝนด้วยตะกร้าบน Santorini / Domaine Sigalas ที่ได้รับความอนุเคราะห์จากภาพถ่าย

ไร่องุ่นบางแห่งที่ระดับความสูงมีลมแรงมากดังนั้นเถาวัลย์จึงได้รับการฝึกฝนให้อยู่ใกล้กับพื้นดินเช่นเดียวกับที่ Jardim de Serra บน Madeira ซึ่งสูงจากระดับน้ำทะเลประมาณ 2,600 ฟุต บนเกาะซานโตรินีของกรีกโดยทั่วไปเถาวัลย์ Assyrtiko จะได้รับการฝึกฝน giristi หรือตะกร้าดังนั้นลมแรงจึงไม่สามารถทำลายหน่ออ่อนได้ giristi บางคนถึงกับใช้หินก้อนเล็ก ๆ เพื่อสลายลม

การวางตำแหน่งการยิงในแนวตั้งการตัดเดือยหรือวงล้อม / ภาพประกอบโดย Anne Wilson

Spur-Pruned

วิธีการที่แพร่หลายที่สุดในปัจจุบันคือโครงตาข่ายลวดที่ทันสมัย ​​แต่ยังคงมีตัวเลือกการฝึกอบรมมากมาย เถาวัลย์สามารถมีวงล้อมถาวรหรืออ้อยประจำปีข้างใดข้างหนึ่งหรือทั้งสองข้าง หากเพิ่งฝึกการถ่ายภาพในแนวสูงระบบเหล่านี้มักเรียกกันว่า VSP หรือ 'การวางตำแหน่งการถ่ายภาพแนวตั้ง' วิธีนี้ทำให้การจัดการทรงพุ่มทำได้ง่ายและมีประสิทธิภาพ

เถาวัลย์ตัดแต่งกิ่งไม้สองชั้น / ภาพประกอบโดย Anne Wilson

อ้อย - ตัดแต่ง

นอกจากนี้ยังสามารถแบ่งหลังคาขึ้นและลงและทั้งสองข้างของเส้นลวดทำให้เกิดความอุดมสมบูรณ์ของดินและความแข็งแรงของเถาวัลย์ รูปทรงบังตาบางส่วนพัฒนาขึ้นเพื่อให้เหมาะกับลักษณะเฉพาะขององุ่นบางพันธุ์เช่น การตัดแต่งกิ่ง Chablis สำหรับ Chardonnay หรือ กายอท สำหรับ Pinot Noir การตั้งค่าแต่ละครั้งจะคำนึงถึงดอกตูมที่พบในส่วนต่างๆระหว่างการถ่ายทำ จำนวนตาที่เหลือหลังจากการตัดแต่งกิ่งซึ่งเป็นปัจจัยที่ได้รับการควบคุมอย่างสูงในกฎระเบียบของยุโรปเป็นตัวกำหนดผลผลิต

สภาพภูมิอากาศความอุดมสมบูรณ์ของดินตลอดจนการมีน้ำและการกักเก็บเป็นปัจจัยสำคัญในความหนาแน่นของการปลูก เถาวัลย์ไม่สามารถทำให้พืชผลขนาดใหญ่สุกได้ในสภาพอากาศที่เย็นกว่าดังนั้นจึงมีการปลูกอย่างหนาแน่น เถาวัลย์แต่ละต้นมีจำนวนช่อน้อยกว่าเพื่อให้สุกและมีใบเหลือเฟือในการสังเคราะห์แสง

สภาพอากาศที่อุ่นขึ้นสามารถรองรับการเพาะปลูกที่สูงขึ้นได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออยู่ในเขตชลประทานดังนั้นจึงสามารถเว้นระยะห่างได้กว้างขึ้น ความสมดุลของเถาวัลย์และไซต์คือทุกสิ่ง ภูมิภาคที่มีชื่อเสียงเช่นบอร์โดซ์และเบอร์กันดีมีเถาวัลย์มากถึง 10,000 ไร่ต่อเฮกตาร์ ผู้ปลูกที่มีความทะเยอทะยานในที่อื่น ๆ พยายามเลียนแบบสิ่งนี้

องุ่นที่คัดด้วยมือดีกว่าการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรหรือไม่?

ความสมดุลที่สำคัญนั้นอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและดิน Henschke’s Hill of Grace ไร่องุ่นใน Eden Valley ของออสเตรเลียซึ่งมีอายุย้อนไปถึงปี 19^ธศตวรรษที่มีน้อยกว่า 1,000 เถาต่อเฮกตาร์และทำให้บางส่วนของ Shiraz ที่ดีที่สุดในโลก

ทิศทางของการปลูกก็สำคัญ แถวสามารถชอบแสงแดดยามเช้าหรือตอนเย็นหรือพยายามลดความแตกต่างให้น้อยที่สุด

ครั้งต่อไปที่คุณไปเยี่ยมชมหรือดูไร่องุ่นให้ใส่ใจกับวิธีการปลูกตัดแต่งและออกแบบ มีความคิดมากมายในการสร้างความสมดุลให้เหมาะสมกับสถานที่และเถาวัลย์