องุ่นที่คัดด้วยมือดีกว่าการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรหรือไม่?
นักการตลาดชอบที่จะติดคำว่า 'hand' เพื่อบ่งบอกถึงงานฝีมือช่างฝีมือที่อยู่เบื้องหลังผลิตภัณฑ์ จาก 'พิซซ่ามือโยน' และ 'นักเก็ตไก่ชุบเกล็ดขนมปังด้วยมือ' ไปจนถึง 'สุราแฮนด์เมด' คำนี้ถูกเจือจางจนใกล้ไร้ค่า
ถึงกระนั้นในโลกแห่งไวน์วลี 'องุ่นที่คัดด้วยมือ' ทำ มีความหมาย แต่สิ่งที่พวกเขาเพิ่มมูลค่า? องุ่นที่มนุษย์เก็บเกี่ยวมาทำให้เป็นไวน์ที่ดีกว่าไหมและพวกเขามีเหตุผลให้ต้นทุนเพิ่มขึ้นหรือไม่?
ก่อนอื่นมาชี้แจงข้อกำหนดกัน การเก็บเกี่ยวด้วยมือทำได้โดยใช้เครื่องมือมือเท่านั้นรวมถึงมีดและ / หรือกรรไกรไม่ว่าจะด้วยมือหรือไฟฟ้า หลังจากตัดช่อแล้วพวกมันจะถูกวางไว้ในตะกร้าหรือถังเก็บของและขนส่งไปยังโรงกลั่นเหล้าองุ่น
การหยิบด้วยเครื่องจักรซึ่งเปิดตัวในทศวรรษที่ 1960 โดยทั่วไปหมายถึงรถเกี่ยวข้าวแบบต่อแถวที่เดินทางผ่านไร่องุ่นโดยใช้แท่งยางหรือไฟเบอร์กลาสเพื่อสลัดผลไม้ออกจากเถาวัลย์และลงในอ่างเก็บน้ำขนาดใหญ่
การเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรถือเป็นหนึ่งในความก้าวหน้าที่สำคัญที่สุดในอุตสาหกรรมไวน์ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา เป็นหนึ่งในผู้นำในการกระจายไวน์คุณภาพดีราคาไม่แพงไปทั่วโลก
โดยทั่วไปผู้ผลิตไวน์จะสาบานด้วยวิธีการเก็บเกี่ยวที่พวกเขาใช้ (แม้ว่าหลายคนจะใช้ทั้งสองอย่าง) ท้ายที่สุดแล้วสิ่งที่ดีที่สุดขึ้นอยู่กับสถานการณ์เป้าหมายและรูปแบบไวน์ที่ต้องการของผู้ผลิตไวน์
เก็ตตี้
เมื่อการเก็บเกี่ยวด้วยมือดีกว่าหรือมีความจำเป็น
โรงบ่มไวน์ส่วนใหญ่เลือกองุ่นด้วยมือที่กำหนดให้เป็นไวน์หลัก หลายคนมองว่ากระบวนการนี้อ่อนโยนกว่าเถาวัลย์และองุ่นที่มีคุณค่าและเชื่อว่ามีเพียงสายตาที่ได้รับการฝึกฝนเท่านั้นที่สามารถเก็บผลไม้ที่ดีที่สุดได้
Ornellaia และ บทประพันธ์หนึ่ง เป็นหนึ่งในผู้ผลิตที่สมัครรับแนวคิดแนวนี้และเชื่อว่าผลประโยชน์จะปรับราคาของไวน์
มีความจริงสำหรับข้อเรียกร้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับองุ่นที่บอบบางซึ่งมีแนวโน้มที่จะแตกในระหว่างการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร สกินบางของ Pinot Noir ต้องการการจัดการอย่างระมัดระวัง Jamie Kutch ผู้ผลิตไวน์และเจ้าของกล่าว Kutch Wines .
