การเปิดไฟล์ ร้านอาหาร ในนิวยอร์กซิตี้เป็นหนึ่งในความท้าทายที่ยากที่สุดที่ใคร ๆ ก็สามารถทำได้และในความคิดของฉันคุณต้องเป็นคนบ้าที่จะทำ

ตลาดมีการแข่งขันกันอย่างดุเดือดและจำนวนเทปสีแดงที่ล้อมรอบแม้แต่การตัดสินใจเล็กน้อยที่สุดก็อาจทำให้ปวดหัวได้ ตัวอย่างเช่นการพยายามขอใบอนุญาตจำหน่ายสุรา NYC อาจใช้เวลาหกเดือนขึ้นไป ทุกอย่างต้องมีใบอนุญาตและใบอนุญาตและแต่ละอย่างมีค่าธรรมเนียมของตัวเอง สรุปคือคุณไม่มีเงินเพียงพอเมื่อคุณกำลังจะเปิดร้านอาหาร

แต่นั่นคือสิ่งที่ฉันพยายามทำ ฉันอยู่ในขั้นตอนการเปิด มีความสุข ร้านอาหารใน East Harlem, New York

โอ้ฉันพูดถึงว่าเรามีความท้าทายในการจัดการกับสิ่งที่เรียกว่า coronavirus ด้วยหรือไม่? ฉันคิดว่าตัวเองโชคดีที่เราไม่ได้เปิดร้านอาหารก่อนที่จะเกิดโรคระบาดในนิวยอร์คเพราะจะมีกฎระเบียบใหม่เกิดขึ้นอย่างแน่นอน ร้านอาหารจะทำงานแตกต่างกันไป หลังจากการปิดระบบ coronavirus ถูกยกเลิกและเราต้องเตรียมพร้อมสำหรับสถานการณ์ที่ซับซ้อนนี้

โรงบ่มไวน์ที่สร้างพื้นที่รวมสำหรับแขกที่มีความพิการ

เมื่อ Contento เปิดขึ้นฉันรู้สึกว่ามีความจำเป็นเร่งด่วนอย่างยิ่งที่จะทำให้มันประสบความสำเร็จ ไม่ใช่แค่เพราะฉันต้องจ่ายเงินให้พนักงานและครอบคลุมค่าใช้จ่าย แต่ยังเป็นเพราะฉันสนับสนุนการปฏิรูปร้านอาหารมากว่า 15 ปี

ฉันนั่งรถเข็นมาตั้งแต่ปี 2546 และได้เรียกร้องให้สถานประกอบการหลายแห่งไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดของ ADA ดังนั้นจึงสำคัญมากสำหรับฉันที่ Contento สามารถเข้าถึงได้ทั้งเก้าอี้รถเข็นและสามารถทำงานได้ทางการเงิน ฉันต้องการแสดงให้พนักงานร้านอาหารคนอื่น ๆ เห็นว่าการมีที่ว่างสำหรับคนทุกความสามารถไม่เพียง แต่ส่งผลดีต่อภาพลักษณ์ของคุณเท่านั้น แต่ยังดีต่อธุรกิจอีกด้วย

ฉันใช้ชีวิตและสูดเอาโลกแห่งไวน์และการต้อนรับ พ่อและพี่ชายทั้งสองคนของเขาทุกคนอพยพมาจากบริตตานีฝรั่งเศสทำงานในร้านอาหารมาทั้งชีวิต มันไม่ได้มีเสน่ห์เสมอไป พ่อของฉันทำงานเป็นเวลานานและสัปดาห์ทำงานหกวัน ฉันเห็นเขาแค่วันอาทิตย์และเขามักจะเหนื่อยเกินกว่าจะทำอะไรได้มาก

สิ่งนี้ไม่ได้ขัดขวางฉันจากการประกอบอาชีพด้านการบริการ ตอนที่ฉันอายุ 25 ฉันได้ทำงานในสถานที่สำคัญของนิวยอร์คเช่น คณะละครสัตว์ , โอเชียน่า , Jean Georges และ เฟลิเดีย . ฉันมีความตั้งใจที่จะเป็นเจ้าของร้านอาหารตั้งแต่อายุ 30 ปีฉันรู้อยู่แล้วว่าฉันอยากเป็นอะไรอยากให้เป็นที่ไหนและจะตั้งชื่อว่าอะไร