“ ผลไม้ที่แตกหรือเสียหายนำไปสู่การเกิดออกซิเดชั่นสีน้ำตาลของอะโรเมติกส์และการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย” เขากล่าว
Kutch เลือกใช้ปัตตาเลี่ยนมากกว่ามีดด้วยเหตุผลอื่นที่เฉพาะเจาะจงมาก “ ปัตตาเลี่ยนช่วยให้สามารถตัดลำต้นที่สะอาดซึ่งเรารวมไว้ในการหมัก” Kutch กล่าว
รูปแบบไวน์อื่น ๆ เช่นไวน์ของหวานที่เพิ่งเก็บเกี่ยวช้าและไวน์ชั้นดีก็ต้องการแรงงานด้วยตนเองเช่นกัน การตัดผลเบอร์รี่ botrytized สำหรับ Sauternes หรือ Trockenbeerenauslese จากช่อสามารถทำได้ด้วยมือเท่านั้นซึ่งอาจต้องใช้หลายครั้งในสวนองุ่นในช่วงหลายสัปดาห์ กระบวนการนี้ทั้งลำบากและมีราคาแพง
อย่างไรก็ตามด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีล่าสุดแม้แต่ผู้ผลิตบูติกก็เริ่มใช้เครื่องเก็บเกี่ยวแบบกลไก พวกเขาอาจไม่บอกคุณ
ในบางคำอุทธรณ์การหยิบมือถือเป็นกฎหมาย หนึ่งในความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในแชมเปญคือการค้นหาเครื่องมือเลือกเกือบ 120,000 ตัวที่จำเป็นสำหรับการเก็บเกี่ยวสามสัปดาห์
ภูมิประเทศของไร่องุ่นระยะห่างของเถาวัลย์และการฝึกอบรมเถาวัลย์มักจะกำหนดลักษณะการเก็บ ในการทำงานบนทางลาดชันของ Mosel Valley ด้วยรถแทรกเตอร์เมื่อไม่สามารถทำได้ทันทีอาจเสี่ยงต่อการบาดเจ็บหรือเสียชีวิต เถาวัลย์เก่ามักจะเว้นระยะใกล้เกินไปสำหรับรถแทรกเตอร์ในขณะที่ระบบการฝึกอบรมที่ไม่ได้มาตรฐานเช่นพุ่มไม้ของ Priorat หรือพืชเลื้อยทางตอนเหนือของอิตาลีก็ไม่สามารถเข้าถึงได้ด้วยเครื่องจักรเช่นกัน
บางครั้งการตัดสินใจเลือกด้วยมือในระหว่างการเก็บเกี่ยว ในปี 2558 ด้ายเงิน โรงกลั่นเหล้าองุ่นในภูมิภาค Finger Lakes ของนิวยอร์กได้เรียกร้องให้เลือก Chardonnay ของพวกเขาด้วยมือเนื่องจากพืชผลที่มีขนาดเล็กกว่าปกติในช่วงปลายปีที่มีโรคระบาด
ในที่สุด ethos อาจแจ้งการตัดสินใจด้วย ผู้ผลิตไวน์ตามธรรมชาติที่ต้องการลดการใช้กำมะถันจำเป็นต้องใช้ผลเบอร์รี่ที่สมบูรณ์ การเก็บเกี่ยวด้วยมือยังช่วยลดต้นทุนเชื้อเพลิงและคาร์บอนฟุตพรินต์ของโรงกลั่นเหล้าองุ่น
เหตุใดผู้ผลิตไวน์จำนวนมากจึงเพิ่มพลังม้าของพวกเขา
ข้อเสียของการหยิบด้วยมือ
การหยิบด้วยมือต้องใช้แรงงานที่มีอยู่มาก คนงานเหล่านี้ต้องการการฝึกอบรมซึ่งเป็นปัญหาที่เพิ่มมากขึ้นเนื่องจากคนงานตามฤดูกาลที่มีประสบการณ์หายไป ตาม รายงานล่าสุด “ อุตสาหกรรมไวน์กำลังถูกบีบโดยปัญหาการขาดแคลนแรงงานทั่วประเทศซึ่งได้รับผลกระทบจากนโยบายการย้ายถิ่นฐานของสหรัฐอเมริกาที่เข้มงวดขึ้น”
ประเด็นขัดแย้งทางจริยธรรมในการแทนที่มนุษย์ด้วยเครื่องจักรจะสูญเสียความเกี่ยวข้องไปเมื่อคนงานไม่ว่าง
ผู้ปลูกจำนวนมากต้องการเครื่องจักรกลเพื่อบรรเทาปัญหา Kareem Massoud จาก ไร่องุ่นเปานอก ในลองไอส์แลนด์ของนิวยอร์กประเมินว่ารถเกี่ยวข้าวของเขาได้เปลี่ยนรถไถนาด้วยตนเองที่มีทักษะประมาณ 40 คัน บางคนโต้แย้งว่าประเด็นขัดแย้งทางจริยธรรมในการแทนที่มนุษย์ด้วยเครื่องจักรจะสูญเสียความเกี่ยวข้องไปเมื่อคนงานไม่ว่าง
เมื่อเปรียบเทียบกับเครื่องจักรแล้วมนุษย์ยังมีราคาแพงและช้า ค่าประมาณขึ้นอยู่กับภูมิภาคใช้แรงงานคนซึ่งมีราคาแพงกว่าเครื่องจักรที่เก็บเกี่ยวได้ถึงสามเท่าต่อตัน เครื่องเก็บเกี่ยวแบบกลไกครอบคลุมพื้นที่หนึ่งเอเคอร์ภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมงในขณะที่มนุษย์อาจใช้เวลาห้าชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ความเร็วอาจกลายเป็นปัญหาเมื่อไร่องุ่นขนาดใหญ่มีผลไม้สุกจำนวนมากในเวลาเดียวกันหรือเมื่อเกิดพายุรุนแรง
เก็ตตี้
ข้อดีของการเก็บเกี่ยวเชิงกล
ในความคิดของนักดื่มไวน์หลายคนการเก็บเกี่ยวเชิงกลมีความเกี่ยวข้องมานานแล้วกับโรงบ่มไวน์เชิงพาณิชย์ที่ทำฟาร์มผลไม้ขนาดกลางมากมาย อย่างไรก็ตามด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีล่าสุดแม้แต่ผู้ผลิตบูติกก็เริ่มใช้เครื่องเก็บเกี่ยวแบบกลไก พวกเขาอาจไม่บอกคุณ
เมื่อพูดถึงมนุษย์กับเครื่องจักรสิ่งที่คุณควรพิจารณาจริงๆคือคุณชอบไวน์ในราคาที่คุณจ่ายหรือไม่?