ทั้งหมดนี้หยุดลงทันทีเมื่อในเดือนตุลาคมปี 2546 ฉันประสบอุบัติเหตุทางรถยนต์ทำให้ฉันเป็นอัมพาตอย่างถาวรตั้งแต่ช่วงเอวลงไป ด้วยเหตุนี้ความเป็นไปได้ที่ทุกอย่างที่ฉันเคยทำงานในร้านอาหารจะเป็นไปไม่ได้อีกต่อไป เพื่อนและสมาชิกในครอบครัวบอกฉันว่าฉันควรไปโรงเรียนกฎหมายหรือทำงานด้านการเงิน แต่ฉันไม่มี ชีวิตหลังโต๊ะทำงานจะไม่เกิดขึ้น

ตอนนั้นฉันอายุ 25 โดยไม่รู้ตัวเลยว่าจะทำให้ชีวิตใหม่ของฉันเป็นงานที่น่าสยดสยองได้อย่างไร เดือนแรกเป็นเรื่องยาก หลังจากต่อสู้กับการติดเชื้อและภาวะซึมเศร้าการต่อสู้ครั้งใหญ่ที่สุดของฉันคือการพยายามหางานและการยอมรับในอุตสาหกรรมที่ฉันรักมากนั่นคือการต้อนรับ

บาร์และร้านอาหารมีโอกาสเปลี่ยนแปลงเพื่อสิ่งที่ดีกว่า พวกเขาจะเอาไหม

ฉันส่งประวัติส่วนตัวไปยังร้านอาหารหลายร้อยแห่ง การสัมภาษณ์ที่ไร้ผลหลายครั้งในเวลาต่อมาฉันเริ่มตระหนักว่าการได้รับการว่าจ้างเป็นซอมเมอลิเยร์ในขณะที่อยู่บนรถเข็นกำลังจะมีปัญหา

สำหรับฉันที่จะทำงานในร้านอาหารห้องเก็บไวน์ต้องรองรับเก้าอี้รถเข็นได้ไม่ใช่ขึ้นหรือลงบันไดแคบ ๆ ชั้นวางของต้องสูงเท่าที่จะเอื้อมได้และโต๊ะในห้องอาหารต้องห่างกันมากพอที่จะเข็นไปรอบ ๆ ห้องอาหารได้อย่างหรูหราโดยไม่ชนเฟอร์นิเจอร์ นี่เป็นความท้าทายอย่างยิ่งในนิวยอร์กซิตี้ซึ่งมีอสังหาริมทรัพย์ทุกตารางนิ้ว

เมื่อฉันหางานทำฉันจะใช้ Google 'ซอมเมอลิเยร์วีลแชร์' หรือ 'บริกรรถเข็นคนพิการ' ตามหลักศาสนา ฉันต้องการเป็นแบบอย่างให้กับผู้จัดการการจ้างงานที่เมินฉันเพราะพวกเขาไม่คิดว่าจะมีคนทำงานในร้านอาหารบนเก้าอี้รถเข็นได้หรือพูดตรงๆว่าผลตอบแทนทางการเงินของพวกเขาจะเป็นอย่างไรหากพวกเขาสบโอกาสกับฉัน

ฉันจำได้ว่าถูกสัมภาษณ์ที่ร้านอาหารที่ได้รับการยอมรับอย่างมากในมิดทาวน์แมนฮัตตันเมื่อประมาณปี 2547 ไม่กี่เดือนหลังจากออกจากโรงพยาบาลฉันรู้ทันทีว่านี่ไม่คุ้มค่ากับเวลาของฉันและเพียงแค่กลิ้งไปโดยไม่พูดอะไรสักคำ

ฉันส่งประวัติส่วนตัวไปยังร้านอาหารหลายร้อยแห่ง การสัมภาษณ์ที่ไร้ผลหลายครั้งในเวลาต่อมาฉันเริ่มตระหนักว่าการได้รับการว่าจ้างเป็นซอมเมอลิเยร์ในขณะที่อยู่บนรถเข็นกำลังจะมีปัญหา

ในปี 2013 หลังจากถูกปฏิเสธมาสิบปีฉันก็สมัครและในที่สุดก็ได้รับตำแหน่งซอมเมลิเย่ร์ที่คลับส่วนตัวชั้นนำแห่งหนึ่งของนิวยอร์ค สโมสรมหาวิทยาลัย . ฉันชอบทุกนาทีที่ได้กลับไปทำงาน แต่ความฝันที่จะเปิดร้านอาหารของตัวเองยังคงอยู่ ในปี 2018 ด้วยความโชคดีและที่ปรึกษาที่ดีฉันพบพื้นที่ที่ฉันสามารถจ่ายได้และลงนามในเส้นประ

ตอนนี้เมื่อเราพร้อมที่จะเปิด Contento คู่ค้าของฉันและฉันกำลังเจรจากับสิ่งที่ดูเหมือนว่าจะมีทีมงานก่อสร้าง บริษัท ประกันนักบัญชีและบอร์ดชุมชนที่ไม่สิ้นสุด

กระบวนการลอจิสติกส์ที่ยากที่สุดบางอย่างที่ฉันพบก่อนการปิดตัวของ coronavirus ในนิวยอร์คเกี่ยวข้องกับการทำให้รถเข็นคนพิการสามารถเข้าถึงได้โดยไม่ต้องเสียสละความสะดวกสบายความสวยงามและผลกำไร ตัวอย่างเช่นฉันไม่ต้องการให้ห้องน้ำดูเหมือนห้องน้ำในโรงพยาบาล มันควรจะดูเหมือนห้องน้ำที่สวยงามอื่น ๆ ในร้านอาหารนิวยอร์ก

ฉันต้องการกำจัดความวิตกกังวลใด ๆ ที่บุคคลที่มีความทุพพลภาพอาจเกิดขึ้นเมื่อพวกเขาไปที่ร้านอาหารเช่นกังวลว่ามีขั้นตอนในการเข้าออกประตูกว้างพอหรือไม่และพวกเขาสามารถเข้าถึงหรือนั่งได้อย่างสบาย โต๊ะ. (PSA ถึงเจ้าของร้านอาหาร: ไม่มีอะไรจะทำให้ใครบางคนต้องนั่งรถเข็นมากไปกว่าโต๊ะสูง ๆ )

เป้าหมายของฉันคือทำให้ Contento เป็นร้านอาหารที่มีการรวมตัวกันมากที่สุดในนิวยอร์ค เราจะมีที่นั่งแบบปรับความสูงได้ที่บาร์สำหรับผู้ที่ใช้เก้าอี้รถเข็นมีเมนูเป็นอักษรเบรลล์และส้อมและมีดแบบปรับได้ และที่สำคัญเราจะจัดให้มีการฝึกอบรมพนักงานอย่างสม่ำเสมอเกี่ยวกับวิธีการให้บริการลูกค้าที่พิการและเป็นมิตรกับความต้องการของพวกเขา

สิ่งเหล่านี้ล้วนต้องการการลงทุนทางการเงินและทางโลก แต่การรับส่วนใหญ่ของประชากรในร้านอาหารก็เช่นกัน มีผู้คนมากกว่า 56 ล้านคนที่อาศัยอยู่กับความพิการในสหรัฐอเมริกาและพวกเขามีรายได้ที่ใช้แล้วทิ้งเกือบ 500 ล้านดอลลาร์ เราจำเป็นต้องปลูกฝังประชากรที่สำคัญนี้และแสดงให้พวกเขาเห็นว่าเราให้ความสำคัญกับธุรกิจของพวกเขา เมื่อพิจารณาถึงอัตรากำไรขั้นต้นของธุรกิจร้านอาหารใครจะละเลยพวกเขาได้บ้าง?

หากมีสิ่งหนึ่งที่ฉันได้เรียนรู้จากประสบการณ์ในการต้อนรับก็คือ: เพียงเพราะบางสิ่งที่ไม่เคยทำมาก่อนไม่ได้หมายความว่าคุณจะเป็นคนแรกไม่ได้ ที่สำคัญตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเปิดประตูทิ้งไว้ข้างหลังคุณจะได้ไม่เป็นคนสุดท้าย