การโต้แย้งกับเครื่องจักรโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับคุณภาพ การเขย่าอย่างรุนแรงอาจทำให้เถาวัลย์เสียหายได้ในขณะที่องุ่นถูกบดกึ่ง ๆ ระหว่างฝากลงในถังเหล็กและเคยนั่งในซุปสกปรกในขณะที่เครื่องยังทำงาน ยังเป็นที่ทราบกันดีว่ารถเกี่ยวข้าวรุ่นเก่าเก็บ“ วัสดุอื่นที่ไม่ใช่องุ่น” (หรือ MOG) มากเกินไปซึ่งอาจรวมถึงลำต้นใบไม้และสัตว์ขนาดเล็ก การเลือกผลไม้แบบจับจดก็เป็นเรื่องที่น่ากังวลเช่นกัน
Massoud อ้างว่าเทคโนโลยีที่ล้ำสมัยได้ลดหรือขจัดข้อกังวลเหล่านี้จำนวนมาก ของเขา นิวฮอลแลนด์ 9060L Opti-Grape “ เป็นสิ่งใหม่ล่าสุดและยิ่งใหญ่ที่สุดโดยมีทั้งการทำลายล้างและการจัดเรียงบนเครื่องเกี่ยวข้าว” เขายังคงจัดเรียงผลไม้ของเขาด้วยตนเองก่อนที่มันจะเข้าสู่โรงกลั่นเหล้าองุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อกำจัดสสารและ MOG แม้ว่าเสียงระฆังขั้นสูงและเสียงนกหวีดของเครื่องเก็บเกี่ยวจะทำให้กระบวนการนี้มีความคล่องตัว
เทคโนโลยีในปัจจุบันมีความอ่อนโยนและแม่นยำมากขึ้น ตอนนี้ Massoud สามารถปรับเทียบเครื่องของเขาเพื่อเลือกเฉพาะผลไม้สุกแทนที่จะเป็นองุ่นทุกลูก
ในปี 2000 Charles พ่อของ Massoud ทดลองใช้ เพื่อปรับราคาเครื่องใหม่ เขาเปรียบเทียบไวน์สำเร็จรูปจากบล็อกของ Cabernet Sauvignon ซึ่งครึ่งหนึ่งหยิบด้วยมืออีกครึ่งหนึ่งโดยเครื่อง เขาตาบอดชิมพวกเขาและพบว่ามีความอุดมสมบูรณ์อีกเล็กน้อยนั่นคือไวน์ที่เก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร
แน่นอนว่าอุปกรณ์ล้ำสมัยย่อมมีราคา การขาดพื้นที่เพาะปลูกไร่องุ่นเงินทุนล่วงหน้าและต้นทุนคงที่อาจขัดขวางการใช้การเก็บเกี่ยวเชิงกลของโรงบ่มไวน์ขนาดเล็ก รุ่นเก่าที่ใช้แล้วอาจมีราคาหลายหมื่นเหรียญในขณะที่รถเกี่ยวข้าวระดับแนวหน้ามีตัวเลขหกตัว บริการเก็บเกี่ยวแบบกำหนดเองซึ่งคล้ายกับการเช่าสายการบรรจุขวดแบบเคลื่อนที่กำลังได้รับความนิยมมากขึ้น
เทคนิคไหนดีกว่ากัน?
มีการแลกเปลี่ยนสำหรับทั้งสองวิธี แต่คุณภาพไม่ใช่ตัวกำหนดความแตกต่าง แม้จะมีความโรแมนติกที่หมุนวนไปทั่วอุตสาหกรรม แต่โรงบ่มไวน์ก็ยังคงเป็นธุรกิจ หากไม่ทำเงินก็ไม่สามารถทำไวน์ได้
ดังนั้นเมื่อพูดถึงมนุษย์กับเครื่องจักรสิ่งที่คุณควรพิจารณาจริงๆคือคุณชอบไวน์ในราคาที่คุณจ่ายหรือไม่? ถ้าคำตอบคือใช่ก็ไม่สำคัญว่าองุ่นเหล่านั้นจะถูกเลือกอย่างไร
